Májjal töltött csirkemell, tejfölös tepsis krumplival - torkos csütörtökre

Ha már torkos csütörtök van, hát torkoskodjunk .... .

Egy kis érdekesség a "torkos csütörtökről", mely egyre nagyobb "divatba" jön napjainkban:
A torkos csütörtök a farsang különleges napjainak egyike, mely valaha része volt a magyar népszokásoknak is. Lényege, hogy - a közelgő nagyböjt előtt - ezen a napon bőségesen fogyasztottak zsírban gazdag, és egyben a farsangi időszakhoz kötődő ételeket (pl. fánk), valamint megengedett volt a szokásosnál mohóbban, torkosabban étkezni. 
A fenti kis idézetet itt találtam, de ezen az oldalon egyebeket is olvashatunk a népszokásról.... 

Hozzávalók: ahány szelet csirkemell, annyi csík bacon szalonna és annyi csirkemáj, szárnyasokhoz való fűszerkeverék, bors, zsír,
a körethez: krumpli, tejföl, olaj vagy zsír, só, zöldségekhez való fűszerkeverék.

Egyszerű elkészíteni, és munka sincs sok vele.

A csirkemell szeleteket enyhén kiklopfoltam, befűszereztem, mindegyik szeletre ráfektetem egy szelet szalonnát, és az előzőleg 1 percre forrásban lévő vízben mártott csirkemájat.

Feltekertem, és fogvájóval rögzítettem. Kívülről is befűszereztem, és zsírban hirtelen elősütöttem egy serpenyőben. Kis vízzel felengedtem. Fedő alatt puhára pároltam, majd fedő nélkül zsírjára sütöttem.

A krumplit héjában megfőztem, majd hasábokra vágtam és olajjal kikent tűzálló tálba tettem. Sóztam és fűszereztem. A tejföllel megkentem és sütőben szép aranysárgára sütöttem. A húst - jó éles késsel -  kissé rézsútosan felszeleteltem, és friss zöldsalátával tálaltam.

A hússzeletek a szalonnával

Rajta a máj is, majd feltekerjük, és fogvájóval rögzítjük

Zsírban elősütjük

A krumpli tetejét megkenjük tejföllel, majd sütőben megsütjük

Gombával töltött csirkecomb - Barbitól

A csirkecombok egyben....

...és kettévágva

Barbinál láttam meg tegnap a gombával töltött csirkecombokat, amik mindjárt megtetszettek. Érdekesség, hogy én is épp csirkecombot szerettem volna sütni, és ráadásul krumplipürével, de csak úgy hagyományos módon. Gyorsan vettem hozzá gombát, és egy nagyon finom ebéd kerekedett belőle. Némi változtatással így készítettem el.....

Hozzávalók nálam: 2 csirkecomb, 15-20 dkg gomba, 1 tojás, 1-1,5 zsemle, 1 vöröshagyma, majoránna, petrezselyem, só, bors, a combok beszórásához csirkéhez való fűszerkeverék, zsír, köretnek: krumplipüré, bébirépa és sült gombaszeletek.

A csirkecombokat megtisztítottam, bőrét fellazítottam, alatta besóztam és befűszereztem.

A gombából keveset félretettem, amit majd tálalás előtt megsütök, a többi gombát is kis darabokra, hagymát apróra vágtam. Sóztam, és kevés zsiradékon megdinszteltem.

A zsemlét beáztattam, jól kinyomkodtam, és a hagymás gombákkal, a tojással és a fűszerekkel összedolgoztam. Megtöltöttem vele a combokat, tetejüket befűszereztem, majd kizsírozott tűzálló tálba helyeztem, kicsi vizet öntöttem alá, és alufóliával lefedve tepsiben kezdtem sütni. Kb. 1-1,5 óráig sütöttem, majd a végén alufólia nélkül szép piros-barnára pirítottam.

A félretett gombaszeleteket megsóztam, és kevés zsiradékon hirtelen kisütöttem. Krumplipürével és konzerv bébirépával tálaltam

Feketeerdő torta

Egy finom tejszínhabos torta, amit most készítettem először, egy kisebb, 18 cm átmérőjű formában.
A receptet részben a barátnőmtől kaptam, részben az internetem kutakodtam, részben magamra hagyatkoztam.
Bár a fényképekkel nem vagyok megelégedve, de talán legyen elég, hogy az ízével igen....

Hozzávalók a tésztához: 6 db tojás, 6 evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt, egy mokkáskanál sütőpor, színétől függően kb. 3 kiskanál cukrozatlan kakaó,
a fehér krémhez: 1 tasak tejszín ízű pudingpor, 5 dl tej, 4 evőkanál cukor, 2 púpozott kiskanál zselatin, 2 dl Hulala habalap,
a meggytöltelékhez: fél literes rumos kimagozott meggybefőtt,
a meggyes krémhez: a befőtt leve, 2-3 púpozott kiskanál háztartási keményítő, kb. 3 kanál darabos meggylekvár,
a torta bevonásához és díszítéséhez: 2 dl Hulala habalap, 12 db meggyszem és csokoládéreszelék.

A tésztához a tojásfehérjét kemény habbá vertem, majd hozzákevertem a sárgáját, a lisztet, a sütőport, a cukrot, a kakaóport, és kivajazott, lisztezett csatos tortaformában megsütöttem. Amikor megsült három felé vágtam.
A fehér krémhez a pudingport a cukorral és tejjel megfőztem. A zselatint kevés vízzel felfőztem, a tejszínt kemény habbá vertem és a kész pudinghoz kevertem őket
A meggyes krémhez a befőtt levét sűrű krémmé főztem a keményítővel, majd hozzákevertem a meggylekvárt.
Ezután elkezdtem összeállítani a tortát. Az alsó lapot megkentem a meggyes krém felével, rásimítottam a fehér krém felét, majd belenyomkodtam elosztva a meggyek felét.
Jött a második lap. Ugyanúgy jártam el a töltelékkel, mint az elsőnél, majd beborítottam a harmadik lappal.
A torta bevonásához felvertem a másik 2 dl habalapot. A tetejét, oldalát bevontam vele, és nyomózsákkal körben kidíszítettem. Közepébe szórtam a csokireszeléket és 12 szem félretett meggyel körberaktam.

Császármorzsa

Nagyon egyszerű édesség, de annál finomabb, nem is tudom, eddig miért nem került fel a blogomra.
A hozzávalók arányát én állítottam össze, saját ízlésünk szerint....

Hozzávalók: 2 dl gríz, 2 dl rétesliszt, 2,5 dl tej, 2 tojás, 3-5 dkg cukor, vagy ízlés szerint, kb. 1 maroknyi mazsola,
a sütéshez: olaj,
tálaláskor: sárgabarack lekvár és porcukor.

A grízt, lisztet, tejet, cukrot és a tojásokat jól elkevertem egy tálban, majd hozzáadtam a mazsolát, és minimum fél órát pihentettem. Egy nagyobb teflon serpenyőben felforrósítottam az olajat, beleöntöttem a masszát, és állandó kevergetés mellett készre sütöttem.
Tálaláskor lekvárt és porcukrot kínálunk hozzá.

Almás-meggyes krémleves

Bár nem egy kimondottan téli étel, de a meleg szobában jólesett a fahájas, szegfűszeges illatú leves, még így hidegen is....

Hozzávalók: kb. 15 dkg meggy (most mélyhűtött), 3 közepes-nagyobb alma, kb. 7-8 dl víz, 2 dl főzőtejszín, 8 dkg cukor, citromlé, 2-3 darabka fahéj, 8-10 szem szegfűszeg, 3-4 kiskanál liszt.

A meggyet és a feldarabolt almát a cukorral és a fűszerekkel a vízben megfőztem, de csak annyira, hogy az almák is csak roppanósak maradjanak. Utána kevés tejszínben simára kevertem a lisztet, besűrítettem vele a levest, és hozzáöntöttem a tejszínt is. Még egyet forraltam rajta, és már el is készült.

Lehűtve tálaltam. Inkább az alma érződött ki rajta, a meggy viszont szép halvány rózsaszínt adott neki.

Magyaros töpörtyűs pogácsa

Azért adtam ezt a nevet neki, mert a piacon is magyaros töpörtyűként árulták, amiből készült. Pirospaprikába volt forgatva, ezáltal nagyon ízletes volt, s a színe is szép gusztusos.

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1+1 tojás a kenéshez, 1,5-2 dl kefir, 2,5 dkg élesztő, kevés tej, 18-20 dkg töpörtyű, só, bors és törött paprika. 

A lisztben elkevertem a sót és a pirospaprikát, hozzáadtam a tojást, a kefirt, és a kevés tejben felfuttatott élesztőt. (Nem kell túl sok paprika, kb. egy kiskanálnyi. A hajtogatások és a kelesztés után "bepirosodik" a tészta.)

A jól kidolgozott tésztát kb. fél óráig meleg helyen kelesztettem. Közben a töpörtyűt ledaráltam, sóztam, borsoztam, és még egy kis paprikát is kevertem hozzá.

A tésztát téglalap alkura kinyújtottam, rákentem a töpörtyűkrémet, majd harmadolva hajtogattam. Először fentről le, majd lentről fel, ezután a bal harmadát felhajtottam a tészta tetejére, a jobb harmadát pedig a tészta alá. Ezt a műveletet fél óránként még kétszer megismételtem. Az utolsó hajtogatás után még fél óráig kelesztettem, majd két ujjnyi vastagra kisodortam. Éles késsel bevagdostam és kiszaggattam. Tepsibe tettem, megkentem tojással, kicsit még kelesztjük a tepsiben is, és előmelegített sütőben 20-25 perc alatt szép pirosra sütöttem.

A tészta a rákent töpörtyűvel

A tészta az első hajtogatás után...

..és a harmadik után

Tepsiben, sütés előtt

Afrikai harcsa mandulás sajtmártással

Egy finom, könnyű halétel, zöldsalátával....

Az afrikai harcsát mindenkinek szívből tudom ajánlani, mert egy nagyon finom ízű hal, s szálka sincs benne. Legalábbis ebben a filében, amit én szoktam venni....

Hozzávalók: 4 nagyobb afrikai harcsa szelet, só, bors, citromlé, diónyi vaj,
a sajtmártáshoz: 2 evőkanálnyi vaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tej, 10 dkg reszelt sajt, 1 dl tejszín, só, őrölt bors, 1-2 csipet reszelt szerecsendió, 2-3 evőkanálnyi mandulaforgács,
tálaláskor: citromszeletek, saláta, párolt rizs.

A halszeleteket megsóztam, borsoztam, és citromlét csöpögtettem rájuk. Vajjal kikent alufóliába csomagolva, sütőben kezdetben így sütöttem, majd a fóliát kibontottam, hogy a hal kicsit piruljon. 

Közben elkészítettem a sajtmártást. Megolvasztottam a vajat, világosra megpirítottam benne a lisztet, felöntöttem forró tejjel, közben habverővel kevergettem. Sóval, reszelt szerecsendióval, borssal fűszereztem. Amikor kissé besűrűsödött, hozzáadtam a reszelt sajtot, és jól kiforraltam, majd hozzáöntöttem a tejszínt. Mikor elkészült, belekevertem a mandulát is.
A megsült halszeleteket a sajtmártással leöntve, párolt rizzsel, friss zöldségekkel és citromszeletekkel tálaltam.

A sajtmártás receptje innen származik.