2017. december 9., szombat

Drezdai Stollen


Ani, "A parókia konyhájából" blog háziasszonya játékot hirdetett, "Ünnepek, jeles napok" címmel. A játékban arra kéri a részvevőket, hogy süssünk stollent karácsonyra. A stollen, más néven Christstollen (Krisztuskalács) egy hagyományosan német karácsonyi édesség. Alakja a bepólyált Kisjézusra emlékeztet. 




Mivel már régebben is szerettem volna megsütni ezt a kalácsot, most örültem a felkérésnek. Én Lajos Mari receptje szerint sütöttem meg, de csak egy fél adagból, amiből ez az egy kalács készült. Nagyon finom, zamatos, fűszeres lett.  Úgy néz ki, hogy kicsit tovább sütöttem a kelleténél, ami az alján is meglátszik, de így is gyorsan fogyott.....



Hozzávalók nálam, 1 kalácshoz: 25 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1-1,25 dl langyos tej, 10 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 csipet só, 1 tojás, 5 dkg dió (eredetileg mandula), 1-1 citrom és narancs reszelt héja, 1-1 mokkáskanál őrölt fahéj és szegfűszeg, fél mokkáskanál őrölt szerecsendió, 8-10 dkg mazsola, 2-3 evőkanál rum, és összesen kb. 8 dkg cukrozott citrom-, lime- (zöld citrom) narancshéj és cseresznye kiskockák,
továbbá a tetejére, a sütés után: kb. 3 dkg olvasztott vaj vagy margarin és porcukor

Az élesztőt 1 dl tejben 1 kiskanál cukorral felfuttatjuk.
A felfuttatott élesztőt, a felolvasztott vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a citrom- és narancs reszelt héját és a fűszereket a liszthez adjuk. Fényesre-hólyagosra dagasztjuk (ha kell, még adunk hozzá egy kis tejet), majd konyharuhával letakarva a kétszeresére kelesztjük. 
Lisztezett deszkán átgyúrjuk a tésztát, beledolgozzuk cukrozott citrom- és narancshéjat, a rumban megáztatott mazsolát, a mandulát vagy diót. 25 cm-es veknit formálunk belőle, közepét nyújtófával elvékonyítjuk, az egyik gömbölyded szélét visszahajtjuk, és a mélyedésbe fektetjük. Mindkét hosszanti oldalát tenyéréllel benyomkodva gerincet, púpot formálunk a tetején, ezáltal nyeri el jellegzetes formáját. 
A kalácsot sütőpapírral bélelt sütőlapra fektetjük, meleg helyen még 10-15 percig kelesztjük. Előmelegített sütőbe tesszük, 10 perc múlva visszakapcsolunk 180 °C-ra, és 50-55 percig sütjük (sütőfüggő).
Kivesszük a sütőből a kalácsot, és ecsettel többször végighaladva a felületén, azonnal, forrón megkenjük olvasztott vajjal, és vastagon megszórjuk a porcukorral. Hagyjuk egészen kihűlni, majd fóliába csomagoljuk, és hűvös helyen, de nem a hűtőszekrényben tároljuk. Tálaláskor szép vékonyra szeleteljük. Sokáig friss marad! 

A megkelt tészta

A töltelék hozzáadása

Sodrófával való megformázása

Sütésre készen...

...és sütés után, kicsit eldeformálódva

Lekenve vajjal és megszórva porcukorral



2017. december 7., csütörtök

A "Hazai mindig jobb" című blogjátékom eredményhirdetése

Eltelt a négy hét, mióta meghirdettem a blogjátékomat, s most eljött az idő, hogy eredményt hirdessek. Sajnos szomorúan kellett tapasztalnom, hogy nem sokan érdeklődtek iránta, de annál nagyobb örömmel fogadtam a két résztvevő, Éva, a "Takarékos konyha" és Ani, "A parókia konyhájából" blogok háziasszonyainak a finomságait. Mindkettőtöknek szívből gratulálok!

Mivel csak ketten játszottatok, ezért úgy döntöttem hogy mindkettőtöket megajándékozom, sőt aki kettőt küldött be, annak két ajándék is jár 😊


És akkor lássuk, hogy mik érkeztek....

Az első beküldő Éva volt, egy finom édességet készített, csokoládés-kókuszos kekszet



Ismét Évától érkezett, most is egy finom zamatos fahéjas-cukros almachips




Végezetül Anitól érkeztek ínycsiklandozó fűszerkeverékek



Kérlek benneteket, hogy a postai címeteket legyetek szíves minél előbb a katalin595@gmail.com -ra elküldeni, hogy az ünnepekre már a karácsonyfátok alatt lehessen a kis csomag.
 
És amit küldeni fogok, egy szerény kis ajándék, a "Zetelaka Székelyföld szívében" című kis útikönyvecskénk egy-egy példánya. Férjemmel közösen szerkesztettük és írtuk a szövegét, a saját fényképeinkkel illusztrálva, melyeket az évek során fényképeztünk erdélyi utazásaink során. S Évának a másik ajándék egy kis Erdélyi Konyha receptes füzet, mert ha már a könyvecske Erdélyről szól, akkor a finomságok receptjei is legyenek erdélyiek.





2017. december 3., vasárnap

Bécsi krémes




Cukrászdai bécsi krémest ettünk nemrég, ami nagyon ízlett. Gondoltam megpróbálom házilag megsütni. Nagyon finom krémet találtam hozzá az interneten, több helyen is, végül apró módosításokkal elkészítettem a saját változatomat. A tésztáját is saját készítésű leveles tésztából sütöttem, de kicsit vastag lett. Az alább leírt tésztahozzávalók másfél szereséből készítettem, ezért most csak egy csökkentett mennyiséget írok le, mert szerintem ez is elég hozzá.

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg fagyasztott leveles tészta,
vagy saját készítéssel: a vajastésztához: 25 dkg margarin, 15 dkg liszt, a rétestésztához: 15 dkg liszt, 1 tojás, 1 csipet só, 3/4 dl langyos víz, 1 kiskanál ecet,
a krémhez: 2 csomag vaníliás puding, 5 dl tej, 1,8-2 dl főzőtejszín (attól függően, hogy milyen kiszerelést kapunk), 12 dkg cukor (vagy ízlés szerint), 3 tojás,
a második lap megkenéséhez: ribizlilekvár,
tetejére: porcukor

Ha fagyasztott tésztát használunk hozzá, akkor azt szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni.
Ha mi készítjük, akkor a vajastésztához a lisztet és a margarint összedolgozzuk, majd hideg helyre tesszük. Összegyúrjuk a rétestésztát is a hozzávalókból.
Majd ezután az elkészítés menetét az alábbi képek és képaláírások szerint kísérhetjük figyelemmel.....

A krémhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a fele cukrot is hozzáadjuk. A tejszínt 3 deci tejjel felforraljuk. A maradék 2 deci tejet a maradék cukorral, a pudingporokkal, a tojások sárgájával simára keverjük, majd a forró, tejes tejszínhez öntjük. Kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről lehúzva a cukros tojáshabot azonnal beleforgatjuk.
Majd ezután a krémes összeállításának menetét az alábbi képek és képaláírások szerint kísérhetjük figyelemmel.....

Tálaláskor éles késsel az előre felszeletelt tetők mentén vágjuk fel.


Bal oldalt a rétestészta, jobbra a vajastészta

A kisodort rétestészta, rajta rányomkodva a vajastészta

Ezután a tésztát összesodorjuk, mint egy bejglit

A tekercset 8 felé vágjuk

Ezután mindegyik kis darabból kb 15x15 cm-es lapot sodrunk. 4-4 lapot egymásra teszünk (bal oldalt),  majd a 4-4 lapot nagyobb lappá sodorjuk (jobb oldalt). A másik 4 még várakozik.

A fent kisodort tésztát háromrét hajtjuk

Ezután kisodorjuk akkorára, ami egy gáztepsi hátuljára ráfér, nálam 28x36 cm

Rátesszük a tésztát a sütőpapírral borított tepsi hátuljára, villával megszúrkodjuk, kettévárjuk. Így megkapjuk az első két lapot. Tehát az egész krémesünk ekkora lesz, mint a tepsin látható elvágott lap egyike, vagyis 18x28 cm.
Ha mirelit tésztából sütjük, akkor innen már azonos módon járunk el a továbbiakban.
A másik négy kis tésztalapot - ami eddig várakozott -, ugyanígy sodorjuk, daraboljuk és sütjük meg, csak a felsőnek szántat még sütés előtt bevagdossuk, hogy sütés után majd könnyen fel tudjuk szeletelni.


Az összes kisült tészta, három egész lap és a felsőnek szánt feldarabolva

Az elkészített krém

Az alsónak szánt lapot tálcára tesszük, elsimítjuk rajta a krém egyharmadát. A második lapot megkenjük felforrósított ribizlilekvárral, majd a krém második harmadával, a harmadik lapra jön a maradék krém.

A tetejére pedig a felszeletelt kis lapokat tesszük, szorosan egymás mellé

Kész a krémesünk, amiből 10 szeletünk lesz. Hűtőbe tesszük, legalább egy-másfél napra,
majd jó éles késsel felszeleteljük.



2017. november 27., hétfő

Almás-túrós rakott tészta



Ha édes tésztafélére vágyunk, vagy túrós tésztára, de unjuk már a hagyományos megszokottat, akkor készíthetünk egy finom sütőben átsült rakott tésztát, almával, mazsolával. S ha még a tészta gyúrásához is van időnk, akkor azt is mi készíthetjük el.
Tálalhatjuk egy tartalmasabb leves után főételként, vagy csak magában, desszertként....

Hozzávalók, a tésztához: 18-20 dkg liszt, 1 tojás, só, kevés víz,
a töltelékhez: 25 dkg krémes túró (nálam kistermelői), 6-8 dkg (vagy ízlés szerint) cukor, 1 vaníliás cukor, 2 tojás, kb. 2,5 dl tejföl, 3 dkg vaj, 5 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja, 2 alma, citromlé, fahéj,
a tálaláskor: sárgabarack lekvár.

A tészta hozzávalóiból meggyúrtam a tésztát, majd géppel a kívánt vastagságúra sodortam, és a széles metéltre daraboltam. Kicsit hagytam pihenni, majd kifőztem.
Közben elkezdtem készíteni a tölteléket. A túrót a tojássárgájákkal és a cukrokkal kikevertem, hozzáadtam az olvasztott vajat, a mazsolát, a citromhéját, és a tejföl kb. két harmadát (a többi majd a tetejére jön). Beleforgattam a kifőtt tésztát, majd a tojásfehérjék keményre vert habját is.
A töltelékkel elkevert tészta felét tűzálló tálba simítottam, rászórtam a citromlével meglocsolt reszelt almát, megszórtam fahéjjal, aztán befedtem a maradék tésztás masszával.
Tetejére kentem a maradék tejfölt, amit előtte kicsit megcukroztam.
Sütőbe tettem, addig sütöttem, míg a teteje kis pírt kapott. Tálaláskor sárgabaracklekvárral kínáltam.

A leírt mennyiségből egy 18-20 cm-es, négyszögletes tállal készült.

A pihentetett tészta, kifőzése előtt

A kifőtt tészta, és töltelék elkészítése: a túró, a sárgáják,
a cukor és a tejföl kikeverés...

A kifőtt tészta és a felvert fehérje hozzáadása

Jénai edényben a töltelékkel elkevert tészta fele, és a reszelt alma hozzáadása

Az almaréteg beborítása a maradék tésztával

Tetején a cukrozott tejföllel, sütésre készen



2017. november 23., csütörtök

Márton kifli



Bár elmúlt már a Márton nap, de egy finom lekváros kiflit megenni sosem késő. Az óbudai kerületi újságban találtam a receptjét, más Márton napi receptek társaságában. S hogy miért kapta a Márton kifli nevet nem tudom, de az a fő, hogy nagyon finom lett...

Hozzávalók: 38 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 2,5 dl tej, 12 dkg vaj, 5 dkg cukor, 2 tojássárgája, 1 citrom héja, 1 csipet só,
tölteléknek: nálam őszibarack lekvár, de lehet szilva vagy sárgabarack is,
tetejére: 1 tojás.

A tejben felfuttatjuk az élesztőt. A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a citromhéjat és a tojássárgájákat. Beletesszük a lisztet, a sót, a felfuttatott élesztőt, és jól kidolgozzuk.
Duplájára kelesztjük, majd 3 részre osztjuk. Mindegyiket külön kerek lappá sodorjuk, és 8-8 cikkelyé vágjuk. 1-1 evőkanál lekvárt teszünk rájuk, feltekerjük, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, s így még egy fél órát kelni hagyjuk. Ezután megkenjük tojással, és előmelegített sütőben megsütjük.
Tálaláskor porcukorral hintjük meg.




2017. november 20., hétfő

Almás-diós szelet csokimázzal


Okkinál láttam meg ezt a finom öntött, kevert süteményt. Megnéztem az eredeti receptet is, így a kettő ötvözetéből született meg az enyém. Mindenkinek ajánlom, aki gyorsan finomat szeretne sütni...


Hozzávalók: 15 dkg finomliszt, 1 db tojás, 15 dkg kristálycukor, 1 vaníliás cukor, 30 dkg alma reszelve, 10 dkg darált dió, 1 kiskanál fahéj, 1 csomag sütőpor,
a mázhoz: 10 dkg csokoládé, 3 dkg vaj, pár csepp tej.

A tojást a cukrokkal és a reszelt almával kikevertem.
A lisztet a sütőporral, a fahéjjal és a dióval összekevertem, majd hozzáadtam az előző masszához.
Beleöntöttem egy 24x24 cm-es tepsibe, és előmelegített sütőben közepes lángon kb. 30 perc alatt készre sütöttem.
Közben a csokoládét kevés tejjel és a vajjal a tűzhelyen felolvasztottam, majd a még meleg süteményre öntöttem.
Csak akkor szeleteltem fel, amikor már kihűlt, és a csokoládé kicsit megdermedt rajta.




2017. november 14., kedd

Birsalmasajt - díszítve, dióval, és hagyományosan

A különböző formájú és díszített birsalmasajtok együtt




Már évek óta nem készítettem birsalmasajtot, most idén kedvet kaptam hozzá. Két részletben főztem, néhány nap eltéréssel. Főleg kisebb formákba töltöttem, de készültek egyszerű téglalap alakúak is, díszítettek és hagyományosak, valamint néhány diós is. 
Mindegyik finom lett, mert már ellenőriztük.... 😋

A diós változatok, az egyik feldarabolva....

Később, ha jobban megszikkad, szebben lehet majd szeletelni


Hozzávalók: birsalma, cukor, citromlé, dió.

A birsalmákat megmostam, feldaraboltam, magházát, héját rajta hagytam, és csak annyi vízben, hogy ellepje, puhára főztem. Amikor megfőtt lecsepegtettem, a főzőlevét eltettem, magházát eltávolítottam, majd héjával együtt apró lyukú húsdarálón ledaráltam.
Az így kapott pépet lemértem, kilogrammonként kb.70 dkg cukrot, 1,5 dl főzőlevet és egy citrom levét adtam a ledarált birshez. Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve sűrűre főztem.
Amikor már jó sűrű lett, hideg vízzel kiöblített tálkákba, formákba töltöttem.
Közben a diós változathoz a diót rövid ideig sütőbbe tettem, hogy kicsit piruljon, mert így a héját könnyen le lehet róla dörzsölni, és akkor sokkal finomabb. Kis darabokra vágtam, és a már tálkában lévő masszába nyomkodtam belőle.
Másnap kiborítottam a formákból, fadeszkára, majd rácsra tettem, és levegőn szikkadni hagytam.

Kb. egy hét múlva, vagy amikor már jól megszikkadt, fóliába  vagy sütőpapírba csomagolva, száraz, hűvös helyen tárolhatjuk.

A birsek

Elkezdjük főzni

Már megfőtt
A ledarált massza, jöhet a sűrűre főzés



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...