"Mit főzzünk nagypénteken?" - sóba-vízbe kruplilevest és mákos tésztát

A leves és a tészta tálalva a réges-régi, Nagymamám által hímzett terítőn

"Mit főzzünk nagypénteken? ezzel a címmel hirdetett Ani, A parókia konyhájából blog háziasszonya újabb játékot, húsvét előtt. Mint kiderült, szívesen fogadna régi, hagyományos nagypénteki recepteket. Jó ötlet, így kicsit megismernénk, hogy az ország különböző területén mit főztek nagyanyáink, dédanyáink....

Én két tipikus mözsi ételt főztem ma, erre a célra. Mözs, ez a számomra kedves falu Tolna megyében található, ahol felnőttem. Nagymamám nagypéntekre mindig sóba-vízbe krumplilevest főzött, metélt tésztával, utána pedig valamilyen tésztafélét, túróst, dióst vagy mákost.

Most a mákos tésztára esett a választásom, mert otthon ez is "mözsi módra" készül, készült. Ugyanolyan metélt tésztából mint amilyen a levesben van, pirított kenyérprézlivel.

Mindkét ételt rég ettem már, s most nagyon-nagyon ízlett.....

A sóba-vízbe krumplileves...

...és a mákos tészta, mözsi módra

Hozzávalók a leveshez: krumpli, hagyma, só, pirospaprika, esetleg ha jobban ízesíteni szeretnénk: zeller, zöldpaprika, petrezselyemzöld, egy kisebb paradicsom.

Elkészítése:

A világ legegyszerűbb levese, de nagyon finom, íze hasonlít a halászléhez. 

Sós vízben odaállítjuk főni a kockára vágott krumplit és a finomra vágott hagymát. Ha felforrt megszórjuk pirospaprikával, és készre főzzük. 

Ha kicsit ízesíteni, gazdagítani szeretnénk, akkor ízlés szerint tehetünk bele egy darabka zellert, egy-két szelet zöldpaprikát, petrezselyemzöldet, és a főzés vég felé egy kisebb paradicsomot is.

Metélt tésztával tálaljuk.

Hozzávalók a mákos tésztához: 20 dkg liszthez 1 tojás, só, víz, mák, cukor, 1-2 szelet szikkadt kenyér, kevés olaj vagy zsír.

Elkészítése:

A lisztből, tojásból és sóból langyos vízzel közepesen kemény tésztát gyúrunk, 15-20 percig pihentetjük.

Kb. 5 cm-es csíkokra vágjuk, amiket köztük meglisztezve egymásra teszünk, és összemetélünk. A deszkán ismét pihentetjük, addig míg a víz felforr. Bő, forrásban lévő sós vízben kifőzzük, hamar megfőnek. Leszűrjük, leöblítjük.

Egy lábosban kevés zsírt vagy olajat hevítünk, a kenyeret kis darabokra tépkedjük, és a zsiradékon megpirítunk. Ebbe forgatjuk bele a kifőtt tésztát. A cukrozott mákkal a tányéron szórjuk meg.

A tészta metélése

Pihen a tészta kifőzés előtt

A mákos tésztához való kenyérprézli készítése

A tészta tálalás előtt, még mák nélkül

Gyros pitában - házilag

A pitát vettem, a több hozzávalója készült csak házilag. Finom, gyors vacsora kerekedett belőle....

Hozzávalók: minden pitához egy nagyobb szelet csirkemell (vagy igény szerint több, kevesebb), gyros fűszerkeverék (vagy keverhetjük házilag, akkor ízlés szerint kerülhet bele: só, oregánó, kakukkfű, rozmaring, csili, kurkuma, curry, gyömbér, őrölt koriander, bors, köménymag, édeskömény és szerecsendió), olívaolaj, egy maroknyi salátakeverék, kígyóuborka, kápia vagy kaliforniai paprika, újhagyma,
a joghurtos öntethez: natúr joghurt, só, bors, kevés citromlé, apróra vágott snidling, esetleg kevés majonéz.

Elkészítése:

Először a húst pácoltam. Egy-két kanál olívaolajban elkevertem a fűszereket, rákentem a hússzeletekre, és 1-2 órára hűtőszekrénybe tettem.

Ezután teflonban gyorsan kisütöttem mindét oldalukat, majd nagyobb csíkokra vágtam. A joghurtos öntetet is elkészítettem a hozzávalóiból.
A pitákat megmelegítettem - kicsit grillezhetjük is hogy ropogósabb legyen -, lapjában félig kettévágtam, majd a másik széle felé még "zsebet" vágtam rajta. Megpakoltam a töltelékkel, alulra a húst, rá a salátát, a zöldségeket, és az egészet meglocsoltam az öntettel.

Csörögefánk és nyereményem Anitól

A csörögék a magazinnal, amit nyertem - a fánkok oldala

Aninál volt egy blogos játék, ahol olyan szerencsés voltam, hogy nyertem. Igaz csak hárman játszottunk, itt lehet megnézni az eredményhirdetést. Egy Magyar Konyha magazint kaptam, melyben a receptek mellett sok érdekes leírás is található. Ani, még egyszer köszi szépen!!!

Ebben láttam meg egy finomnak tűnő csörögefánkot - amit némi változtatással megsütöttünk -, és tényleg nagyon finom lett.

Tegnap készült, a férjem sütötte őket, mert az olajban sült tésztaféléket mindig ő szokta készíteni.

A Magyar Konyha, amit kaptam, közelebbről...

...és belülről - egy húsvétra aktuális oldal

Hozzávalók, amennyiből nálunk készült: 20 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 2-3 dkg margarin, 1 evőkanál cukor, csipet só, 1-2 evőkanál rum, kb. 1 dl tejföl,
kisütéshez: olaj,
tetejére: vaníliás porcukor.

Elkészítése:

A hozzávalókból közepesen kemény tésztát gyúrunk, annyi tejföllel, hogy jól gyúrható legyen, majd 30-50 percre hideg helyen pihentetjük.
Ezután 2-3 mm vastagságúra kisodorjuk, és derelyevágóval 3 x 8-10 cm nagyságú rombuszokra vágjuk. Közepükön, hosszában bevágjuk, majd ezen  keresztül az egyik végét áthúzzuk.
Bő, forró olajban kisütjük, úgy hogy az első oldaluk sütésekor fedőt teszünk rá. De vigyázzunk, fél percnél tovább ne hagyjuk így a fedő alatt - mivel nem látjuk -, hogy ne égjenek meg.
A frissen kisült csörögéket azonnal megszórjuk vaníliás porcukorral. Nagyon finomak!

A csörögék feldarabolása és formázása...

Parasztrétes

Egy nagyon finom rétes, íze hasonlít a nyújtotthoz, de elkészítése mégis sokkal könnyebb.
A klasszikus ízekkel töltöttem. Lett fahéjas-almás, mazsolás-túros és meggyes-mákos, amibe egy kis ribizli is került...

Hozzávalók 6 rúd tésztájához: 30 dkg rétesliszt, 2 dl tejföl, 1 egész tojás, csipet só, 15 dkg zsír, 3 púpozott evőkanál liszt,
az almás töltelékéhez: alma, cukor, fahéj,
a túrós töltelékéhez: túró, tojás sárgája, tojásfehérje felvert habja, cukor, reszelt citromhéj, mazsola,
a mákos töltelékéhez: mák, cukor, meggybefőtt és most ribizli is.

Elkészítése:

A lisztet összegyúrjuk a tejföllel, tojással, sóval. Negyedórát pihentetjük, majd kisodorjuk.
A zsírt felolvasztjuk, összekeverjük a liszttel, és megkenjük belőle a kisodort tésztát. Szorosan feltekerjük, mint a bejglit.
Egy órát pihentetjük, majd 6 részre osztjuk. Egyenként kinyújtjuk - amennyire tudjuk vékonyra -  és mindegyiket megkenjük a maradék lisztes zsíros keverékkel, majd egy csíkban rátesszük a kívánt tölteléket. Összetekerjük, tepsibe tesszük, és olajjal vagy zsírral lekenjük. Előmelegített sütőben megsütjük.

Az eredeti receptnek csak a felét készítettem, így három rudat kaptam.

Kisodorva, megkenve a zsírral

Feltekerve, az újabb nyújtás előtt

A mákos töltelékkel...

...és az almással

Lekenve olajjal, sütés előtt

Sütőtök krémleves

Bár már közeleg a tavasz, de még lehet kapni sütőtököt, s a szeles, esős, hűvös napokban jól esik egy kis krémleves. Pirított tökmaggal és ropogósra sült kolozsvári szalonnával finom laktató leves lett belőle.

Hozzávalók kb 3 tányér leveshez: 25 dkg nyers sütőtök, 1 kis krumpli, kb 5 dkg, 1 kis hagyma, 1-2 kanál olívaolaj, 1 zöldségleves kocka, só, őrölt bors és szerecsendió, 5 dl víz, 1-1,5 dl főzőtejszín, tetejére: tökmag, húsos kolozsvári szalonna.

A sütőtököt és a krumplit kockákra vágtam, és a félbevágott hagymával az olajon kicsit dinszteltem. Ezután felengedtem a vízzel, sóztam, fűszereztem, hozzáadtam a leveskockát, és puhára főztem. Ezután botmixerrel pépesítettem, hozzáöntöttem a tejszínt, egyet forraltam még rajta, és már el is készült.
A tökmagot serpenyőben, olaj nélkül megpirítottam. A szalonnát egész vékonyra felszeleteltem és ropogósra kisütöttem. Mindkettőt csak a tálalásnál, közvetlenül fogyasztás előtt tettük a tányérokba kimert levesbe.

A sütőtök párolása az olívaolajon

A főzés