2011. május 31., kedd

Eperparfé

A parfé a tányéron


Hozzávalók: 50 dkg eper, 20 dkg porcukor (vagy ízlés szerint), 2,5 dl habtejszín, 2 db 150 grammos natúr joghurt (kb. 3,5 dl), 1 citrom leve.
Tálaláshoz: eper, tejszínhab.

Az epret megmossuk, leturmixoljuk, hozzáadjuk a joghurtot, a cukrot, a citrom levét, végül a felvert tejszínhabot. Fóliával bélelt őzgerinc, vagy más formába töltjük, és mélyhűtőbe tesszük.
Ha megfagyott, kivesszük a formából. Ha egy kis meleg vizet  csorgatunk a forma aljára, könnyen kijön belőle. Tálra tesszük, a fóliát eltávolítjuk róla. Tálalásnál adhatunk hozzá tejszínhabot, és eperrel díszíthetjük.

A leturmixolt eperhez hozzáadjuk a joghurtot, majd a többi hozzávalót

A formában

Tálalás

2011. május 28., szombat

Epres-túrós máktorta


Hozzávalók egy 23 cm átmérőjű torta tésztájához: 8 dkg margarin, 3 tojás, 7 dkg porcukor, fél citrom reszelt héja, 12 dkg darált mák, 5 dkg liszt, 1 kiskanál sütőpor.
A krémhez: 25 dkg túró, 10 dkg porcukor, 12 dkg margarin, 2-3 evőkanál tejföl,  1 tojássárgája, fél citrom reszelt héja és leve, 2 tasak vaníliás cukor, másfél-két kiskanál zselatin.
A tetejére : eper, 1 tasak piros tortazselé, cukor.
A tálaláshoz tejszínhab.

Először a tésztát készítjük el. A tortaformát kivajazzuk, lisztezzük. A puha vajat a cukorral habosra keverjük, egyesével hozzáadjuk a tojássárgájákat, hozzáreszeljük a citrom héját. A lisztet a mákkal és a sütőporral összekeverjük, majd hozzákeverjük az előzőekhez. Végül a felvert tojásfehérjék kemény habját is hozzáadjuk, beletöltjük a tortaformába, és előmelegített sütőben megsütjük.
Közben elkészítjük a túrókrémet. A túrót villával összetörtjük, belekeverjük a lágy margarint, a cukrot, a vaníliás cukrot, a tejfölt, és a citromot. A zselatint kevés vízben feloldjuk, forrásig hevítjük, majd 1-2 percig kis lángon főzzük, és még melegen a túrókrémhez keverjük. A csatos tortaformába visszatesszük a mákos tésztalapot, ráöntjük a túrókrémet, tetejét beborítjuk az eper szemekkel. A tortazselét a tasak leírása szerint elkészítjük, és a torta tetejére öntjük. Hűtőszekrénybe tesszük, csak néhány óra múlva vesszük ki  a  tortaformából. Tálaláskor tejszínhabot adhatunk hozzá.
Ez volt az eredeti recept. Én csak egy 18 cm átmérőjű tortaformában sütöttem, a tészta hozzávalóit arányosan csökkentettem, viszont a túrókrémet és a tetejére a tortazselét az eredeti mennyiség szerint készítettem, ezért a töltelékek nekem szép magas lett.


2011. május 26., csütörtök

Bodza szörp


Hozzávalók: bodzavirág, cukor, citromsav, borkősav, cukor, víz, szalicil.

A szépen kinyílt, egészséges bodzavirágokat tegyük egy nagyobb tálba, öntsünk rá hideg, előzőleg felforralt csapvizet, csak annyit, hogy épp ellepje a virágokat. Keverjünk hozzá citromsavat, 3-4 liter vízhez kb. 2 kiskanállal. Tartsuk hűvös helyen másfél-két napig, időnként keverjük meg, majd szűrjük le. Adjuk hozzá a  cukrot, kb. 10 percig főzzük, majd belekeverjük a borkősavat, és így együtt még 10 percig főzzük. Forrón fémkupakos üvegekbe töltjük, tetejére késhegynyi szalicilt teszünk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Mivel mi nem szeretjük a nagyon édeset, így én kb. 2 liter leszűrt léhez adtam 1 kg cukrot és 2 kiskanál borkősavat. De ezek a mennyiségek ízlés szerint változtathatóak.
Nagyon finom nyári üdítőital, szódával vagy ásványvízzel hígítjuk.

A beáztatott bodza

2011. május 20., péntek

Hátszínpecsenye krumplikrokettel


Hozzávalók a hátszínpecsenyéhez: 4 szelet csont nélküli hátszín, 4 szelet húsos füstölt szalonna, 10-15 kis hagyma (vagy ízlés szerinti mennyiség), só, bors, grill vagy flekken fűszerkeverék, hagyma, zsír, kb, 2 dl száraz fehérbor.
Hozzávalók a krumplikroketthez: 50 dkg krumpli, 2 egész tojás, kb. 5 dkg liszt, 2-3 evőkanál kukoricaliszt, só, őrölt szerecsendió, zsemlemorzsa.

A hússzeleteket kiklopfoljuk, fűszerezzük, ha még kell, sózzuk, majd egy fél órára állni hagyjuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, beletesszük a hússzeleteket, ráöntjük a bort és egy kis vizet, majd lefedve sütőbe tesszük. Elég sokáig puhul, időközönként megnézzük, a húst megfordítjuk, az elpárolgott vizet pótoljuk. Amikor már jó háromnegyedig megpuhult a hús, hozzáadjuk a bevagdosott szalonnát és a hagymákat, de még lefedve tesszük vissza a sütőbe, majd levesszük a tál tetejét, és zsírjára pirítjuk a húst.
Krumplikrokettel tálaljuk. Melyhez a krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, áttörjük. Sózzuk, hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet, a kukoricalisztet, és ízesítjük a szerecsendióval. Ha nagyon híg lenne, adjunk hozzá még lisztet. Hengereket formálunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban kisütjük.

A hús fűszerezése

Már egy ideje sül a hús

Hozzáadjuk a szalonnát és a hagymát

Készre sütve

Krumplikrokett


Hozzávalók: 50 dkg krumpli, 2 egész tojás, kb. 5 dkg liszt, 2-3 evőkanál kukoricaliszt, só, őrölt szerecsendió, zsemlemorzsa.

A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, áttörjük. Sózzuk, hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet, a kukoricalisztet, a szerecsendióval ízesítjük. Ha nagyon híg lenne, adjunk hozzá még lisztet. Hengereket formálunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban kisütjük.
Szaftos húsok, mártások, szószok, vadas ételek mellé kitűnő garnírung.

A morzsába forgatás


Az alábbi képen újabb krokettek láthatók, ekkor karikákat is sütöttem, ami talán még mutatósabb is, de mindenesetre érdekesebb. A recept hasonló a fentihez, de ezeknél csak két kisméretű tojást kevertem bele, és csak kukoricalisztet adtam hozzá, annyit, hogy közepesen lágy tésztát kapjak, majd aranybarnára sütöttem. Így talán még finomabb volt.


2011. május 17., kedd

Oroszkrém torta

Eperrel díszített torta

Kivivel, őszibarack befőttel és aszalt áfonyával díszített torta

Hozzávalók egy 18 cm átmérőjű torta tésztájához, ahogy én készítettem: 5 közepes méretű tojás, 5 evőkanál cukor, 5 evőkanál liszt,
a töltelékhez: 1 csomag vaníliás pudingpor, 4 dl tej, 5 evőkanál cukor + még ízlés szerint, 2,5-3 dl tejszín, 3-5 kiskanál zselatin, attól függően, hogy a krémünk mennyire folyós, 10-15 dkg aszalt és kandírozott gyümölcs (sárgabarack, szilva, ananász, meggy, papaja, áfonya, mazsola, stb...),
a díszítéshez: friss idénygyümölcs, déligyümölcs, befőtt, reszelt csokoládé, stb....

Először a piskótát készítjük el. A tojásfehérjét felverjük, majd egyenként hozzáadjuk a sárgáját, a cukrot és a lisztet, kivajazott, lisztezett formába öntjük, és előmelegített sütőben megsütjük. Ha kihűlt három felé vágjuk. Közben elkészítjük a tölteléket. A pudingot megfőzzük a tejjel és a cukorral, a tejszínt felverjük, és ha már kissé kihűlt a puding, hozzáadjuk a felvert tejszínhabot. A zselatint megáztatjuk 0,5-0,75 dl vízben, vagy még jobb - ha van - befőttlében. Forrásig hevítjük, majd 1-2 percig kis lángon főzzük, és még folyós állapotban a krémhez keverjük. Amennyire szükséges, még adunk hozzá ízlés szerint cukrot. A töltelék egy részét félreteszünk, amivel majd bevonjuk a tortát, a többibe belekeverjük a kis darabokra összevágott gyümölcsöket. Ha már annyira megdermedt a krém, hogy kenni lehet, megtöltjük vele a piskótalapokat. A gyümölcs nélküli krémmel körbe bevonjuk a tortát, majd kidíszítjük a tetejét.
Nekem az epres tortánál nem akart a krém szilárdulni, sokáig folyós maradt, mivel a tejszín nem hagyta magát jól felverni. Ezért a piskótára visszaszereltem a csatos tortaformát, és úgy töltöttem meg a krémmel. Ettől lett a széle olyan szép sima, mert a tészta mellett  lefolyt a töltelék, de pár óra múlva teljesen megszilárdult, és már le tudtam venni róla a tortaformát.
Nagyobb tortához természetesen több krém szükséges.

A tortalapok és a gyümölcsök

A krém

A piskóta megkenése

És készen....

2011. május 15., vasárnap

Brassói aprópecsenye csalamádéval


Hozzávalók: 70 dkg sertéslapocka (én a szokástól eltérően mindig pulykahúsból készítem, nálunk ez vált be, ebből is nagyon finom), egy nagy fej vöröshagyma, kb. 4-5 gerezd fokhagyma, olaj vagy zsír, bors, majoránna, 1 húsleveskocka vagy csontlé, ha kell még só, krumpli.

A hagymát apróra vágjuk, a húst csíkokra vagy kockákra, amit a zsiradékon jól megpirítunk. Felengedjük kevés vízzel, hozzáadjuk a leveskockát vagy a csontlét, erőteljesen borsozzuk és megszórjuk majoránnával (ezt sem kell spórolni). Hozzáadjuk az ízlés szerinti mennyiségű zúzott fokhagymát is, ha kell sózzuk még. Fedő alatt puhára pároljuk. Közben gyakran kevergetjük, az elfőtt vizet pótoljuk, de csak mindig keveset adunk hozzá, hogy ne vízben főljön. A végén fedő nélkül zsírjára pirítjuk.
A krumplit hasonló nagyságú darabokra vágjuk, mint a húst. Olajon megsütjük, és tálaláskor a húshoz keverhetjük. Savanyúságnak csalamádét adhatunk mellé.

2011. május 14., szombat

Virsli tésztában sütve


Hozzávalók 4 pár virslihez: 30 dkg liszt, 10 dkg margarin, 2,5 dkg élesztő, 2 tojás, kb. 1 dl tej, 1 kiskanál cukor, só, 8 db virsli.
A tetejére 1 tojás a kenéshez, reszelt sajt, szezámmag, esetleg lenmag.

Az élesztőt a cukros tejben felfuttatjuk, majd a többi tésztához valóval összegyúrjuk. Langyos helyen kelesztjük, majd kb fél ujjnyi vastagra kisodorjuk és derelye vágóval másfél-két ujjnyi széles csíkokra vágjuk. A virsliket körbetekerjük a tésztacsíkokkal, tepsibe tesszük, tetejüket megkenjük tojással, megszórjuk a reszelt sajttal, a szezám- és a lenmaggal. Előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
Melegen fogyasztjuk, tálaláskor mustárt kínálhatunk mellé.

Sütés előtt a tepsiben

2011. május 13., péntek

Grízgaluska leves


Hozzávalók: 1 tojás, só, gríz, bors, szódabikarbóna.

A tojást felverjük, sózzuk, enyhén borsozzuk, elkeverünk benne egy-két késhegynyi szódabikarbónát, és annyi grízt adunk hozzá, hogy ne legyen túl kemény a tésztánk, de folyós sem. Mokkás- vagy kiskanállal - attól függően, hogy mekkora galuskákat szeretnénk - forrásban lévő zöldség- vagy húslevesbe szaggatjuk. Néhány perc alatt készre főnek.
Egy tojásból sok lesz, én sokszor csak egy fél, vagy kis méretű tojásból szoktam készíteni. A szódabikarbónától könnyű lesz, csak vigyázni kell vele, mert ha túl sokat teszünk bele, akkor könnyen szétesnek a galuskák, a kevéstől pedig kemények maradnak, :-) de ha többször készítjük el, hamar kitapasztalható, hogy mennyi az ideális mennyiség belőle. Nagyon finom.

2011. május 11., szerda

Vaníliás kifli


Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 6-7 dkg darált dió, 8 dkg porcukor, 1 mokkáskanálnyi sütőpor.
Sütés után a cukorba való beleforgatáshoz: porcukor és két csomag vaníliás cukor.

A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a sütőport, a diót és a cukrot, majd összegyúrjuk. Hosszú, vékony hengereket sodrunk, egyformára feldaraboljuk, és kifliket formálunk belőle. Megsütjük (hamar megsülnek), és még melegen a vaníliás porcukorba hempergetjük.
Sütésnél nem szabad kiszárítani, míg meleg, könnyen törik, ezért óvatosan bánjunk vele. Nagyon finom, omlós sütemény, sokáig eláll.

A kiflik formálása

A tepsiben sütés előtt....

...és sütés után

Még melegen belehempergetjük a vaníliás porcukorba

2011. május 9., hétfő

Franciasaláta

Nevével ellentétben magyar eredetű étel

A hozzávaló zöldségek: borsó, sárgarépa, krumpli, savanyú uborka és alma.
Hozzávalók a tartármártáshoz: tejföl, majonéz, mustár, őrölt bors, porcukor, citromlé.

Mennyiségeket nem írtam, mert nem szokta mérni, mindig annyit készítek, amennyit szükségesnek gondolok.
A borsót, kockára vágott krumplit és sárgarépát enyhén sós vízben megfőzünk, majd szűrőn lecsepegtetjük. Míg hűl, elkészítjük a tartármártást. A tejfölhöz keverjük a majonézt - amely lehet tubusos és otthon készített is -, egy kis mustárt, borsozzuk, ízlés szerint egy-két kiskanál porcukrot adunk hozzá, és egy kis citromlét csepegtetünk bele. Óvatosan hozzákeverjük a megfőtt zöldségeket, 1 kis kockára vágott almát és 2-3, szintén kockára vágott savanyú uborkát is adunk hozzá, és már el is készült.
Hidegen tálaljuk. Kitűnő alapja a különféle hidegtálaknak, töltött tojásoknak..., tálalhatjuk rántott vagy sült hal mellé is, de magában fogyasztva is finom.

A megfőtt zöldségek, a már kész tartármártás, az alma és az uborkák

2011. május 7., szombat

Póréhagymás lepény


Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 kávéskanál só, 1 - 1.5 dl langyos víz, 2 evőkanál olíva vagy étolaj, 1 teáskanál méz,
a tetejére: 1 db nagy póréhagyma, 15 dkg angolszalonna, szárított kakukkfű, őrölt bors, reszelt szerecsendió, 1 tojássárgája, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt.

A tésztához való anyagokból lágy kelt tésztát készítünk és kb. 20 percig kelesztjük. 30 cm átmérőjű kerek lepényt formázunk belőle, és tepsibe tesszük. Még 15 percig pihentetjük. A tejfölt, a tojássárgáját és a lisztet összekeverjük, megszórjuk szerecsendióval, és rákenjük a lepényre. A póréhagymát és a szalonnát felszeleteljük, kevés olajon megpároljuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet és a borsot. Rátesszük a lepényre, tetejét megszórjuk a reszelt sajttal. Előmelegített sütőbe tesszük, és szép piros barnára sütjük. 

A hozzávalók, a hagyma és a sonka szeletelése

A tésztára rákerülnek a hozzávalók, a tejfölös szósz, az angolszalonna
és a póréhagyma, majd végül a sajt is

2011. május 4., szerda

Gyümölcsrizs


Hozzávalók: 1 csésze rizs (kb. 15 dkg), 5-6 dl tej, ízlés szerinti cukor, 3 dkg vaj vagy margarin, 1 tasak vaníliás cukor, cukrozott kakaópor, fahéj, bármilyen befőtt vagy kompót, aszalt vagy friss gyümölcs (én most őszibarackbefőttet, aszalt szilvát, aszalt sárgabarackot, aszalt vörös áfonyát és aranymazsolát tettem bele, amiket kis darabokra vágtam).

A rizst átmossuk, egy csipet sóval feltesszük főni annyi vízben, hogy ellepje, majd hozzáadjuk a vajat, és lefedve elkezdjük főzni. Ha elfőtte a vizet, hozzáöntjük a tejet, és kis lángon, fedő alatt puhára főzzük. Közben gyakran kevergetjük, mert könnyen odaég. A cukrot és a vaníliás cukrot csak akkor keverjük hozzá, ha készre főtt. Fedő alatt hagyjuk kihűlni, ha nagyon besűrűsödne, adunk még hozzá tejet., és jól elkeverjük. Ha kihűlt, egy tálba vagy kisebb kelyhekbe rétegesen tesszük a rizst és a gyümölcsöket, közben a réteget megszórjuk a fahéjjal és a kakaóval. A tetejére gyümölcs kerüljön, amit meghinthetünk egy kis fahéjjal. Tálaláskor a rizs tetejét megszórhatjuk még cukrozott kakaóporral.

A rizs és a gyümölcsök tálba rétegezése

2011. május 2., hétfő

Túrós tészta - házilag készített tésztával


Hozzávalók: liszt, tojás, só, tehéntúró, tejföl, szalonna.

A hozzávalókhoz nem írtam mennyiséget, ki-ki annyit készít, amennyi szükséges, én 20 dkg liszthez 1 tojást teszek.
A lisztet megsózzuk, a tojással és annyi vízzel, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk, jól összegyúrjuk. 10-15 percig letakarva pihentetjük, majd kisodorjuk. Kb. 5 cm-es csíkokra vágjuk, amiket köztük meglisztezve egymásra teszünk, és összemetélünk. A deszkán ismét pihentetjük, addig míg a víz felforr. Bő, forrásban lévő sós vízben kifőzzük, hamar megfőnek. Leszűrjük, leöblítjük, kevés olajjal átkeverjük, jól felmelegítjük, majd a túrót és a  tejfölt hozzákeverjük. A szalonnát kis kockákra vágjuk, kisütjük, és tálaláskor a tészta tetejét gazdagon megszórjuk vele. A kisült zsírral ízlés szerint meglocsolhatjuk.
Nekem finomabb mint a kész tésztából, de mindenesetre más.

A kisodort tészta összemetélése

2011. május 1., vasárnap

Krumplis pogácsa

Pogácsa Anyáknapjára

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg margarin, 10-15 dkg főtt, áttört krumpli, 2 tojássárgája, 2,5 dkg élesztő, tej a kelesztéshez, a tetejére 1 tojás és reszelt sajt.

Az élesztőt felfuttatjuk kb. fél dl tejben, majd az alapanyagokból jól bedagasztjuk a tésztát. Meleg helyen kétszeresére kelesztjük, másfél-kétujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, kiszaggatjuk, tetejét megkenjük tojással, megszórjuk reszelt sajttal. A tepsiben még egy kicsit pihentetjük, majd előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...