2016. október 27., csütörtök

Hétvezér tokány - a Szakácsmustra 20. fordulójára

A Hétvezér tokány Hétvezér borral - még behabarás előtt

Én lettem a 20. Szakácsmustra háziasszonya, erre az alkalomra készítettem ez a finom tokányt. Régi vágyam volt már, hogy megfőzzem, most itt az alkalom, mert megtaláltam F. Nagy Angéla "A család szakácskönyve" című könyvében (ami egyébként a Nők Lapjában megjelent receptek gyűjteménye), és kaptunk egy "Hétvezér" elnevezésű finom vörösbort is, így minden adott volt hozzá.

Aki szeretne játszani, attól a  katalin595@gmail.com  címemre várom a játékos által elkészített és a blogjára feltöltött ételek vagy sütik linkjét és képeit, még 2016. november 15-ig.

A tányéron - már behabarva, csavart tésztával

Hozzávalók: 25 dkg marhapacsni (a marhának a szegy és a vesepecsenye közti része, egy másfél-két cm vastagságú, szaftos hús, pörköltnek, gulyásnak, és tokánynak a legjobb) vagy marhalapocka, 25 dkg sertéslaposka, 25 dkg borjúhús vagy csirkemell, 2 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, 1 kiskanál pirospaprika, őrölt bors, két-három (vagy több) csipet majoránna, 1 paradicsom, (esetleg még 1 kiskanál sűrített paradicsom), 1 vagy 2 kisebb zöldpaprika, amiből az egyik lehet piros a másik zöld színű, 1 dl tejföl, 1-2 kiskanál liszt.
(A receptben nincs benne, de én 0,5-1 dl vörösbort is adtam hozzá.) 

Az olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, átsütjük rajta a kockára vágott marhahúst, meghintjük a pirospaprikával, és annyi vízzel felöntjük, hogy félig ellepje. Beletesszük a feldarabolt  zöldpaprikát, a paradicsomot és a fokhagymát. Sózzuk és fűszerezzük.
Fedő alatt, kis lángon 40 percig pároljuk. Ekkor tesszük bele a sertéshúst, majd újabb 30-35 perc múlva a csirkehúst. Ha közben nagyon besűrűsödne, kevés vízzel hígítjuk. Így együtt készre főzzük, majd a vége felé hozzáöntjük a vörösbort.
A lisztet simára keverjük a tejföllel, és besűrítjük vele a tokány levét.

Tálalhatjuk így tejföllel behabarva, galuskával vagy tésztával. De kínálhatjuk csak hosszú lével, friss kenyérrel. Bármelyik változatot választjuk, mindegyik finom!

A háromféle hús: sertés, marha és csirke

Elkezd főni


2016. október 26., szerda

Rántott gomba szalmakrumplival


Egy nagyon egyszerű étel, amit valószínű mindenki el tud készíteni, és különösebb receptje sincs is. Csak azért került fel, hogy ez se hiányozzon a sorból..... És nagyon finom!

Hozzávalók: csiperkegomba, só, liszt, tojás, zsemlemorzsa, tartármártás, krumpli, olaj.

Először  a tartármártást készítettem el, hűtőbe tettem, hogy kicsit összeérjen.
A gombát megtisztítottam - csak a héjától, de nem mosom -, ha nagyobbak keresztbe szoktam felszeletelni. Sóztam, kicsit hagytam állni, majd tisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatva bepaníroztam, majd bő olajban kisütöttem.
A krumplit meghámoztam, feldaraboltam, majd külön serpenyőben ezt is bő olajban kisütöttem.

Az a jó, ha úgy tudjuk időzíteni, hogy mindkettő egyszerre készüljön el, s frissen, ropogósan tudjuk tálalni!



2016. október 24., hétfő

Paradicsomleves bazsalikommal


Mint általában a paradicsomhoz jól harmonizál a bazsalikom, így a paradicsomleveshez is. Ezért nem is spóroltam vele....
Mostanában fedeztem fel egy finom levesbetétnek is kiválóan alkalmazható készítményt - bár nem a reklám helye, de leírom - a Mogyi Kft-től, "rolli" a neve, ropogós sós kenyérkarikák. Nagyon finom a levesbe, nem ázik szét, de mégis kellően megpuhul.

Hozzávalók: 0,5 l házi paradicsomléhez 0,5 l víz, só, szárított bazsalikom, 1 közepes hagyma, pár szál zellerzöldje, só, ízlés szerint cukor, 1 csapott evőkanál liszt, olaj,
tálalásnál: pirított kenyér- vagy zsemlekockák és friss bazsalikomlevelek.

A paradicsomot a vízzel, sóval, az egész hagymával, a zellerrel levelekkel és a morzsolt bazsalikommal feltesszük főni, minimum fél órára. Ha nagyon elfőné a vizét, pótoljuk.
Ezután a lisztből és olajból készített rántással besűrítjük, a cukorral ízesítjük.
Tálalásnál friss bazsalikomlevet és pirított zsemlekockát adunk hozzá.




2016. október 21., péntek

Fügével és sajtmártással egybesült csirkemell


Még a múlt héten készült - a csatni és a pite után - abból a fügéből, amit Édesapámtól kaptunk. 
Teljesen saját elgondolás szerint, és csak egy kis kétszemélyes adag. Finom, érdekes, pikáns íze lett...
 
Hozzávalók: 1 csirkemellhez 8-10 darab friss füge, só, szárnyasokhoz való fűszerkeverék, kevés olaj,
a sajtmártáshoz: 2 evőkanálnyi vaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl tej, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejszín, só, 1-2 csipet reszelt szerecsendió és szárított morzsolt bazsalikom,

A húst felszeleteltem, sóztam, fűszereztem, majd kevés olajon elősütöttem. A szeleteket tűzálló tálba fektettem, tetejére a fügeszeletek, majd fóliával lefedve sütőbe tettem, kb. 15-20 percre.
Közben elkészítettem a sajtmártást. Megolvasztottam a vajat, világosra megpirítottam benne a lisztet, felöntöttem forró tejjel, közben habverővel kevergettem. Sóval, reszelt szerecsendióval, morzsolt bazsalikommal fűszereztem. Amikor kissé besűrűsödött, hozzáadtam a reszelt sajtot, jól kiforraltam, majd hozzáöntöttem a tejszínt.
Ezután a sütőből kivett húsra öntöttem a mártás felét, majd visszatettem a sütőbe - már fólia nélkül - annyi időre, hogy a sajtmártás szépen rásüljön a fügékre.
Párolt rizzsel tálaltam, a tányérokon ráöntve a többi sajtszósszal, és egy-két friss fügével.

Sütés előtt



2016. október 17., hétfő

A 20. Szakácsmustra kiírása




A Takarékos konyha blog háziasszonyától, Évától vettem át a Szakácsmustra 20. fordulójának lebonyolítását. Eddig csak az ezt megelőző fordulóban játszottam, sajnos, valahogy kimaradt...
Igazából csak most keltette fel az érdeklődésemet, amikor Éva felkért, hogy legyek ennek a fordulónak a háziasszonya. De nagyon megtetszett a játék, a kutakodás, a reseptkeresés...
Mivel már sok szakács szerepelt a játékban, ezért nehéz volt a választás, aztán eszembe jutott  F. Nagy Angéla, akitől ez a régi, harmincéves kiadású szakácskönyvem van, amit az évtizedek alatt sokat forgattam, sok mindent elkészítettem belőle, ha nem is egy az egyben ugyanúgy.




F. Nagy Angéla 1928-ban született, Örkény István első felesége volt. Több szakácskönyve is megjelent, ajánlom mindenkinek, aki még nem sütött-főzött tőle. 

Az interneten sok mindent találtok róla, életéről, a szakácskönyveiről, receptjeiről....

Aki szeretne játszani - remélem minél többen lesztek - attól kérném, hogy készítsen el egy vagy több Angélától választott ételt vagy süteményt, tegye közzé a blogján, majd a linket és a fotót/fotókat küldje el: 

2016. november 15-ig 

címemre: katalin595@gmail.com

blog háziasszonyától vettem át a mostani forduló lebonyolításának lehetőségét. 1-2 forduló kivételével játszottam ebben a játékban egyszer pedig már volt nálam a szakács választás lehetősége is


Jó játékot, mindenkit szeretettel várok!



Az előző fordulók összefoglalóinak linkjei: 
 
1. Sasó - Gordon Ramsay
2. Marka - Jamie Oliver
3. Kisildi - Nigella Lawson
4. Dina - Rachel Allen
5. Juci - Donal Skehan
7. Pitelány - Julia Child
8. Őrült szakács - Frank Júlia
9. Fűszermánia Gabi - Lajos Mari
10. Vöröskaktusz (én :P) - Stahl Judit
11. Vanilin - Benke László
12. Mrs. Same - Anna Olson
13. Martinelli - Curtis Stone
14. Éva - Buday Péter
15. Okki - Martha Stewart
16. Konyhavirtuóz - Lorraine Pascal 
17. Vöröskaktusz diétázik  - Mautner Zsófi
18. Táncoló fakanál - Mary Berry
19. Éva - Horváth Ilona

2016. október 14., péntek

Fügés pite


Ezek a fügék is Édesapám kertjéből valók. Sokat kaptunk, így rövid idő alatt kétszer is sütöttem. Először kevesebb fügét tettem rá, aztán másodszor már dúsabban kirakva....


Tálalhatjuk porcukor nélkül....

....de cukorral megszórva is - ki mennyire szereti édesen

És a második sütés, fügével gazdagabban megrakva

Hozzávalók egy 23 cm átmérőjű formához: 2 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 3 mokkáskanál sütőpor, friss fügék.

A margarint és a cukrokat kikevertem a tojássárgájákkal, hozzákevertem a sütőporral elkevert lisztet, végül a felvert tojásfehérjék habját.
A kerámia formát kikentem margarinnal, beleöntöttem a tésztát és rátettem a tetejére a gyümölcsöt. Nem nyomkodtam bele, épp hogy csak a tetejére tettem, mert sütés közben úgyis "eltűnnek" benne, ahogy dagad a tésztában.
Előmelegített sütőben először közepes, majd kis lángon készre sütöttem.

Sütés előtt - ennél jobban nem kell belenyomkodni a gyümölcsöt



2016. október 13., csütörtök

Juhtúrós pogácsa - Szakácsmustra 19. fordulójára


A Szakácsmustra játék 19. fordulójának készítettem ez a könnyű pogácsát is. 
A játék háziasszonya Éva, a Takarékos konyha blog írója, s melyre Horváth Ilona receptjei közül kell valamit választani, és elkészíteni. A játék már csak egy-két napig tart, aki még szeretne játszani, az gyorsan jöjjön....
Most csak fél mennyiségből készítetem, így is 24 db lett belőle, egy egész tepsire való. Kicsit laposabbak maradtak, mint amit vártam volna, csak szélességben nőttek, de így is nagyon finomak lettek, és gyorsan fogytak.


Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 25 dkg margarin, 25 dkg juhtúró, 2 tojás sárgája, 2 dl tejföl, 1 dkg só, 0,5 dl tej,
a tetejére: a kenéshez 1 tojás, nálam még kevés reszelt sajt és köménymag.

Először az élesztőt futtatjuk fel a tejben. Ezután a lisztben elmorzsoljuk a margarint és a juhtúrót, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a sót és a tojássárgájákat. Közepesen lágy tésztát dagasztunk, és egy óráig kelesztjük.
Ekkor 2 cm vastagságúra kisodorjuk, tepsibe tesszük, majd még 15-20 percig itt is kelesztjük. Ekkor megkenjük tojással, én még egy-egy csipet reszelt sajtot és pár szem köménymagot is szórtam a tetejére.
Előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.

A hozzávalók, összegyúrás előtt

A megkelt tészta

A pogácsák kiszaggatása



2016. október 11., kedd

Fügés csatni


Egy finom csatni sült húsokhoz, pecsenyékhez. Aki szereti az indiai ízvilágot, és az édes-csípős párosítást, annak biztos ízlene.
A füge Apukám kertjében termett. A másodérés csak úgy ontja a finom édes fügéket, így hát kár lett volna kihagynom ezt a pikáns, színes mártást....



Hozzávalók, amiből most készült: 50 dkg füge, 60 dkg alma, 1-2 nagyobb hagyma, 3 kisebb pritaminpaprika, 2 hegyes erős zöldpaprika, 4-5 kis erős paprika (csili), vagy ízlés szerint, ki mennyire szereti az erőset, 1 maroknyi mazsola, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint 1-2 evőkanál almaecet és pár csepp édesítőszer (vagy cukor, de nem kell sok, mert az alma és a füge is édes), fél evőkanál gyömbérpor, 1-2 késhegynyi őrölt szerecsendió,- szegfűbors- és szegfűszeg, 1 mokkáskanál római kömény, 2 kiskanál őrölt mustármag, ízlés szerint őrölt bors, 1 kiskanál só, és csak a színe kedvéért 1 kiskanál paradicsompüré és egy-két késhegynyi őrölt pirospaprika. 

Az összes gyümölcsöt, zöldséget összedaraboltam, és az ecet kivételével a többi hozzávalóval elkezdtem főzni. Az ecetet csak kicsit később adtam hozzá, közben többször kóstoltam, hogy kell-e még valamelyik fűszerből, ízesítőből adni hozzá.
Ha nagyon sűrű lenne, főzés közben kevés vizet adhatunk hozzá, hogy ne égjen le. Amikor minden megpuhult, el is készült.

Fogyaszthatjuk így frissen, de üvegekbe töltve, télire is eltehetjük. Ekkor a tetejére késhegynyi szalicilt tegyünk, és száraz dunsztba téve hagyjuk kihűlni.

Elkezdjük főzni



2016. október 5., szerda

Máglyarakás - Szakácsmustra 19. fordulójára


A Szakácsmustra játék 19. fordulójának háziasszonya Éva, a Takarékos konyha blog írója. Éva Horváth Ilonát választotta, aki Erdélyben, Brassóban született, 1906-ban, s minden idők egyik legnépszerűbb magyar szakácskönyvének szerzője.

A játékra ezt a finomságot választottam Horváth Ilonától, s szívből ajánlom mindenkinek, aki még nem készítette el, netán nem is kóstolta....



Az eredeti hozzávalók és az elkészítés menete, ahogy Horváth Ilona írta:

Hozzávalók: 20 dkg vajaskifli vagy kalács, 3 tojás, 1/2 liter tej, 10 dkg cukor, 3 dkg vaj, 10 dkg darált dió, 10 dkg mazsola, 1/2 dl rum, 1/2 kg alma, 3 kanál barackíz.

Az 1-2 napos süteményeket karikákra vágjuk, a tojássárgáját a cukorral és az olvasztott vajjal elkeverjük, hozzáadjuk a tejet, és a felszeletelt süteményre - amit egy mély tálba tettünk -, ráöntjük. Egy ideig benne áztatjuk.
Egy szélesebb tűzálló tálat kizsírozunk, és az áztatott süteményt belerakjuk rétegenként a rumba áztatott mazsolával, dióval meghintve. (Mazsola helyett befőtt cseresznyét vagy meggyet adhatunk.) Az almát vékony szeletekre vágjuk, és a tetejét ezzel beborítjuk. Jó meleg sütőben 30 percig sütjük. Közben a tojásfehérjéből habot verünk, hozzáadjuk a baracklekvárt, és a megsült tészta tetejére öntjük, elsimítjuk. 10-15 percig gyenge tűznél még addig sütjük, amíg a hab jól felemelkedik, és kissé megpirul.
Tűzálló tálban tálaljuk, vagy ha tepsiben sütöttük, kockákra vágva adagoljuk.

Én kifliből készítettem, 4 db-ból, ez pont 20 dkg volt, és egy 18x30 cm-es kis méretű tepsi tele lett vele. Annyit változtattam az eredeti recepten, hogy a kifliszeleteket mindjárt a tepsibe tettem, ott még szárazon rétegeztem, közéje is tettem pár kanál lekvárt, majd a végén öntöttem le a tejes-tojásos egyveleggel. És nekem a végén elég volt rá két nagyobb alma.

A kiflik megszórva dióval, mazsolával

A második réteg

Ráöntve a tojásos-cukros-vajas tej

Kicsit pihentetve, hogy a kiflik beszívják a tejet

Telerakva az almaszeletekkel

A sütés vége felé rákerül a tojáshab is



2016. október 3., hétfő

Almás-pudingos párnák


Egy finom és gyorsan elkészíthető sütemény, amit nem is a receptje miatt került fel, inkább csak mint ötletnek szántam, hogy mit süthetünk mirelit leveles tésztából. Már az ősz jegyében készült, finom fahéjas ízesítéssel.
Nagyon szeretem ezt a fajta tésztát - nem reklámozni akarom -, de szerintem ez a legízletesebb, amit kapni lehet. 40 dkg-os, három kis téglalap van benne. Most 12 db párnácska lett belőle.
Az ötlet sajnos nem az enyém volt, a Spar-ban lehet ilyen hasonló sütiket kapni. Már máskor is sütöttem hasonló pudingos süteményt fagyasztott tésztából, ami málnás-pudingos párnák néven szerepel a blogomon.

Még porcukor nélkül...

...és már a fahéjas porcukorral meghintve

Az egyik darab kettévágva

Hozzávalók: 1 csomag fagyasztott levelestészta,
a töltelékhez: 1 zacskó vaníliás puding és 4-5 evőkanál cukor, fél liter tej, kb. 3 alma és 1-2 evőkanál cukor, néhány darabka fahéj,
a tetejére: 1 tojás, majd fahéjas porcukor a szóráshoz.

A pudingot készítettem el először, hagyományos módon, majd hűtőszekrénybe tettem.
Az almát meghámoztam, vastagabb szeletekre vágtam, és kevés vízben 1-2 evőkanál cukorral és néhány darabka fahéjjal rövid ideig félpuhára főztem, majd leszűrtem.
A tésztát szobahőmérsékleten kiolvasztottam, vékonyra kisodortam, és feldaraboltam. Egy lapocskából 4 db lett. Mindegyikre tettem egy-két kanál pudingot és két szelet almát. Kettéhajtottam, széleit villával körben lenyomkodtam, tetejét bevagdostam és tojással megkentem.
Előmelegített sütőben szép piros-barnára, ropogósra sütöttem. Amikor kihűlt, tetejüket fahéjas porcukorral megszórtam.


A tészta feldarabolva, rajta a puding és az alma

Tepsiben, sütés előtt, megkenve tojással



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...