2011. április 30., szombat

Nyúlpecsenye vadász módra

Nyúlpecsenye burgonyakrokettel, vörösboros mártással, berkenyével és párolt zöldséggel

Hozzávalók: 4-6 db nyúlcomb, húsos füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1-2 szál fehér- és sárgarépa, 1 alma, só, őrölt bors, olaj vagy zsír, rozmaring, 4-5 babérlevél (ha van friss), néhány egész szemes bors, és  szegfűbors, kb. 2 dl vörösbor, 2-3 evőkanál ribizlilekvár és paradicsompüré, valamilyen pikáns gyümölcskompót: áfonya, ribizli vagy berkenye, étkezési keményítő.
Köretnek burgonyakrokett.

A húsdarabokat sózzuk, borsozzuk, a szalonnával megspékeljük, majd forró zsiradékon hirtelen megpirítjuk. Egy tepsit vagy tűzállótálat kikenünk zsírral, beletesszük az elősütött combokat, rátesszük a rozmaring ágakat, a babérleveleket, és a szemes borsokat. Felöntjük vízzel, fóliával letakarjuk és sütőbe tesszük. Időközönként kivesszük, és saját levével locsolgatjuk, az elpárolgott vizet pótoljuk, ha kell.
A combok sütésekor visszamaradt zsiradékon megpirítjuk az apróra vágott hagymát,  hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket és az almát, együtt még pirítjuk, majd ezt is felöntjük kevés vízzel, és fedő alatt elkezdjük párolni. Kicsit később hozzáadunk a vörösborból és paradicsompüréből egy keveset, majd készre főzzük.
Amikor a hús már megpuhult, levesszük a fóliát róla, hogy szép piros barnára süljön.
Ezután elkészítjük a mártást. A megsült hús, valamint a zöldséges köret visszamaradt szaftját leszűrjük, hozzáadjuk a maradék vörösbort és ribizlilekvárt, felforraljuk, és az étkezési keményítővel besűrűsítjük.
Tálaláskor a nyúlcombok tetejére is tehetjük a zöldséget, de tálalhatjuk mellé is, valamint rátehetjük  a gyümölcsöt is (mi most berkenyét használtunk), meglocsoljuk a mártással és köré tesszük a kroketteket.


A nyúlcombok sütésre előkészítve

Fő a zöldséges mártás

A nyúlcombok a párolt zöldség nélkül

2011. április 21., csütörtök

Kókusztekercs


Hozzávalók a kakaós tésztához: 30 dkg háztartási keksz, 4 dkg kókuszreszelék, 15 dkg porcukor (vagy ízlés szerinti mennyiség), 4 evőkanál sárgabarack lekvár, keserű kakaópor, 1-2 kanál rum, kevés tej.
Hozzávalók a töltelékhez: 10 dkg vaj vagy margarin, 5-6 dkg kókuszreszelék, 10 dkg vaníliás porcukor,
a tetejére kevés kókuszreszelék.

A kekszet ledaráljuk, a hozzávalókkal összegyúrjuk, a tejből apránként öntsünk hozzá, csak annyit, hogy ne áztassa nagyon el, de jól gyúrható masszát kapjunk. A kakaóporhoz nem írtam mennyiséget, annyit teszünk bele, amennyitől szép barna színe lesz. 
A töltelékhez valókat is összegyúrjuk, vagy kikeverjük. A kakaós tésztát kisodorjuk, úgy, hogy egy fóliát teszünk alá. Rákenjük a tölteléket, majd a fólia segítségével feltekerjük, és megszórjuk kókuszreszelékkel. Hűtőszekrényben tároljuk, csak néhány óra múlva szeleteljük.

A kisodort tészta a töltelékkel

A fólia segítségével szépen lehet feltekerni

2011. április 18., hétfő

Kacsacomb almával


Hozzávalók: kacsacomb, alma, kacsa vagy libazsír, só, bors, kakukkfű, rozmaring, szárnyasokhoz való fűszerkeverék. (mennyiséget nem írtam, én most négy kicsi combot sütöttem, két almával)

A kacsacombokat sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fűszerkeverékkel, a kakukkfűvel és a morzsolt rozmaringgal, nem kell tőle sajnálni (ha van friss, az még jobb), majd kb. egy órát állni hagyjuk. Egy tűzállótálat kikenünk zsírral, beletesszük a combokat, a tetejükre is tehetünk egy kis zsírt, és felöntjük kevés vízzel. Egy nagyobb almát meghámozunk, nyolc felé vágjuk, és a hús mellé, illetve a tetejére tesszük, ami a sütés végére teljesen szétfő, ettől finom sűrű szaftja lesz. Lefedjük a tál tetejével, és sütőbe tesszük. Időnként kivesszük a sütőből, a combokat megfordítjuk, saját levével meglocsoljuk, ha kell pótoljuk a vizet. A sütés vége felé, mikor már majdnem kész, teszünk bele még almát, ugyancsak cikkekbe vágva. Mivel én most készítettem ilyet először, a végén is csak egy nagyobb almát adtam hozzá, de lehetett volna többet is. Nagyon finom a párolt-sült alma a kacsához. A jénai fedelét a sütés alatt végig rajtahagytam, így is eléggé megpirultak a combok - de még az edény is - viszont a hús jó puhára sült át.
Mellé hagymás tört krumplit készítettem, és savanyú paprikával, illetve kígyóuborkával tálaltam.

A befűszerezett kacscombok

Sütésre előkészítve

Rákerül a második alma is

2011. április 15., péntek

Sonkás kocka és pogácsa

Húsvétra az édességek mellett kitűnő sós sütemény lehet

Hozzávalók a fenti adaghoz: 20-22 dkg liszt, 1-2 kanál tejföl, egy kicsi, kb. 5 dkg-os krumpli, 0,5 dl tej, 1,5 dkg élesztő, 8-10 dkg főtt, füstölt sonka, tarja vagy comb, 10 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg reszelt sajt, ami lehet füstölt is, só, bors, 1 tojás sárgája.
A tetejére 1 tojás, reszelt sajt.

A krumplit héjába megfőzzük, meghámozzuk, villával összetörjük, az élesztőt a tejben kis cukorral felfuttatjuk, a lisztben elkeverjük a sót, a sonkát apró darabokra vágjuk. Ez utóbbiból egy keveset félreteszünk, amit majd a süteményünk tetejére fogunk szórni. A vajat a lisztbe morzsoljuk, és hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a krumplit, a sárgáját és a sonkát, majd kevés tejföllel jól bedagasztjuk. Kisodorjuk, megkenjük olvasztott vajjal, rászórjuk a reszelt sajtot és a borsot. Három felé hajtogatjuk, vagy feltekerjük, és így hagyjuk kelni. Kb. egy, másfél ujjnyira kisodorjuk, tetejét megkenjük tojással, megszórjuk reszelt sajttal és a megmaradt sonkadarabkákkal. Derelyevágóval négyzet vagy rombusz alakú darabokra vágjuk, még 10 percig keleszthetjük a tepsiben is, majd előmelegített sütőben megsütjük.

A kisodort tészta, sajttal megszórva

Feldarabolva, már a tepsiben

A kisült sütemény

Készíthetünk pogácsát is ebből a tésztából. Amikor én régebben a pogácsát sütöttem, ami az alábbi képeken látszik,  az annyiban volt más, hogy akkor nagyobb adagot készítettem, krumplit még nem tettem bele, és kicsit magasabbra sodortam a tésztát, tetejére pedig füstölt sajtot szórtam. Mindkét változat finom.

A hajtogatott tészta

A pogácsák kiszaggatása

A tepsiben

És az asztalon

2011. április 13., szerda

Húsvéti mogyorós kalács

Kellemes húsvéti ünnepeket!

Hozzávalók a tésztához: 30 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 2 tojás + 1 tojás a kenéshez, 1 dl tej, 5 dkg cukor, 8 dkg margarin, 1 tasak vaníliás cukor.
Hozzávalók a töltelékhez: 15 dkg darált török mogyoró, 5 dkg mazsola, 5-10 dkg cukrozott narancshéj, 1 citrom reszelt héja, fél dl rum, 1 tasak vaníliás cukor, 2 dkg margarin, 10-15 dkg cukor (ízlés szerint), 3-4 evőkanál tej, 2 kiskanál fahéj, 1 kiskanál keserű kakaópor.

Először a tésztát készítjük el. A margarint felolvasztjuk, hagyjuk kihűlni, az élesztőt felfuttatjuk a tejben, a tojásokat elkeverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, majd mindezeket hozzáadjuk a liszthez, és bedagasztjuk a tésztát. Letakarva, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük, kb. 40-45 percig.
Közben elkészítjük a tölteléket. A mazsolát megáztatjuk a rumban, a mogyorót, cukrot, vaníliás cukrot, tejet összeforraljuk, hozzáadjuk a citromhéjat, fahéjat, kakaót és a mazsoláról leöntött rumot. A tésztát kisodorjuk, kb 40x40-45 cm nagyságúra, rákenjük a mogyorós krémet, rászórjuk a mazsolát és a narancsdarabkákat, feltekerjük, és csiga alakban egy 24-26 cm átmérőjű kapcsos tortaformába tesszük. Ismét kelesztjük 30-40 percig, megkenjük tojással, és a képen látható módon hegyes késsel körben bevagdossuk. Előmelegített sütőben kis lángon kb. 60 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizve. Tortaszerűen szeleteljük.

Amíg kel a tészta, elkészítjük a tölteléket

A megkelt tészta

A töltelék a kisodort tésztán

Feltekerjük, és kapcsos tortaformába tesszük, ahol még pihentetjük

A megkelt kalács, lehet sütni

A kisült kalács

Felvágva

2011. április 11., hétfő

Rácponty


Hozzávalók: filézett pontyszeletek, krumpli, paradicsom és paprikaszeletek, hagyma, füstölt szalonna, olaj, tejföl, só, liszt, pirospaprika.

Egy kiolajozott tűzálló tál aljára tesszük a karikára vágott nyers krumplit, erre kerülnek a paprika, hagyma, és paradicsom és szeletek. Mindegyik réteget megsózzuk. A tetejére helyezzük a szalonnával megtűzdelt, sózott, pirospaprikás lisztbe meghempergetett halszeleteket. A végén leöntjük tejföllel, és sütőben (a tálat nem takarjuk le) szép pirosra sütjük.

A szalonnával megtűzdelt pontyszeletek

Alulra a krumplit tesszük

Rákerül a hagyma is

A belisztezett pontyszeletek

Végül rákenjük a tejfölt

A készre sült hal

2011. április 7., csütörtök

Lúdláb torta


Hozzávalók a párizsi krémhez: 3 dl habtejszín, 15 dkg cukor, 25 dkg vaj vagy margarin, 2 evőkanál keserű kakaópor.
Hozzávalók a tésztához: 4 tojás, 8 dkg cukor, 6 dkg liszt, 1 evőkanál keserű kakaópor.
Hozzávalók a díszítéshez: 10 dkg étcsokoládé, 1 evőkanál olaj, 1 üveg rumos vagy konyakos meggy.

Először a krémet főzzük meg, ajánlatos jó előre elkészíteni. A cukrot a tejszínnel felforraljuk, és kb. 7-8 percig főzzük. Hozzáadjuk a vajat, erős lángon ismét felforraljuk, és a forrástól számított 5-6 percig főzzük. Ekkor levesszük a tűzről, és az átszitált kakaóporral simára keverjük. A krémet hűtőszekrényben teljes dermedésig hűtjük.
Ezután elkészítjük a torta tésztáját. A cukrot kikeverjük a tojássárgájákkal, a kakaót belekeverjük a lisztbe, és hozzáadjuk a  kikevert sárgájákhoz. A tojásfehérjét felverjük, és a habot fokozatosan hozzáadjuk az előzőleg kikevert masszához. Kivajazott, lisztezett tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük. Ha kihűlt kétfelé vágjuk. Az alaposan lehűtött párizsi krémet habverővel felhabosítjuk. A krém egy részét rákenjük az alsó lapra, erre kerülnek a meggyszemek, befedjük a felső lappal, a maradék krémet a tetejére, illetve az oldalára kenjük.
Gőz fölött az étolajjal együtt, folyamatosan kevergetve felolvasztjuk a csokoládét. Ráöntjük a tortára, és egyenletesen elkenjük rajta. A tetejét meggyszemekkel díszítjük.
A tortát csak akkor szeleteljük fel, ha a máz megdermedt rajta. Tejszínhabbal tálaljuk.

Először a párizsi krémet készítjük el

A tészta elkészítése

A tortát megtöltjük a krémmel és rátesszük a meggyet
(lehet többet meggyet is rátenni, nekem most ennyi volt)

A tortát körbe bevonjuk a krémmel

A kész torta - végül rákerül a csokoládé és
a megmaradt meggyekkel kidíszítjük

Nagy adag tejszínhabbal az igazi

2011. április 6., szerda

Csirkepörkölt


Hozzávalók: 3 nagy csirkecombhoz 2 nagy fej vöröshagyma, zsír, só, törött paprika, 1 paradicsom, pár szelet paprika, 1 krumpli (ettől kicsit besűrűsödik a pörkölt), esetleg  erős paprika.

A csirkecombokat ketté vágjuk, a nagyobb felsőcombot is ketté vághatjuk még, vagy ízlés szerint még kisebb darabokra. A hagymát apróra vágjuk, és a zsíron megdinszteljük. Hozzáadjuk a húst, és még együtt tovább pirítjuk, majd megszórjuk ízlés szerinti törött paprikával,  vízzel felengedjük és sózzuk. Hozzáadjuk a paprikaszeleteket, a hámozott, karikára vágott paradicsomot, az erős paprikát, és a feldarabolt krumplit, és készre főzzük. Én csak félig lefedve szoktam főzni, hogy a vize elpárologjon, és besűrűsödjön.
Köretnek nokedlit szoktam készíteni hozzá.

A hozzávalók

A hagyma és a hús pirítása

Kezd főni a pörkölt

2011. április 4., hétfő

Derelye

A szilvalekváros derelyék

A szilvalekváros és túrós derelyék egy tányéron

Hozzávalók a tésztához (kb. 15 db-hoz): 15 dkg főtt áttört krumpli, 1 egész tojás, 2 dkg margarin, 10 dkg liszt.
A töltelékhez: szilvalekvár, túró, cukor, tojássárgája.
A tetejére mák, cukor, tejföl és fahéjas porcukor.

A tésztához valókat összegyúrjuk, vékonyra kisodorjuk, derelyevágóval daraboljuk, vagy kiszaggatjuk, megtöltjük szilvalekvárral. De tölthetjük tojássárgájával és cukorral elkevert túróval is. A lapocskákat kettéhajtjuk, körben a szélét jól összenyomjuk, és forrásban lévő vízben kifőzzük. Ezután olajon vagy vajon pirított zsemlemorzsába forgatjuk, a szilvalekváros derelyékre cukrozott darált mákot szórunk, a túróval töltötteket meglocsoljuk tejföllel, és fahéjas porcukorral szórjuk meg.

Összegyúrjuk a tésztát

Kiszaggatjuk, tölthetjük szilvalekvárral és túróval is

Kifőzzük


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...