2012. augusztus 30., csütörtök

Spagetti szósz


Spagettihez, milánóihoz már sok éve használom ezt a fajta házi készítésű szószt. Egy régi recept, talán egy Magyar Konyhában jelent meg, már nem tudom. Nagyon finom, legalábbis nekünk ízlik. Kisebb üvegekben szoktuk eltenni, egész évben felhasználható, és felbontás után sem igényel hűtőtárolást. Ezt is Édesapám készítette, nála terem sok paradicsom a kertben.

Hozzávalók, amennyiből most készült (10 db, az első képen látható kb. 3-3,3 dl-es üveggel lett belőle): kb. 8 kg paradicsom, 2-2 evőkanál só és cukor, 1,5 dl ecet, 1-1 evőkanál fekete bors, mustármag és koriander, 8-10 szem borókabogyó és ugyanennyi szegfűbors, 3-4 szem szegfűszeg, szalicil.

A fűszermagokat mozsárban összetörjük, és egy kis laza vászonzacskóba, batyuba kötjük. A paradicsomot megmossuk, feldaraboljuk, tésztaszűrőbe téve még nyersen egy kicsit kinyomkodjuk a levét. Ezután megfőzzük, kb. negyed óráig, majd lepasszírozzuk, és a levet egy lábosban elkezdjük főzni a fűszeres kis zsákkal. Forrás után hozzáadjuk a sót és az ecetet, majd kis lángon addig főzzük, míg jól be nem sűrűsödik. Ez lehet másfél, vagy egy és háromnegyed óra is, a lényeg, hogy jó sűrű legyen. A cukrot csak a vége felé szórjuk bele, hogy ne égjen le. Még forrón üvegekbe töltjük, tetejére késhegynyi szalicilt teszünk, jól lezárjuk és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.


---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Augusztus 20-án Nógrádban jártunk, egy kirándulás alkalmával két nagyon szép várat néztünk meg. Akit érdekel, itt tekinthet meg néhányat az ott készült képeinkből, Nógrád váráról, illetve Drégely váráról.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2012. augusztus 28., kedd

Uborkasaláta gyöngyhagymával


Hozzávalók: uborka, nagyobb gyöngyhagyma, fokhagyma, só, cukor, őrölt bors és paprika, ecet, víz.

Az uborkát meghámozzuk, vékonyra összeszeleteljük, besózzuk, és kicsit állni hagyjuk. Ízlés szerinti cukorral elkészítjük az ecetes levet. Ezután az uborkát kissé kinyomkodjuk és a szintén vékony szeletekre vágott hagymával együtt a léhez adjuk. Mennyiségtől és ízléstől függően 1-4 gerezd fokhagymát áttörünk, és az uborkához keverjük. Tetejét megszórjuk borssal és paprikával. Aki szereti, tehet a tetejére tejfölt is, én nem szoktam.

2012. augusztus 27., hétfő

Befőttek - cseresznye, őszibarack, körte....


A befőtteket általában a szüleim szokták eltenni, és abból mindig kapunk mi is. Ezeket is ők, illetve Édesapám főzte be, a cseresznye természetes még a nyár elején készült, a körte pedig még tavalyi.

Hozzávalók: a cseresznyéből germersdorfi, az őszibarackból magvaváló, a körtéből őszi, befőzéshez való, cukor, vaníliás cukor, citrom, szalicil.

A gyümölcsöket megmossuk, amelyiket kell azt meghámozzuk és feldaraboljuk. Egy tálba vizet öntünk, hozzáadjuk egy fél citrom levét, az őszibarackot valamint a körtét összedarabolás után azonnal ebbe a citromos vízbe tesszük, kicsit állni hagyjuk - ezáltal nem fog megbarnulni -, majd üvegekbe rakjuk. Egy ilyen, a képen is látható 8 dl-es üvegbe 5 evőkanál (vagy ízlés szerinti) cukrot szórunk bele, rá a gyümölcsre, és üvegenként egy fél zacskó vaníliás cukrot is adunk hozzá, azonnal felöntjük hideg vízzel, tetejére késhegynyi szalicilt teszünk, és jól lezárjuk. Egy nagyobb fazékba tesszük az üvegeket, melynek aljára rácsot helyezünk, vagy kb, egy ujjnyi újságpapírral béleljük ki, hogy az üvegek ne érjenek le közvetlenül a fazék aljára. Felöntjük annyi vízzel, hogy a csavaros tető alatt kb. két ujjnyi legyen csak szabadon, és kidunsztoljuk. Forrás után már csak egész kis lángon, kb. 10 percig. A vízben hagyjuk kihűlni az üvegeket, és csak másnap tesszük el őket végleges helyükre.

2012. augusztus 24., péntek

Görögdinnyés gyümölcskoktél


Hozzávalók: görögdinnye, őszibarack, szilva, muskotályos szőlő, alma, citromlé, szegfűszeg, cukor ízlés szerint, esetleg rum vagy konyak.

Az almát feldaraboltam, és azonnal csepegtettem rá 1-2 kiskanál citromlevet, hogy ne barnuljon meg. Enyhén cukros vízben néhány szem szegfűszeggel félpuhára főztem, majd jól lehűtöttem. A többi gyümölcsöt is előzőleg hűtőszekrényben tároltam. Az őszibarackot meghámoztam, kis kockákra vágtam, ezt is meglocsoltam egy kis citromlével. A szilvát is feldaraboltam, és óvatosan összekevertem a többi gyümölccsel. Tetejére szórtam a szőlőszemeket és a görögdinnye kockákat. Azonnal lehet tálalni.
Ha gyerekek nem esznek belőle, meglocsolhatjuk egy kis szesszel is.

2012. augusztus 23., csütörtök

Ecetes szilva


Hozzávalók: érett, de nem puha magvaváló szilva, néhány szem szegfűszeg és egy-két darabka fahéj, 
a léhez az arány: 1 liter vízhez 20 dkg cukor (vagy ízlés szerint kicsit több is lehet), 2 dl 10% ecet, 1 mokkáskanál borkősav (mely tartósít, valamint segíti megőrizni a gyümölcs eredeti színét és zamatát, a savanyúság kemény és ropogós marad tőle),
az tetejére szalicil.

A szilvát megmostam, kettévágtam, kimagoztam (így kiküszöbölhető az esetleges beteg gyümölcs és ezáltal több is fér egy üvegbe), és az üvegekbe tettem. A vizet a cukorral, az ecettel, a borkősavval, néhány szem szegfűszeggel és fahéjdarabkával jól felforraltam, és még forrón a szilvára öntöttem úgy, hogy a fűszereket arányosan elosztottam az üvegekben. Tetejükre 1-2 késhegynyi szalicilt tettem, jól rácsavartam a fém tetőt, és már készen is volt.

Ecetes szilvát még nem tettem el, és nem is ettem, de állítólag finom, főleg sült húsokhoz. Majd meglátjuk, mindenesetre egy próbát megért.....

Az üvegek megtöltése

Az egyik kis üveg - másnapra már ilyen szépen
 "megpirult" a szilva és a leve is

A télen kibontott szilva, ami nagyon finom lett.......


2012. augusztus 22., szerda

Régimódi marhahúsleves házi csigatésztával

A leves az asztalon

A leves a tálban

Hozzávalók a leveshez: egy-két szelet marhahús (rostélyos vagy hátszín), egy darab marhacsont, 2-3 szál sárga- és fehérrépa, 1 hagyma, 1-2 karfiolrózsa, 1-2 darabka karalábé, 1 gomba, zeller és petrezselyem zöldje, só, 1-2 késhegynyi őrölt szerecsendió, egy darabka friss gyömbér vagy kevés őrölt, néhány szem bors, szegfűbors, köménymag, borókabogyó és koriander,
a csigatésztához házi gyúrt tészta (20 dkg liszthez egy tojás, só, víz).

A tésztát már a leves főzése előtt két nappal elkészítettem, majd megszárítottam. 20 dkg lisztből elég sok lesz, ezért érdemes megszárítani, és úgy eltenni a felesleget. A tésztát vékonyra kisodortam, kb. 1x1 cm-es négyzetekre vágtam, majd ezzel az alábbi kis csigatészta készítő sodrópálcával a hozzá tartozó deszkán (amit idén pünkösdkor vettünk Erdélyben) elkészítettem egyenként a csigákat. A tésztát kicsit átlósan tekertem a pálcára, majd körbe forgattam a bordázott részen, és már készen is volt. Ha jó a tészta, könnyen lejön a pálcikáról.
A leveshez a húst még nyersen kis kockákra vágtam, mert ekkor még szebben lehet darabolni, mint főzés után. A húst a csonttal sós vízben feltettem főni a hagymával, a zeller és petrezselyem zöldekkel és a fűszerekkel, majd a forrást követően - ami után már csak egész kis lángon főztem, hogy ne legyen zavaros a leves - kb. 30 perc múlva hozzáadtam a répákat és a karalábét, újabb kis idő elteltével a gombát, majd még később a karfiolt, mert annak kell a legkevesebb idő, és az nem jó, ha nagyon puhára fő. Amikor elkészült a leves, leszűrtem, a répákat karikára vágtam, a gombát felszeleteltem, a karalábét pedig kis kockákra vágtam. A zöldségeket visszatettem a levesbe, hozzáadtam a közben kifőzött tésztát, az egészet még egyszer átmelegítettem, megszórtam frissen vágott petrezselyemmel, és tálaltam.

A csigatészta készítése

Így néz ki a deszka és a hozzá tartozó pálcika

A csigatészták közelebbről

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Kit érdekel, az erdélyi nyaralásunk képeiből a harmadik sorozat, a Madarasi-Hargitán tett túránk itt tekinthető meg.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2012. augusztus 17., péntek

Mini pizzák

Nagyon mini pizzák

Kevésbé mini pizzák

És végezetül egy mininek nem mondható, nagyobb, kétszemélyes magyaros pizza, kolbásszal, kukoricával, darált húsból készült pörkölt szerű ragúval, friss bazsalikomlevéllel és erős paprikával

Hozzávalók a pizza tésztájához: 40 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 4-5 evőkanál olaj, só, esetleg szárított, morzsolt rozmaring és zsálya.
A tetejére pizzaszósz (én házilag készítettet szoktam használni, itt tekinthető meg), és/vagy hámozott paradicsom, és ízléstől függően - vagy amit otthon találunk - a különböző változatokra: sonka, gépsonka, kolbász, szalámi, gomba, hagyma, kukorica, paprika, esetleg olajos szardínia vagy ringli, olívabogyó stb...., mozzarella vagy egyéb jól reszelhető sajt (pl. jobb minőségű trappista), oregánó (szurokfű), kakukkfű, bazsalikom.

Először a tésztát készítjük el. A lisztet tálba tesszük, sózzuk. Középre egy kis mélyedésbe morzsoljuk az élesztőt, langyos vizet öntünk rá, rászórunk egy kiskanál cukrot és egy-két kanál lisztet, majd néhány percet várunk, hogy feljöjjön az élesztő. Ekkor bedagasztjuk az olajjal, és annyi langyos vízzel, hogy lágy tésztát kapjuk. Tehetünk bele egy kevés rozmaringot és zsályát is, akkor finomabb tésztát kapunk. Kétszeresére kelesztjük, a kívánt méretűre kisodorjuk, vagy kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, tetejét megkenjük olajjal, villával megszúrkodjuk, és előmelegített sütőben 7-8 percig elősütjük, addigra a tészta már kezd feljönni. Ezután tesszük rá a pizzaszószt és a paradicsomszeleteket, ennek tetejére jön a kiválasztott feltét, majd a sajt, ami lehet valamilyen jól reszelhető, vagy mozzarella. Ha ez utóbbit teszünk rá, azt nem reszeljük, csak szeleteljük. A sajt tetejét megszórjuk oregánóval, kakukkfűvel, esetleg bazsalikommal, melyek lehetnek szárítottak, vagy friss, zöldek is. Visszatesszük a sütőbe, és készre sütjük.

A különböző feltétek: paprika, hagyma, gépsonka, paradicsom,
kolbász, mozzarella és kukorica....

.... valamint a pizzaszószok, trappista, újhagyma.....

A szépen megkelt, elősütött kis pizzalapok

Már rajta van a pizzaszósz és a feltétek....

......illetve a sajt is

A nagyobb, magyaros pizza sütés előtt

A kisült mini pizzák a tálon....






-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Az erdélyi nyaralásunkon készült képeinkből a második sorozat, a Gyilkos-tóról és a Békás-tóról itt tekinthető meg.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2012. augusztus 15., szerda

Rakott bab


Csak egy kétszemélyes adagot készítettem, ezért lett ilyen kis lapos, mint egy lepény, de ezáltal jól átsült az egész. Finom, könnyű nyári ebéd lett belőle.

Hozzávalók a fenti mennyiséghez: 50 dkg zöld hüvelyű zöldbab, 15 dkg darált sertéshús, 1 közepes hagyma, só, bors, törött paprika, ízlés szerint egy kiskanál paradicsompüré, nálam házi milánói szósz, töltelékekhez való fűszerkeverék, olaj, kevés zsemlemorzsa, egy kis doboz tejföl, egy tojássárgája, a tetejére sima vagy füstölt sajt.

A babot megtisztítottam, feldaraboltam, sós vízben majdnem készre főztem, majd leszűrtem. A hagymát apróra vágtam, kis olajon megdinszteltem, hozzáadtam a húst, fehéredésik pirítottam, sóztam, fűszereztem, felengedtem kevés vízzel, elkevertem benne a paradicsomos szószt, és fedő alatt készre pároltam. Egy kisebb jénai tálat kikentem olajjal, az aljára tettem a bab felét, rá a húst, majd erre jött a bab megmaradt része. Szórhatunk a rétegek közé kevés zsemlemorzsát is. A tejfölben elkevertem a tojássárgáját, sóztam, borsoztam, és elsimítottam a bab tetején. Megszórtam zsemlemorzsával és fólia nélkül sütőbe tettem. Kb. 15-20 perc múlva ráreszeltem a füstölt sajtot, majd visszatettem a sütőbe, nagyjából ugyanennyi időre, addigra a sajt megolvadt és kissé megpirult rajta.

A tál alján a zöldbab, erre kerül a hús, majd ismét a zöldbab

A tetejére kenjük a tejfölt, megszórva zsemlemorzsával

A készre sült bab

2012. augusztus 14., kedd

Pizzaszósz


Aki szereti a pizzát - és ki ne szeretné? -, annak érdemes a szószt is házilag elkészíteni, mert nagyon ízletes, kissé darabos - de ez a jó benne -, és télen-nyáron egyaránt felhasználható. Lassan el lehet kezdeni befőzni, hisz egy évig biztosan eláll, és még tovább is, de addig úgyis elfogy.
Nálunk mindig a szüleim szokták készíteni - ezt is most Édesapám főzte -, és ilyen kis üvegben kapunk belőle, ami egy-egy kisebb pizzára elegendő.

Hozzávalók, amennyiből most készült:  4,5 kg húsos (ha mód van rá lucullus) paradicsom, 2 nagyobb hagyma, só, törött bors, 2 evőkanál cukor, olaj, friss zöldfűszerekből kb. 1-1 maroknyi bazsalikom és oregánó, 2-3 ágacska rozmaring, 6-8 szál kakukkfű, szalicil.

A paradicsomokat rövid időre forrásban lévő vízbe tesszük, majd leszűrjük és lehúzzuk a héját. Félbevágjuk, kiskanállal kikaparjuk a belsejét, a belső magos része nem kerül a szószba. A paradicsomdarabokat még negyedeljük, majd a közben apróra vágott és kevés olajon megdinsztelt hagymához adjuk, és elkezdjük főzni. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a cukrot, állandó keverés mellett főzzük. Ha már félig besűrűsödött hozzákeverjük a száruktól megtisztított, apróra vágott zöldfűszereket, és tovább főzzük, míg jól besűrűsödik. Ekkor forrón üvegekbe töltjük, tetejére késhegynyi szalicilt teszünk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

A szósz a pizzán

2012. augusztus 13., hétfő

Szilvaleves


Hozzávalók: szilva, szegfűszeg, fahéj, citrom, cukor, tejföl, liszt, só, tejszínhab.

30-40 dkg szilvát megmostam, kimagoztam, negyedekbe-félbe vágtam, vízben feltettem főni egy csipetnyi sóval, 2-3 evőkanál cukorral, 1-2 szelet citrommal, 8-10 szem szegfűszeggel és kb. egy negyed mokkáskanálnyi őrölt fahéjjal. Hamar megfőtt, nagyjából 15 perc alatt. Ekkor levettem a tűzről, egy fél doboz tejfölbe elkevertem 2-3 kiskanál lisztet, simára kevertem, és behabartam vele a levest. Ízlés szerint még cukroztam. Jól lehűtve, tejszínhabbal tálaltam.



2012. augusztus 11., szombat

Töltött cukkini Torockói módra


Nemrég jöttünk haza Erdélyből, és még jól emlékszünk arra a finom töltött cukkinire, amit Torockón, a Bitai Panzió kedves háziasszonya, Magdi sütött nekünk. Némi változtatással én is elkészítettem. Annyi különbséggel, hogy a töltelékbe is kevertem kaprot - mivel nagyon szeretjük -, és mindegyik cukkini darab tetejére is tettem egy-egy szelet paradicsomot.

Hozzávalók a saját változatomhoz:  egy kb. 70-75 dkg-os cukkinihez 20 dkg darált sertéshús, 2,5-3  evőkanál rizs, 1 fej hagyma, só, bors, egy kevés törött paprika és csombor, olaj, kapor, paradicsom, tejföl, sajt.

A hagymát apróra vágtam és kevés olajon megdinszteltem, hozzáadtam a húst, rövid ideig még együtt pirítottam, majd sóztam, borsoztam, megszórtam kevés paprikával és csomborral, felöntöttem egy kis vízzel, és készre pároltam. A rizst is külön megpároltam, majd mikor mindkettő elkészült, összekevertem és megszórtam kevés apróra vágott kaporral. Közben a cukkinit meghámoztam, feldaraboltam hat felé, kb. 5 cm-es darabokra, belsejét kivájtam és jól besóztam. Egy tűzálló tálat kikentem kevés olajjal, beleállítottam a cukkini darabokat és megtöltöttem a töltelékkel. A töltelékek tetejére is szórtam még egy kis kaprot, mindegyikre tettem egy-egy vékony szelet paradicsomot, és megkentem tejföllel. A cukkiniből kivájt darabokat is mellészórhatjuk, az enyémben már nagy magok voltam, így nem tettem hozzá. A tál aljára kis vizet öntöttem, fóliával lefedtem és sütőbe tettem. Közben egy-kétszer megnéztem, az elfőtt vizet pótoltam, és saját levével meglocsoltam a darabokat. Mikor a cukkini már majdnem megpuhult, levettem róla a fóliát, mindegyik darabra bőségesen tettem reszelt sajtot, közéjük pedig egy-két feldarabolt paradicsomot. Visszatettem a sütőbe, és addig sütöttem még, amíg a sajt szépen megpirult, közben a paradicsomok is megpárolódtak mellette. Kaporral és friss paradicsomszelettel tálaltam.
Nagyon finom, könnyű nyári eledel, ebédre vagy vacsorára.

A kivájt cukkini darabok

Már megtöltve....

....és tetején a paradicsommal és tejföllel

2012. augusztus 8., szerda

Pirított borjúmáj zöldborsóval


Még nagyon régen, egy telkibányai nyaralás alkalmával kaptunk a panzióban ily módon elkészített májat, azóta mindig így csinálom én is, mert akkor az nagyon ízlett.

Hozzávalók: szükség szerinti mennyiségű borjúmáj, kb 50 dkg-hoz 1-2 nagy fej hagyma, őrölt bors, olaj, majoránna bőségesen, kevés törött paprika, kb. egy maroknyi borsó, egy-két kiskanál sűrített paradicsom, ha szükséges 1 kiskanál étkezési keményítő,
a körethez: krumpli.

A májat szeletelés előtt egy kis időre mélyhűtőbe tettem, mert jól lehűtve sokkal könnyebben lehet szép csíkokra vágni. Az apróra vágott hagymát az olajon megdinszteltem, majd hozzáadtam a májat, és közepes-erős lángon, állandó keverés mellett kb. 10 percig pirítottam. Ekkor megszórtam borssal, majoránnával és kevés paprikával, hozzáadtam egy kis vizet, és fedővel lefedve még jó 20 percig így főztem, hogy kellően megpuhuljon. Ezután hozzákevertem a paradicsompürét, még egy kis vizet adtam hozzá, hogy legyen szaftja is, és a keményítővel besűrítettem. Közben a borsót kevés sós vízben kis olajjal megpároltam, és a kész májhoz kevertem. Csak a tányéron sóztuk. Köretnek natúr, héjában főtt krumplit tálaltam mellé.

 
A félig fagyasztott máj darabolása
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...