Ecetes zöld paradicsom és csalamádé télire

"Kiskertemben" a savanyúságok: két szélén a zöld paradicsom, középen a csalamádék

Közelebbről a zöld paradicsomok...

....és csalamádé

Pár napja készítettem ezeket a savanyúságokat, amiket télen majd nagyon jó lesz felbontani, mikor szűkösebb lesz a kínálat zöldség- és salátafélékből.
Először csak a zöld paradicsomot szerettem volna posztolni, mivel ilyen még nincs a blogomon, csalamádé viszont igen. Ezért is nem készítettem a csalamádéról fázisképeket, de aztán olyan szép színes lett, hogy mégis fotóztam a "készterméket", és feltettem a zöld paradicsomok mellé. 😊

A csalamádé leírása

Hozzávalók, a zöldségek: káposzta, uborka, pritamin vagy kápia paprika, erős paprika, zöld paradicsom, fehér vagy lila hagyma, sárgarépa, 
a felöntő léhez (ez csak az arány, ebből annyit készítsünk, amennyi szükséges): 1 liter vízhez  3 dl 10 %-os ecet (ízlés szerint ez lehet több vagy kevesebb), 10-12 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint több), 3-4 dkg só, 1 csapott mokkáskanál borkén,

a fűszerek: szemes fekete bors, színes vagy zöld bors, mustármag, koriander, szegfűbors, kapormag és babérlevél, 

a tetejére: késhegynyi szalicil.

Elkészítése:

A káposztát, a paprikát, az uborkát, a zöld paradicsomot és a hagymát felszeleteltem, a sárgarépát lereszeltem. Besóztam, és legalább fél napot állni hagytam. Ekkor gyengén kinyomkodtam, és üvegekbe tettem. Tetejükre, és közéje szórtam a fűszereket, jó pár szemet mindegyik fajtából, és 1-2 vagy három babérlevelet, attól függően, hogy mekkora az üveg.
A lé hozzávalóit összekevertem és felforraltam. (A só mennyisége attól függően kevesebb lehet a hozzávalóknál leírtaktól, hogy a kinyomkodott zöldségek mennyire lettek sósak.)

A savanyúságlé hozzávalóinál leírtak csak egy arány, az üvegekhez szükséges mennyiséget kell készíteni, ami egyébként nagyon finom, ízletes. ha marad belőle, hűtőben sokáig eláll.
Amikor langyosra hűlt a lé, ráöntöttem a megtöltött üvegekre, tetejükre késhegynyi szalicilt tettem és lezártam az üvegeket.

Más teendő nem volt velük, mehettek a kamrába.

Az ecetes zöld paradicsom leírása

Hozzávalók, a zöldségek: zöld paradicsom, vöröshagyma, gyöngyhagyma, erős paprika (csili, vagy ahogy régen neveztük: cérnapaprika) és/vagy csípős pepperoni, friss kapor,

a felöntő léhez (ez csak az arány, ebből annyit készítsünk, amennyi szükséges): 1 liter vízhez  3 dl 10 %-os ecet (ízlés szerint ez lehet több vagy kevesebb), 10-12 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint több), 4 dkg só,

a díszítéséhez: sárgarépa, lila hagyma

a fűszerek: szemes fekete bors, színes vagy zöld bors, mustármag, koriander, szegfűbors és babérlevél,

a tetejére: késhegynyi szalicil.

Elkészítése:

A zöld paradicsomot felszeleteltem, a kisebbeket csak félbe vágtam. A hagymát szintén felszeleteltem. A pepperonit 1-2 cm-esre daraboltam. Az erős paprikát egyben hagytam, ebből üvegekként egy-kettőt tettem.

Ezután üvegekbe pakoltam, a paradicsomot, a hagymát, és a pepperonit felváltva, az erős paprikát az üveg oldalához, a díszítéshez a sárgarépát és egy-két szelet lila hagymát pedig ízlésesen, szintén az üveg oldalához tettem. Közéjük szórtam a fűszereket, jó pár szemet mindegyik fajtából, és 1-3 babérlevelet, attól függően, hogy mekkora az üveg. És a kaprot is a tetejére tettem.

A lé hozzávalóit elkevertem és felforraltam.

A hozzávalóinál leírtak csak egy arány, az üvegekhez szükséges mennyiséget kell készíteni, de ha marad belőle, hűtőben sokáig eláll, és felhasználható máshoz.
A még meleg lét ráöntöttem a megtöltött üvegekre, tetejükre késhegynyi szalicilt tettem és lezártam az üvegeket.
Más teendő nem volt velük, mehettek a kamrába.

Figyelem: A nyers zöld (éretlen) paradicsom mérgező, mert szolanint és tomanint tartalmaz, amelyek az érés során eltűnnek. Ezen anyagok túlzott fogyasztása mérgezést okozhat, ezért a zöld paradicsom csak hőkezelve, pl. savanyítva vagy főzve fogyasztható mértékkel!

A hozzávalók az ecetes zöld paradicsomhoz

Üvegekbe töltve....

....és rajtuk a felöntőlé, tetejük lezárva