Fokhagymás apróhús füge csatnival

Egyszerű fokhagymás szaftos húst főztem, aminek a különlegessége abban rejlett, hogy mellé füge csatnit és fügebort kínáltam, mindkettő természetesen saját készítésű. Köretnek pedig petrezselymes rizst tálaltam. Nagyon finom volt 😋

Hozzávalók: 30 dkg sertéscomb, 1 nagy vöröshagyma, zsír, 4 nagyobb fokhagyma gerezd zúzva, só, őrölt bors, őrölt kömény, szárított-morzsolt majoránna, 2-3 friss rozmaring ágacska, 2-3 kiskanál házi gulyáskrém, 1 kiskanál őrölt paprika.

Elkészítése:

A húst tetszés szerinti - én kicsit nagyobb - csíkokra daraboltam, a hagymát apróra vágtam. A zsíron megdinszteltem a hagymát, majd rádobtam a húst is, és együtt pirítottam még.

Ezután hozzáadtam az összes többi fűszert és ízesítőt, kevés vízzel felöntöttem, és fedő alatt elkezdtem főzni, vagy inkább csak párolni, mert az elfőtt vizet mindig csak egy kevéssel pótoltam.

A végén - mikor megpuhult a hús -  már levettem róla a fedőt, és zsírjára pirítottam. Ezzel el is készült.

Mellé petrezselymes párolt rizst, füge csatnit és egy pohárka fügebort kínáltam. Jó étvágyat hozzá! 

A hús pirítása

Malacsült malactálban 🐖

Már régi vágyam volt egy malac formájú fatál, és most karácsonyra meglepett minket a lányunk egy gyönyörű saját készítésű tállal, amit ő tervezett és faragott ki. Nagyon örültünk neki, s most eljött az ideje, hogy felavassam egy egyszerű, de finom malacsülttel.

Hozzávalók: malaccomb, só, bors, fokhagyma, sertéshúsokhoz való házi fűszerkeverék, zsír, méz.

Elkészítése:
A húst sóztam, fűszereztem, majd zsírral bőségesen kikent jénai tálba tettem, vizet öntöttem alá, és lefedve sütőbe tettem. Néha megnéztem, hogy nem főtte-e el nagyon a vizet, nehogy odaégjen. 

Mikor megpuhult már a hús, megkentem mézzel, és már fedél nélkül tettem vissza a sütőbe, hogy szép fényes piros-barnára süljön.

Mellé zöldséges párolt rizst készítettem, és saját eltett csalamádéval, valamint Apukám csatnijával tálaltam.

A lányom által faragott malactál - orrától a farkáig 38 cm

Cukkinis-zöldséges aprópecsenye

Egymás mellett a hús és a köret.....

 

Mikor Édesapámnál nyaraltunk, akkor főztem az egyik hétvégére ezt a finom, könnyű zöldséges-húsos egytálételt, amihez a friss fűszerek és a zöldségek is mind a kertben termettek, az összes már idei, a paprika kivételével, az még tavalyi, fagyasztott volt.

 

Nem írtam mennyiségeket, egyrészt nem mértem, másrészt ha valaki szeretne hasontót készíteni, akkor úgyis annyit készít, amennyi a családnak szükséges, valamint a hús és zöldség arányát is ízlés válogatja... 😋

A mienk nem volt nagy adag, egy ebédre el is fogyott az egész.

Hozzávalók az aprópecsenyéhez: sertéslapocka, zsír, só, pár csipet őrölt kömény, őrölt bors, friss rozmaring, kakukkfű és zsálya, 

a zöldségkörethez: cukkini, krumpli, sárgarépa, egy darabka zeller, piros húsú paprika, zsír, friss bazsalikom, oregánó és kakukkfű.

Elkészítése:
A húst feldaraboltam kockára, ahogy képeken is látható. Egy serpenyőben zsíron hirtelen elősütöttem, hogy kérget kapjon, aztán felengedtem kevés vízzel, sóztam, és fűszereztem a húsnak szánt fűszerekkel. Lefedve készre sütöttem, úgy, hogy közben néha megkevergettem, és ha kellett, pótoltam az elfőtt vizét, hogy ne égjen oda. A végén zsírjára pirítottam.

A zöldségeket is tetszőlegesen feldaraboltam, sóztam, és kevés zsíron elkezdtem sütögetni-párolni, majd a fűszerekkel fedő alatt készre pároltam. Ha megkívánja, pár csepp vizet ez alá is önthetünk.

Szervírozhatjuk úgy, hogy a zöldségköretet az aprópecsenye mellé merve, de úgy is, hogy az egészet tálalás előtt összekeverjük. Nekem ez az utóbbi jobban tetszett.

 

 

...és a kettő összekeverve....

Juhtúróval töltött sertésszelet

Volt ez a 4 kis sertéscomb szelet a mélyhűtőben, amibe egy pikáns tölteléket képzeltem be, mivel a hús maga nem volt túl sok. Volt ez-az a hűtőben, és még van a Torockóról hozott juhtúróból is, így adott volt, hogy ezekből kerül bele a töltelékébe. Nem túl fotogének, de nagyon finomok voltak....

Hozzávalók a fenti mennyiséghez: 4 kis szelet sertéscomb, ami 30 dkg volt, grill fűszerkeverék, só, sertés zsír, 

a töltelékéhez: 8 dkg juhtúró, 4 dkg sajt, 1 zsömle, 5 dkg kolbász és gépsonka vegyesen, vagy ennek megfelelő mennyiségű kenyér, 1-2 zöld és piros húsú paprikaszelet, 1 közepes hagyma, őrölt bors, friss kakukkfű, vagy szárított, 

a tekercsek tetejére: friss rozmaring és egy-egy füstölt szalonna szelet.

Elkészítése:

A húst kissé kiklopfoltam, sóztam, fűszereztem, majd kicsit állni hagytam.
Eközben elkészítettem a tölteléket. A hagymát apróra vágtam, kevés zsíron megdinszteltem, a juhtúrót villával kissé összetörtem, a sajtot lereszeltem, a kenyeret beáztattam, majd jól kinyomkodtam, a kolbászt, a sonkát és a paprikát kis kockákra vágtam. Ezután mindent jól átkevertem, fűszereztem, és a hússzeletekre halmokat raktam belőle, majd feltekertem.
Kizsírozott tűzállótálba sorakoztattam őket, tetejükre is kis zsírt kentem, és rá pár szál friss rozmaringágacskát. A töltelék nem fért bele mind a húsokba, azt mellé tettem. Egy ujjnyi vizet öntöttem alájuk, és lefedve sütőbe tettem.
Mikor majdnem készre sült levettem a tál tetejét, mindegyik tekercsre egy kis szelet szalonnát tettem, és így tettem vissza pár percre a sütőbe.

Tálaláskor a szalonnák végeit pirospaprikába mártottam, és kukoricás rizzsel, savanyúsággal fogyasztottuk el.

A hússzeletek, rajtuk a töltelék...

A szeletek feltekerve, jénai tálban, sütés előtt....

...és készre sütve

Paradicsomos húsgombóc

A töltött paprika nekem hozzátartozik a nyárhoz, őszhöz, mikor friss paprika érik, de manapság a piacoknak és a mélyhűtőknek köszönhetően egész évben főzhető (nem úgy mint gyerekkoromban), és szoktam is.

Nagyon szeretem, de mivel most nem volt itthon tölteni való paprikám, így "ruha nélkül" főztem 😊. 

Máskor is elegendő paprika híján egy-egy gombóc is szokott belekerülni, paprika nélkül. Most mind így készült. 

Nagyon finomak lettek, amiket ugyanúgy készítettem, mint a töltött paprikát, jól befűszerezve. Most natúr főtt krumplival tálaltam. 

 

Hozzávalók 6 db gombóchoz: 25 dkg darált hús (nekem most fele sertés-, fele pulykacomb), 5 dkg nyers rizs, 1 kisebb-közepes hagyma, 1-2 kanál olaj, só, őrölt fekete bors, törött paprika (lehet csípős is), őrölt köménymag, 1 tojás, szárított-morzsolt bazsalikom, fél liter házi paradicsomlé, friss zeller- bazsalikom- és lestyánzöld, ízlés szerint 1-2 kanálka cukor.

Elkészítése:
Először a hagymát apróra vágtam, és a rizzsel együtt egy serpenyőben kevés olajon rövid ideig pirítottam. Pár percet hűlni hagytam, majd elkevertem a darált húsban. Hozzáadtam az egész tojást, sóztam, fűszereztem a borssal, törött paprikával, köménnyel és a szárított bazsalikommal, és jól átkevertem. Gombócokat formáztam belőle.
Egy lábosba beleöntöttem a paradicsomlét, még kb. 1-1,5 dl vízzel felöntöttem, és ebbe tettem bele a húsgombócokat - mert én nem vízben, hanem a paradicsomlével együtt szoktam megfőzni. Szerintem sokkal jobb így, jobban átveszik egymás ízét.
A lébe tettem még egy-két szál friss zeller- bazsalikom- és lestyánzöldet, és így együtt készre főztem. A végén kevés cukorral ízesítettem. A megfőtt paradicsomlének teljesen jó lett az állaga, így semmilyen sűrítést nem igényelt.
Köretnek most natúr, héjában főtt krumplit tálaltam.

Nagyon finom ebédünk volt!

Főzésre készen

Vadas-lecsós sertésszelet

Egy gyors szaftos húst szerettem volna elkészíteni, ezért született meg teljesen saját ötletből ez a kicsit lecsós, kicsit vadas ízvilágú finom ebéd, ami aztán gyorsan elkészült és gyorsan fogyott is. Az alapanyagok listája is főzés közben alakult ki, ahogy ezt-azt adtam hozzá - ami éppen otthon volt -, kóstoltam, és jött a többi hozzávaló. Nem lett belőle sok, de nekünk kettőnknek ez két ebédre elegendő volt 😀. Nagyon ízletes, finom pikáns ízű lett!

Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, só, 2 közepes-nagyobb vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 sárgarépa karikára vágva, 1 kisebb maréknyi kápia paprika szelet (még tavalyi fagyasztott, hazai) olaj, só, őrölt bors, őrölt kömény és majoránna ízlés szerint, 1 kiskanál törött paprika, 2-3 babérlevél, 1-2 kiskanál házi sózott erős paprikakrém, ugyanennyi házi gulyáskrém, és szintén házi ételízesítő vagy egy húsleves kocka.

a végén: 3-4 kiskanál mustár és csipkebogyó lekvár, 2 evőkanál tejföl, és 2 kiskanál liszt, .

Elkészítése:
A húst felszeleteltem, kiklopfoltam, sóztam. Kevés olajon mindkét oldalukat erős lángon hirtelen elősütöttem, és kitettem egy tányérra.

A megmaradt olajhoz még keveset öntöttem, és az apróra vágott hagymát megdinszteltem rajta. 

Visszatettem a húst, hozzáadtam a sárgarépát és a kápiát, a fűszereket, a paprikakrémet, a gulyáskrémet és az ételízesítőt. Felengedtem vízzel, majdnem készre főztem (a zöldségeket le is passzírozhatjuk, pépesre-krémesre, de én most inkább darabosra hagytam).

Ekkor elkevertem benne a mustárt és a csipkebogyólekvárt - ez utóbbit minden vadasba teszek. Kóstoltam, kell-e még valamilyen fűszer, majd a a liszt és tejföl keverékével besűrítettem. Jól kiforraltam, hogy ne legyen liszt íze, és már tálalható is volt.

Köretnek csak gyorsan szarvacska tésztát főztem ki, de például krumplikrokettel is nagyon finom lehet.

Hentes tokány

Régóta szerettem volna már hentes tokányt főzni, de mindig elmaradt. Most végre rákerült a sor, ami finom egytálétel lett az egyik hétvégei asztalunkon....

Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, kb. 5 dkg (nem mértem) háta szalonna és ugyanennyi kolozsvári szalonna vagy sonka, 2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, pár csipet pirospaprika, 1 csapott evőkanál sűrített paradicsom, alaplé (vagy fél húsleves kocka, vagy 1-2 kiskanál házi ételízesítő), 0,5 dl vörösbor, 2-3 savanyú uborka.

Elkészítése:
Először csíkokra vágtam a húst és a kolozsvári szalonnát, a háta szalonnát és a hagymát kisebb kockákra. 

Zsiradék hozzáadása nélkül kisütöttem a háta szalonnát, hozzáadtam a hagymát, sóztam kicsit, és együtt tovább sütöttem, dinszteltem egy-két percig. 

Ezután hozzáadtam a húst, fehéredésig pirítottam, utána megszórtam őrölt borssal az, ételízesítővel, enyhén sóztam. Rászórtam a kolozsvári szalonnát, a zúzott fokhagymát, meghintettem pirospaprikával és felengedtem vízzel. Fedő alatt így főztem majdnem készre. 

Ekkor hozzákevertem a sűrített paradicsomot és a vörösbort. A végén pedig hozzákevertem a csíkokra vágott uborkát, amivel már csak 1-2 perc alatt összerottyantottam.

Az összedarabolt hozzávalók

A hagyma párolása

Elkezdjük a párolást, főzést a kolozsvári szalonnával és a hússal....

A végén már csak a savanyú uborka kerül bele

Malactarja pecsenye velesült zöldségekkel

A malactarjával készített sült...

A vegyes savanyúság, amit Apukám tett el még az ősszel, és aminek az összes
hozzávalója a kertjében termett

A csirkemellel és szalonnával készített sült, ami még a zacskóban van

Egy ízletes pecsenye, velesült zöldségekkel, ahol az ízek, a fűszerek átveszik egymástól finom zamatukat, és amivel sok munka sincsen. Már kétszer is elkészítettem a közelmúltban, először lila hagymával, aztán csak vöröshagymával, először szalonna nélkül, majd másodszor csirkemellel és szalonnával. Mindkettő nagyon ízlett nekünk.....

Hozzávalók, mennyiség nélkül: bőrös malactarja szeletek vagy csirkemell szeletek, füstölt szalonna, 

a fűszerek: só, őrölt bors, őrölt kömény, 1-2 friss rozmaring ágacska, szárított-morzsolt kakukkfű, bazsalikom és zsálya, 

a zöldségek: édesburgonya, sárgarépa, gomba, lila- és/vagy vöröshagyma, krumpli.

Elkészítése:
Nagyon egyszerű, ami külön zsiradék hozzáadása nélkül készült.
A hússzeleteket sóztam, fűszereztem, majd sütőzacskóba tettem. Melléjük pakoltam a nagyobb darabokra vágott zöldségeket, amiket szintén sóztam és fűszereztem. A hússzeletek tetejére tettem a szalonna szeleteket, majd lezártam a zacskót, és vastagabb tűvel lyukakat szúrtam bele.
Tepsibe tettem, majd be a sütőbe. Amikor majdnem készre sült felvágtam a zacskót, hogy a hús, a szalonna és a zöldségek is kicsit piruljanak.

Vegyes savanyúsággal és egy pohár jól lehűtött sörrel tálaltam.

A sütőzacskóban, még sütés előtt

Kuruc pecsenye

A Boirsiban álló, és szépen felújított Rákóczi kastély kiállításán fényképezett Kuruc pecsenye fotója a recepttel, ami meghozta az ihletett, és az étvágyat...

A telkibányai nyaralásunk alkalmából - amikor Borsiban jártunk a Rákóczi kastélyban -, láttuk meg ennek a finom pecsenyének a receptjét és fényképét a kastély kiállításán.
Most jött el az ideje, hogy itthon elkészítsem. De ez is már novemberben volt 😋....

Hozzávalók, mennyiségek nélkül nálam: tarja szeletek, só, őrölt bors és köménymag, sonkaszeletek (nálam karaj sonka), sajtszeletek (trappista), mustár és magos mustár, fokhagyma, liszt, olaj vagy zsír.

Elkészítése:
A hússzeleteket kiklopfoltam, sóztam, fűszereztem, és megkentem mustárral. Ráhelyeztem a sonka- és sajtszeleteket. A hússzeleteket kettéhajtottam, és paprikás lisztbe forgattam.
Zsírral kikent tepsibe helyeztem, tetejükre szeletelt fokhagymát szórtam, és vizet öntöttem alá.  Mellé tettem a nagyobb cikkekre vágott, grillzöldség fűszerrel megszórt krumplit (de ízlés szerint bármilyen körettel készíthető). Meglocsoltam olajjal, és fóliával lefedve készre sütöttem. Közben figyeltem, hogy ne párologjon el teljesen a vize, és ne égjen oda. 

A végén levettem róla a fóliát, hogy szép piros-barna pírt kapjanak a szeletek és a krumpli is.

Mellé céklás-káposztás savanyúságot tálaltam.

A kiklopfolt és befűszerezett tarjaszeletek

Rajtuk a mustár...

...és a sonka, sajt

Tepsiben, sütés előtt