2014. március 29., szombat

Hortobágyi húsos palacsinta - rántva, a magam módján

A húsos palacsinta hátterében a lányom által festett Csontváry másolat látható...

... a vajszínű konyharuha pedig a Hortobágyról származik.
Ha már hortobágyi a palacsinta, legyen minden hortobágyi  :-)

Még tavaly ősszel jártunk a Debrecenben, Hortobágyon és környékén. Hajdúszoboszlón volt a szállásunk, és az első este vacsorára hortobágyi palacsintát kaptunk. Rántva, tartármártással, sült krumplival. Nagyon ízlett, ilyen formában még nem is ettünk hortobágyi palacsintát. Most jött el az ideje, hogy itthon is elkészítsem. Finom lett, de valahogy mégis más volt, amit ott ettünk, az talán még jobban ízlett.
Az ott töltött három napról most kezdtem feltölteni a képeket, az első sorozat már látható is, Hajdúszoboszlói séták címmel, akit érdekel itt megnézheti, és nyomon követheti a többit, 8-9 sorozatra terveztem a további képek feltöltését.

Hozzávalók, nálam, 4-5 palacsinta tésztájához: 1 tojás, kb. 10 dkg liszt, pici só, kevés tej, szódavíz (pontos mennyiségeket sajnos nem tudok, mert nem mértük ),
a töltelékhez: 20 dkg borjú darált húsból, 1 nagy hagymából, zsírból, só, törött paprika, bors és 1 kisebb paradicsom hozzáadásával pörkölt, a behabarásához 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál liszt,
a panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa
a tálaláskor: tartármártás, fejes saláta, és köretnek hasábkrumpli.

A darált húsból sűrű pörköltet készítettem, majd a tejföllel és liszttel még sűrűbbre behabartam.
A palacsintát a férjem sütötte ki, majd még melegen megtöltöttem, és a képen látható módon először a két oldalát hajtottam be, majd feltekertem. Lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatva bepaníroztam, majd bő olajban kisütöttem.
Mellé hasábkrumplit sütöttem, és tartármártással valamint friss salátával tálaltam.

A palacsintán a töltelék

Összehajtogatva...

..és feltekerve


2014. március 24., hétfő

Vadas tollhegy tésztával és krumplikrokettel

A vadas tésztával....

...és krumplikrokettel

Már van egy-két vadas recept a blogomon. Ezt most úgy készítettem, hogy a zöldségeknek csak a felét turmixoltam le, hogy maradjanak darabos zöldségek is benne. Kétféle köret is készült hozzá, tollhegy tészta és krumplikrokett, kinek melyik a kedvence....

Hozzávalók: 70-80 dkg szeletelt marhalapocka,
a páchoz: 1 nagy hagyma, mustár, olaj, néhány babérlevél, borókabogyó, szemes fekete bors, szegfűbors, rózsabors,
a főzéskor: 1 nagy hagyma, kb. 20 dkg sárgarépa, 15 dkg pasztinák vagy fehérrépa, egy darabka zeller gumó, 1 db alma, 2-3 gerezd fokhagyma, pici cukor vagy méz, 1-2 kiskanál sűrített paradicsom, 1 db erőleves- vagy húsleveskocka, 1-2 késhegynyi kurkuma, kevés citromlé és reszelt héja, 1,5-2 dl fehér bor.

A húst főzés előtt 1-2 nappal bepácoljuk. Ehhez a hússzeleteket besózzuk, megkenjük mustárral és egy kis olajjal, mindegyik szelet közé teszünk hagymakarikákat, babérlevelet, borókabogyót, szemes fekete borsot, szegfűborsot és rózsaborsot. A végén az egészet leöntjük annyi olajjal, hogy ellepje. Hűtőszekrényben tároljuk  a főzéséig.
Ekkor a hússzeleteket a pác olajában hirtelen átsütjük, majd kivesszük őket. A megmaradt zsiradékon üvegesre párolunk egy apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket, az almát, a pác fűszereit, és a főzésénél felsorolt többi fűszert is. Rövid ideig pároljuk, majd felöntjük vízzel, hozzáöntjük a bort, és beletesszük az elősütött hússzeleteket. Kevés cukorral vagy mézzel ízesítjük. Így főzzük együtt - ha kell, pótoljuk az elfőtt vizet - amíg meg nem puhul a hús is, és a zöldségek is.
Ha készre főtt, kivesszük a húsokat, a zöldségek felét leturmixoljuk, majd a húsokat visszahelyezzük a szaftba.

A hús pácolása

A hús elősütése

A zöldségek és a fehér bor hozzáadása

A hús és a zöldségek már együtt, főzés közben...

....készre főzve,

..és tálalva


2014. március 21., péntek

Ánizsos mézeskalács perecek

Ezeknek a pereceknek csak az aljuk van csokiba mártva


A régi jól bevált, Lajos Mari féle mézeskalács receptem szerint sütöttem őket, egy kis ánizzsal ízesítve. Kétszer is készítettem mostanában. Első alkalommal az egész perecet mártottam a csokiba, második alkalommal csak az alját. Mindkét alkalommal csak egy fél adagot készítettem, így is lett egy nagyobb fémdoboznyi belőle, kb. 35 darab.

Nem csak karácsonyra, de így a tavasz első napjára is bátran ajánlom mindenkinek, és így a csokival még finomabbak lettek....

A csokis bevonatú perecek


És még csoki nélkül, de így is finom nassolni való....

Hozzávalók egy nagyobb adaghoz: 25 dkg finomliszt, 25 dkg rozsliszt, 25 dkg cukor, 12,5 dkg méz, 12,5 dkg vaj, 2 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék, ízlés szerint 1,5-2 mokkáskanál őrölt ánizs, 2 egész tojás, 1 citrom, 1 kiskanál szódabikarbóna,
a tetejükre: tojás, színes cukorkadrazsé, tej-, fehér- és étcsokoládé.

A mézet a vajjal felforrósítjuk. A cukrot kikeverjük a 2 tojással és 2-3 evőkanál citromlével, majd hozzáadjuk a kissé kihűlt mézes keveréket. Apránként hozzákeverjük a lisztet - melyben elkeverjük a szódabikarbónát -, a citrom reszelt héját és a fűszereket. Fakanállal jól átkeverjük. Sütés előtt egy egész éjszakát pihentetjük a hűtőszekrényben.
Ezután a hideg tésztát 3-4 mm vastagra kinyújtjuk, és pereceket szaggatunk belőle. Azoknak a pereceknek a tetejét, amelyeknek csak az alját szeretnénk csokiba mártani, megkenhetjük tojással.
Előmelegített sütőben kb. 6-7-8 percig sütjük, majd a gőz fölött felolvasztott csokiba mártogatjuk. Jól zárható fémdobozba tesszük, lehet egy-két darab almát is a dobozba tenni (egy kis fóliára téve, de nem becsomagolva, csak a perecekhez ne érjen közvetlenül), így a mézes sokáig eláll és puha marad.

A perecek kiszaggatása

Tepsiben

Kisült az első adag


2014. március 17., hétfő

Aludttejes kifli



Aludttejet elég gyakran szoktunk készíteni, mivel olyan szerencsések vagyunk, hogy a közelünkben, a szombatonkénti piacon finom házi tejet tudunk venni.
Ezért is örültem meg, mikor Limaránál megláttam egy aludttejes kifli receptet. Némi változtatással egy kisebb adagot készítettem, amiből 8 kisebb-közepes kifli lett.



Hozzávalók nálam, a 8 kifli tésztájához: 25 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 dl víz, 1 dl aludttej, 1 kiskanál só, 2 dkg olvasztott vaj,
a kisodort tészta megkenéséhez vaj,
a tetejére: tojásfehérje, durva só.

Az aludttejhez a házi tejet (bolti nem jó hozzá) 2 dl-es poharakba szoktuk kiönteni, majd melegtől függően kétésfél-három nap alatt készül el. Kicsit megsózva, kiflivel vagy zsömlével szoktuk megenni, általában vacsorára....

A kiflikhez az élesztőt 1 dl langyos vízzel felfuttattam, majd a többi hozzávalóival bedagasztottam a tésztát. Meleg helyen kelesztettem.
A megkelt tésztát nyolc felé vágtam, mindegyiket külön-külön ovális, vagy inkább körte formára kisodortam, megkentem olvasztott vajjal, és felsodortam.
Tepsibe tettem, és kelesztettem még. Mivel volt maradék tojásfehérjém, így azzal kentem meg, de lehet langyos vízzel is. Megszórtam durva sóval, és előmelegített sütőben szép piros-barnára sütöttem. A kisült kifliket még forrón megkentem hideg vízzel, ekkor kicsit fényesek lettek.

Aludttejhez ettük meg őket.

A megkelt tészta

A kisodort tészta

Tepsiben, sütés előtt


2014. március 14., péntek

Méteres kalács - Március 15. módra

A felvágott kalács

Az egyik kalács, szeletelés előtt

A tészta receptjét Gerdinél találtam, amit megszínezve, aromákkal sütöttem meg, március 15. tiszteletére. A színe egy kicsit megfakult zászló színeire hasonlít, de hát 1848. is már rég volt....
 A krémet kókuszreszelékkel dúsítottam, a tetejét pedig kokárda szerűen próbáltam kidíszíteni, több-kevesebb sikerrel.....

Közelebbi felvételek....


Hozzávalók nálam, a tésztához: 32 dkg liszt, 25 dkg cukor, 5 tojás, 2 evőkanál citromlé, 1,5 dl meleg víz (amit én kifelejtettem belőle) 1,5 dl-nek megfelelő olvasztott margarin, 1 sütőpor, a piros tésztába 2-2 mokkáskanál piros ételfesték és vérnarancs aroma, a zöld tésztába 2-3 mokkáskanál zöld ételfesték és ugyanennyi mandula aroma (színtelen),
a krémhez, ha mindkét rudat be szeretnénk vonni kívül is: 3 tasak kókuszos pudingpor, 9-10 dl tej, 30 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg porcukor, 10-15 dkg kókuszreszelék, ízlés szerint még mandula aroma,
a csokis bevonathoz és a díszítéshez: kb 25 dkg csokoládé, 1-2 kiskanál olaj, kivi és valamilyen piros gyümölcs, nálam most fagyasztott ribizli.

A tésztához a tojásokat szétválasztottam. A cukrot kikevertem a sárgájákkal és hozzáadtam az olvasztott margarint és a citromlét. Ehhez kellett volna a vizet hozzákeverni, ami nálam elmaradt. (nem tudom mennyire szükséges, és menyiben lett volna más tőle) A fehérjéket kemény habbá vertem, a lisztben elkevertem a sütőport. Mindezeket egymáshoz adtam, jól kikevertem, majd kétfelé osztottam. Az egyik felébe került a piros festék és a vérnarancs aroma, a másikba a zöld festék és a mandula aroma. Sütőpapírral bélelt hosszúkás sütőformában külön-külön megsütöttem őket.
A krémhez először sűrű pudingot főztem a tejből és a pudingporból. A margarint kikevertem a porcukorral, hozzáadtam a már lehűlt pudingot, a kókuszreszeléket és a mandula aromát.
A tésztákat másfél ujjnyi vastagra felszeleteltem, megtöltöttem a krémmel - két rúd lett belőle - és az oldalát is bekentem vele. 1-2 kanállal félretettem a díszítéshez.
A csokoládét gőz fölött felolvasztotta, elkevertem benne az olajat, és bevontam vele a rudakat.
A tetejét kidíszítettem, ami három kokárda akar lenni. Középen egy kiviszelet, körülötte kókuszreszelékkel megszórt krém, a szélén körben ribizli.
Tejszínhabbal tálaltam.

A tészta összeállítása

A piros tészta

A zöld tészta

A szeletek megtöltése a krémmel

A krémmel beborított sütemény

2014. március 12., szerda

Hagymaleves



Már régóta megvan ez a kis leveses tálkánk, általában krémleveseket szoktunk belőle enni. A rajta lévő recepttel eddig nem foglalkoztam, most viszont egy tejszínes változattal elkészítettem, fele ilyen mennyiséggel. Hogy a "21 víz" mi akar lenni rajta nem tudom, talán 2 liter víz......

Hozzávalók a saját változatomhoz: 2-3 közepes hagyma, 3 zöldhagyma, a zöldjéből is néhány levél, olaj, 1 liter víz, 1 evőkanál liszt, só, törött bors, 1-2 zeller- és petrezselyemlevél, 1 dl tejszín,
tálaláskor: levesgyöny, reszelt sajt, szárított és morzsolt petrezselyem- zeller- és zöldhagyma levél.

A hagymát apróra vágtam, az olajon megdinszteltem és megszórtam a liszttel. Kicsit pirítottam még, majd hozzáadtam a feldarabolt zöldhagymát pár levelével együtt, valamint a zeller- és petrezselyemleveleket is. Felengedtem 1 liter vízzel. Sóztam, borsoztam és puhára főztem. Ekkor leturmixoltam, hozzáöntöttem a tejszínt, és még forraltam rajra egyet.
Tálaláskor levesgyönggyel, reszelt sajttal és az előzetesen megszárított (aszalógépben, így szép zöld marad a színe, sokáig eltartható és bármikor felhasználható) és morzsolt petrezselyem- zeller- és zöldhagyma levéllel szórtuk meg a levest.


2014. március 11., kedd

Sültzelleres csirkemellflekken

A zelleres sült csirkemell salátával

Lillánál láttam először sült zellert, addig még csak nem is hallottam róla. Most kipróbáltam a hétvégén készült csirkemellflekkenhez. Hát nagyon finom lett! Bár elvesztette a jellegzetes zeller ízét - amit amúgy szeretek -, viszont a konyhában finom zellerillat terjengett sütés közben. Különleges, kissé édeskés köretet kaptunk, ami nagyon jól harmonizált a hússal és a salátával. 

Hozzávalók: csirkemell szeletek, só, bors, szárított bazsalikom, grill vagy szárnyasokhoz való fűszerkeverék, olaj, zellergumó.

A csirkemellet felszeleteltem, kiklopfoltam, enyhén sóztam és egy kicsit beolajoztam. Megszórtam a fent említett fűszerkeverékekkel és szárított - morzsolt bazsalikommal, majd szorosan egymásra, egymás mellé fektetve jénai tálba tettem, és a tetejére is öntöttem még egy kis olajat. Így hagytam állni hűtőszekrényben egy napig.
Ekkor serpenyőben, saját olajában hirtelen kisütöttem.
A zellert meghámoztam, hasábkrumplihoz hasonlóan feldaraboltam, és bő forró olajban ezt is kisütöttem, majd a flekkenek tetejére halmoztam.
Az előző bejegyzésemben látható mozzarellás salátával tálaltam.

A kisült hús és zellerhasábok egy tálon



2014. március 10., hétfő

Tavaszi saláta mozzarellával

A saláta a tálban

Ezt a finom salátát a hétvégén ettük, jól esett a sokféle friss zöldség. A fejes saláta már szabadföldi, Édesapám kertjéből, úgy mint az újhagyma is.
Fogyaszthatjuk csak önmagában, úgy is nagyon finom, de tálalhatjuk köretként rántott vagy sült halakhoz, rántott karfiolhoz és gombához, sült vagy grillezett húsokhoz....
A hozzávalókhoz nem írtam mennyiséget, ki-ki ízlésének megfelelően állíthatja össze, de mindenképpen garantált a siker....

Hozzávalók: fejes saláta, kígyóuborka, lila káposzta, újhagyma, konzervkukorica, sárgarépa, alma, friss bazsalikom, só, citromlé, olívaolaj, mozzarella golyók, tálaláskor majonéz.

A salátát összevagdostam, az uborkát hosszában négyfelé bevágtam, majd feldaraboltam, a káposztát felszeleteltem, a sárgarépát lereszeltem, az almát kis darabokra vágtam, az újhagymát karikákra vágtam, hozzáadtam a kukoricát, és az egészet összekevertem. Sóztam, majd meglocsoltam citromlével és kevés olívával. A mozzarella golyókat is felszeleteltem és hozzákevertem a salátához.Tálaláskor majonézzel ízesítettük még.

A saláta tányéron egy kis husival



2014. március 7., péntek

Kelt almás palacsinta




 A receptet itt találtam, kicsit átalakítva készült el. Férjem sütötte ki őket, nagyon finom, könnyű palacsinták lettek belőle.

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 2 tojás (az eredeti recept 4 tojást írt, aki úgy gondolja tehet bele 2-nél többet), 3 csapott evőkanál cukor, 1 evőkanál vaníliás cukor, 1,5 dkg élesztő, kb. 5 dl tej, szódavíz, fél citrom reszelt héja, 3 savanykás alma,
a tetejére: cukor és fahéj.

Az élesztőt 1 dl tejben 1 kiskanál cukorral felfuttatjuk. A lisztet elkeverjük a sárgájákkal, a maradék cukorral és a vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a többi tejet, a citrom reszelt héját, jól elkeverjük, lehet robottal is. Ezután belekeverjük a negyedelt és vékony szeletekre vágott almát. Szükség szerint hígítjuk még szódavízzel. A fehérjéket felverjük, és lazán hozzákeverjük az almás tésztához, majd hagyjuk kelni.
Olajjal kikent palacsintasütőben a palacsinták mindkét oldalát szép piros-barnára sütjük. Fahéjas cukorral megszórva tálaljuk.

A megkevert tészta az almákkal

A felvert fehérjék habját is hozzáadjuk

A megkelt tészta

Sütés közben

Készre sütve


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...