Kakaós-fahéjas kelt rétes

 

Ez a rétes egy nagyon finom, könnyű, lány kalácsféle, amit Súr községben sütöttek, az Ízőrzők sorozatban. Nemrég készítettem már ebből az epizódból, a keksz szalámit, most erre került a sor, amit már nagyon rég szerettem volna megsütni. Kicsit féltem, hogy hogy fog sikerülni a tészta húzása. Hát nem is sikerült - ezt a rétes húzást még gyakorolnom kell -, tenyérnyi lyukak szakadtak rajta, de valahogy sikerült feltekerni.... viszont annyira finom lett, hogy gondoltam ez is kap helyet itt! Talán az volt a baj, hogy nem olvastam el rendesen a receptet, és az összes tejet hozzáöntöttem, pedig csak annyit kellett volna, amennyi szükséges 😁.

Úgyhogy fázisképeket nem is tettem fel róla, de a végeredmény látványban is, és ízben is szuper lett.

Próbáljátok ki, egyszer majd én is újra megpróbálom...

Itt alább az eredeti hozzávalókat és elkészítést írom le, aminek én csak a feléből sütöttem - nekem két rúd lett -, és a tölteléket úgy oldottam meg, hogy kakaót és fahéjat összekevertem, és így került a rétesbe...

Tehát a súri hozzávalók és az elkészítési mód: (nézzétek meg, hogy ott milyen szép lett!)

Hozzávalók (1 tepsi réteshez): 40 dkg liszt, 2 tojás sárgája, 10 dkg cukor, 2,5 dkg élesztő, 4 dl tej, csipetnyi só, étolaj, 

a töltelékhez: 30 dkg porcukor, 3 evőkanál kakaó, 1 csomag őrölt fahéj, 

a tetejére: porcukor.

Elkészítése:
A lisztbe két deci langyos tejet, cukrot, és morzsolt élesztőt teszünk. Megvárjuk, míg megkel. Mellétesszük a tojások sárgáját, csipetnyi sót, és annyi langyos tejjel összedolgozzuk, hogy a kalács tésztánál lágyabb, lazább tésztát kapjunk. Jó alaposan, felfelé húzogatva addig kell dagasztani, amíg a tészta teljesen sima lesz. Ekkor még három evőkanál étolajat is belegyúrunk. Amikor ezt is szépen eldolgoztuk, lisztezett deszkára borítjuk, a tetejét olajjal átkenve fél óráig pihentetjük.
Közben a porcukrot elfelezzük, egyikbe kakaót, másikba fahéjat szórunk, és összekeverjük.
Egy asztalt tiszta abrosszal leterítünk, megszórjuk liszttel.
Olajos kézzel ráemeljük a megkelt, ismét lezsírozott tésztát, és körbe-körbe járva, apránként széthúzzuk rajta, minél szélesebbre, vékonyabbra. A két hosszanti oldalán a széleit levágjuk, majd egyik oldalára kakaós, másikra fahéjas tölteléket szórunk. Étolajjal megspricceljük, a terítő segítségével feltekerjük. Tepsi hosszúságú rudakra vágjuk, sütőpapírral kibélelt formába helyezzük, és a tetejét is átkenjük étolajjal. Félórai pihentetés után tehetjük az előmelegített sütőbe, majd készre sütjük.
Kicsit hagyjuk hűlni, utána leszórhatjuk porcukorral, és szeletelhetjük.

 

Cukrozott narancshéj

Már üvegben

Főzés után frissen, megcukrozva....

És ismét már üvegekben, kicsit megszikkadva, közelebbről...

A cukrozott narancshéj kedvelt nassolni valónk. Általában a tél csemegéje, de a közelmúltban hozzájutottunk szép és olcsó narancshoz, így a héjából ez a finomság készült.
Soha nem szoktam mérni a narancshéjat, se a cukrot, amiből annyit teszek hozzá, amennyitől kellemesen édes lesz.

Hozzávalók: narancshéj és kristálycukor.

Elkészítése:
Elkészítése nagyon egyszerű. A meghámozott narancsok héját mindjárt vízbe teszem, és kb. 4-5 napig naponta váltott hideg vízben áztatom. Az első 1-2 nap kétszer is szoktam váltani a vizet rajtuk.
4-5 nap leteltével a héjak elvesztik keserű ízüket, és kicsit puhulnak is. Ekkor újra leöblítettem, majd ízlés szerinti cukorral és annyi vízzel, hogy ellepje a héjakat, elkezdem főzni. Addig főzöm, amíg nem puhulnak meg, ez 30-40 perc szokott lenni, kis lángon. Ekkorra a cukor már teljesen sziruppá változik, a héjak is puhák lesznek és szépen magukba szívják a cukrot. Főzés közben szoktam kóstolni, hogy kell-e még cukor hozzá, és ha nagyon elfőné a vizét, azt pótolom.
Mikor készek, még forrón kristálycukorba hempergetem a héjdarabokat, és tálra téve hagyom megszáradni. Másnap, amikor megszáradnak már üvegekbe lehet tenni.
A nagyobb darabokat keskeny csíkokká is vághatjuk, ezek poharas desszertek, sütik díszítésre használhatóak fel. De általában olyan alakúra hagyom őket, ahogy meghámozásnál sikerül.

A narancshéjak főzése

Huszár csók mirabolán lekvárral - március 15-re

Március 15-re készítettem ezt a finom linzertészta féleséget, szilvalekvárral töltve. Telkibányai nyaralásunk alkalmával hoztunk haza egy kevés mirabolán szilvát, és abból készítettem itthon lekvárt. Most ebből használtam fel a sütik töltésére.

Régi, 1936-os Váncza süteményes könyvből vettem a receptet, de csak a fele adagot készítettem el, ebből is 18 db lett. Apróbb változtatásokkal sütöttem meg, tettem a tésztájába reszelt citromhéjat, az sosem árthat egy sütinek. Mivel a recept vajat írt, de én margarint használok, ebből kicsit többet tettem bele, és vaníliás cukorból is többet. Más mindenben az eredeti receptet követtem.

Hozzávalók az eredeti recept szerint: 14 dkg vaj, 2 tojássárgája, 9 dk cukor, 35 dkg liszt, 1 csomag Váncza sütőpor, fél csomag Váncza vanilincukor, 

tölteléknek: gyümölcsíz.

Elkészítése:
A vajat kikevertem a tojássárgájával a cukorral és a vaníliás cukorral. Ezután hozzáadtam reszelt citromhéjat és a sütőporral elkevert lisztet. Összegyúrtam, fél órát pihentettem hideg helyen, majd diónyi darabokat szakítottam le, golyókat formáztam belőlük, kicsit ellaposítottam, közepükbe kis mélyedést nyomtam és kis kanálka lekvárt tettem bele. Előmelegített sütőben világosra megsütöttem.

Annyira nem lettek szépek, mutatósak, mint gondoltam. Talán kicsit több margarint kellett volna hozzáadni, mert kicsit morzsálódott, repedezett a tészta, mikor ellaposítottam a gömböket, és egyenlőtlen lett a szélük. Ha csúnyára sikerültek is, de legalább finomak lettek 😋...

Mocskos csík

Nem a kifőtt tészta, és nem is a tányérjaim mocskosak, csak a neve ez ennek a finom édes tésztaételnek, a mákra és a sötét szilvalekvárra utalva 😁.... Már egy ideje tervben volt az elkészítése. Természetesen csak saját készítésű tésztával tudtam elképzelni, amit amúgy is nagyon szeretek csinálni.

Több helyen láttam már mocskos tésztát, interneten is, tv-ben is, készítik mákkal, vagy dióval, különböző lekvárral. Én így képzeltem el, szilvalekvárral, mákkal, a tetején kis dióval, fahéjjal és barna cukorral, ami kicsit megkaramellizálódott a sütőben. A hozzávalókból a képeken látott mennyiség készült....

Hozzávalók, a tésztához: 15 dkg liszt, 1 tojás, kevés víz, só, 

a töltelékéhez: 8-10 dkg darált mák, ízlés szerint cukor, 3-4 evőkanál szilvalekvár, 

tetejére: kis marék dió, egy-két kanál barna cukor, 1 kiskanál fahéj.

Elkészítése:
A tészta meggyúrásával kezdtem, kicsit pihentettem, aztán kisodortam, és összemetéltem. Nem túl vékonyra és nem is túl vastagra sodortam, én keskenyebbre vágtam a szélesmetélttől, olyanra, mint ahogy a halászléhez szoktam.
Forrásban lévő sós vízben kifőztem, aztán következett az összeállítása. A tűzálló tálkát kiolajoztam. Először a tészta felét tettem csak bele, beleszórtam a cukrozott mák egy részét, összekevertem, majd a többi tésztát, még mákot, amennyit jónak láttam. A végén a szilvalekvárt is hozzákevertem. Tetejére szórtam a durvára vágott diót, a barna cukrot és a fahéjat. 

Sütőben összesütöttem és frissen tálaltam.

A kisodort tészta

Összemetélve

A kifőtt tészta

A tészta összeállítása a mákkal....

...és a szilvalekvárral

Sütésre készen...

....és ráközelítve

Mandarinos gyömbérszörp

A három üveg, amennyi szörp lett....

...és egy kevés, amit mindjárt ásványvízzel megittunk....

Szeretjük a gyömbért, minden formájában, így szörpnek is. Még évekkel ezelőtt főztem először, azóta már többször is. Most pár darab mandarin levét is belecsempésztem, mert frissen enni kicsit savanyúak voltak, de szörpben pont ideális ízfokozók lettek.😀

Hozzávalók: 10 dkg friss gyömbérgumó (meghámozva mérve), 35-40 dkg mandarin (3-4 db), 75-80 dkg cukor, 2 citrom leve és az egyiknek reszelt héja, 1 csapott teáskanál borkősav, 1,5 l víz, 

tetejére: szalicil.

Elkészítése:

A gyömbért meghámoztam, finomra lereszeltem, elkevertem a vízben, és hozzáadtam a reszelt citromhéjat is. Elkezdtem főzni, majd forrás után kis lángon kb. 30 percig főztem még. Ekkor hozzáadtam a két citrom levét és a mandarinok kifacsart levét. Egy-két percig ezekkel is főztem még, majd mikor kicsit hűlt leszűrtem, és a reszelékeket is jól kinyomkodtam. 

Ezután hozzáadtam a cukrot, visszatettem a tűzre, és amikor már teljesen felolvadt, egy csapott kiskanál borkősavat is hozzákevertem. Hagytam hogy egy kicsit összeforrjon, majd üvegekbe töltöttem, és száraz dunsztban hagytam kihűlni.

Ha nem akarjuk azonnal elfogyasztani, akkor egy kevéske, késhegynyi szalicilt lehet az üvegek tetejére szórni. 

Nagyon finom, ásványvízzel vagy szódavízzel hígítva, már annak, aki szereti a gyömbér ízét.😋 De fogyasztásakor ízlés szerint pár csepp citromlével ízesíthetünk még, ha még pikánsabbá szeretnénk.

Főzés közben - hozzáadjuk a citrom- és mandarinlét

Tovább főzzük együtt

A kész szörp üvegekbe töltése