2012. november 30., péntek

Répás-mézes muffin

 A muffinok aszalt gyümölcsökkel

A muffinok az aszalt gyümölcsök mellett almával és tökmaggal kiegészítve

Sárgarépás muffint a közelmúltban kétszer is sütöttem, először csak aszalt gyümölcsökkel, az utána következőket pedig almával dúsítottam még, és tökmaggal díszítettem a tetejüket.

Hozzávalók 12 db-hoz: 18 dkg liszt, 10 dkg méz, 2 tojás, 7-8 dkg margarin, 8 dkg cukor, 12-13 dkg reszelt sárgarépa, 0,5 dl tej, 2 csapott kiskanál szódabikarbóna, 2 (lehet púpozott) kiskanál mézeskalács fűszerkeverék, 12 dkg aszalt és kandírozott gyümölcs (szilva, sárgabarack, áfonya, mazsola, kandírozott gyömbér...), esetleg 1 kicsi alma, tetejére héjnélküli tökmag.

A lisztben elkevertem a szódabikarbónát és a fűszereket, a sárgarépát lereszeltem, a margarint kikevertem a cukorral és a tojásokkal, majd az egészet összevegyítettem és hozzáadtam a mézet. Belekevertem a feldarabolt gyümölcsöket, az almás változatba a kis kockákra vágott almát is, majd papírral bélelt muffinformába töltöttem. Előmelegített sütőben mérsékelt, majd kis lángon megsütöttem, kb. 20-25 perc alatt készült el.

A hozzávalók

A tészta kikeverése

Formákba töltve

2012. november 28., szerda

Harcsa sörtésztában

A feltálalt harcsa, amihez jól csúszott a sör, mert ugye a hal úszni akar 

A receptet az "A 100 legjobb halétel" című kis könyvecskében láttam meg, ami egyike egy több mint 60 kötetből álló sorozatnak - biztosan sokan ismerik -, egyszerű kép nélküli olcsó kis kötetek, de lehet azért érdekes dolgokat találni bennük.

Hozzávalók: kb. 30 dkg bármilyen hal tésztájához- jelen esetben afrikai harcsához - 1 tojás, 0,75 dl sör, kb. 3 dkg liszt + liszt a halszeletek beforgatásához, só, bors,
a körethez: ízlés és a kívánt mennyiség szerint: tejföl, mustár, só, bors, majonéz, porcukor, kígyó uborka, snidling, a tálaláshoz citrom.

A halat sütés előtt jó fél, egy órával előbb besóztam, borsoztam, majd állni hagytam. A tésztát - ami könnyű habos, krémes állagú lett - csak sütés előtt készítettem el. A fehérjét felvertem habnak, majd elkevertem benne a sárgáját és a lisztet, hozzákevertem a sört, kicsit megsóztam, és már készen is volt. A halszeleteket először lisztbe forgattam, majd a habos masszába, és már mehettek is a forró olajba, ahol szép aranybarnára sültek.
A körethez az uborkát először hosszába négybe vágtam, majd felszeleteltem, és belekevertem a többi hozzávalóból elkészített mártásba. Tetejét apróra vágott snidlinggel szórtam meg, és citromkarikával tálaltam.
Nagyon finom, könnyű ebéd lett belőle.....

2012. november 27., kedd

Rakott krumpli


Rakott krumplit gyakran készítek, főleg így az őszi-téli hónapokban szeretjük. Valahogy elmaradt eddig, hogy ide felkerüljön, így most pótolom ezt.

Hozzávalók a fenti adaghoz: 80 dkg krumpli, 5 tojás, egy jó arasznyi füstölt kolbász, 2 kis doboz tejföl, só, olaj.

A krumplit héjában megfőzzük, majd karikára vágjuk. A kolbászt felszeleteljük és kevés olajon, serpenyőben, nagyon rövid ideig sütjük, inkább csak melegítjük, hogy az olajban kicsit kioldódjon a kolbászból a paprika. A tojást is megfőzzük, majd felszeleteljük. Egy tűzálló tálba elkezdjük rakni a rétegeket, legalulra a krumplit, megsózzuk, majd jön a tojás, ezt is sózzuk, erre kerül a kolbász. Meglocsoljuk tejföllel, majd ismétlődig a rétegezés. Én általában három sor krumpli közé szoktam egy-egy tojás-kolbász réteget tenni. A tetejére krumpli kerüljön, amit teljesen beborítunk tejföllel. Erre szoktam önteni a kolbász sütése után megmaradt olajat. Sütőben szép pirosra sütjük.

Az első sor krumpli, tojás és kolbász

Tejföllel jól meglocsolva

Sütés előtt, beborítva tejföllel, meglocsolva a paprikás olajjal

Készre sütve, lehet tálalni....

2012. november 25., vasárnap

Kandírozott gyömbér

Finom csemegéje lehet az ünnepi asztalnak, de csinos kis üvegben adhatjuk ajándékként is...


Kandírozott gyömbért ettem már, sütöttem is belőle, de eddig még nem készítettem. Gondoltam, nem lehet olyan nagy ördöngösség, talán én is meg tudom csinálni. Szétnéztem az interneten, több oldalt is megnéztem, pontosan már nem is tudom hányat és melyeket, innen is, onnan is merítettem ötleteket - meg hozzáadtam a sajátjaimat -, aztán végül is az alábbi eljárás mellett döntöttem. Mint utólag kiderült, jó választás volt.....

Hozzávalók nálam: 30 dkg friss, nem fás gyömbér, 20-25 dkg kristálycukor + a szóráshoz, citromlé, csipet só.

A gyömbért meghámoztam, csíkokra vágtam, és egy csipet sóval feltettem főni annyi vízben, hogy jól ellepje. Forrás után kicsit hagytam főni, aztán leöntöttem róla a vizet, majd ezt még kétszer megismételtem, de sót már nem adtam hozzá. Ezáltal a gyömbér erős csípős íze tompult, kicsit kiázott belőle, de azért mégis érződik rajta a jellegzetes íze. Végezetül már kevesebb vizet adtam hozzá, apránként - közben kóstoltam -, hozzákevertem a cukrot és a citromlét, majd annyi ideig főztem, mikorra már nem éreztem a gyömbért nyersnek, de még finom roppanós maradt. A végén, mire már teljesen besűrűsödött a szirupban, szűrőkanállal kivettem és kristálycukorba forgattam. 2-3 óra szikkadás után fémdobozba tettem, ahol várja majd hogy elcsipegessük.....

A gyömbér hámozása és darabolása

Főzés a cukorszirupban

Ennyi lett a 30 dkg gyömbérből

2012. november 22., csütörtök

Töltött óriás kagylótészta


Most sütöttem először ilyen fajta tésztát, ezért csak egy kis adaggal kísérleteztem, mivel a töltelék és tészta arányát sem tudtam pontosan. Gyorsan elkészült, munka sem volt sok vele, és finom lett.

Hozzávalók: 18-20 db kagylótészta, ami kb. 11-12 dkg, 25 dkg gomba, 15 dkg darált hús, 1 közepes hagyma, fél dl vörösbor, só, bors, oregánó és bazsalikom ízlés szerint, 1 kiskanál törött paprika, nálam házi készítésű spagetti szósz, vagy sűrített paradicsom, olaj,
a besamelmártáshoz: kb 2 diónyi vaj, 1 evőkanál liszt, 3 dl tej, só, bors, kakukkfű, 
a tetejére: 15-20 dkg reszelt sajt.

A tésztát majdnem készre megfőztem, leszűrtem, hagytam kihűlni. Közben elkészítettem a tölteléket. Az apróra vágott hagymát kevés olajon megdinszteltem, hozzáadtam a kis kockára vágott gombát és a darált húst, fehéredésig pirítottam. Sóztam, fűszereztem, hozzáöntöttem a paradicsomos szószt és a bort, majd fedő alatt készre pároltam. Mikor kicsit kihűlt, megtöltöttem vele a kagylókat, és egy kiolajozott tűzálló tálba sorakoztattam őket. Elkészítettem a besamelt is. A vajon megpirítottam a lisztet, felengedtem a tejjel, sóztam, borsoztam, kakukkfűvel ízesítettem, majd készre főztem, és leöntöttem vele a tésztát. Tetejüket bőségesen megszórtam a reszelt sajttal, és kezdetben fóliával, majd anélkül szép pirosra sütöttem.

A megtöltött kagylók

A besamelmártással.....

.....majd utána a sajttal megszórva

Készre sütve

Néhány darab közelebbről

2012. november 21., szerda

Rumos kocka


Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 17 dkg margarin, 17 dkg cukor, 1 zacskó sütőpor, 4 tojássárgája, 1 dl tej, 
a töltelékhez: 2 dl tej, ízlés szerint 5-10 dkg porcukor, 1 dl rum, 6-8 dkg mazsola, 20 dkg őszibarackbefőtt, sárgabaracklekvár, 10 dkg darált dió, fél citrom reszelt héja és az egyik tésztalap összemorzsolva,
a tetejére a habhoz: 4 tojás fehérje, 15 dkg porcukor, fél citrom reszelt héja.

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, három egyenlő részre osztjuk, mindegyiket kisodorjuk 20 x 30-35 cm nagyságúra, majd közepes hőfokon megsütjük. Ha kihűlt, az egyik lapot összemorzsoljuk a tejjel, a cukorral, a rumban áztatott mazsolával, a rummal, a kis darabokra vágott őszibarackbefőttel, 2-3 kanál sárgabaracklekvárral, a darált dióval és a reszelt citromhéjjal. Ezt a masszát töltjük a megmaradt két lap közé úgy, hogy előzőleg az alsót megkenhetjük vékonyan sárgabaracklekvárral. A tetejére a 4 tojásfehérjéből a cukorral gőz fölött sűrű, kemény habot verünk, hozzáadjuk a citromhéjat, és a megtöltött lapok tetejére terítjük. Pár órát állni hagyjuk, majd kockára szeletelve tálaljuk.

2012. november 19., hétfő

Toledói tokány

A tokány orsótésztával

Hozzávalók: 50 dkg marhafelsál, 40 dkg gomba, 2 hagyma, só, bors, 1 dl vörösbor, néhány paprikaszelet, 1-2 evőkanál mustár, 1 kiskanál törött paprika, 2 evőkanát paradicsompüré (vagy e utóbbi háromból ízlés szerint), húsleves lé vagy víz, olaj, a végén 1-2 kanál liszt vagy kukoricakeményítő a besűrítéshez.

A hagymát apróra vágta, üvegesre megpároltam, hozzáadtam a csíkokra vágott húst, és "fehéredésig" pirítottam. Sóztam, borsoztam, felengedtem a húsleveslével, hozzákevertem a mustárt, a törött paprikát, a paprikaszeleteket, és fedő alatt pároltam kb. fél óráig. Ekkor hozzáadtam a paradicsompürét és a bort, majd többszöri kevergetés mellett szinte készre főztem. Az elfőtt vizet közben újra pótoltam. A gombát szeletekre vágtam, és külön edényben, kevés olajon megpároltam. Ezt is sóztam és borsoztam, majd a kész tokányhoz kevertem, és az egészet összerottyantottam. Kevés híg rántást készítettem és a kívánt sűrűségűre besűrítettem vele a tokányt. Rizzsel és orsótésztával tálaltam, de krumplikrokettel is nagyon finom...

A főzés megkezdése

Már nemsokára elkészül

Párolt rizzsel is nagyon finom

2012. november 14., szerda

Hecsedli (csipkebogyó) tea hibiszkusszal

A tea finoman üdítő hidegen is....

...melegen is

Lassan jönnek a hosszú téli esték, ilyenkor jólesik egy csésze forró tea. A csipkebogyóból készült tea magas C-vitamin tartalma miatt nemcsak finom, hanem egészséges is. A hibiszkusztól pedig kissé savanykás, és csodás színű lesz.
Még most sem késő szedni. A fenti szárított bogyókat még októberben szedtük Budakalászon, de a legutóbbi hétvégén is sikerült még begyűjtenünk egy szép adagot Pilisszántón, amit egy kellemes kirándulással tudtunk egybekötni...

Hozzávalók: 1 liter vízhez kb. 1-2 evőkanál szárított és aprított csipkebogyó (ha egész szemekből készítjük, akkor több), 1-2 mokkáskanál szárított hibiszkuszvirág (ahol teaféléket árulnak, ott kapható), édesítéshez méz, citromlé.

A csipkebogyót áztassuk be előző este, vagy fogyasztás előtt kb. 10 órával, majd kicsit melegítsük fel. Mielőtt inni szeretnénk, adjuk hozzá a hibiszkuszvirágot, melegítsük újra fel, jó melegre, de most sem forrásig, majd 10-15 perc múlva, vagy amikorra már szép színe lesz a teának, szűrjük le. Mézzel édesítsük. Ízlés szerinti citromlével ízesíthetjük még. 

A szárításra szánt bogyókat szedés után két végétől tisztítsuk meg. A fent látható első adagot én is így egyben hagyva szárítottam meg, amit főzés előtt ajánlatos feldarabolni, vagy húsklopfolóval összetörni, mert akkor könnyebben ki tud ázni. A másodszorra szedetteket még frissen kettévágtam, és a magos belsejüket eltávolítottam, ahogy a legutolsó képen látható is. Ez eléggé időigényes, de szebb, tisztább szárítmány válik így belőle, és az esetleges belső hibás, beteg bogyók rögtön kidobhatók. Szárítás után kis vászonzsákban, esetleg üveg- vagy fémdobozban tároljuk, sokáig eltartható.

Csipkebogyóból egyébként sok mindent készítettem már: szörpöt, likőrt, lekvárt és bort is. Érdemes mindegyiket kipróbálni.....

Az októberi budakalászi kirándulásunk alkalmával ilyen
szép érett bogyókat sikerült szednünk


A szépen kiválogatott "termés" már itthon

A kettévágott és magjaitól megtisztított csipkebogyók, száradásra várva

2012. november 11., vasárnap

Töltött libanyak



Töltött libanyakról már sokat hallottam, de még soha nem sütöttem, és nem is ettem. Igaz, soha nem is láttam sehol, hogy libanyakbőrt árultak volna. Most Márton nap előtt a piacon, ahol vásárolni szoktam, megláttam, így épp itt volt az ideje, hogy kipróbáljam. Nagyon finom lett, jól sikerült....

Hozzávalók: 2 libanyakbőr, 20 dkg liba apróhús (nálam szárny), 20 dkg gomba, 20 dkg liba- kacsa- vagy csirkemáj, 2 főtt tojás, 1 szál sárgarépa, 2 szikkadt zsömle, 1 nyers tojás, 1 nagyobb hagyma, só, őrölt bors, szárított és morzsolt bazsalikom, zsálya és bőségesen majoránna, liba- vagy kacsazsír,
a  salátához: lila káposzta, kígyóuborka, néhány levél jégsaláta, gyöngyhagyma, köménymag, olívaolaj, só, citromlé és porcukor,
köretnek még sült krumpli vagy hagymás tört krumpli, és néhány darab birskompót.

A kis kockákra vágott sárgarépát sós vízben félpuhára főztem, a szintén kis kockákra darabolt májat egy evőkanál zsírban ugyancsak félpuhára sütöttem, a két tojást megfőztem és feldaraboltam. A hagymát apróra vágtam, kevés zsíros megdinszteltem, majd hozzáadtam a ledarált húst, és fehéredésig pirítottam. Ezután hozzákevertem a feldarabolt gombát, sóztam, és együtt pároltam még egy kis ideig. A zsömléket langyos vízben beáztattam, jól kinyomkodtam, majd hozzákevertem az előzőleg megpárolt többi hozzávalóhoz. Adtam hozzá egy nyers tojást, fűszereztem még sóval, borssal, majoránnával, bazsalikommal és zsályával. Az egészet jól átkevertem, majd beletöltöttem a libanyakbőrökbe, melyeknek vékonyabbik végét előtte bevarrtam. A megtöltött bőrök másik végét is bevarrtam, kizsírozott tűzállótálba fektettem, kevés vizet öntöttem alájuk, tetejüket pedig megkentem zsírral. Lefedve sütőbe tettem, sütés közben egyszer megfordítottam őket, majd a végén levettem az edény tetejét, hogy a bőrök szép piros barnára süljenek.
Közben elkészítettem a salátát. A káposztát felszeleteltem, besóztam, megszórtam köménymaggal, és állni hagytam. A jégsalátát apró darabokra tépkedtem, a hagymát és az uborkát felszeleteltem, és az összeset összekevertem. Citromlét csepegtettem rá, megszórtam porcukorral, és meglocsoltam egy kanál olívaolajjal.
Mikor a libanyakak készre sültek, kicsit vártam vele - mert azonnal, forrón nem lehet szépen szeletelni -, és kissé ferdén, ujjnyi vastag szeletekre vágtam. Az előzőleg elkészített salátával, krumplival és birskompóttal tálaltam. Ez utóbbit még előző nap főztem meg, enyhén cukros és citromos vízben.

A töltelék és az egyik már megtöltött libanyak

A megtöltött libanyakak, sütésre várva.
Egy helyen vettem mindkét libanyakbőrt, mégis eléggé különböztek
egymástól, de ízre egyformán finomak lettek.....

2012. november 9., péntek

Tabáni saláta


Hozzávalók: 10-12 dkg gépsonka, 3 főtt tojás, 1 közepes nagyságú főtt krumpli, 3-4 db kisebb savanyú uborka, 1 kis doboz tejföl, 1 tojássárgájából majonéz (vagy tubusos), ízlés szerint só, őrölt bors, porcukor, mustár.

A főtt tojásokat és a főtt krumplit nagy lyukú reszelőn lereszeltem, a sonkát és az uborkát csíkokra vágtam. A majonézt most házilag készítettem, majd hozzákevertem a tejfölt, és ízesítettem sóval, porcukorral, őrölt borssal és mustárral. Az így kapott tartármártáshoz kevertem a feldarabolt sonkát és uborkát, valamint a lereszelt tojást és krumplit. Tetejét egy uborkával díszítettem, melynek héját krumplihámozóval vagdostam körbe, aztán a belsejét már késsel, mert a hámozó nehezen vitt, és virágszirom szerűen szétnyitottam, közepébe sárgarépa szeletet tettem. Kicsit szebbre számítottam, de így is gyorsan elfogyott.
Úgy néz ki, a zöldségszobrászatot még gyakorolni kell.....

A hozzávalók, már feldarabolva

2012. november 7., szerda

Tiramisu - ma lett 2 éves a blogom


Éppen ma két éve - akkor vasárnap volt -, hogy Férjem segítségével elkezdtem a blogírást. Azóta is sokat segít, ha valami elromlik a blogomon, vagy ha valami különleges változtatást szeretnék. 
Az elmúlt két év alatt sok kedves blogtársat ismertem meg, sok új receptet láthattam, olvashattam oldalaikon, sok új ismeretre tettem szert. Időközben már öt blog boldog tulajdonosa vagyok, nagyon szeretem a blogírást, és a vele járó fényképezést. Blogjaim háttereként is már egy jó idő óta csak a saját felvételeimet használom, amiket időközönként cserélek. Remélem még sok-sok mindent tudok megfőzni és megsütni, és ezeket másokkal is megosztani.....
Az első képen látható szeletek is nagyjából a blogommal egyidősek, valahogy elmaradt akkor a feltöltésük, és most jutott csak eszembe, hogy vannak régi felvételeim róla. Az utolsó két kép viszont friss, most néhány hete fotóztam, mikor ismét tiramisut készítettem.

Hozzávalók: kb. 24 db babapiskóta, 50 dkg mascarpone, 3 tojás, 15 dkg porcukor (ízlés szerint változhat), 1 csomag vaníliás cukor, kb 2 dl tej és fél dl kávélikőr (De e két utóbbi csak hozzávetőleges mennyiség, nem szoktam mérni, kisebb adagokban kétszer-háromszor szoktam keverni, amennyi szükséges. Ízlés szerint erősebb kávés ízesítéssel is készíthető.), keserű kakaópor a tetejére.

A sárgájákat a cukrokkal habosra kevertem, hozzáadtam a mascarponét, majd a tojásfehérjékből vert kemény habot. A tejben elkevertem a likőrt, és egy-egy pillanatra belemártottam a babapiskóták mindkét oldalát. Egy négyszögletes tál aljára fektettem egy sort belőlük, aztán rásimítottam a krém felét, erre jött a második sor piskóta, majd ismét a krém. Tetejét egy szűrő segítségével vastagon meghintettem a kakaóval. Kb. két óra hűtés kell neki, hogy az ízek összeérjenek. Szeletekre vágva tálaltam.

A kikevert sárgája és a mascarpone belekeverése

A felvert fehérje habjának hozzáadása

Az összeállítása

Az elkészült tiramisu, megszórva kakaóval


2012. november 6., kedd

Tartármártás házilag készített majonézből


Hidegtálaknak, különféle salátáknak nélkülözhetetlen alapanyaga a majonéz, illetve a tartármártás.  Készíthetjük házilag is a majonézt, kissé időigényesebb ugyan, de finom, és főleg azért jó, mert nem tartalmaz semmilyen adalékot, tartósítószert.....

Hozzávalók: 1 tojássárgájához 1,25 dl olaj, 2-2 kiskanál mustár és porcukor (+ még ízlés szerint), citromlé, őrölt bors, egy-két csipet só, egy kis doboz tejföl.

A sárgáját kikevertem a cukorral és a mustárral, majd habverővel tovább kevertem, közben lassan, fokozatosan csurgattam hozzá az olajat. Ezután citromlét csepegtettem bele, hozzákevertem a tejfölt, az őrölt borsot, és a sót. Ilyenkor meg szoktam kóstolni, hogy még mi hiányzik belőle, ha szükséges ízlés szerint még keverhető hozzá mustár, cukor, citromlé, vagy éppen bors.

A majonéz kikeverése

Ha jól sikerül, akkor a kész majonéz ilyen szép selymes,
krémszerű kell hogy legyen

2012. november 5., hétfő

Őszibaracklekváros túróskifli


Túrós pogácsát gyakran sütök, most kicsit átalakítva elkészítettem az édes változatát, őszibaracklekvárral. Melegen, langyosan a legjobb, de ha marad belőle, reggelire is finom még.

Hozzávalók 16 db kiflihez: 25 dkg túró, 25 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 0,5 dl tej, csipet só, 2 evőkanál cukor, 1 tojás, egy kisebb citrom reszelt héja, 6-7 dkg margarin, őszibaracklekvár (ha nincs, jó a sárgabarack vagy a szilva is, csak ne legyen híg), a tetejét lekenni + még egy tojás.

Egy kiskanál cukorral elkevert tejben felfuttattam az élesztőt, míg kelt, előkészítettem a tésztát. A lisztben elkevertem a túrót, a cukrot, a sót, a tojást, a lágy margarint, a citromhéjat, majd hozzáadtam az élesztős tejet, és jól bedagasztottam. Meleg helyen kb. 45 percig kelesztetem, majd kétfelé választottam, és egyenként 30 cm átmérőjű lapot sodortam. Nyolcfelé vágtam, mindegyik háromszögre egy-egy kanál lekvárt tettem, és kifli formájúra feltekertem. A tepsiben lekentem tojással, és előmelegített sütőben mérsékelt lángon megsütöttem.

A megkelt tészta

A kisodort, feldarabolt tészta, rajta a lekvárral

Sütés előtt, lekenve tojással

A kisült kiflik

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...