2016. február 29., hétfő

Vörösboros pincegulyás


Ehhez a finom gulyáshoz - vagy inkább pörkölthöz - szintén Lajos Mari adta az ötletet. Már van egy pincepörköltem fenn a blogomon, ez egy kicsit eltér tőle, de ez is ugyanolyan finom....

Hozzávalók: marhalapocka és sertés oldalas fele-fele arányban, összesen kb. 80 dkg, 2-3 nagy vöröshagyma, zsír, só, 1-2 gerezd fokhagyma, néhány szem köménymag, törött paprika, házi gulyáskrém, 1 paradicsom, néhány szelet zöldpaprika, erős paprika, 2-3 dl vörösbor, kb, 40 dkg krumpli.

Az oldalas darabokat a zsírban fehéredésig pirítottam, majd félretettem. (Mivel a marhahúsnak tovább kell főnie, ezért ez majd csak később jön hozzá.) A hagymát apróra vágtam, a maradék zsírban megdinszteltem, majd rádobtam a kockára vágott marhahúst és erős tűzön ezt is "megpörköltem". Hozzáadtam a törött paprikát, a zúzott fokhagymát, a gulyáskrémet, a köménymagot, az erős paprikát, a paradicsomot és a paprika szeleteket. Ízlés szerint sóztam.
Jó fél óra múlva beletettem az elősütött oldalast, és majdnem puhára főztem az egészet. Ekkor hozzáadtam a bort, a hasábokra vágott krumplit, kicsit utánasóztam, és készre főztem.
Friss kenyérrel tálaltam.




2016. február 26., péntek

Májpörkölt


A napokban Melindánál láttam resztelt májat, akkor jutott eszembe, hogy milyen rég volt már nálunk. S mivel a piacon szép világos májat kaptam, kedvet kaptam hozzá. 
Ezt most májpörköltnek neveztem el, hogy igazából mi a különbség közte és a resztelt máj közt, nem tudom, de talán nem is fontos. Íme, ahogy én készítem....


Hozzávalók: kb 50 dkg sertésmáj, kevés tej, 2 db nagyobb hagyma, őrölt bors, majoránna, őrölt paprika, 2 babérlevél, olaj, 1-2 szelet kápia paprika, esetleg 1-2 kis erős paprika, néhány csepp ecet és 1-2 kiskanál kukoricakeményítő, só,
köretnek: héjában főtt krumpli.

A májat felszeleteltem, kevés tejben kb, fél óráig áztattam - állítólag ettől puhább lesz -, majd leitattam róla a tejet és csíkokra vágtam.
Fedő alatt, olajon megdinszteltem az apróra vágott hagymát, majd hozzáadtam a májat - a hagymát a serpenyő szélére húztam-, és állandó keverés mellett néhány percig pirítottam. Ekkor megszórtam a piros paprikával, borssal, és felengedtem vízzel. Hozzáadtam a babért, a kápia darabokat, egy kis erős paprikát, és kb. 25 perci alatt, fedő alatt készre főztem. Ekkor nagyon kevés ecettel ízesítettem, és a kukoricakeményítővel besűrítettem. Csak tálaláskor sóztam.
A kisebb krumplikat héjában megfőztem, meghámoztam, majd negyedbe vágtam.
Tálaláskor petrezselyemmel és zöldpaprika karikákkal díszítettem.




2016. február 22., hétfő

Őszibarackos rántott csirkemell


A csirkemell és a gyümölcs mindig jó párosítás, ezért gondoltam, hogy ez is finom lesz. Semmi extra, semmi különleges nincs benne, mégis egy új ízvilág.....

Hozzávalók mennyiség nélkül: csirkemell, őszibarack befőtt, só, liszt, tojás, zsemlemorzsa.

A csirkemell szeleteket kiklopfoltam, sóztam. Az őszibarackot felszeleteltem, és a hús tetejét befedtem velük. Lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgattam, vagyis hagyományos módon bepaníroztam. Forró olajban kisütöttem.
Köretnek hagymás krumplit készítettem hozzá, de bármi mást is tálalhatunk mellé, amit általában rántott húshoz szeretünk.




2016. február 19., péntek

Vöröslencse fasírt


Ezt a finom pikáns, bangladesi recept alapján készített fasírt is a lányomék asztaláról került ide...

Hozzávaló: 125 g héj nélküli vöröslencse, 1 db nagy hagyma, 2-3 csípős kis paprika, só, 1/4 kiskanál kurkuma, őrölt római kömény és őrölt koriander.

Lencséket 1-1,5 órára meleg vízbe áztatjuk, utána leturmixoljuk. A hagymát és a paprikát apróra vágjuk, és az egészet jól elkeverjük. Pár csepp olíva olajon teflonban kisütjük.
Kb. 7-8 db lett belőle.
Zöldségekkel, salátával tálaljuk.


2016. február 17., szerda

Hajtogatott krumplis pogácsa

Finom, könnyű pogácsák lettek -  kicsit dülöngéltek is a tepsiben

Nemrég vettem meg Lajos Mari 99 Krumplis ételek című könyvét. Egy régebbi kiadás már, de nekem még nem volt meg. Mostanában több mindent is készítettem már belőle, de fogok is még - ez a pogácsa is onnan származik - mert nagyon tetszik.

A recept szerint csak frissen jó, de mivel hamar elfogyott az összes, így nem tudom,
hogy másnapra milyenek lettek volna.....



Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg krumpli, 25 dkg margarin, 3 dkg élesztő, 2 tojássárgája, kb. 0,5-1 dl tejföl, 2 kiskanál só,
a tetejére: 1 tojás, esetleg sajt.

A krumplit héjában megfőztem, még melegen áttörtem.
A lisztben elmorzsoltam az élesztőt, a margarint és a krumplit. Sóztam, majd annyi tejföllel, hogy jól gyúrható legyen, félkemény tésztát készítettem. Cipót formázva belőle, letakarva fél óráig kelesztettem. Ekkor kisodortam, és harmadolva hajtogattam. Újabb fél-fél óra pihentetés után még kétszer hajtogattam.
Az utolsó kelesztés után 2-3 cm vastagra kisodortam, tetejét éles késsel bekockáztam és kiszaggattam. Tepsibe rakosgattam, tetejét megkentem tojással, és a fele adagra még sajtot is szórtam.
Előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 25 perc alatt megsül.

Az előkészületek

A megkelt tészta, az utolsó hajtogatás után

A pogácsák kiszaggatása

Tepsiben, sütés előtt



2016. február 15., hétfő

Bajor sörös csülök, bajor káposztával - LVK 4. forduló - Németország

A csülök még szeletelés előtt, a tálon....

Bajor sörös csülök, bajor káposztával, és természetesen bajor sörrel....
A sok sörösüveg senkit ne tévesszen meg, ennyire nem vagyunk részegesek, de egy pohár hideg finom bajor sör jól esett hozzá...

Melinda játékában a "Lássunk világot a konyhában" negyedik fordulójában német ételeket kell készíteni. Erre választottam ezt az ízletes csülköt, bajor savanyú káposztával.


Hozzávalók a csülökhöz: 2 nyers csülök,
a pácléhez, a csülök főzéséhez: 2 gerezd fokhagyma és 1 nagyobb hagyma darabokra vágva, 1-2 babérlevél, pár szem szemes bors, köménymag és borókabogyó, só,
a csülök sütéshez: 3-4 dl sör, kevés zsír, 2 gerezd fokhagyma, grill fűszerkeverék, őrölt kömény, só,
a káposztához: 1 kg savanyú káposzta, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 babárlevél, őrölt bors, őrölt kömény, 1-2 kis csípős paprika.

A csülköt a páclé hozzávalóival 1-1,5 óráig gyenge tűzön majdnem puhára főzzük.
Ezután megszórjuk a sütéshez szánt fűszerekkel, megtűzdeljük a fokhagymával, és kizsírozott tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük. Meglocsoljuk sörrel, és fóliával letakarva sütőbe tesszük. Kezdetben ne öntsük rá az összes sört - nem kell a csülöknek úsznia benne -, hanem sütés közben két-három alkalommal vegyük ki a sütőből, locsolgassuk saját levével és pótoljuk az elpárolgott folyadékot. A végén vegyük le a fóliát, és szép piros barnára süssük.
Közben elkészítjük a káposztát. Ha nagyon savanyú, kicsit kiáztatjuk. A szalonnát kis kockákra vágjuk, zsírjára sütjük, hozzáadjuk a káposztát és készre pároljuk.

...és szeletelés után, a tányéron




2016. február 13., szombat

Tejberizs epres-tejszínes túrókrémmel


Egy könnyű, krémes-habos desszert, melyet szintén az Erdély.ma oldalán találtam, és amit kis változtatásokkal készítettem el....

Hozzávalók, nálam, kb. 3 személyre, a tejberizshez: 1 dl rizs, 4 dl tej, diónyi vaj, ízlés szerint cukor, 1 vaníliás cukor,  
a túrókrémhez: 12-13 dkg túró, ízlés szerint cukor, 20 dkg eper (most fagyasztott), 
a díszítéshez: mindegyik pohár tetejére 1-2 szem eper és néhány házi készítésű eperlevél zöld marcipánból,  
1 kis doboz Hulala habalap, melyből a rizsbe, a túrókrémbe és a kelyhek tetejére is került.

A rizst annyi vízzel, hogy ellepje a szemeket, odaállítottam főni. Amikor elfőtte a vizét hozzáöntöttem a tejet, és kis lángon készre főztem. (Ha szükséges, még adhatunk hozzá tejet). Még melegen hozzákevertem a cukrot.
Az epret nagyon kevés cukorral rövid ideig főztem, hogy kicsit szétfőjenek. A túrót villával összetörtem, hozzáadtam az epret, megkóstoltam, hogy elég édes-e.
A Hulalát felvertem habbá, és egy-két evőkanállal a rizsbe és a túrókrémbe is kevertem belőle. A többit félretettem a díszítéshez.
Ezután rétegelve raktam a tejberizst és a túrókrémet az üvegkelyhekbe, tetejükre a maradék habot, majd az eperszemeket és a marcipánból készített leveleket.





2016. február 11., csütörtök

Sült tarja és csülök - almás párolt káposztával


A közelmúltban készült mindkét sült, mindegyik almás párolt káposztával, ezért is kerültek egymás mellé....

Sült tarja almás párolt káposztával:

Hozzávalók a sülthöz: tarja szeletek, só, bors, grill fűszerkeverék, fokhagyma, zsír,
a párolt káposztához: egy kisebb fej káposztához 2 piros héjú alma, olaj vagy zsír, só, pici cukor, köménymag, 2-4 kiskanál ecet (vagy ízlés szerint),
köretnek még petrezselymes krumplit készíthetünk hozzá.

A húst sózzuk, fűszerezzük. Egy serpenyőben zsírt hevítünk, ha forró beletesszük a tarja szeleteket, mindkét oldalukat elősütjük, hogy kérge legyen a húsnak. Felengedjük vízzel, mellé szórunk néhány fokhagymagerezdet, és fedő alatt készre pároljuk. A végén fedő nélkül zsírjára sütjük.
A káposztát legyaluljuk vagy felszeleteljük. Sózzuk, majd kicsit állni hagyjuk. A zsiradékon kissé megpirítjuk a cukrot, hozzáadjuk a káposztát és a köménymagot. Kezdetben fedő nélkül, majd lefedve kezdjük párolni. Az almát nyolcadokba cikkelyekre vágjuk, a héját rajtahagyjuk. Akkor adjuk csak a káposztához, mikor az kb. félig megpárolódott már. Ha szükséges, közben egy kis vizet adhatunk hozzá. A végén ecettel ízesítjük.


Sült csülök almás párolt káposztával:

Hozzávalók a sült csülökhöz: hátsó vagy első csülök (egy vagy kettő, vagy amennyire szükségünk van), só, bors, hagyma, fokhagyma, babérlevél, grill fűszerkeverék, őrölt kömény, zsír, szalonna,
a párolt káposztához: ugyanaz mint a fentiekben,
a vele sült krumplis körethez: krumpli, só, sült krumpli fűszerkeverék, petrezselyemzöld.

A csülköt annyi vízben, hogy ellepje, 1,5-2 óra alatt majdnem puhára főzzük. A főzővizébe sót, hagymát, fokhagymát, babérlevelet, szemes borsot és köménymagot teszünk.
Ha kész, kizsírozott tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük, grill fűszerkeverékkel és őrölt köménnyel fűszerezzük, valamint fokhagymával megtűzdeljük. A bőrét kockásra bevagdossuk és néhány szelet szalonnát teszünk a tetejére.
A krumplit is félig puhára főzzük, cikkekbe vágjuk, és a csülök köré tesszük. Sózzuk és fűszerezzük. Így tesszük tepsibe, és szép piros ropogósra sütjük.
Tálalásnál apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk, és a káposztával kínáljuk, mely a fenti módon készül.




2016. február 9., kedd

Zöld felesborsó leves


Finom, tartalmas leves, nekem a szárazbab- és a lencseleves vegyes ízére emlékeztet.

Hozzávalók: kb. 10-15 dkg zöld felesborsó, 1 nagyobb fehérrépa és 2 sárgarépa, egy kisebb zellergumó fele, petrezselyemzöld, lestyán- vagy zellerzöld, egy szelet jó húsos füstölt szalonna, 1 hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, só, 1-2 kanál liszt, pirospaprika, esetleg még olaj vagy zsír.

A felesborsót sózzuk, kis lángon kevés vízben - a fokhagymával együtt - odaállítjuk főni.
A szalonnát kisebb kockákra vágjuk, elkezdjük a zsírját kiolvasztani. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a karikára vágott répákat, a kis kockákra vágott zellert, és együtt megdinszteljük. Ha kell még adunk hozzá zsiradékot. Megszórjuk liszttel, piros paprikával, az apróra vágott zöldekkel, és ezt is kevés vízzel felengedjük.
Közben a felesborsó főzővizének tetejéről leszűrjük a habot, és összeöntjük a két "elkezdett" levest. Még vizet adunk hozzá, amennyi levest szeretnénk, és készre főzzük.

Tálalásnál friss kenyeret vagy zsemlét kínálunk hozzá.



2016. február 4., csütörtök

Juhtúrós csirkemell


Egy finom göngyölt csirkemell, pikáns ízű mártással, amit nemrég találtam egy Erdély.ma oldalán, a "Süssünk, főzzünk!" rovatban. Aki szereti a juhtúrót, annak biztos ízleni fog...



Hozzávalók nálam, 2 személyre: 4 szelet csirkemell, 4 szelet főtt-füstölt lapocka, 4 kisebb szelet kolozsvári szalonna, 1 nagyobb hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, szárnyas fűszerkeverék, só, bors, kevés olívaolaj,
a mártáshoz: kb. 8 dkg juhtúró, 1 tojássárga, 1 dl tejföl, 1-2 kiskanál étkezési keményítő.

A csirkemell szeleteket kiklopfoljuk. Sózzuk, borsózzuk, mindegyikre rakunk egy szelet sonkát, szalonnát, néhány karika hagymát és zúzott fokhagymát. Rámorzsolhatunk a juhtúróból is, majd felcsavarjuk. Tűzálló tálba tesszük, tetejét megszórjuk a fűszerkeverékkel, vizet öntünk alá, tetejére olívaolajat csepegtetünk. Fedő alatt, sütőben készre sütjük.
A mártáshoz a sütés után megmaradt szaftot felengedjük egy kis vízzel, és elkeverjük a juhtúró, tejföl, tojássárga keverékével. A keményítővel besűrítjük, és egyet forralunk még rajta.
Ezzel a mártással megöntözzük a tekercseket és párolt rizzsel tálaljuk.

A hússzeletek felcsavarás előtt

És kicsit közelebbről

A jénaiban, sütés előtt



2016. február 2., kedd

Bonbonok házilag - marcipános-narancsos, rumos-meggyes, kókuszos és mogyorós-áfonyás

Mind a négyféle bonbon egy képen

Finom bonbonokat készíthetünk házilag is. Nekem is már többféle ízesítésű bonbon van a blogomon, melyek most néhány új ízzel szaporodnak......

Hozzávalók: szilikonos bonbonformák, ét- fehér- és tejcsoki,
a marcipános-narancsos töltelékéhez: marcipán, cukrozott narancshéj,
a rumos-meggyes töltelékéhez: meggybefőtt, a befőtt leve, zselatin, rum,
a kókuszos töltelékéhez: kókusz, cukor, vaníliás cukor, tejszín, étkezési keményítő,
a mogyorós-áfonyás töltelékéhez: színes tortadrazsé, földimogyoró, aszalt vörös áfonya.

A marcipános-narancsos készítése:
A bonbonformát először vékonyak kentjük ki tejcsokoládéval, majd hideg helyen hagyjuk hogy megdermedjen. Ezután megtöltjük marcipánnal és cukrozott narancshéj darabkákkal, és fehér csokival zárjuk le.

A rumos-meggyes elkészítése:
A bonbonformát először vékonyak kenjük ki tej- vagy étcsokival, majd hideg helyen hagyjuk hogy megdermedjen. 
Közben készítsük el zselét. A meggybefőtthöz adjunk ízlés szerint rumot, majd 1 dl léhez adjunk 1 kiskanál zselatint (ez csak az arány, annyit készítsünk, amennyi szükséges), főzzük meg, hagyjuk kicsit hűlni. Ezután mindegyik formába tegyünk egy szem meggyet és öntsünk rá a már langyos zseléből. Ismét tegyük hideg helyre, majd ha megszilárdult zárjuk le csokival a tetejét.

A kókuszos elkészítése:
A bonbonformát először vékonyan kentjük ki tejcsokoládéval, majd hideg helyen hagyjuk hogy megdermedjen. Közben elkészítjük a kókuszos tölteléket. 5 dkg kókuszreszeléket, 4 dkg cukrot,  1 csomag vaníliás cukrot és 125 ml tejszínt 1-2 csapott kiskanál étkezési keményítővel sűrű krémmé főzünk. Kicsit hagyjuk hűlni, majd megtöltjük vele a kis formákat, tetejét lezárjuk csokival, és alaposan lehűtjük. Tehetjük egy fél órára mélyhűtőbe is, mert minél hidegebb, annál könnyebben tudjuk kipattintani a formából. Mivel sok a töltelék benne, és a kókuszos krém nem egy szilárd anyag, így ezzel kicsit óvatosabban bánjunk, hogy ne törjön.

A mogyorós-áfonyás elkészítése: 
Ez egy tömör csokoládé. Használhatunk hozzá tej- és fehér csokit is, akkor mutatósabb. A formák aljába tegyünk színes tortadrazsét, majd félig töltsük meg a fehér- és tejcsokival, és nyomkodjuk bele az aszalt áfonyát és a mogyoró darabkákat.

Középen a virág formájú a rumos-meggyes, a körülötte lévő kis kerek formájúak a marcipános-narancsos

A szív formájúak a mogyorós-áfonyásak, a virág formájúak a kókuszosak

A kettévágottak:  bal oldalt a marcipános-narancsos, jobbra a rumos-meggyes....

...és a kókuszos, mögötte a mogyorós-áfonyás



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...