2022. szeptember 28., szerda

Mákkal töltött nudli, szilvaöntettel


Tálalva

Még az összes egy tálban


Kettévágva

Szeretjük a nudlit, általában sárgabarack lekvárral szoktuk enni. Most gondoltam, megpróbálkozok egy töltöttel. Nagyon finom lett a mákkal, megformázni is elég könnyű volt, nem is gondoltam volna. És ha már mák, akkor ahhoz nagyon jól harmonizál a szilva, ami most még bőven kapható. Így gyorsan el is készítettem, egy tartalmas leves után második fogásként.

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg főtt, áttört krumpli, 15 dkg liszt, 1 kisebb tojás, csipet só, 1-2 evőkanál cukor, 3 dkg lágy vagy olvasztott vaj/margarin, 
a máktöltelékhez: 10 dkg darált mák, ízlés szerint cukor, kevés tej és reszelt citromhéj,
a prézlihez: zsemlemorzsa, margarin/vaj vagy olaj, cukor, fahéj,
a  szilvaöntethez: egy-két maroknyi friss szilva (nem mértem hogy mennyi), 1 vaníliás cukor, cukor és őrölt fahéj ízlés szerint.

Elkészítése:
Először a krumplit tettem fel főni, héjastul. Közben elkészítettem a szilvaöntetet és a máktölteléket.
Az szilvát nagyobb darabokra összedaraboltam, ízlés szerinti cukorral, vaníliás cukorral, és fahéjjal rövid ideig főztem, közben állandóan kevergettem. Nem kell sokáig főzni, csak hogy ne maradjon nyers, de ne is menjenek szét a gyümölcsdarabok.
A mákot megdaráltam, ízlés szerinti cukorral, citromhéjjal és kevés tejjel - hogy sűrű legyen -, szintén rövid ideig főztem. 
A kész szilvát és mákot félretettem. Közben megfőtt a krumpli is. Meghámoztam, áttörtem, és a többi tészta hozzávalóival összegyúrtam, majd diónyi golyókat formáztam belőle. 21 db lett belőle. A kis golyókat kicsit ellapítottam, mindegyikre rátettem a mákból, becsomagoltam a tölteléket, és nudli alakúra formáztam. Így a töltelékkel kicsit nagyobbak lettek, mint a hagyományos nudlik.
Bő, forrásban lévő, enyhén sós vízben kifőztem. Közben elkészítettem a prézlit. Olajon cukor hozzáadásával megpirítottam a zsemlemorzsát, végén belekevertem a fahéjat. is. A kifőtt nudlikat szűrőlapáttal kiszedtem a vízből, és a prézlibe forgattam.
 
Tálaláskor a nudlikra locsoltam az öntetből, és úgy kínáltam. Nagyon finom lett, mindenkinek jó étvágyat kívánok hozzá!

A nudlik megformázása - diónyi golyók, azok lelapítva és rajtuk a töltelék,
végül a kész, megformázott nudlik....




2022. szeptember 25., vasárnap

Rakott padlizsán császárszalonnával





Ismét egy nagyon egyszerű, de finom padlizsános ebéd, amit ketten egy ebédre meg is ettünk...
Nagyon szeretjük ezt a gyors, hús nélküli könnyű nyári-őszi rakott ételt, tetején a sok ropogósra sült sajttal. Régóta készül nálunk, Anyukám is mindig szerette megsütni ebédre, mikor már termett a kertben a padlizsán, a paradicsom, paprika....
Most egy kis császárszalonnával - ahogy divatosan mondani szokás - bolondítottam meg. 😀

Hozzávalók: krumpli, paprika, paradicsom, padlizsán, só, bors, olaj vagy margarin/vaj, sajt, császárszalonna.

Elkészítése:
Egy tűzálló tálat kikentem olajjal, aztán rétegesen beletettem a zöldségeket. Legalulra a vékony karikára vágott krumplit, majd a paprikát, paradicsomot, a tetejére a szintén karikára vágott, meghámozott padlizsánt. Minden réteget sóztam, borsoztam. 
A tetejét is kicsit meglocsoltam olajjal - de egy-két kis kocka vajat is tehetünk rá az olaj helyett -, aztán fóliával lefedtem, és sütőbe tettem. Amikor már szinte minden megpuhult levettem a fóliát, megszórtam reszelt sajttal és a csíkokra vágott finom húsos szalonnával. Ekkor már fólia nélkül tettem vissza a sütőbe, és szép piros-barnára sütöttem.

A zöldségek rétegezése: krumpli, paprika, paradicsom...

...padlizsán

Mikor minden megpuhult, jöhet rá....

...a sajt és a császárszalonna



2022. szeptember 21., szerda

Cukkinis-padlizsános lecsó, krumplival





Nagyon szeretem a lecsót, nyáron, ősszel, de télen is. Sűrű pirospaprikás szafttal, egy szelet friss kenyérrel, erősen, füstölt kolbásszal, lehet tojással vagy anélkül, vele főtt krumplival vagy tarhonyával - de így is, mint most, cukkinivel és padlizsánnal. Apukámtól kaptuk - mikor nála voltunk nemrég - a hozzávaló padlizsánt, bébi cukkinit, paprikát, paradicsomot, hagymát....
 
Ha még nem készítettetek ilyet, próbáljátok ki, amíg itt a lecsó szezonja, nagyon finom!
 
A hozzávalókat mennyiség nélkül írom, mert mindenki úgyis annyit készít belőle, amennyire szüksége van, és lecsót általában mindenki tud főzni, nagyon pontos leírás nem is szükséges. Aztán a paprika-paradicsom arányát is mindenki másképp szereti, és a kolbászból is van aki kevesebbet, van aki jó sokat tesz bele, esetleg virslit. Ez utóbbit én nem szoktam. Úgyhogy ha valamire lehet mondani, akkor a lecsó az, amit "mindenki másképp csinálja" 😁.

Hozzávalók: zsenge cukkini, padlizsán, sárga és piros héjú paprika, paradicsom, hagyma (lehet sok), házi gulyáskrém, krumpli, füstölt kolbász, só, bors, törött paprika, erős paprika, zsír.

Elkészítése:
Ha a krumplis változatot csinálom, akkor szeretem a feldarabolt krumplit kicsit előfőzni (sós vízben forrás után kb. 10-12 percet), mert a paradicsomos szaftban nehezebben puhul meg, mint a többi hozzávaló. Legalábbis nekem igen.
Közben a hagymát negyedekbe vágtam, majd vékonyra összeszeleteltem és a zsiradékon megdinszteltem. Hozzáadtam a felszeletelt paprikát, a hámozott, feldarabolt padlizsánt, és a héjas, darabokra vágott cukkinit is. Sóztam, borsoztam, 1-2 percig együtt pároltam, majd hozzákevertem a cikkekre vágott paradicsomot és 1-2 kanálka gulyáskrémet is. Megszórtam paprikával, és hozzáadtam az előfőzött krumplit. Kb. 10 perc múlva tetejére raktam a karikára vágott kolbászt, és így együtt fedő alatt készre főztem.
Jó étvágyat hozzá!🍅

A hozzávalók nagy része



2022. szeptember 18., vasárnap

Székelykáposztás töltött káposzta Mözsön



Szeptember elején, a telkibányai utazásunk után még Mözsre, Édesapámhoz is ellátogattunk pár napra. Ott volt egyik délben ez a finom székelykáposztás töltött káposzta az ebédünk. Gondoltam, hogy a töltelékeket gazdagítom még egy kis hússal, és szálas káposztával, hogy laktatóbb legyen 😚. Ami maradt belőle, az ment a mélyhűtőbe, jó lesz majd szűkösebb napokra 😋.

Szép idő lévén természetesen sokat fotóztunk a kora őszi kertben, ebből mutatok meg most párat....
 
Hozzávalók a töltött káposztához, a töltelékekhez: 12 db kisebb savanyú káposzta levél, 30 dkg darált pulykahús, 1 tojás, 4 evőkanál rizs, 1 hagyma, ízlés szerint só, őrölt bors, törött paprika, szárított-morzsolt csombor, 
a káposztás részhez: szálas savanyú káposzta, ami a levelekkel mérve összesen 85 dkg volt, 20 dkg felkockázott pulykacomb, 1 nagyobb hagyma, zsír, só, törött paprika, egy darab füstölt hús kb. 25 dkg (nem mértem a súlyát), 1-2 kanál sűrített paradicsom, szárított-morzsolt csombor, 
tálalásnál: tejföl.

Elkészítése:
A szálas káposztát a fazék aljára tettem. A felkockázott pulykahúsból a hagymával, zsírral, pár csipet sóval és törött paprikával előkészítettem a pörköltet. Csak 1-2 percig főztem, míg rottyant egyet, és a fazékban lévő káposztához kevertem. A füstölt húst feldaraboltam - a képen látható méretűre - ezt is elhelyeztem a húsos káposztában.
A darált húst megkevertem a tojással, a fűszerekkel. Az apróra vágott hagymát kevés zsíron megdinszteltem, majd hozzáadtam a rizst, s így együtt még pároltam-sütögettem kicsit, majd ezt is hozzáadtam a töltelékhez. Három-négy evőkanál vizet is kevertem bele, hogy a rizsnek legyen majd honnan  felszívnia a nedvességet főzés közben.
A káposztalevelek középső erét elvékonyítottam, majd beletöltöttem a tölteléket, és rátettem őket a szálas káposztára. Vízben elkevertem a  paradicsompürét, ráöntöttem a megrakott fazékra, és fedővel letakarva, nem túl nagy lángon szép lassan elkezdtem főzni. 
Most már semmi gondom nem volt vele, néha ránéztem, s mikor megpuhult elzártam alatta a lángot, ami másnap vagy harmadnap egyre finomabb lesz....
 

A kora őszi mözsi kert.....

A pálmák és a babérfa még szívják magukba a szeptemberi Nap sugarait, kint a szabadban

Az ősz szép virágai is virítanak már a kertben,
az őszi kikerics (Colchicum autumnale).....


..és a vetővirág (Strenbergia)


Hajnalkák - ők is nyár óta virítanak, az udvar több helyén is....



A kaktuszok jól érzik magukat az üvegházban.
Mindig virágzik valamelyik..








Valamilyen pozsgás...


A kert sok zöldségféléje közül a szép paradicsomok bő termése....

...és a finom erős paprikák

A fügebokrok második érése, az édes gyümölcsökkel...




2022. szeptember 15., csütörtök

Cseresznyeszilva, vagy más néven mirabolán lekvár

Reggeli a lekvárral...



Telkibányai nyaralásunk során, mikor a faluban sétáltunk, a kertekben nagyon sok szilvafát, és ilyen kis kerek cseresznyeszilvát is láttunk. De az utcán is, csak úgy árván, magányosan is állt néhány ilyen fa, amiken sűrűn, egymás mellett csüngtek a kis kerek szilvák, amiből szedtünk egy keveset, és hoztuk haza. Négy kis üveg lekvár lett belőle.

A cseresznyeszilva vagy mirabolán, mirobalán, mirabella - de nevezik még paradicsomszilvának, fosószilvának is -, a rózsafélék családjába és a szilva nemzetségbe tartozó növényfaj, a szatmári szilvapálinka egyik fő alapanyaga. Ahogy hallottuk, itt is inkább ez készül belőle🍸...

Hozzávalók a lekvárhoz: cseresznyeszilva, cukor, dzsemfix, szalicil.

Elkészítése:
A szilvákat kimagoztam, három-négyfelé vágtam, és mint bármilyen más szilvalekvárt, elkezdtem főzni. Hozzáadtam az ízlés szerinti cukrot  - az 1,4 kg gyümölcshöz 20-30 dkg-ot számolhatunk -, de ezt úgyis csak kóstolás útján tudjuk eldönteni, mert függ az ízlésünktől és a gyümölcs édességétől.
Hamar megfőtt, de elég híg volt, így egy tasak dzsemfixet is hozzáadtam a végén.
Szép élénk színű lett, a szilvalekvárra csak kissé hasonlít az íze, de nagyon finom, pikáns ízű lekvár. 
Így a kis megbontott üveg is gyorsan kiürült 😋.

Még a vájlingban...

...és már az üvegekben