Harissával ízesített lepénykenyér tekercs - avagy tortilla wrap

Egy nagyon egyszerű lepénykenyeret sütöttem, amit nevezhetünk tortilla wrap-nak is. 😀

Mexikói eredetű, csak liszt (eredetileg kukoricaliszt) , só és olívaolaj kell hozzá. Aztán gyorsan megsül, serpenyőben, utána pedig megtölthetjük mindenféle finomsággal, amit szeretünk. Én most hirtelensült fűszeres csirkemellel, házias sonkával, sajttal és vegyes salátával töltöttem meg, amit megkoronázva harissa szósszal ízesítettem.

 

Hozzávalók a 2 db lepénykenyérkéhez: 10 dkg liszt, só, 1 evőkanálnyi olívaolaj, kb. 0,4 dl víz.

Elkészítése:
Az enyhén megsózott liszthez hozzáadtam az olívaolajat, és annyi vizet, hogy közepesen lágy tésztát kapjak, amit könnyen lehet kisodorni. (A víz mennyiség nagyban függ a liszttől is, ezért először csak kevesebbet adjunk hozzá, aztán a többit fokozatosan.)

Pihentetés nélkül kettéválasztottam a tésztát, és kerek lapokká sodortam. 

Száraz teflonserpenyőben, minden zsiradék nélkül pár perc alatt mindkét oldalukat megsütöttem. Mindjárt konyharuhába csomagoltam, hogy lágyak maradjanak.

Ezután már következett a tetszés szerinti megtöltésük, ízesítésük, és elfogyasztásuk....

Hamar kezdtek szépen hólyagosodni

Készre sütve

A harissa szósz

Kezdődhet a kenyérkék megtöltése: mustár, sajt, sonka, sült csirkemell csíkok....

....ízlés szerint harissa szósz is került bele...

.....aztán a zöldségek

Harissa

A harissa egy észak-afrikai (főként tunéziai) eredetű, fűszeres, csípős paprikakrém, vagy csilis szósz, amelynek fő összetevői a piros húsú paprika, a csili, fokhagyma, olívaolaj, a kömény és a koriander.
Felhasználhatjuk szendvicsekre, mártogatósként, grillezéskor, vagy sült húsok, halak, zöldségek mellé. Vagyis sok mindenre, ha pikáns ízeket szeretnénk érezni.

 

Több receptet is néztem az interneten, aztán összeállítottam a sajátomat, a mi ízlésünk szerint, 2-3 kisebb paradicsom hozzáadásával.

 

Már régebben készült, még tavaly október közepén, csak elmaradt a posztolása 😀, de szerintem bármikor elkészíthető, hisz paprikát lehet kapni az év bármely szakában, paradicsomot is, de ez helyettesíthető fagyasztottal is - nekem mindig van a mélyhűtőben. 

(Piros húsú paprikát télen is szoktunk venni, reggelihez, vacsorához, de paradicsomot nem, mert azok ilyenkor nem ízletesek, és ki tudja honnan jönnek.)

Hozzávalók nálam: 25 dkg kápia vagy kaliforniai paprika, kb. 50 ml olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma, 2-3 paradicsom, só, bors, 1-1 csapott kiskanál őrölt kömény- és őrölt koriandermag, friss csilipaprika vagy őrölt erős paprika, ízlés szerint.

Elkészítése: 

Nagyon leegyszerűsítettem az elkészítését. A zöldségeket kis darabra összevágtam, majd az összes fűszerrel és az olívaolajjal együtt addig főztem, ameddig kellemes krémes, de még kissé darabos állaga nem lett.

Az olajból nem öntöttem bele az elején az összeset, nem akartam hogy túl olajos legyen. Jobb apránként, és aztán ízlés szerint lehet még hozzáadni.

Ezzel el is készült. 

 

Ha nagyobb adagot készítünk eltehetjük hosszabb időre is, jól záró üvegben, esetleg tartósítószerrel, ki hogy szokott tartósítószert használni, vagy sem. Én csak friss fogyasztásra készítettem, a maradék hűtőben is eláll jó pár napig.

 

 

Dödölle

Tálalva

Tejföllel meglocsolva és egy szelet sült szalonnnával

Még tejföl nélkül

A tepsiben, ahogy kisült

A dödöllék átfordítva az aljukra - ilyen szép piros-barnára sült le az aljuk, szuper ropogósra

 

"Egy tál dödölle, ettél belőle?" - mi igen, már többször készítettem is az évek folyamán. Most valahogy ismét eszünkbe jutott, és megkívántuk ezekben a hideg, párás, barátságtalan téli napokon...

"A dödölle a magyar konyha egyik tájjellegű, laktató étele. Régen a szegények eledeleként tartották számon. Magyarország egész területén ismeretes a dödölle, csak épp máshogy nevezik, vagy kissé másképp készítik el. Vas megyében és környékén dödöllének, a palócok gáncának....

Főtt krumpliból és búzalisztből kikevert masszából készül. A zsírban lepirított "galuskákat" hagyományosan pirított hagymával és tejföllel tálalják, de ízlés szerint szalonnapörccel, tepertővel is lehet fogyasztani. Főételként és köretként is egyaránt nagyon finom."

Most én is sütöttem mellé füstölt szalonnát, és főételként ettük. Régebben is készítettem már dödöllét, de mindig valamilyen sült húshoz tálaltam. 

Próbáljátok ki, ha véletlenül eddig nem ismertétek volna....

Hozzávalók: 50 dkg krumpli (sárga héjú), 15 dkg liszt, 2 nagyobb vöröshagyma, kevés pirospaprika, 

mellé: füstölt szalonna és tejföl.

Elkészítése: 

A dödölléhez a megtisztított, kockákra vágott krumplit sós vízben puhára főztem. Csak annyi vizet öntöttem hozzá, hogy ellepje a krumplit.
Mikor megfőtt (ha sok vize marad, szűrjünk le belőle, nekem pont jó lett a krumpli és víz aránya), hozzáadagoltam a lisztet, amennyit felvett, és pár percig, folytonos kevergetés közben átfőztem. 

Nekem 15 dkg liszttel lett jó az állaga, de ez nagyban függ attól, hogy mennyi víz marad rajta, és hogy milyen a krumpli.
Jól átkevertem, hogy összetörjön a krumpli, de kicsit darabos is maradjon.
Közben serpenyőben elkezdetem kisütni a szalonnát, úgy jó háromnegyedig, hogy a finom füstölt zsírját fel tudjam használni. Ebben - és kicsit kipótolva még sertészsírral - megdinszteltem a kockákra vágott vöröshagymát, majd a végén megszórtam kevés pirospaprikával. 

A kidolgozott dödöllét evőkanállal szaggattam ki, meghempergettem a hagymás zsírban, majd tepsibe sorakoztattam. Sütőben addig sütöttem, míg szép ropogósra sül.

Mikor elkészült, egy-két perc alatt a szalonnát is készre sütöttem, és együtt, tejföllel meglocsolva tálaltam. És egy pohárka vörösbor is jól esett a zsíros falatokra.

  

Jó étvágyat hozzá! 😋

A megfőtt krumpli

Hozzákeverve a liszt

Kikeverve, megfőzve a liszttel. Olyan sűrű lett, hogy a fakanál megállt benne

A szalonna kisütése és a hagyma megdinsztelve a zsírban

A kiszaggatott dödöllék átforgatása a hagymás-paprikás zsírban

Tepsiben, sütésre készen

Szederrel töltött gombóc

Egy finom desszert, vagy második fogás egy tartalmas leves után. Jó étvágyat kívánok hozzá!

Hozzávalók a tésztához: 3 db kb. 25 dkg, jó puhára főtt, áttört krumpli, 3 dkg margarin, 4 dkg rétesliszt, 8 dkg finom liszt (vagy akár fele-fele a 12 dkg lisztnek), 1 evőkanál cukor,

a töltelékéhez: szeder (friss vagy fagyasztott), cukor, 

a kifőzésénél: két nagyobb csipet só, pár csepp olaj, 

a morzsához: zsemlemorzsa, 1-2 evőkanál cukor és 1 púpozott kiskanál fahéj, vaj, margarin, vagy olaj. (A zsemlemorzsát nem szoktam mérni, csak úgy találomra, mi szeretjük sok morzsával, de ezt mindenki maga dönti el.), 

a tálaláshoz: fahéjas cukor és porcukorral elkevert tejföl.

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrtam. A gombócokhoz kisebb darab lecsípett tésztát a kezembe vettem, közepébe tettem egy szem szedret, megszórtam cukorral, majd gombócot formáztam belőle, úgy hogy a szeder ne látszódjon ki.

Bő, forrásban lévő, enyhén sós vízben kifőztem, amibe pár csepp olajat is öntöttem.

Közben elkészítettem a morzsát. Margarin hozzáadásával megpirítottam a zsemlemorzsát, végül elkevertem benne a cukrot és az őrölt fahéjat.
A kifőtt gombócokat szűrőlapáttal kiszedtem a vízből, és a prézlibe forgattam.

 

Tálaláskor fahéjas cukrot és porcukorral elkevert tejfölt kínálhatunk mellé, nagyon finom így együtt.

Tejfölös-krumplis lencseleves - és az idei első hó

Egy finom, tartalmas leves, őszi-téli napokra, ami jól esik az ilyen hideg, havas napokon, mint amilyenek most vannak.
Bár még az óév utolsó napjaiban főztem, de most is aktuális, ha el is múlt már az Újév első napja, hisz az év bármely szakában főzhetjük, tálalhatjuk.
Én év közben többször szoktam lencsét főzni, akár levesnek, akár főzeléknek nagyon szeretjük. Előnye, azon kívül hogy finom, még tápláló is, és gyorsan meg is fő. Most gazdagítottam krumplival, tejföllel és kolbásszal.

 

Jó étvágyat mindenkinek! 

 

Hozzávalók: 1 csésze lencse, só, egy darab füstölt szárazkolbász, 2-3 szem krumpli, 1-2 szál fehérrépa, 2-3 szál sárgarépa, egy darab zellergumó, egy kanál zsír, törött paprika, 1 hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2-3 babérlevél, lestyán- és petrezselyemzöld, 

a behabaráshoz:  kb. 2 evőkanál liszt és 2-3 evőkanál tejföl, 
tálaláskor: aki szereti hozzá, még tejföl.

Elkészítése:

A hagymát egész apróra vágtam, a zsiradékban megdinszteltem. Megszórtam törött paprikával, felengedtem vízzel, és sóztam. Beletettem a lencsét, a felkarikázott répákat, a feldarabolt krumplit és zellergumót, a babérlevelet, a fokhagymát, a kolbászt, és elkezdtem főzni. (Ha gyorsan szétfőlős fajta a krumpli, akkor csak kicsit később tegyük bele.)

Én a kolbászt levesekbe mindig egyben teszem bele, és csak megfőve szeletem fel, ekkor szebben lehet szeletelni, és így nem fő ki a "lelke" 😀 sem a kolbászból.

Mikor készre főtt a leves behabartam a tejföl-liszt keverékkel, és alaposan kiforraltam, hogy elmenjen a liszt íze.
Aki szereti, annak tálaláskor tejfölt kínálhatunk hozzá, és egy szelet friss, ropogós kenyér is nagyon jól esik hozzá.

Az idei első hó 

 

Aktuális hójelentés: Az idei első hó így néz ki szobaablakból és az erkélyünkről nézve. Még mindig szép fehér, pedig már két napja leesett. Legalább 10 cm lehet, de lehet hogy több is. Ma reggel -8 fokra ébredtünk, szerencse, hogy nem kellett kimennem.....

Sült hekk zöldséges kuszkusszal és salsa szósszal

Tálalva

A kuszkusz

A salsa szósz egy latin-amerikai mártás-, vagy szószféle. Ezt kínálják a tortilla chips mellé mártogatni, de húsokhoz és töltelékként is használják.
Rengeteg ízben készítik, alapja általában nagyon kicsi darabkákra aprított zöldség, ezt a keveréket ízesítik sóval, borssal és más fűszerekkel. Kedvelt alkotóeleme a lime, ami egy picit pikánssá teszi az ízeket.

A salsa lehet nyers, vagy főzött, attól függően, hogy milyen ízvilágot és állagot szeretnénk. A nyers, főzés nélküli salsa friss, élénk ízeket kínál, amely ideális nyári fogásokhoz, míg a főzött változatok mélyebb, lágyabb ízvilágot teremtenek. 

Én egy kicsit összefőztem, nekem most így jobban illett a sült halhoz és kuszkuszhoz.

Minden hozzávalót mennyiségek nélkül írtam, attól függően, hogy mennyit és hány személyre szeretnénk főzni, sütni, és mennyire szeretnénk fűszeresebbre, erősebbre készíteni, aszerint vegyük a mennyiségeket.

 

Ezt még az ősszel volt egy ebédünk, de az év bármely szakában  készíthető, hisz minden hozzávaló kapható mindig, vagy fagyasztott állapotban hozzáférhető..

 

Hozzávalók a halhoz: hekk törzsek, só, citromlé, halakhoz való házi fűszerkeverék (ezek közül bármelyekből keverhetjük - de nem muszáj mind -, csak amit szeretünk, de mind illik a halhoz: zsálya, bazsalikom, lestyán, babérlevél, fokhagyma, őrölt fekete bors, színes bors, őrölt koriander, kapormag, őrölt paprika, reszelt citromhéj), paprikával elkevert kukoricaliszt,  

a sütéshez: olívaolaj.

Hozzávalók a salsa mártáshoz: paradicsom, kaliforniai paprika, erős zöld paprika, csili, hagyma, fokhagyma, olívaolaj, só, oregánó, bazsalikom, bors, pár csipet cukor, citromlé.

Hozzávalók a kuszkuszhoz: kuszkusz, só, fehér bors, pár csipet kurkuma, olívaolaj, zöldségek.

Elkészítése:

A halakat sóztam, bedörzsöltem citromlével, és jól befűszereztem. Kicsit pihentettem, majd megforgattam paprikával elkevert kukoricalisztben, és elkezdtem sütni, kevés olívaolajon. Kevés vizet is öntöttem alá, hogy gyorsabban puhuljanak, aztán "zsírjára pirítottam", vagyis addig sütöttem még, hogy elpárolgassa a vizet. Ezzel elkészült.

 

A salsa mártás hozzávalóit - az összes zöldségfélét - kis darabokra vágtam. Meglocsoltam olívaolajjal, és megszórtam a hozzá írt fűszerekkel. Az egészet összefőztem, addig, hogy már ne legyenek a zöldségek nyersek. Ezzel ez is elkészült.

 

A kuszkusszal volt a legkevesebb munkám. A kuszkuszt kétszeres mennyiségű vízzel leforráztam, sóztam, borsoztam, és hozzákevertem pár csipet kurkumát, hogy szép sárgás legyen a színe. Ezután letakartam, és 15-20 perc múlva el is készül, vagyis megpuhult, fogyasztásra készre.

A belekeverni szánt zöldségeket kevés olívaolajon rövid ideig pároltam, hogy még roppanósak maradjanak, és a kész kuszkuszhoz kevertem. Ezzel ez is elkészült, lehetett tálalni......

Kezdjük sütni a halat

Pici víz hozzáadásával sütjük tovább, majd "zsírjára pirítjuk"

A salsa főzése.....

Fehér cékla ecetes savanyúságként

A kész, savanyított céklasaláta....

Fehér céklát eddig nem ettünk, de nem is láttunk. Apukám kertjében termett ez a szép termetes céklarépa, amiről csak sejtettük, hogy fehér cékla, bár fehérnek nem volt túl fehér, sárgának pedig nem eléggé sárga 😂. A többi hagyományos sötétvörös társa mellett növekedett. Biztos véletlenül került a csomagolásnál a tasakba.

Savanyítva ugyanolyan az íze, mint a hagyományos céklának, ami szerint biztos hogy cékla, talán kicsit nem annyira intenzív az íze, de finom, ízlik, főleg ha nem nézzük, hogy mit eszünk, mert elég furcsa ilyen sápadt céklát enni 😁.

Hozzávalók: cékla, víz, ecet, só, cukor, köménymag.

Elkészítése:

A céklát héjában megfőztem, majd meghámoztam és felszeleteltem. Ecetes levet készítettem. A vizet előzőleg felforraltam, akkor tovább fog elállni. Amikor langyosra hűlt sóztam, ízlés szerint cukroztam, ecetet öntöttem bele, és köménymagot is adtam hozzá. 

A céklát egy befőttes üvegbe tettem, és ráöntöttem az ecetes levet. Felhasználásig hűtőszekrényben szoktam tárolni.

Ajánlatos fogyasztás előtt legalább egy nappal elkészíteni, hogy az ízek összeérjenek. 

 

A cékla, még főzés előtt.....

.....és után, meghámozva, felszeletelve

Sajtos-köményes perec - Boldog Új Esztendőt, egészségben, békében, 2026-ra! 🍀

Egy finom ropogtatni való óév búcsúztatásra és az Új esztendő köszöntésére!🍀

Hozzávalók: 30 dkg. liszt, 13 dkg reszelt sajt, 15 dkg margarin, 1 tojás sárgája, 8,5 dkg tejföl, 1,5 teáskanál só (vagy ízlés szerint), 1 kávéskanál szódabikarbóna,

a tetejére: 1 tojás, 5 dkg. reszelt sajt és köménymag.

Elkészítése:

A hozzávalókat összegyúrtam és hűtőbe tettem fél órára. Ezután kinyújtottam kb. 3 mm. vastagságra és perec nyomóval kiszaggattam.
A tepsibe pakoltam, tetejüket megkentem tojással, rászórtam a reszelt sajtot, és meghintettem köménymaggal. Előmelegített sütőben szép piros barnára megsütöttem.

A receptért köszönet Évának, a "Takarékos konyha" háziasszonyának! Nála láttam meg, és rögtön megtetszett. Annyi különbséggel készítettem, hogy a tetejére még köménymagot is szórtam, mert nagyon szeretjük.