Magyaros töpörtyűs pogácsa

Azért adtam ezt a nevet neki, mert a piacon is magyaros töpörtyűként árulták, amiből készült. Pirospaprikába volt forgatva, ezáltal nagyon ízletes volt, s a színe is szép gusztusos.

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1+1 tojás a kenéshez, 1,5-2 dl kefir, 2,5 dkg élesztő, kevés tej, 18-20 dkg töpörtyű, só, bors és törött paprika. 

A lisztben elkevertem a sót és a pirospaprikát, hozzáadtam a tojást, a kefirt, és a kevés tejben felfuttatott élesztőt. (Nem kell túl sok paprika, kb. egy kiskanálnyi. A hajtogatások és a kelesztés után "bepirosodik" a tészta.)

A jól kidolgozott tésztát kb. fél óráig meleg helyen kelesztettem. Közben a töpörtyűt ledaráltam, sóztam, borsoztam, és még egy kis paprikát is kevertem hozzá.

A tésztát téglalap alkura kinyújtottam, rákentem a töpörtyűkrémet, majd harmadolva hajtogattam. Először fentről le, majd lentről fel, ezután a bal harmadát felhajtottam a tészta tetejére, a jobb harmadát pedig a tészta alá. Ezt a műveletet fél óránként még kétszer megismételtem. Az utolsó hajtogatás után még fél óráig kelesztettem, majd két ujjnyi vastagra kisodortam. Éles késsel bevagdostam és kiszaggattam. Tepsibe tettem, megkentem tojással, kicsit még kelesztjük a tepsiben is, és előmelegített sütőben 20-25 perc alatt szép pirosra sütöttem.

A tészta a rákent töpörtyűvel

A tészta az első hajtogatás után...

..és a harmadik után

Tepsiben, sütés előtt

Afrikai harcsa mandulás sajtmártással

Egy finom, könnyű halétel, zöldsalátával....

Az afrikai harcsát mindenkinek szívből tudom ajánlani, mert egy nagyon finom ízű hal, s szálka sincs benne. Legalábbis ebben a filében, amit én szoktam venni....

Hozzávalók: 4 nagyobb afrikai harcsa szelet, só, bors, citromlé, diónyi vaj,
a sajtmártáshoz: 2 evőkanálnyi vaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tej, 10 dkg reszelt sajt, 1 dl tejszín, só, őrölt bors, 1-2 csipet reszelt szerecsendió, 2-3 evőkanálnyi mandulaforgács,
tálaláskor: citromszeletek, saláta, párolt rizs.

A halszeleteket megsóztam, borsoztam, és citromlét csöpögtettem rájuk. Vajjal kikent alufóliába csomagolva, sütőben kezdetben így sütöttem, majd a fóliát kibontottam, hogy a hal kicsit piruljon. 

Közben elkészítettem a sajtmártást. Megolvasztottam a vajat, világosra megpirítottam benne a lisztet, felöntöttem forró tejjel, közben habverővel kevergettem. Sóval, reszelt szerecsendióval, borssal fűszereztem. Amikor kissé besűrűsödött, hozzáadtam a reszelt sajtot, és jól kiforraltam, majd hozzáöntöttem a tejszínt. Mikor elkészült, belekevertem a mandulát is.
A megsült halszeleteket a sajtmártással leöntve, párolt rizzsel, friss zöldségekkel és citromszeletekkel tálaltam.

A sajtmártás receptje innen származik.

Paradicsomszósz főtt marhahússal

A világ legegyszerűbb receptje, nem is ez miatt került fel, hanem mert én nagyon szeretem, és akkor már legyen itt a sorban....

Hozzávalók: egy üveg házi paradicsomlé, ízlés szerint cukor, liszt, olaj.

A paradicsomlét beleöntöttem egy lábosba, hozzákevertem a cukrot, tányéronként 3-5 kiskanállal.
Az olajból és a lisztből vékony rántást készítettem, és besűrítettem vele a paradicsomot. És már el is készült.
Mellé húslevesben főtt marhahúst tálaltam.

Disznótoros

A hurka, kolbász a tálon - párolt káposztával és a vele sült krumplival...

...illetve a tányéron - hagymás krumplival, savanyúságokkal és az elmaradhatatlan erős paprikával

Egy újabb "gyomorkímélő" étel, de hát itt a tél, most van itt az ideje. Finom lett, de azért gyerekkoromban a régi, házi disznóvágások idején készített hurka, kolbász, és egyéb "disznóságok" egész másmilyenek voltak, mint a manapság hentesnél kaphatóak.....
Nagyon jó vele-sült krumplival, amikor a krumpli átveszi a hurka-kolbász ízét, de finom hagymás krumplival is. Szoktam párolt káposztát is készíteni mellé, de ehetünk hozzá ecetes paprikát, céklát vagy más savanyúságot is.
No meg erős paprikát, ami kimondottan jó a zsíros ételek mellé, ami a közhiedelemmel ellentétben nem okoz gyomorfekélyt, sőt, segíti az étel emésztését és védelmet nyújt a egyes izgató anyagok ellen a gyomor nyálkahártyájának.

Hozzávalók: sütni való kolbász, véres- és májas hurka, zsír, krumpli, só,
a hagymás krumplihoz: krumpli, hagyma, olaj, só,
a párolt káposztához: lila vagy fehér káposzta, só, olaj, 1-2 kanál cukor, ízlés szerint ecet.

A krumplit meghámoztam, vastagabb karikákra vágtam, sóztam, és zsírral megkent tepsibe vagy tűzálló tálba tettem. Ennek tetejére sorakoztattam a kolbászt és a hurkákat, kicsit megkentem őket zsírral, és mehettek be a sütőbe.

Hagymás krumplit is készíthetünk mellé. Ehhez a krumplit héjában megfőztem, még melegen meghámoztam, felszeleteltem, sóztam, és finomra vágott dinsztelt hagymán rövidebb, hosszabb ideig pirítottam. Törtkrumplihoz lehet apróbbra vágni a krumplit, vagy lereszelni, esetleg villával összenyomkodni. Minden formában nagyon finom.

A párolt káposztához használhatunk lila vagy fehér káposztát is. Disznótoros mellé nem szálasra vágva, hanem káposztareszelőn lereszelve szoktam készíteni.
Az így lereszelt káposztát sóztam, állni hagytam, majd a cukrot olajon karamellizáltam, és hozzáadtam a káposztát. Fedő alatt készre pároltam, ha kell öntöttem hozzá kevés vizet. A végén ecettel ízesítettem.

Tálaláskor ízlés szerint kínálhatunk mellé savanyúságot, esetleg mustárt is.

Angol reggeli

Katinál ismét játék van, blogszülinapjának 4. évfordulója alkalmából. Mivel egy ideje már Londonban él, ezért a játéka Angliával kapcsolatos. Aki részt vesz a játékban, annak egy hagyományos angol reggeli, "Full english breakfast" elkészítése a feladvány. Az enyém ilyen lett....

Hozzávalók a saját változatomhoz: tojás, virsli, bacon szalonna, gomba, paradicsom, chilis bab alappor, fehérbab, só, olaj, toast kenyér, tea.

A babot sós vízben megfőztem, majd kevés chilis bab alapporral besűrítettem.
A gombát meghámoztam, felszeleteltem, enyhén sóztam, és kevés olajon megsütöttem.
A virslit bevagdostam, azt is serpenyőben megsütöttem, majd a tojást, a bacon szalonnát és a paradicsomot is.
Teával és enyhén pirított toast kenyérrel tálaltam.

Kíváncsi lennék, hogy az angoloknak mennyire ízlene?

Almával töltött csirke vele sült zöldségekkel - zacskóban sütve

A csirke a zöldségekkel és gyümölcsökkel

Kicsit közelebbről

És külön szervírozva a pikáns mártás

Még nem használtam sütőzacskót, de máris megtetszett! Finom porhanyós lett a hús, hasonlít a grillcsirkéhez, csak kicsit szaftosabb, s még zsír sem kellett hozzá. A zöldségek és gyümölcsök nagyon harmonizáltak a húshoz, az ízek pedig jól összeértek a sütés folyamán. Úgyhogy csak dicsérni tudom ezt a sütési módszert....

Hozzávalók: egy grillezni való, kb. 1 -1,1 kg-os csirke, 3 nagyobb alma, egy maroknyi aszalt szilva, kb. 10-15 dkg, 2 nagy hagyma, 15 dkg kisebb méretű sárgarépa, 4-5 szem közepes-nagyobb méretű salátakrumpli, só, őrölt bors, szárított és morzsolt majoránna. zsálya, és kakukkfű, sült csirkékhez való fűszerkeverék, melynek nagyjából ezek a fűszerek az összetevői,
a mártásházhoz: kb. 1 dl főzőtejszín, vagy amennyit a mártás sűrűsége megkíván.

A csirkét kívül-belül besóztam, befűszereztem a borssal és a fűszerkeverékkel, aztán fél óráig állni hagytam. Az almát meghámoztam, cikkekre vágtam, a hagymát is nagyobb cikkere daraboltam.
A csirke belsejét megtöltöttem almával, aszalt szilvával és egy-két hagymadarabkával, majd fogpiszkálóval összetűztem a lyukat, és a szárított, morzsolt fűszerekkel is bedörzsöltem. Beletettem a zacskóba, köréje a többi almát, szilvát, hagymát, krumplit és sárgarépát - amiket mind nagyobb darabra vártam - és lezártam a zacskót.
Jó óra kellett neki, vagy még több, míg a hús megpuhult, igaz nem sütöttem nagy lángon.
Ekkor a csirke körül lévő alma, répa, szilva valamint hagyma egy részét leturmixoltam, és tejszínnel simára kevertem, majd nagyon kicsit összefőztem. Nagyon pikáns, kissé édeskés mártást kaptam.
A csirkét a krumplival, a maradék zöldségekkel és gyümölcsökkel körülrakva tálaltam, és a mártást külön kis tálkában kínáltam hozzá.

A csirke megtöltése

Lábai összekötve, popsija bevarrva :-)

Bekukucskálva a zacskója

Majd összekötve, mint egy mikulászacskó.....

Újra itt a farsang, süssünk fánkot!

Újra eljött a farsangi időszak, s mi már a hétvégén fánkot ettünk . Most is, mint mindig, a fánkot a férjem sütötte, ami nagyon finom lett. 

A farsang hivatalosan január 6-tól, vízkereszttől kezdődik, és a húsvét vasárnapját megelőző 40 napos böjt kezdetéig tart, húshagyó keddig, vagyis a másnapi hamvazó szerdáig.

Egy kis érdekesség a "torkos csütörtökről", mely egyre nagyobb "divatba" jön napjainkban:
A torkos csütörtök a farsang különleges napjainak egyike, mely valaha része volt a magyar népszokásoknak is. Lényege, hogy - a közelgő nagyböjt előtt - ezen a napon bőségesen fogyasztottak zsírban gazdag, és egyben a farsangi időszakhoz kötődő ételeket (pl. fánk), valamint megengedett volt a szokásosnál mohóbban, torkosabban étkezni. 
A fenti kis idézetet itt találtam, de ezen az oldalon egyebeket is olvashatunk a népszokásról....

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, kb. 2-3 dl tej, 3 tojássárgája, 5 dkg margarin, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál rum, tálaláshoz vaníliás porcukor, baracklekvár, rum.

Az élesztőt felfuttatjuk 1,5 dl langyos cukros tejben, majd összegyúrjuk a liszttel, a tojássárgájákkal, rummal és a margarinnal. Hólyagosra dagasztjuk, annyi langyos tejjel, hogy lágy tésztát kapjunk. Letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük. Ujjnyi vastagra kisodorjuk, kiszaggatjuk. Kiszúrhatjuk a közepét kis pogácsaszaggatóval, mint a képen is látszik, így a fánkok gyorsabban és jobban átsülnek. Ezután letakarva ismét pihentetjük 15-20 percig, majd bő forró olajban kisütjük. A fánkok alsó felét fedő alatt süssük, majd megfordítva már fedetlenül folytathatjuk a sütést. A fánkokat még melegen megszórjuk vaníliás porcukorral, és rummal hígított baracklekvárral tálaljuk.
Jó mulatást!