A nyáron ismét Erdélyben jártunk - 2011. július 28 - augusztus 8.

2011 nyarán is sikerült eljutnunk Erdélybe, ahol ismét szép napokat tölthettünk. Zetelakán a Küküllő Panzióban és a Torockón a Bitai Panzióban szálltunk meg, ahonnan szép kirándulásokat tettünk minden nap. A sok száz felvételből, amit az utunk során készítettünk,  nyolc sorozatot  tettem fel egy-egy kis leírással, az erdélyi útjainkat tartalmazó blogomra.  

A képek feltöltésével csak mostanában végeztem, így most ezeket szeretném ajánlani mindazoknak, akik érdeklődnek iránta.

Az alábbi nyolc linkre kattintva sok-sok kép tekinthető meg: 
Torockó és környéke, az Ordaskő, a Kőköz és a Mészárszéktető - kirándulások 2011. július 28-31. között
Kirándulás a Szolcsvai búvópatakhoz - 2011. augusztus 1.
Zetelaka és környéke - 2011. augusztus 2-8. között
Barangolás a Csicsói-Hargitán - 2011. augusztus 4. 
Homoróddaróctól Fogarasig - 2011. augusztus 5. 
A Világörökség egyik gyöngyszeme, Szászfehéregyháza meglátogatása - 2011. augusztus 5. 
Kirándulás a Súgó-barlanghoz - 2011. augusztus 6.
Gyergyószentmiklósi séta - 2011. augusztus 6.

Kedvcsinálóként néhány kép:

Kirándulás az Ordaskőn -  háttérben a Székelykő

A Kőköz sziklái

Torockói utcarészlet, mögötte a Székelykő

Kirándulás a Torockó melletti Mészárszéktetőn

Kilátás a Bedellői-havasokra Alsószolcsva felé. A völgyből lehet feljutni a Szolcsvai-búvópatak
bejáratához, a víznyelőhöz, ahol a három patak összefolyásából keletkező búvópatak eltűnik
a hegy gyomrában.

Mögöttem a Poeni-patak 25 méteres vízesése,
a víznyelő közelében

A Zeteváraljai-víztározónál

Látkép a Csicsói-Hargitán

A Csicsói-Hargita csúcsán állunk

A Fogarasi vár

A Világörökség részét képező Szászfehéregyháza középkori erődtemploma

Felújított házak Szászfehéregyházán

Homoród - az 1270-es években épült Erdély egyik legszebb román kori erődtemploma

Kaca szász erődtemploma az 1250-es években épült

Homoróddaróc erődtemploma, melynek építése az 1220-as évekre tehető

A Súgó-barlang csodálatos cseppkövei

Szombatonként a "darabontok" őrságváltása tekinthető meg Székelyudvarhelyen,
  a Székelytámadt várban

Egy 1885-ben faragott székelykapu előtt állok Zetelakán

Lencseleves füstölt hússal és házi metélt tésztával

Bár elmúlt már Újév, de lencsét enni mindig jó, mert a lencse tápláló és finom!

Hozzávalók, amennyiből készítettem: 2 dl-nyi lencse, 1 nagyobb fehérrépa, 2 db sárgarépa, egy darabka zellergumó, petrezselyem- és zellerzöldje, 1 hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, só, egy darab füstölt oldalas, a rántáshoz liszt, olaj, ízlés szerint pirospaprika, 

a tésztához: liszt, tojás, só.

Először a húst tesszük fel főni, hideg vízben, ha már valamennyire kezd puhulni beletesszük a hasábokra vágott répákat és a többi hozzávalót, sózzuk. A lencsét csak kicsit később adtam hozzá, mert az gyorsan megpuhul, előbb mint a répák, és ha túlfőzzük, akkor "kibújik" a héjából. Ha viszont a répák vagy a hús mégis előbb megpuhulna, akkor azokat könnyen ki lehet venni, és a lencsét tovább főzni.

Ha minden készre főtt, kivesszük zellert és a hús, feldaraboljuk őket, és visszatesszük a lébe.

A lisztből és olajból rántást készítünk, meghintjük pirospaprikával, és berántjuk vele a levest. 

Házi készítésű, gyúrt metélt tésztával tálaljuk. A lisztből sóval és a tojással tésztát gyúrunk, és annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy jól gyúrható és sodorható legyen, de ne túl puha. Az összegyúrt tésztát 15 percig letakarva pihentetjük, majd késfok vastagságúra nyújtjuk, kb. 5 cm széles csíkokat vágunk belőle, amiket meglisztezve egymásra helyezünk, és kb. 2 mm-es darabokra összemetélünk.

Forrásban lévő, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük. Én általában 20 dkg liszthez 1 tojást szoktam adni, de ebből elég nagy adag lesz, leveshez kevesebb is elég. De ha már ennyi tésztánk van, készíthetünk belőle túrós tésztát, vagy a maradékot akár le is fagyaszthatjuk.

Már minden együtt fő

Az összemetélt tészta, lehet kifőzni

Krémes, valamint sajtos-köményes rudak házi leveles hájastésztából

A tizenöt szelet krémes egyike

Még sokan a tálon, de hamar elfogytak

És a sajtos-köményes rudak, a maradék tésztából

Hozzávalók a tésztához, amennyiből készítettük (ami kicsit sok lett a krémeshez): a hájas tésztához 30 dkg sertésháj, 18 dkg liszt, a rétestésztához 20 dkg liszt, csipet só, 1 tojás, kb. 0,75 dl langyos víz (vagy ha szükséges kicsit több), egy kiskanál ecet, hozzávalók a krémhez: 1 zacskó Dr. Oetker Házi Krémes por, 8 dl tej, a tetejére porcukor.

Még sosem készítettem disznóhájból leveles tésztát, csak régen a disznóvágások idején az Anyukám és a Nagymamám. Most sikerült hozzájutnia Édesapámnak, így ezt most Szilveszterre sütöttük, nála. A tészta kicsit sok lett hozzá, mert csak egy 18x30 cm-es tepsivel készítettünk, ugyanis a Dr. Oetker porból készült töltelék nem olyan túl sok. A maradék tésztából sajtos-köményes rudakat sütöttünk, amik szintén finomak lettek.

Elkészítése:

A hájat először meg kell tisztítani, a hártyáját eltávolítani. Ezután vagy apróra összevágjuk, vagy ledaráljuk. Összedolgozzuk a liszttel, és téglalap alakúra formázzuk.

A rétestészta hozzávalóiból elkészítjük a tésztát, kisodorjuk, majd átlósan a közepére helyezzük a hájas tésztát, és az alsó tészta csücskeit ráhajtjuk. Kisodorjuk, majd fentről lefelé és jobbról-balra háromrét hajtjuk. Fél óránként háromszor megismételjük a hajtogatást, majd a tészta egyharmadát vékonyra kisodorjuk, ez lesz a krémes alja.

Süthetjük mindjárt abban a tepsiben, amiben majd a tölteléket tesszük rá. Villával megszúrkodjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. A tetejére szánt tésztalapot is ugyanígy elkészítjük a következő egyharmadnyi tésztából, de ezen késsel óvatosan, vízszintesen és függőlegesen is bevágjuk a helyét, ahol majd a krémes szeleteket feldaraboljuk, de nem vágjuk teljesen át.

Ha kisült, még melegen az előrevágott csíkok helyén négyzetekre feldaraboljuk. Ezután elkészítjük a krémet, vagy a fent említett porból, vagy más recept szerint, rásimítjuk az alsó lapra (lényeg, hogy valamilyen magas falú tál vagy tepsi legyen), és ráhelyezzük a feldarabolt tetőket.

Hideg helyen hagyjuk jól kihűlni, megdermedni, és csak aztán szeleteljük fel.

A megmaradt tésztát kicsit vastagabbra nyújtottam, megkentem tojással, sóztam, megszórtam reszelt sajttal és köménymaggal, rudacskákat vágtam belőle, majd előmelegített sütőben szép pirosra sütöttem.

A háj darabok

A lehártyázásuk

A rétestésztán a hájastészta

A hájastészta becsomagolása

A kisodrása

A tészta pihentetése

Aszalt szilvával töltött pulykamell chutney-val

A töltött pulykamell chutney-val és kukoricás párolt rizzsel a karácsonyi ebédünk volt

Hozzávalók a töltött pulykamellhez: pulykamell szeletek, főtt-füstölt sonka vagy tarja szeletek, sajt, aszalt szilva, szárnyas fűszerkeverék, só, kakukkfű, bazsalikom, kevés zsír vagy olaj, húsos füstölt szalonna szeletek,
a chutney-hoz: 4-5 db közepes méretű fagyasztott paradicsom, 2 db alma, 2 evőkanál olaj, 3 evőkanál cukor, ízlés szerint só, 1-2 késhegynyi kurkuma és fahéj, néhány szem kardamom mag, 1 jól púpozott teáskanál panch puran fűszerkeverék (összetétele: édeskömény, római kömény, mustármag, görögszéna, fekete hagymamag), chili por, 

a párolt rizshez: rizs, csemegekukorica konzerv, olaj, só.

Elkészítése:

A hússzeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, megszórjuk a fűszerkeverékkel, ráhelyezünk egy-egy szelet sonkát és sajtot, majd a tetejére az aszalt szilva szemeket. Felgöngyöljük, és hústűvel összetűzzük. Egy tűzálló tálat vékonyak kikenünk zsírral, belefektetjük a tekercseket, tetejüket megszórjuk bazsalikommal és kakukkfűvel, meglocsoljuk egy kis olajjal vagy zsírral, és felöntjük kevés vízzel. Fóliával letakarjuk és sütőbe tesszük. Időnként megnézzük, a tekercseket megfordítjuk.

Ha a hús már megpuhult, mindegyik tekercsre egy-egy vékonyra vágott szalonna szeletet teszünk, és szép piros-barnára sütjük. Nekem sajnos kifolyt belőlük a sajt, de így is nagyon finom volt, mert így a sajtos lében párolódtak, sültek a tekercsek.

 

A körethez a rizst megpároljuk és hozzákeverjük a kukoricát.

A  chutney (a csatni egy indiai eredetű fűszeres mártás) elkészítése is nagyon egyszerű. Az olajat felmelegítjük, beleszórjuk a cukrot, hozzáadjuk a hámozott és feldarabolt almát és paradicsomot, megsózzuk, hozzákeverjük a panch puran fűszerkeveréket, ízesítjük a kurkumával és a fahéjjal, majd készre főzzük. Csak annyira főzzük, hogy az alma már puha legyen, de még kicsit darabos. A fagyasztott paradicsom sajnos jobban szétfő, ha nagyon leveses lenne, egy kiskanál keményítővel besűríthetjük. Finom, pikáns ízű mártás, sült húsokhoz kiváló ízesítő.

A befűszerezett húsra rákerül a sonka- és a sajtszelet,
valamint az aszalt szilva

Az összegöngyölt pulykamellek sütés előtt

Lencsefőzelék

Tejfölös-mustáros lencsefőzelék...

Ha újév, akkor lencse... 😊

Hozzávalók: 1 nagy bögre lencséhez 2-3 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, só, szárazkolbász vagy füstölt hús, 1-2 késhegynyi pirospaprika, liszt, olaj, tej, kb 3 evőkanál tejföl és ízlés szerint egy kiskanál mustár.

Elkészítése:

A lencsét a kolbásszal, illetve a füstölt hússal együtt feltesszük főni sós vízben. Hozzáadjuk a fokhagymát és a babérlevelet, majd puhára főzzük. Közben pótoljuk az elfőtt vizét.
Mikor kész, felengedjük tejjel, lisztből és olajból világos rántást készítünk, megszórjuk ízlés szerinti pirospaprikával, és berántjuk vele a főzeléket. A tejfölben elkeverjük a mustárt, hozzácsurgatjuk a főzelékhez, egyet forralunk még rajta, majd a karikára vágott kolbásszal vagy a felszeletelt hússal tálaljuk.

...és egy másik lencsefőzelék hagyományos módon

Lencsefőzelék Újévre

Hozzávalók: lencse, só, babérlevél, fokhagyma, tej, pirospaprika, szárazkolbász vagy füstölt hús, liszt, olaj.

Elkészítése:

A lencsét a kolbásszal vagy a füstölt hússal együtt feltesszük főni sós vízben, mennyiségtől függően hozzáadunk 1-2 vagy 3 gerezd fokhagymát és 2-3 babérlevelet. Ha puhára főtt, felengedjük tejjel, lisztből és olajból világos rántást készítünk, megszórjuk ízlés szerinti pirospaprikával, és berántjuk vele a főzeléket.
Aki szereti, ecettel ízesítheti, én nem szoktam....