2017. november 14., kedd

Birsalmasajt - díszítve, dióval, és hagyományosan

A különböző formájú és díszített birsalmasajtok együtt




Már évek óta nem készítettem birsalmasajtot, most idén kedvet kaptam hozzá. Két készletben főztem, néhány nap eltéréssel. Főleg kisebb formákba töltöttem, de készültek egyszerű téglalap alakúak is, díszítettek és hagyományosak, valamint néhány diós is. 
Mindegyik finom lett, mert már ellenőriztük.... 😋

A diós változatok, az egyik feldarabolva....

Később, ha jobban megszikkad, szebben lehet majd szeletelni


Hozzávalók: birsalma, cukor, citromlé, dió.

A birsalmákat megmostam, feldaraboltam, magházát, héját rajta hagytam, és csak annyi vízben, hogy ellepje, puhára főztem. Amikor megfőtt lecsepegtettem, a főzőlevét eltettem, magházát eltávolítottam, majd héjával együtt apró lyukú húsdarálón ledaráltam.
Az így kapott pépet lemértem, kilogrammonként kb.70 dkg cukrot, 1,5 dl főzőlevet és egy citrom levét adtam a ledarált birshez. Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve sűrűre főztem.
Amikor már jó sűrű lett, hideg vízzel kiöblített tálkákba, formákba töltöttem.
Közben a diós változathoz a diót rövid ideig sütőbbe tettem, hogy kicsit piruljon, mert így a héját könnyen le lehet róla dörzsölni, és akkor sokkal finomabb. Kis darabokra vágtam, és a már tálkában lévő masszába nyomkodtam belőle.
Másnap kiborítottam a formákból, fadeszkára, majd rácsra tettem, és levegőn szikkadni hagytam.

Kb. egy hét múlva, vagy amikor már jól megszikkadt, fóliába  vagy sütőpapírba csomagolva, száraz, hűvös helyen tárolhatjuk.

A birsek

Elkezdjük főzni

Már megfőtt
A ledarált massza, jöhet a sűrűre főzés



2017. november 12., vasárnap

"Márton lúd" leves zöldséges grízgaluskával


A népi mondás úgy tartja, hogy aki Márton napján nem eszik libahúst, az egész évben éhezni fog. Én idén is csak egy levest főztem libából, azt is csak aprólékból. Így sok húst nem ettünk, viszont egy jó levest igen. Remélem azért éhezni nem fogunk a következő évben sem... 😊

Hozzávalók: egy liba apróléka, só, 2-3 sárgarépa, 1-2 fehérrépa, egy darab zellergumó, 4-5 apró csiperke gomba, esetleg 1-2 kelbimbó vagy egy-két kisebb rózsa karfiol, petrezselyem- és lestyán zöldje, 1 kisebb hagyma, 1 gerezd fokhagyma, pár szem szemes bors, köménymag, borókabogyó és szegfűbors, 1-2 csipet őrölt szerecsendió, gyömbér, kurkuma és/vagy sáfrányos szeklice virág, 1-2 szárnyas leveskocka vagy házi ételízesítő,
a grízgaluskához: a levesben főtt 1 tojás, annyi gríz, amennyit felvesz a tojás, egy-két csipet szódabikarbóna és só.

A libaaprólékot hideg vízben feltesszük főni. Sózzuk, fűszerezzük, beletesszük a hagymát, fokhagymát, és kis lángon, hogy épp hogy gyöngyözzön a leves, és jó 1 órát főzzük. Ezután kerülnek bele a répák, majd újabb idő leteltével a gombák, a kelbimbók és a karfiol, mert ezeknek kell a legrövidebb főzési idő.
Mikor minden megpuhult leszűrjük a levest, és elkészítjük a galuskát. A zöldségekből kiveszünk pár darabot, és villával összetörjük. A tojást kicsit felverjük, elkeverjük benne a sót, a szódabikarbónát és annyi grízt, amennyit felvesz. Hozzákeverjük az összetört zöldségeket, frissen vágott petrezselymet, és kiskanállal beleszaggatjuk a forró levesbe.
Tálaláskor aprított friss petrezselyemmel szórtam meg.



Márton napja és Tours-i Szent Márton élete

November 11. Márton napja, a néphagyomány szerint az éves gazdasági munkák lezárásának ideje is, egyben a téli pihenés időszaka a természet számára. Ekkor vágták le abban az évben először a hízott libákat és az újbort is ekkor kóstolták meg először.

Tours-i Szent Márton 316-ban Savaria, azaz Szombathely környékén született, és a római császár katonájaként szolgált.
Márton egy különösen hideg téli estén francia honban lovagolva megosztotta meleg köpenyét egy nélkülöző koldussal. Aznap éjszaka álmában megjelent Jézus a koldus alakjában. Innentől kezdve nem a hadsereget, hanem Istent szolgálta. Jóságáról még életében legendák keringtek, püspökké is szentelték, 371-ben. Ő azonban tiltakozott megválasztása ellen. A legenda szerint egy libaólban próbált elrejtőzni, de a ludak elárulták gágogásukkal.

Fontos hittérítő munkát végzett, a pogány falvak nagy részét megtérítette. Életét csodák és gyógyulások kísérték.

397. november 8-án Tours-ban halt meg. A hagyomány szerint november 11-én volt a temetése.

Forrás a Wikipediáról és innen.


2017. november 6., hétfő

7 éves lett a blogom - és blogjáték "A hazai mindig jobb" címmel

Kívül étcsokis, belül cukrozott naranccsal töltött bonbonok, cukorkadrazséval és -gyönggyel díszítve

7 éve kezdtem el a blogírást, ami nagyon gyorsan eltelt. Ez idő alatt sok újat sütöttem, főztem, sok újat tanultam, és sok kedves ismerősre tettem szert. Adatokkal senkit sem szeretnék untatni, azok látszanak a blogomon, és talán az is tükröződik rajta, hogy mennyire szívesen foglalkozom vele.

Gondoltam játszunk egy kicsit, úgyis rég volt már játék....

A bonbonok közelebbről...

Akkor nézzük a játékot! Készítsetek valamilyen ehető vagy iható "konyhai árut" töltsétek fel a blogotokra, küldjétek el nekem a linkjét és a fényképet, 2017. december 5-ig, a címemre: katalin595@gmail.com

Bármit készíthettek, a legegyszerűbbtől a kreatívig, csak olyan legyen, amit a háziasszonyok nagy része készen vásárol meg, de Ti házilag szívesebben elkészítenétek otthon, mert ugye a hazai mindig jobb 😋
Csak példaképen felsorolok néhányat, hogy mire is gondolok: lehet az túrórudi, kenyér- vagy péksüteményféle, a karácsony közeledtével lehet szaloncukor, a vállalkozóbb szelleműek esetleg megpróbálkozhatnak tortára való marcipánfigurával, de jók a szörpök, likőrök, valamilyen mutatós ízesített-színezett száraztészta, vagy bonbonok, amiből én néhányat csináltam ma, vagy bármi, amit szeretnétek elkészíteni. Minden ötletet szívesen fogadok.

Aki többet küld be, annak nagyobb az esélye a nyerésre, mert annyiszor fog szerepelni a neve a "kalapban", amikor kisorsolom.

Gyertek minél többen, jó ötletekkel, mindenkit szeretettel várok! És lesz egy kis ajándék is, egy kis csekélység, ami még meglepetés...

...és az egyik kettévágva



2017. október 30., hétfő

Mágnás diós pite


Ezt a finom omlós pitét nemrég láttam meg Neánál, ami rögtön nagyon megtetszett. Kicsit ismerős volt, s mint kiderült, nekem is megvolt ez a recept, majdnem ugyanígy, de még sosem sütöttem meg. Úgyhogy most épp itt volt az ideje, hogy megsüssem és megkóstoljuk, hisz itt az ősz, s ilyenkor kezdődik igazán a dió szezonja.
Nagyon finom, sokáig eláll, persze csak ha közben nem fogy el 😋 
Köszönöm még egyszer kedves Nea!


Hozzávalók a tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg hideg vaj vagy margarin, 10 dkg cukor, 1 tojás, 1 sütőpor, egy csipet só, 1 nagy citrom levének és reszelt héjának fele,
a töltelékhez: 15 dkg darált dió (lehet kicsit több is, nekem majdnem 20 dkg volt), 20 dkg porcukor, 3 tojás, 1 vaníliás cukor, a citrom másik felének reszelt héja, 1 kisebb üveg sárgabarack lekvár,
a tetejére: 1 tojás. 

A lisztbe elkeverjük a sütőport, a cukrot, a tojást, a sót, belereszeljük a citrom héját, hozzáadjuk a fél citrom levét, belemorzsoljuk a vajat, és gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk belőle.
Fóliába csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük.
Közben elkészítjük a tölteléket. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét a vaníliás cukorral kemény habbá verjük. A sárgáját kikeverjük a cukorral, óvatosan beleforgatjuk a darált diót és a tojásfehérje habját.
A tészta 2/3 részét kinyújtjuk, tepsibe fektetjük (kb. 34x22 cm-es, zománcozott), vastagon megkenjük a lekvárral, és elsimítjuk rajta a diós tölteléket. A maradék 1/3 tésztából vékony rudakat sodrunk, amikből rácsokat rakunk a tetejére. Felvert tojással lekenjük, előmelegített 180°C-os sütőben kb 40 perc alatt készre sütjük. (végezzünk tűpróbát!)
Csak akkor vágjuk kockákra fel, amikor teljesen kihűlt, mert melegen nem szeletelhető szépen.
Aki édesebben szereti, porcukorral meghintve kínálhatja.





2017. október 26., csütörtök

Csirkemell Stroganoff módra


Egy Lajos Mari recept alapján készítettem, némi változtatással, a saját szánk íze szerint. Nagyon-nagyon finom volt. Mindenkinek ajánlom, aki még nem evett ilyet....

Hozzávalók, nálam: 60 dkg csirkemell, 2 nagyobb hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 25 dkg gomba, 4-5 kisebb-közepes ecetes uborka, 1-2 szelet kápia paprika, 10 dkg füstölt szalonna, 1-2 babérlevél, 3-4 csipet morzsolt kakukkfű, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 dl fehérbor, 2 dl tejszín, 1-2 evőkanál liszt, 1 evőkanál mustár, só, bors ízlés szerint, 1-2 kiskanál citromlé. 

A hagymát és a szalonnát apróra vágjuk, és együtt üvegesre pirítjuk. A húst csíkokra vágjuk, a hagymára dobjuk, és folyamatosan keverve 2-3 percig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a felszeletelt gombát, az áttört fokhagymát, a babérlevelet, a kakukkfüvet, a paradicsompürét, a bort, a vékony csíkokra vágott ecetes uborkát és a kápiát (e két utóbbit lehet kicsit később, hogy roppanósak maradjanak), és fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Kb. 20 perc alatt. Ekkor a tejszínben elkeverjük a lisztet és a mustárt, majd behabarjuk vele a húst. Frissen őrölt borssal és citromlével ízesítjük, és éppen csak összeforraljuk az egészet.




2017. október 24., kedd

Léna álma torta


Egy Haas oroszkrém torta pudingpor hátoldalán találtam ezt a receptet, ezzel a megnevezéssel, amit a saját ízlésünknek megfelelően, kicsit módosítva készítettem el. Sárgadinnye-citrom befőttet és cukorban eltett narancsot használtam a krém ízesítésére, melyeknek kellemes, fűszerezett, édes és mégis pikáns íze nagyon jól harmonizált. Úgyhogy ez már nem is annyira Léna álma lett, hanem inkább az enyém....


Hozzávalók nálam, egy 18 cm átmérőjű tortához: 5 közepes méretű tojás, 5 evőkanál cukor, 5 evőkanál liszt,
a töltelékhez: 1 csomag oroszkrém torta pudingpor, 4 dl tej, 5 evőkanál cukor + még ízlés szerint, 2-2,5 dl növényi tejszín, 2-3 kiskanál zselatin (attól függően, hogy a krémünk mennyire folyós, vagy mennyire szeretnénk hogy sűrű legyen), sárgadinnye befőtt citromkarikákkal és cukrozott narancskarikák, kisebb maroknyi mazsola és kevés rum az áztatásához,
a tetejére a zseléhez: fél tasak piros tortazselé, a narancsbefőtt levéből néhány kanállal,
a díszítéséhez: narancs héjából csíkok és fehércsoki cseppek.

Először a piskótát készítettem el. A tojásfehérjét felvertem, majd egyenként hozzáadtam a sárgáját, a cukrot és a lisztet. Kivajazott, lisztezett formába öntöttem, és előmelegített sütőben megsütöttem. Amikor kihűlt három felé vágtam.
Közben elkészítettem a tölteléket. A pudingot megfőztem a tejjel és a cukorral, a tejszínt felvertem, és amikor már kissé kihűlt a puding, hozzáadtam a felvert habot és a rumban megáztatott mazsolát.
A zselatint elkevertem 0,5-0,75 dl vízzel hígított befőttlében, a tasak leírása szerint megfőztem, és ezt is hozzákevertem az előzőleg elkészített krémhez.
Keveset félretettem a krémből - amit a tetejére szántam -, és a többibe belekevertem a  kisebb darabokra vágott dinnye-, citrom- és narancs befőttet.
A torta forma keretét visszahelyeztem a piskóta köré, és lapokat megtöltöttem a krémmel. Tetejét a félretett, gyümölcs nélküli krémmel kentem meg.
Elkészítettem a fél adag tortazselét, mikor kicsit hűlt már, de még folyós volt, ráöntöttem a torta tetejére. Kidíszítettem, hűtőszekrénybe tettem, majd pár óra múlva eltávolítottam róla a keretet.





2017. október 18., szerda

Gombás omlettel töltött csirkemell


Ismét egy saját elgondolásból született finom étel, most egy töltött sült csirkemell, ami az itthon talált alapanyagokból készült. Mint utólag körbenéztem a neten, sok hasonló recept található, úgyhogy meg kellett állapítanom, nem én találtam fel a "spanyolviaszt"...😋.

Hozzávalók: 1 csirkemellfilé, só, őrölt bors, aki fűszeresebben szereti  - mi igen - esetleg még szárnyasokhoz való fűszerkeverék (vagy ízlés szerint: őrölt kömény, rozmaring, zsálya, kakukkfű, bazsalikom...), olaj vagy zsír,
a töltelékhez: kb. 15 dkg gomba, 2-3 nyers tojás, 1 nagy hagyma, egy kis csokor petrezselyemzöld, 1-2 szelet sonka (nálam főtt-füstölt lapocka), só, őrölt bors, ízlés szerint még mehet a töltelékbe is majoránna, bazsalikom, kakukkfű.

Két nagyobbacska tekercsem lett, mivel a két fél csirkemellet úgy vágtam fel, hogy először a hús egyik oldalán, lapjában - mintha egy szeletet levágnék belőle - majdnem végig bevágtam, aztán ezt kihajtottam. Megfordítottam a húst, és a másik felén is, ellenkező irányból ugyanígy jártam el. Így egy háromszor akkora hússzeletet kaptam, amit még ki is klopfoltam.
Sóztam, fűszereztem, megtöltöttem a töltelékkel, hústűvel rögzítettem, és enyhén kizsírozott jénaiban, kevés vizet aláöntve, lefedve, sütőben megsütöttem. A végén levettem róla a tál fedelét, hogy egy kis pírt kapjon.
A töltelékhez a hagymát kis kockákra vágtam, a zsiradékon megdinszteltem. Hozzáadtam a darabokra vágott gombát és a sonkát, az apróra vágott petrezselymet, sóztam, fűszereztem, és fedő nélkül az egészet még együtt sütögettem-pároltam. Aztán belekevertem a felvert tojásokat, ás állandó keverés közben addig hagytam még a tűzön, míg a tojás már nem volt folyékony. 
Kicsit hagytam hűlni, és megtöltöttem vele a két hússzeletemet. Ha nem fér bele az összes töltelék, akkor tegyük a roládok mellé, és így süssük meg.

Köretként bármit kínálhatunk mellé, amit sült hús mellé amúgy is készítenénk.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...