Disznótoros olívabogyós párolt káposztával

A tél közeledtével lassan eljön a disznóvágások ideje, a városban lakóknak pedig marad a bolti hurka, kolbász. Ilyenkor én is szeretek disznótorost sütni, ami felidézi bennem a gyerekkorom vidám családi összejöveteleit, a régi szép disznóvágásokat...

A kolbász és hurkafélék nagyon jók vele-sült krumplival, amikor a krumpli átveszi a hurka-kolbász ízét, de finom hagymás krumplival is. Szoktam párolt káposztát is készíteni mellé, most ezt a fajtát találtam ki - hogy ne legyen mindig ugyanaz -, de kínálhatunk hozzá ecetes paprikát, céklát vagy más savanyúságot is.
No meg erős paprikát, ami kimondottan jó a zsíros ételek mellé, ami a közhiedelemmel ellentétben nem okoz gyomorfekélyt, sőt, segíti az étel emésztését és védelmet nyújt a egyes izgató anyagok ellen a gyomor nyálkahártyájának.

Hozzávalók: sütni való kolbász, véres- és májas hurka, zsír, krumpli, só,
a párolt káposztához: 1 fej fehér káposzta, olívabogyók, só, köménymag, olívaolaj, 1-2 kanál cukor, ízlés szerint ecet.

Elkészítése:

A krumplit meghámoztam, vastagabb karikákra vágtam, sóztam, és zsírral megkent tepsibe tettem. Ennek tetejére sorakoztattam a kolbászt és a hurkákat, kicsit megkentem őket is zsírral, és a sütőben készre sütöttem,

A párolt káposztához a káposztát szálasra vágtam, sóztam, állni hagytam, majd a cukrot olajon karamellizáltam, hozzáadtam a káposztát és megszórtam köménymaggal. Fedő alatt készre pároltam, közben öntöttem hozzá kevés vizet. A végén ecettel ízesítettem és belekevertem a feldarabolt olívabogyókat.

Hajtogatott töpörtyűs pogácsa

A pogácsa tésztájának receptjét Vicuskánál láttam meg, Zalai töpörtyűs pogácsa hajtogatás nélkül címmel.

Egy kicsit tovább fejlesztettem, és kétszer hajtogattam, valamint még egy mokkáskanál szódabikarbónát is tettem bele, gondolván hogy attól még omlósabb lesz.

Nagyon finom lett, úgyhogy hamarosan megismételtem a sütést, mivel mindkét alkalommal csak egy fél adagot sütöttem.
De a két pogácsa hajtogatása is különbözött kicsit, mert először - a fenti képen - a darált töpörtyűt a kisodort tésztára kentem rá, másodszor - az alsó képen - pedig mindjárt az elején kevertem bele a töpörtyűt a tésztába, és így hajtogattam.
Kinézetre kicsit más lett a kettő, de egyformán finomak és omlósak voltak. Köszönöm Vicuska a remek receptet!

Hozzávalók, a saját változatomhoz: 30 dkg liszt, 15 dkg töpörtyű, 2 dkg élesztő, fél dl tej, 1 tojássárgája, 1 dl tejföl, 2,5 dkg disznózsír, 1 teáskanál só (vagy ízlés szerint), 1 mokkáskanál szódabikarbóna, őrölt bors, szintén ízlés szerint,

a lekenéshez: 1 tojás.

Elkészítése:

Az élesztőt felfuttattam a tejben. A lisztet összegyúrtam a tojássárgájával, a tejföllel és a zsírral. Sóztam, borsoztam. Alaposan bedagasztottam, majd kisodortam, rákentem a darált töpörtyűt, majd harmadolt hajtogatással összehajtottam. Kb 20-30 perc múlva még egyszer megismételtem, utána már hagytam kelni.

A másik verzió csak annyiban különbözik, hogy mindjárt az elején hozzákevertem a darált töpörtyűt a tésztához, de utána már ugyanúgy jártam el, ugyanúgy hajtogattam.

A megkelt tésztát kb. másfél ujjnyi vastagságúra kisodortam és 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggattam. Újra pihentettem 15-20 percet, majd tetejüket megkentem tojással, és előmelegített sütőben szép piros barnára sütöttem.

Mexikói fűszerezésű csirkemellcsíkok cukkini mártásban

Egy pikáns mártás, roppanós zöldségekkel és omlós csirkemellel mindig jó választás lehet. Ezt főleg azoknak ajánlom, akik szeretik a jó csípős, erős ételek....

Hozzávalók: 1 csirkemell, 1 nagy hagyma, olíva- vagy étolaj, 2 kisebb cukkini, 1 sárgarépa, só, mexikói fűszerkeverék (összeállíthatjuk otthon is: csili, oregánó, kakukkfű, őrölt bors, -paprika, -kömény, -koriander és -mustármag), 1 erőleves kocka, 1 kiskanál sűrített paradicsom, ízlés szerint 1-2 kiskanál mustár, kb. 1 evőkanál liszt és kb. 1 dl tejföl.

Elkészítése:

Az olajon megdinszteltem az apróra vágott hagymát, hozzáadtam a kis kockákra vágott cukkini felét (főleg azokat a kockákat, melyek a belsejéből valók, és nem volt rajtuk héj) és a nagyobb csíkokra vágott húst, amit fehéredésig pirítottam. Sóztam, fűszereztem, felengedtem vízzel, és beletettem az erőleves kockát. Félidőben belekevertem a sűrített paradicsomot és a mustárt, majd készre főztem. Addigra a cukkini szinte szét is főtt benne, s a besűrítés előtt is már szép krémes lett a szaftja.
Behabartam a liszt és tejföl keverékével, megkóstoltam, hogy kell-e még sózni, vagy valamelyik fűszerből, ízesítőből elbírna-e még.
Közben a többi cukkinit és a "gyufára vágott" sárgarépát egy külön teflonserpenyőben pár perc alatt roppanósra pároltam-sütöttem, és a kész husihoz kevertem.
Kukoricás, kápiapaprikás párolt rizzsel tálaltam.

Céklás gulyás

Katinál láttam meg egy különleges céklalevest - aztán kis változtatással -, mint egy gulyást, elkészítettem. Először kicsit szokatlan volt, hogy cékla is van benne, s a krumplit és a galuskát is megszínezte, de végül is finom őszies leves lett belőle...

Hozzávalók nálam: 30 dkg sertéslapocka, 1 nagyobb hagyma, zsír, só, 1 cékla, 1-2 szál fehér- és sárgarépa, 2-3 szem krumpli, pár szál zeller, lestyánlevél és/vagy zellerzöldje, egy darab zellergumó, só, pirospaprika, pár szem köménymag, 1-2 babérlevél, egy kis marok konzerv csemegekukorica,
a galuskához: 1 tojás, amennyi lisztet felvesz, és só.

Elkészítése:

Úgy készítettem mint egy hagyományos gulyást. A hagymát apróra vágtam, a zsíron megdinszteltem, rádobtam a kockára vágott húst, és fehéredésig pirítottam. Ekkor megszórtam a pirospaprikával, sóztam, felengedtem vízzel, hozzáadtam a többi fűszert és a kockára vágott céklát is. Így főztem félpuhára. Akkor adtam hozzá a répákat, majd újabb idő elteltével a krumplit. 

Ekkor elkészítettem a galuskát. Kiskanállal beleszaggattam a levesbe, és a kukoricát is ekkor szórtam bele. 

Friss kenyérrel ettük.

A Szakácsmustra 20. fordulójának az összefoglalója

Ismét befejeződött egy Szakácsmustra játék, ahol F. Nagy Angéla receptgyűjteményéből válogathattunk. Azért választottam Angélát, mert talán az ő szakácskönyve volt az, amit fiatal háziasszonyként először forgattam....

Sajnos ismét kevesen játszottunk, de talán majd a következő fordulóban, amit egy kis szünet után Ani, "A parókia konyhájából" háziasszonya fog lebonyolítani.

Köszönöm azoknak, akik játszottak és finomságokat készítettek F. Nagy Angéla gyűjteményéből:

Az elsőt Éva küldte, egy finom Pozsonyi kiflit

Aztán két finomságot küldött be Gerdi, egy Somogyi édes aprósüteményt

...és egy Túrós pogácsát

És ismét Évától, egy ízletes Fokhagymás mustármártást ismerhetünk meg

Iza (Okki) egy finom, de egyszerű és egyben mutatós sütit küldött, a Felhőszeletet

Végül amiket én készítettem, egy Hétvezér tokányt

...és egy Stíriai metéltet