Tormaszósz Mözsi módra - sült, vagy főtt hússal

A tormaszósz főtt hússal - háttérben a leves, amiben főtt a hús, 
 és a házi cérnametélt...

...és a szósz átsütött csirkecombokkal...

A tormaszósz közelebbről

Gyerekkoromban sokszor volt hasonló a vasárnapi ebéd. Először is elkészült a tyúkhúsleves, amiben az egész tyúk benne volt, minden porcikája. Szinte egész délelőtt főtt, szép lassan, gyöngyözve, sok zöldséggel. És akkor a második fogás a főtt hús volt, amihez Nagymamám valamilyen gyümölcsszószt csinált, vagy egy ilyen, vagy inkább  hasonló tormaszószt. Mert gyerek lévén akkor még nem érdekeltek a receptek 😄.

Az ízét még most is a számban érzem, ha rágondolok, de az akkori pontos receptet sajnos már senkitől nem tudom megkérdezni, sem tőle, sem Anyukámtól.....

Hozzávalók: 10 dkg friss tormához 1-1 evőkanál liszt és vaj, tej amennyi szükséges, só és cukor ízlés szerint.

Elkészítése:
A friss tormát lereszeltem. Szárazon kicsit megpirítottam egy teflon serpenyőben, majd kb. fél dl tejjel felengedtem. Sóztam, és tovább kevergetve pároltam-főztem, kb 5 percig.

Ekkor a vajból és lisztből készített rántást hozzákevertem a tormához. Felengedtem még annyi tejjel, hogy ne legyen túl sűrű, de folyós sem.

Cukorral ízesítettem. Annyival, hogy lehessen érezni kicsit az édes ízét, viszont túl cukros se legyen. De ez már ízlés dolga.

Fogyaszthatjuk levesben főtt húshoz, ahogy ezt régen szoktuk, gyerekkoromban, és rajtunk kívül még sokan mások is Mözsön. De nagyon finom sült húsokhoz is - a mostani ízlésem inkább ehhez áll közelebb -, mi most inkább így ettük.

A hozzávalók: torma az otthoni kertből, és a csirkecombok,
 melyek mind a négyen a levesben főttek

A torma a párolása közben

Gombapörkölt barna csiperkéből, zöldséges bulgurral

Tálalva a gombapörkölt....

A zöldséges bulgur

Szeretjük a gombákat, minden formájában elkészítve, a blogomon is van már több gombapörkölt és gombás étel. Mindegyik kicsit más, de mind finom. 

Ez a barna héjú valamivel finomabb is, zamatosabb, mint a fehér 😋. Mostanában többször vettünk, így több recept is lesz majd, amihez gombát használtam fel. 

Most egy egyszerű pörköltet hoztam, barna csiperkével, zöldséges bulgurral....

 

Amennyit a hozzávalóknál írtam, annyiból készítettem a gombapörköltet. Nekünk kettőnknek ennyi elég volt egy ebédre, kicsi még maradt is belőle, amiből este egy gombás lepényt is tudtam sütni 😂.

Hozzávalók, nálam: 30 dkg barna csiperke gomba, 2 hagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 2 kiskanál füstölt pirospaprika, 3 kiskanál házi gulyáskrém, 2 kiskanál házi sózott hagymakrém, 1-1 kiskanál házi erős és édes sózott paprikakrém (így só nekem nem is kellett hozzá), őrölt bors, pár csipet szárított-morzsolt kakukkfű,

a behabaráshoz: 1 evőkanál liszt, és 1-2 evőkanál tejfölt,
köretnek: zöldséges bulgur: 1 dl bulgur, só, pár csipet őrölt fehér bors és őrölt koriander, 1 hagyma, 1-2 evőkanál olíva olaj, kis maréknyi borsó, sárgarépa és csemege kukorica.

A gombapörkölt elkészítése:

A szalonnát kis kockákra vágtam, teflonedényben elkezdtem kisütni. Hozzáadtam a szintén kis kockákra vágott hagymát, amit enyhén sóztam. Együtt dinszteltem egy-két percig, majd hozzáadtam a nagyobb szeletekre vágott gombát, és így együtt még rövid ideig pároltam. Ezután belekevertem az összes fűszert és az ízesítőt, felöntöttem kevés vízzel, és készre főztem. 

Elég gyorsan elkészült, mivel nem akartam plötty puhára főzni a gombát. Levettem a tűzről, és a liszt-tejföl keverékkel behabartam. Pár perc további főzés következett, csak addig, míg kiforraltam a liszt ízét.

A bulgur elkészítése: 
A bulgurt sózott vízben megfőztem, majd leszűrtem. Fűszereztem őrölt fehér borssal, pár csipet őrölt korianderrel. 

Az apróra vágott hagymát megdinszteltem 1-2 evőkanál olívaolajon, majd hozzáadtam borsót és kis kockákra vágott sárgarépát. Kicsit sóztam ezt is, és így együtt pároltam, de gyorsan elkészült. Még hozzákevertem konzerv csemegekukoricát, és megszórtam vágott petrezselyem zölddel.

Mikor minden elkészült, a gombapörköltet és a bulgurt együtt tálaltam.

A gombák

A párolásuk

Nemsokára kész

Hecsedli (csipkebogyó) bor

A bal oldali az üvegben és a pohárban egy régi, több mint 10 éves bor, jobb oldalt az idei, 
két napja cukros sziruppal felöntött bogyók egyik üvegje...

...jól látszik rajta, hogy egy-két nap alatt is már kezd szépen 
elszíneződni a felöntő víz

Ez egy régi recept, Vizvári Mariska (1877–1954) színésznő szakácskönyvéből, melyet 1957-ben adtak ki, és amit a Nagymamámtól örököltem meg.

 

Már gyerekkoromban is készített a családunk ilyen bort, és azóta is sokszor. De aztán az évek múlásával valahogy feledésbe merült. Az utolsó bor már több mint 10 éves, és még mindig van belőle, valahogy elbújt a spájzban egy üveggel 😃. 

 

Az idei lekvárnak, szörpnek és teának való hecsedli szedése után a hétvégei kirándulás alkalmával találtunk még szép szemeket, és gondoltam, hogy próbálkozzunk meg egy újabb bor adaggal is....

 

Már van egy hecsedli bor a blogomon,  ez most egy kisebb adag, és kicsit több a hozzáadott víz.

Hozzávalók, az eredeti recept szerint: 5 kg csipkebogyó, 12 liter víz, 5-6 kg cukor (attól függően, hogy mennyire édes bort szeretnénk).

Nálam ennyiből készült: 1 kg csipkebogyó, 3 liter víz és 1 kg cukor. 

Elkészítése:

A csipkebogyók mindkét végét vágjuk le, mossuk meg, töltsük üvegekbe, a vízben forraljuk fel a cukrot, hűtsük langyosra, és öntsük rá a bogyókra. Egy vászonnal kössük le, és tartsuk langyos helyen. Két héten keresztül, naponta rázogassuk meg. Két hét múlva már nyugton hagyjuk, így marad két hónapig. Majd kössük le hólyagpapírral (a zsírpapír is megfelel), és ismét két hónapig állni hagyjuk. Ezután leszűrjük, ekkora már a bogyók leszállnak az üveg aljára.  

A 4 hónap érlelés után még kétszer meg lehet ismételni a felöntést (no nem a garatra 😂), ugyanúgy mint először. Tehát összesen egy évig tart  a bogyókból készült borágy.

A bogyókat szeptemberben vagy októberben szedjük, amikor még nem csípte meg a dér, és még nem puhulnak a szemek. 

Finom, különleges zamatú, a tokaji aszúhoz emlékeztető borkülönlegesség. Az idő múlásával egyre sötétebb, aranyló barna színű lesz.

Természetesen kisebb adagot is készíthetünk, ügyelve az arányokra.

 

 

Szedem a hecsedlit....

Már otthon a vájlingban 

Megtisztítva, úgy, hogy a gyümölcs húsából is egy kicsi kilátszódjon

Két üvegbe töltve

És már rajta van a cukros szirup is

Csokis muffin és minikuglóf vaníliás öntettel

Még szeptember elején láttam meg Évánál az ő csokis muffinját, ami mindjárt megtetszett, aztán pár nap múlva meg is sütöttem. Kicsit késtem a posztolásával, mert először a befőzéseimet töltöttem fel és az aktuális őszi finomságokat....😁

Volt még egy már két éve eltett narancsom, amolyan befőttféle (narancs cukorban), amit ideje volt már elhasználni, ezért azok is belekerültek. Nagyon finom ízt adott a narancs, nagyon szeretjük a csoki-narancs párosítást.

Tálalásnál pedig vaníliás öntettel kínáltam, ami nagyon egyszerű volt, csak egy hígabbra főzött puding.

Hozzávalók, nálam: 20 dkg liszt, 2 kiskanál sütőpor, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 csipet só, 2 kiskanál fahéj, 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor, 2 tojás, 8 dkg olvasztott margarin, 1,5 dl tej, 4-5 szelet cukorban eltett narancs.

Én soha nem használok olajat sütikhez, mert egyszer nagyon kiéreztem az olaj ízét, így azóta csak vajat vagy margarint használok süteményekhez.

Elkészítése:

A lisztet, sütőport, a cukrokat, sót, fahéjat és a kakaót elkevertem. A tojásokat az olvasztott margarinnal és a tejjel külön tálban kikevertem, majd mindkettőt egybe öntöttem és összekevertem.

A narancsot kis kockákra vágtam, és azt is hozzákevertem a tésztához.

Ezután elosztottam a tésztát 6 szilikonos muffinformába, és 6 mini kuglófformába. Előmelegített sütőben megsütöttem.

Hígabbra főzött vaníliapudinggal tálaltam.

 

Nagyon finom lett, köszönöm Éva ezt a remek receptet!  

 

 

Az előkészületek

Belekerül a cukrozott narancs is

Formákban - sütés előtt....

....és sütés után

Hecsedli (csipkebogyó) szörp hibiszkuszvirággal, és újra lekvár, tea

Az összes "termék" együtt 😊

A szörp közelebbről...

A teának való csipkebogyók: fent a még egész szemek, lent balra a már kettévágott és kitisztítottak, mellette jobbra a már száradó hecsedlik

Egy csipkebogyó bokor a Pilisben, ahol "szüreteltük" a szép szemeket

Minden ősszel, ha az időjárás engedi, szoktunk szedni hecsedlit - vagy ahogy talán ismertebb a neve: csipkebogyót - és csinálok belőle lekvárt, szörpöt és teának is szárítok félbevágott, teljesen kitisztított szemeket. Régen készítettünk bort is, de már rég nem, nem is tudom miért, pedig nagyon finom, édes desszertbor. Amolyan unikum. 😋

Eddig ezek vannak fent a blogomon: 

Hecsedli (csipkebogyó) bor
Hecsedli (csipkebogyó) lekvár
Hecsedli (csipkebogyó) lekvár - almával, citrommal
Hecsedli (csipkebogyó) likőr
Hecsedli (csipkebogyó) szörp
Hecsedli (csipkebogyó) szörp citrommal
Hecsedli (csipkebogyó) tea 
Hecsedli (csipkebogyó) lekvár, szörp, likőr és tea - újra

Idén megpróbáltam a szörpöt hibiszkuszvirággal színezni. Az egységadagomba - ami 50 dkg csipkebogyó és 2 l víz - 2 evőkanál összetördelt hibiszkuszvirágot adtam, ettől szép piros-rózsaszínű lett:

Hozzávalók a hibiszkuszvirágos szörphöz: 50 dkg csipkebogyóhoz 2 liter víz, kb. 75-80 dkg cukor, 2 evőkanál összetördelt hibiszkuszvirág, egy-egy csapott kiskanál borkősav és citromsav, 

a tetejére: szalicil.

Elkészítése:

A szép érett, egészséges szemeket megtisztítottam - két végét levágtam - megmostam, majd feldaraboltam. Késsel 2-3 darabra vágtam. Ráöntöttem a vizet, forrásig hevítettem, ezután már csak kis lángon főztem, hogy ne forrjon, kb. 20 percig.
Két napig hűvös helyen állni hagytam, közben többször megkevergettem. 

Ekkor leszűrtem, a léhez hozzáadtam a hibiszkuszvirágot és a cukrot. Megvártam, hogy felforrjon, majd kb. fél órát állni hagytam, hogy a virágokból kioldódjon a szép piros szín.

Ezután újra felmelegítettem forrásig, de nem forraltam tovább. Hozzáadtam a borkősavat, és egy kiskanál citromsavat is, akkor kicsit pikánsabb lesz.

Egy-két perccel ezután, még forrón jól zárható üvegekbe töltöttem, tetejére késhegynyi szalicilt tettem, és száraz dunsztban hagytam kihűlni. 

 

Hűvös helyen  eláll egy évig, vagy még tovább is, persze csak ha közben nem isszuk meg. 

Ásványvízzel kínáljuk, ízlés szerint hígítva.

Balra egy lekváros üveg, mellette a teának való, már megszáradt szemek

Szörp még egyszer

A hibiszkusz virág, Herbáriumokban kapható, ez egy Nigériából származó tea

Szilvás-diós pite

A pite tálalva

A süti még a formában, és porcukor nélkül

Jó étvágyat hozzá!

😋

A szép torockói, hagyományos mintával festett tálca

 

Egy igazi őszi süti, dióval és szilvával. Ez most olyan csúnya, de finom kategória 😋, mert a rácsozás nem úgy sikerült, ahogy szerettem volna. Van egy olyan hengerem, amivel nagyon szép rácsozott sütiket lehet sütni, de ez most nem sikerült, mert a tészta ehhez a technikához túl omlós, lágy volt. Viszont nagyon finom lett, ami talán fontosabb, hisz nem ment kiállításra....

A festett fatálcát Torockón kaptuk a születésnapunkra, a Bitai panzió kedves házigazdáitól, még június elején, mikor náluk jártunk.

 

Hozzávalók, a  tésztához, egy 22-23 cm átmérőjű piteformához: 20 dkg liszt, 1 kiskanál sütőpor (lehet enyhén púpozott), 12 dkg vaj vagy margarin, 6 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 egész tojás, szükség szerint 2-3 kiskanál tejföl, 

a diós töltelékéhez: 10 dkg dió, ízlés szerint cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1-2 kiskanál fahéj, 1 citrom reszelt héja, 1 kiskanálnyi a levéből is, tej és tejföl, amennyi szükséges, hogy jól kenhető krémet kapjunk, de ne legyen túl folyós sem, 

a diós töltelék tetejére: szilva 7-8 nagyobb szem szilva (vagy amennyivel ki tudjuk rakni a pitét), 2-3 evőkanál cukor és 1 kiskanál fahéj, 

a tetején a rácsozás megkenéséhez: kb. egy 1/3 felvert tojás.

Elkészítése:

Először a tésztát állítottam össze a hozzávalóiból, majd egy rövid ideig pihentettem a hűtőben.
Ezután elkészítettem a diós tölteléket. A diót ledaráltam, hozzákevertem a fahéjat, a cukrot és a vaníliás cukrot, belereszeltem a citrom héját és a levéből is adtam hozzá. Kevés tejjel és egy-két kiskanál tejföllel krémesre kevertem.
A szilvákat kimagoztam és felszeleteltem, majd megszórtam fahéjas cukorral.
A kerámia piteformát kikentem margarinnal. A tésztát elfeleztem, a nagyobbik részét kerekre sodortam, és kibéleltem vele a formát  úgy, hogy az oldalára is kerüljön a tésztából. 

Előmelegített sütőben kb. 5 percig sütöttem, majd megkentem a diós krémmel és kiraktam a tetejét a szilva szeletkékkel.
A maradék tésztát is kisodortam, és berácsoztam vele a pite tetejét. Ha sikerült volna akkor ilyen lett volna, mint ezeknél a rácsos sütiknél.

A diós töltelék

A felszeletelt szilva

A pite elősütött tésztáján már rajta a diós töltelék és a szilva

És tetején a csúnyára sikerült rács