2017. február 26., vasárnap

Édes rakott tészta





Egy saját ötletből született édesség, a diós, mákos, lekváros, és túros tészta ötvözete, mazsolával és fahéjjal ízesítve, kicsit átsütve. Nagyon finom volt - bár egy kicsit több tölteléket is elbírt volna - de tálaláskor lekvárral kínáltam, így tökéletes lett....

Hozzávalók, egy kb. 18-20 cm átmérőjű tálhoz, a tésztához: 20 dkg liszt, csipet só, 1 tojás, szükség szerint kevés langyos víz (vagyis 5 tojásos tészta),
a töltelékhez: darált dió, fahéj, sárgabarack lekvár, darált mák, túró, mazsola, tejföl, cukor.

A hozzávalókból meggyúrjuk a közepes keménységű tésztát, kicsit pihentetjük. Vékonyra kisodorjuk, feldaraboljuk széles metéltre, amit én most az alábbi géppel készítettem. Forrásban lévő vízben kifőzzük.
Elkezdjük összeállítani. Mindig egy vékony réteg tésztát teszünk a tálba, amire majd jön rá a töltelék. Fahéjas, cukrozott darált dió, utána sárgabarack lekvár, cukrozott darált mák, enyhén édesített, tejföllel krémesített túró, mazsola, majd az egészet ízlés szerint cukrozott tejföllel beborítjuk, s megszórjuk őrölt fahéjjal.
Előmelegített sütőbe tesszük, csak annyi időre, hogy a teteje kicsit megpiruljon.

A tésztagépem - a tészta "sodrása", vékonyítása...

...és metélése

Az összedarabolt tészta kifőzés előtt

A rakott tészta összeállítása - alul van a fahéjas dió...

...utána a sárgabarack lekvár...

...jön a mák

....majd a mazsolás túró...

...végül a tejföl, meghintve fahéjjal



2017. február 17., péntek

Feketeerdő desszert





Nagyon finom desszert, jellege kicsit hasonlít a somlói galuskához, csak az összetétele más....

Hozzávalók: 4 tojásból kakaós piskóta, 1 üveg meggybefőtt és leve, 2 vaníliás pudingpor (az egyik lehet tejszínes is), 5 dl tej, 5 evőkanál cukor,
a tetejére 2 dl tejszínből felvert tejszínhab és kb. 5-7 dkg csokoládé (vagy tetszés szerint több).

A piskótát hagyományos módon megsütjük, majd kockákra vágjuk.
A csokoládét gőz fölött megolvasztjuk, majd sütőpapíron vékonyan elkenjük, és feltekerjük. Hideg helyen hagyjuk megszilárdulni. Ekkor a papírt kitekerjük, és a csokoládét nagyobb darabokra, forgácsokra összetördeljük (sajnos lefényképezni elfelejtettem).
Az egyik pudingot a cukorral és a tejjel megfőzzük, a másikat pedig a meggybefőtt levével. Ebbe nem teszünk cukrot, ha nagyon édes lenne, vízzel hígíthatjuk is.
Egy üvegtálban elkezdjük összeállítani a desszertet. Alulra szórjuk a piskóta felét, ráöntjük a meggyes pudingot. Megszórjuk a meggyekkel. Erre jön a piskótakockák másik fele, majd a vaníliás puding, és ismét meggyszemek. Az egészet tejszínhabbal beborítjuk, tetejét pedig az előzőleg elkészített csokoládéforgáccsal díszítjük ki.

Az összeállítás menete...







2017. február 9., csütörtök

Piskótatekercs


A lekvárral töltött piskótatekercs a világ legegyszerűbb süteménye, csak nekem nem szokott sikerülni nagy tepsiben megsütni a vékony piskótát. Valahogy mindig túlsült az alja, és csak nehézkesen tudtam tekerni, töredezett. Ezt most egy kb. 32x22 cm-es kerámiatálban sütöttem, kicsit vastagabb, de finom puha lett a tésztája, és az alja sem égett meg 😊.... Nagyon finom volt!


Hozzávalók, a képeken hátható tekercshez, a tésztájához: 4 tojás, 4 evőkanál cukor, 4 púpozott evőkanál liszt, 1 mokkáskanál sütőpor,
a megtöltéséhez: sárgabarack lekvár,
a díszítéshez: csokoládé, citromfű levélkék, aszalt sárgabarack és egy szem aszalt áfonya.

A tojásfehérjéket kemény habbá vertem, majd hozzá kevertem a sárgájákat, aztán óvatosan a cukrot, és a sütőporral elkevert lisztet is.
A sütőpapírral bélelt kerámiatálba öntöttem, és előmelegített sütőben készre sütöttem. Még forrón konyharuhára borítottam, és feltekertem. Így hagytam kihűlni.
Utána megkentem a lekvárral, tetejére olvasztott csokoládét csurgattam, és kidíszítettem.





2017. február 6., hétfő

Tengeri hal zabkorpában bundázva


Szeretjük a halat, ehhez képest még mindig keveset eszünk belőle.
Ez is egy egyszerű elkészítése a rántott halnak, annyi különbséggel, hogy zsemlemorzsa helyett zabkorpát használunk hozzá. Ettől finom, ropogós bundája lesz, belül ugyanúgy puha, omlós marad a hús, és ráadásul egészségesebb is....


Hozzávalók: halszeletek, só, bors, citromlé, liszt, tojás, zabkorpa.

A halat sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk citromlével, fél órát állni hagyjuk. Ezután bepanírozzuk, lisztbe, tojásba, majd a zabkorpába mártva. Forró olajban kisütjük.

Tartármártással, citromszeletekkel és olívaolajon párolt vegyes zöldséggel tálalhatjuk.

A zöldségkeveréket megszórhatjuk grillzöldségekhez való fűszerkeverékkel, vagy  házilag összeválogatott fűszerekkel (pl oregánó, bazsalikom, kakukkfű, szegfűbors, rozmaring, koriander, zsálya, rozmaring), amit ezek közül szeretünk.

A hal panírozása



2017. február 3., péntek

Marlenka


Marlenkát már régóta szerettem volna sütni, de mivel elég "munkásnak" tűnt, így mindig halogattam.
Most végre elkészült! Bár a krémjénél kicsit csaltam, nem a klasszikus Marlenka hozzávalókból kevertem ki - a temérdek sűrített tejet kiiktattam, helyette tejszínes pudingot használtam - de így is nagyon-nagyon finom lett!
Erről a két internetes oldalról, INNEN és INNEN merítettem a leírást róla, illetve a hozzávalókat és az elkészítésének menetét. Egy-két kisebb változtatással és egy régi családi karamellkrém receptjének az ötvözésével készült el...

A Marlenka, még felszeletelés előtt...

...és felszeletelés után...



Aki még nem sütötte meg ezt a finom, dióval és karamellel ízesített édességet, az próbálja ki, annyira nem bonyolult, mint ahogy leírtam 😊....

Hozzávalók nálam:
a tésztához: 60 dkg liszt, 20 dkg cukor (fele barna, fele normál), 3 púpozott evőkanál méz, 10 dkg vaj vagy margarin, 2 egész tojás, 1 evőkanál szódabikarbóna, 2-3 evőkanál tejföl,
a krémhez:
a karamelles részéhez: 15 dkg cukor, 2 dl víz,
a vajas-diós részéhez: 30 dkg vaj vagy margarin, 10-15 dkg porcukor (ki mennyire szereti édesen), 10 dkg darált dió, 2 evőkanál liszt,
a pudingos részéhez: 1 csomag tejszínes pudingpor, 4-4,5 dl tej,
a díszítéshez: kb. 8 dkg dió, 5 dkg csokoládé, 1 kiskanál olaj.

Először a tésztát készítettem el. A lisztben elkevertem a szódabikarbónát. A tojásokat a cukrokkal kikevertem. A margarint a mézzel felolvasztottam, s amikor kicsit kihűlt, az összes hozzávalóval együtt tésztává gyúrtam. Annyi tejföllel, hogy jól gyúrható legyen. Elfeleztem, egyenként 28x38 cm nagyságúra kisodortam. Sütőpapírral borított gáztepsi hátoldalára tettem, és még sütés előtt három részre bevagdostam a tésztát (így a hat lapot csupán két részletben kellett sütnöm). Előmelegített sütőben 8-10 perc alatt megsütöttem. Még melegen, amikor még puha volt a tészta, teljesen szétvágtam a lapokat, így kb. 12,5x 28 cm-eseket kaptam. 

A krémet a karamell elkészítésével kezdtem. A cukrot megpirítottam világos barnára, felengedtem 2 dl vízzel, és kis lángon addig főztem még, míg a cukor elolvadt. Aztán kicsit még hagytam állni, hogy teljesen felolvadjon. Két evőkanál lisztet simára kevertem egy kis tejjel, beleöntöttem a feloldott pirított cukrot, és sűrűre főztem.
Közben a diós-vajas részhez a vajat a cukorral kikevertem, hozzáöntöttem az előbb sűrűre főzött cukros krémet, hozzáadtam a darált diót is, és jól átkevertem.
Végül megfőztem a pudingot - cukrot nem tettem már hozzá, mert elég édesnek tűnt már az eddig elkevert krém - és ezt is hozzákevertem az előző krémhez.

Ezután elkezdtem a tésztalapok megtöltését. Egymásmellé sorakoztattam őket, hogy egyenletesen el tudjam rajtuk osztani a krémet, hagytam a torta oldalára is belőle.

Végezetül már csak a kidíszítése maradt. Az erre szánt diót közben sütőben kicsit megpirítottam, így könnyen le lehet dörzsölni a héját, amitől sokkal finomabb íze lesz. Megdaráltam, megszórtam vele a tetejét és az oldalát. Majd a gőz fölött felolvasztott, és olajjal elkevert csokoládéval csíkokat "rajzoltam" rá.

A tortát hűtőszekrénybe tettem. Egy, de még jobb ha két napot állni hagyjuk így, addigra megpuhul a tészta, és jól összeérnek az ízek.

Tálaláskor háromszög alakúra vágva kínáltam.


Előkészületek a tészta összegyúrásához

Az első három tésztalap, még sütés előtt...

...és sütés után

Kisült az összes lap

A krém elkészítése: először a cukrot pirítjuk meg...

...aztán a kikeverjük a vajat a cukorral

...hozzáöntjük a karamelles krémet

...simára kikeverjük

...végül hozzájön a tejszínes puding - még finomabb, krémes lesz a krém

A torta összeállítása - a lapok megkenése a krémmel

Darált pirított dióval meghintjük a tortát, aztán már csak a
csokival való díszítés van hátra...



Idézet a fent említett oldalak egyikéről, akit érdekel a Marlenka "keletkezése" :

"A Marlenka egy régi örmény sütemény továbbfejlesztett változata. A több száz éves receptúra alapja a méz, a dió és a karamell hármasára épül. Ezt a süteményt kezdte el készíteni az örmény Geyorg Avetisjan 1995-ben, miután családjával letelepedett Csehországban. Először csak a szűk baráti körnek, ismerősöknek, helyi kávézóknak készített a családi recept alapján összeállított süteményt, de a jóféle édességnek hamar híre ment, és egyre több ismeretlen is szívesen kóstolt volna az örmény mézesből.

Avetisjan bölcs üzletemberként úgy döntött, hogy magasabb szintre helyezi a mézes sütemény előállítását, így 2003-ban a - család nőtagjai után Marlenkának elnevezett - süteményt családi vállalkozásként már nagyobb mennyiségben tudták előállítani. A piac egyre bővült, s vele együtt a gyártás is egyre nagyobb volumenű lett. A termékskála kibővült, manapság már közel tízféle termékkel vannak jelen a piacon.
Az örmény mézes csodát azonban mi magunk is elkészíthetjük. Igaz, nem a létező leggyorsabb sütemény, sok lapja és alkotóeleme épp elég időt és odaadást kíván a háziasszonytól, de ahogy Avertisjan is bezsebelhette a maga dicséreteit, úgy a házilag készített mézes sütinek köszönhetően ránk is ez vár."




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...