Gombapörkölt

A gombapörkölt rizzsel....

....és nokedlivel

Hozzávalók: 40-50 dkg gombához egy nagy hagyma, só, bors, olaj, törött paprika, 1 kiskanál sűrített paradicsom, vagy egy friss, 2-3 evőkanál tejföl, 1 evőkanál liszt.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk, az olajon megdinszteljük. A gombát is megtisztítjuk, felszeleteljük, hozzáadjuk a hagymához, sózzuk, megszórjuk a paprikával, kevés vizet adunk hozzá, mert a gomba elég sok vizet ereszt. Fedő alatt kb. 20-25 percig főzzük, ekkor a tejfölből és a lisztből habarást készítünk, és besűrítjük vele a gombát.
Köretnek általában rizst szoktam készíteni mellé, de most egyik blogtársam ajánlotta, hogy nokedlivel az igazi, így hát kipróbáltam. Tényleg nagyon finom volt hozzá....

Rigójancsi torta

Hozzávalók a tésztához, egy 22 cm átmérőjű tortaformában: két laphoz, egyenként 2 tojás, kb. 1 csapott evőkanál kakaópor, 2 evőkanál liszt, 3 evőkanál cukor az egyik tortalaphoz,
a krémhez: 4 dl tejszín (lehet több is, akkor magasabb lesz), 10 dkg csokoládé, ízlés szerint 10-15 dkg porcukor, 1 evőkanál zselatin,  kb, 0,75 dl víz,
a mázhoz: 5-6 dkg csokoládé, esetleg egy kiskanál olaj, akkor fényesebb lesz.

Elkészítése:

A tésztához a tojásfehérjét kemény habbá vertem, majd hozzákevertem a sárgáját, a lisztet, a cukrot, a kakaóport, és kivajazott, lisztezett csatos tortaformában a két lapot külön-külön megsütöttem.
Amikor kihűlt, mindkét lapot kicsit körbe vágtam, és az egyiket visszahelyeztem egy kisebb, kb. 20 cm-es csatos formába (mivel a sütés után a kész tortalap kicsit kisebb lett, és hézag lett volna a tészta és a forma fala között).

Ezután elkészítettem a mázat, melyhez a csokoládét gőz felett felolvasztottam, és a másik lapra öntöttem, késsel szépen elegyengettem, majd mikor a csoki már megszilárdult rajta, óvatosan cikkekre vágtam.

A jól lehűtött tejszínt felvertem, hozzáadtam a porcukrot. A gőz felett felolvasztott csokoládéba belekevertem a feloldott zselatint, ezt is hozzákevertem a felvert tejszínhez. Majd ráöntöttem az alsó lapra, és ráhelyeztem az előzőleg feldarabolt cikkelyeket.
Ajánlatos jó néhány órával, vagy egy nappal az étkezés előtt elkészíteni a tortát, és jól lehűteni.

Nagyon finom, könnyű de laktató torta. Lehet négyszögletes alakúra is készíteni, és kockákra felszeletelni, de mivel ez karácsonyra készült, így mutatósabb volt.

Fehérborban párolt rozmaringos báránysült gyümülcsszósszal

Ez a báránysült a karácsonyi menünk egyik része volt, a már tavaly is készített aszalt szilvás pulykamell mellett. A gyümölcsszósz mindkét húsféléhez jól illett, melyet szilvából és bogyós gyümölcsökből készítettem.

Hozzávalók: egy csík bárányoldalas (súlyát nem mértem, de a képen látszik, hogy mekkora), a pácolásához: olíva olaj (vagy normál napraforgó), só, szemes fekete bors, rózsabors, tárkony, a sütéséhez-főzéséhez őrölt bors, kb. 3 ágacska rozmaring, 1-1,5 dl fehérbor, 1-2 kiskanál kukoricakeményítő,
a szószhoz: kb. egy jó levesestányérnyi szilva, fehér-, piros- és fekete ribizli, áfonya (nekem ezek voltak a mélyhűtőben), egy kisebb lila hagyma, ízlés szerint cukor, 0,5 dl vörösbor, 1 cm friss gyömbér, koriander, római kömény és édeskömény, 1-2 kiskanál kukoricakeményítő.

Elkészítése:

A húst feldaraboltam, és felhasználás előtt egy nappal bepácoltam a páchoz szükséges fűszerekkel, leöntöttem az olajjal, és hűtőbe tettem. Másnap az egészet serpenyőbe tettem, először nagy lángon a hús mindkét oldalát megsütöttem, majd felengedtem a borral, rászórtam az apróra vágott rozmaringot, és fedő alatt puhára pároltam. Közben az elfőtt levét vízzel pótoltam. A végén a keményítővel besűrítettem.

A szószhoz a ribizliket és az áfonyát rövid ideig főztem, majd átpasszíroztam, magjukat és a héjukat eltávolítottam. Az így kapott léhez adtam a feldarabolt szilvát, az apróra vágott hagymát, a reszelt gyömbért, a fűszereket, a bort, a cukrot, majd mikor készre főtt, a keményítővel ezt is besűrítettem egy kicsit.

A bárányoldalas még egyben

A hús pácolása

A szósz előkészítése

A gyümölcsszósz tálalva

A bárány a tányéron a szósszal, rizzsel és a nyáron eltett ecetes szilvával...

Szilveszteri bólé

Szilveszteri bólé, a lányom által festett üvegtálban

Bólé ízlés szerint bármilyen gyümölcsből vagy befőttből készíthető, egy kis borral, pezsgővel "felhígítva". A szilveszteri bólénkhoz ananász- és mangókonzervet, cseresznye- és egresbefőttet használtunk, a gyümölcsök levével együtt, no meg egy kis muskotályos fehérbort is kevertünk hozzá, amitől nagyon finom lett.

De adható hozzá őszibarack- körte- vagy más befőtt, birskompót, mazsola, mandarin, banán stb.... minden ami finom és amit szeretünk....

Lencsefőzelék sült oldalassal

Az újévi ebédünk Mözsön, Édesapámnál

A szilvesztert és az új évet Édesapámnál, Mözsön töltöttük, ott együtt főztük, sütöttük az újévi ebédet is.....

Hozzávalók a főzelékhez: 1 bögre lencse, só, 2-3 gerezd fokhagyma és ugyanennyi babérlevél, olaj, liszt és tej, törött paprika, aki szereti esetleg ecet,
a sülthöz: oldalas szeletek, só, bors, sültekhez való fűszerkeverék, zsír, fokhagyma.

Elkészítése:

A lencsét átválogatjuk, sós vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a fokhagymát és a babérlevelet, majd puhára főzzük, közben az elfőtt vizet pótoljuk. Olajból és lisztből rántást készítünk, megszórjuk ízlés szerint törött paprikával (Tolna megyében általában sok paprikát használnak, régen is és napjainkban is, így a mi családunk is), a lencsét felengedjük tejjel, és berántjuk a főzeléket. Aki szereti, ízesítheti egy kis ecettel, mi nem szoktuk.

A húst sózzuk, fűszerezzük, majd hirtelen átsütjük a zsíron. Felengedjük vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk. A végén zsírjára sütjük, és a főzelék mellé tálaljuk.