Rántott afrikai harcsa zelleres-lilahagymás krumplisalátával

Ez is még a karácsonyi menünk része volt, szenteste ezt ettük. Egyszerű halételt, egyszerű salátával, ami most annyiban különbözött a szokásos még egyszerűbb krumplisalátától, hogy zellerrel készült. Nagyon finom volt....

Hozzávalók, a rántott halhoz: afrikai harcsa szeletek, só, pár csepp citromlé, őrölt bors, liszt, tojás, zsemlemorzsa,
a salátához: kiflikrumpli, zeller, lila hagyma, só, ecet, cukor.

Elkészítése:
Először a salátát készítettem el, még délelőtt. A krumplit héjában megfőztem, majd meghámoztam, és mikor kihűlt felszeleteltem.
A zellert vékonyra felszeleteltem, forrásban lévő vízbe tettem, és kb. fél-egy percig még takarék lángon főztem, hogy ne legyen teljesen nyers, de roppanós maradjon. A vízben hagytam kihűlni. A lila hagymát is felszeleteltem.

Víz, cukor, só és ecet hozzáadásával ízlés szerint elkészítettem a levet, beletettem a krumplit, hagymát és zellert, majd estig hűtőszekrénybe tettem.

A halat frissen, vacsora előtt kezdtem előkészíteni. Besóztam, állni hagyni, majd enyhén borsoztam, pár csepp citromlével meglocsoltam és hagyományos módon bepaníroztam. Forró olajban kisütöttem, és azonnal tálaltam.

Mézes krémes

A mézes krémesek a karácsonyi süteményes tálon

A recept a "Nagy süteményeskönyv"-ből származik, mely az ismertebb változattól - a négy réteg tésztával, középen a lekvárral - egy kicsit eltér. Eszerint csak három réteg tésztából készül és az egyik réteg krém enyhén kakaós. Így is nagyon finom lett....

Hozzávalók nálam (kicsit változtatva az eredeti receptet), a tésztához: 45 dkg liszt, 15 dkg cukor, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 5 dkg margarin, 3 evőkanál méz, 1 tojás, 5 evőkanál tej,
a krémhez: 5 púpozott evőkanál búzadara, 6 dl tej, 20-25 dkg margarin, 15-20 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 2-3 evőkanál rum, 1 kiskanál kakaó,
a krém alá: sárgabaracklekvár,
a tetejére: 15 dkg csokoládé, 1 evőkanál olaj.

Elkészítése:

Először a tésztát sütjük meg, akár előző nap is lehet. A tojást a margarinnal és a tejjel simára keverjük, majd apránként hozzáadjuk a mézet, a cukrot és a szódabikarbónával elkevert lisztet. (Nekem kicsit nehezen akart összeállni, ezért még egy kis tejet adtam hozzá.)

Jól átgyúrjuk a tésztát, majd  háromfelé osztjuk. Mindegyiket 20x30 cm nagyságúra kisodorjuk. Sütőpapírral fedett tepsi hátulján egyenként megsütjük. Gyorsan megsülnek, kb 5-7 perc alatt.

A krémhez a tejben megfőzzük a búzadarát, kihűtjük. A cukrot és a vaníliás cukrot a margarinnal habosra keverjük, majd a kihűlt darával összekeverjük. A végén hozzáadjuk a rumot.
Elkezdjük összeállítani a krémest. Az alsó lapot megkenjük lekvárral, rásimítjuk a krém felét. Rátesszük a második lapot, ezt is megkenjük lekvárral. A megmaradt krémhez hozzákeverjük a kakaót, és ugyanúgy mint az előzőekben, rásimítjuk a második lekváros lapra. A harmadik lappal befedjük, és a gőz fölött felolvasztott, olajjal elkevert csokoládét egyenletesen elsimítjuk a tetején.
Minimum egy napig pihentetjük hűtőszekrényben, de hagyhatjuk két napig is állni, annál jobb lesz.
Ekkor felszeleteljük, addigra biztosan finom puha, omlós lesz a tészta.

A három tésztalap

A krém - a kikevert margarin és a tejben megfőtt búzadara

A megkevert krém

A krémes összeállítása - alul a sárgabaracklekvár...

rajta a világos krém....

....és a másodiklapon a kakaós krém

Már a felső lap is rajta van...

....és végül a csokiréteg

Töltelékes káposzta - kolbásszal, füstölt hússal, szalonnával

Egy finom töltelékes káposzta, ötvözve erdélyi módra és a magam módján - fűszerezve csomborral és egy kis kaporral, aztán sok paprikával, egy kis paradicsommal, szalonnával, füstölt hússal és kolbásszal. S mindez cserépedényben megsütve....
Nemcsak karácsonykor és télen, hanem az év bármely szakában jólesik egy tányérral belőle, de ilyenkor talán még jobban, mikor a mínuszok két jegyű számból állnak....

Hozzávalók a képen látott mennyiséghez, a káposztás tekercsekhez: 10 db savanyított káposztalevél, 30 dkg savanyított káposzta, 35 dkg darált hús, 10 dkg füstölt tarja, 1 tojás, 1 hagyma, 5 evőkanál rizs, 5-8 dkg füstölt csemege szalonna, só, a fűszerek: törött paprika, őrölt bors, szárított csombor,
az edény aljára: 6 szelet kolozsvári szalonna, pár füstölt comb darabka (mint a képen látható),
és a tetejére: néhány szelet füstölt kolbász, pár darab erős paprika és 1-2 kanálka sűrített paradicsom, felengedve vízzel.

Elkészítése:

A cserépedényt egy órával főzés előtt hideg vízbe beáztatjuk. 

A csemege szalonnát kis kockákra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk. A zsírjában megpároljuk az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a rizst is, amit kicsit pirítjuk még. Mindezt hozzákeverjük a darált húshoz és a kis kockákra vágott füstölt tarjához. Sózzuk, fűszerezzük, beleütjük a tojást is. Önthetünk hozzá 8-10 evőkanál vizet - amint elkeverjük, rögtön beszívja a hús, - akkor főlés közben a rizsnek lesz honnan felszívni a nedvességet, és lazább lesz a töltelékünk.

A káposztaleveleket kitesszük tányérokra, erősebb középső erét kivágjuk. Egyenletesen elosztjuk rajtuk a tölteléket, és felgöngyöljük. ITT, egy régebbi bejegyzésemben jól látszik, hogy hogy szoktam.

A cserépedény alját befedjük a kolozsvári szalonnával és a füstölt comb darabkákkal. Erre jönnek a göngyölt káposztás tekercsek. Megszórjuk csomborral. Betakarjuk a szálas káposztával, ezt is megszórhatjuk csomborral. Rátesszük a kolbász szeleteket, az erős paprikát, és teljesen színültig felöntjük a sűrített paradicsommal elkevert vízzel. Rátesszük az edény tetejét, és sütőbe tesszük. Kis lángon másfél-két óráig sütjük. Időközben pótolhatjuk az elfőtt vizet, és a végén, ha hígnak találjuk, kevés paprikás rántással besűríthetjük.

Tálaláskor tejfölt kínálunk hozzá, amit apróra vágott kaporral hintünk meg.

Az előkészületek

A töltelék a káposztaleveleken

Elkezdjük megtölteni a cseréptálat

Felöntve a paradicsomos vízzel, lehet sütni

Halászlé bajai módra

A karácsonyi menünk ezzel a halászlével kezdődött. Nagy kedvencem a bajai módra készült, úgy is mondhatnám, hogy csak ezt szeretem 😊. Nem véletlen, hisz azon a környéken nőttem fel. Sok tésztával az igazi, most eredeti, baján készített gyufatésztával készült, és természetesen sok erős paprikával. És egy pohárka szekszárdi vörösborral, ami a szülővárosomban termett...

Hozzávalók: kétharmad és egyharmad arányban ponty és harcsa szeletek, lehet benne 1 ponty fej és ikra is, só, 1 kg halhoz kb. 1,2 dl víz, 2 nagyobb hagyma, szép piros színű törött paprika (bogyiszlói vagy kalocsai) kb. 3 evőkanállal, vagy annyi, hogy jó színe legyen, ízlés szerint erős paprika, 1-2 halászlékocka, 1 paradicsom.

Elkészítése:

A halat besózzuk, minimum fél órát állni hagyjuk. 

A hagymát apróra vágjuk, amit a hallal együtt hideg vízben felteszünk főni. Amikor elkezd forrni, beletesszük a törött paprikát, a halászlékockát és az erős paprikákat. Az ikrát kicsit később adjuk hozzá. Megkóstoljuk, hogy elég sós-e, aztán nincs vele már sok dolgunk. Kb. 20 perc alatt készre fő. 

Az utolsó 5-10 percben beleteszünk egy paradicsomot, ez segít meggátolni, hogy a hal szétfőjön.

Keverni sem szabad, csak rázogatni.

Mellé gyufatésztát és erős paprikát kínálunk.

Finom lett, majdnem olyan jó, mint amit Apukám szokott főzni 😊.

Sajtos tallér

Szilveszterre sütöttük ezeket a sajtos köménymagos tallérok, otthon Édesapámnál.

Már nagyon rég használtuk utoljára ezt a tallérsütőt, most eszembe jutott, hogy régen milyen finom sajtos tallérokat sütöttünk Anyukámmal. A régi receptet sajnos már nem találtuk meg, de az interneten van belőle választék. Ez a recept tetszett meg a legjobban, e szerint készítettük, csak jóval kisebb adagot. 

Nagyon finom lett, amit természetesen nem csak Szilveszterkor süthetünk meg 😉

Hozzávalók, nálunk: 25 dkg liszt, 6-7 dkg margarin, 1 kisebb tojás, 1,5 gramm sütőpor (kb. 1 csapott mokkáskanállal), 1 púpozott kiskanál só, 5 dkg reszelt sajt, kb. 1 dl tejföl, ízlés szerint köménymag és egy kevés törött paprika,
sütéskor a sütőlap megkenéséhez: olaj vagy zsír.

Elkészítése:

A hozzávalókat összegyúrjuk, vékonyra kisodorjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A sütő mindkét lapját megkenjük a zsiradékkal, 4 lapocskát teszünk bele. (Mi kétszer 4 db sütése után zsíroztuk újra.) Gyorsan megsülnek, közben egyszer megfordítjuk az egész tallérsütőt, hogy a másik oldalát is érje a láng.

A tészta kiszaggatása

Sütés közben

A tallérsütő kinyitva, közelebbről....

...és becsukva, a kisült sütikkel