2015. november 26., csütörtök

Paradicsompesztós spagetti párolt csirkemellel


Már régebben készült, az unokanővéremnél. Nagyon finom volt, pesztót én ekkor ettem először. A hús is nagyon ízletes volt, jó ízt adott neki a friss bazsalikom is. Érdemes kipróbálni, főleg akinek van saját készítésű pesztója....

Hozzávalók, mennyiség nélkül, a tésztához: spagetti, bolti üveges paradicsompesztó,
a húsos raguhoz: csirkemell, só, bors, majoránna, magyaros fűszerkeverék, olaj, friss bazsalikomlevelek.

A tésztát kifőzzük, majd hozzákeverjük a pesztót.
A húst darabokra vágjuk, olajon egy kicsit pirítjuk-pároljuk, sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük. Majd kevés vízzel felengedjük és fedő alatt zsírjára pirítjuk.
Tálaláskor a tészta közepére halmozunk a húsból és friss bazsalikommal díszítjük, ami nagyon jól harmonizál a tésztával és a hússal.




2015. november 23., hétfő

Nürnbergi mézeskalács




Ezt a mutatós és finom mézeskalácsot is Erika receptgyüjtő játékára szántam, ahova karácsonyi aprósüteményeket lehet beküldeni.

Kedvenc angyalkáim

Hozzávalók a tésztához: 8-10 dkg méz, 10 dkg cukor, 7-8 dkg vaj vagy margarin, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor, 2 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék, 1 citrom reszelt héja, 2 evőkanál rum, 28-30 dkg liszt, 1 kiskanál szódabikarbóna (lehet púpozott is), 10 dkg darált mandula (lehet dió is, mint most nálam), 5 dkg mazsola, 5 dkg kandírozott citrushéj (nálam narancs, citrom és lime vegyesen),
a tetejére: kb 10-14 dkg fehér-, 20 dkg tejcsokoládé és pár csepp olaj.

Először a mézes keveréket készítjük el. A mézet, a cukrot és a margarint felhevítjük, míg a cukor fel nem olvad, majd hagyjuk kicsit hűlni. Ekkor hozzákeverjük a tojássárgáját, a kakaót, a mézeskalács fűszert, a citrom reszelt héját és a rumot.
A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát és a darált mandulát vagy diót. Hozzáadjuk a mazsolát és a citrus héjat, majd beleöntjük a mézes keveréket. Összegyúrjuk, pihentetni nem kell.
Kisodorjuk 5-8 mm vastagságúra, és kiszaggatjuk 6,5-7 cm átmérőjű kerek lapokká. Előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt kisütjük, vagy ameddig meg nem sül, de túl ne süssük.
Amikor kihűlt, csokoládét olvasztunk gőz fölött - pár csepp olajjal -, a fehéret is, külön edényben, szintén gőz fölött. A képeken láthatóan bevonjuk először a tejcsokival, majd körbe a fehérrel, és késsel vagy kis pálcikával középről kifelé vonalakat húzunk.
Amikor megszáradnak fémdobozba tesszük, és benne tároljuk.

A diós liszt, a mézes keverék és a többi hozzávaló

A mézes keverék hozzáöntése a lisztes keverékhez

Az összegyúrt tészta

A kiszaggatás

Tepsiben

A tetejének kidíszítése: a tejcsokival bevont mézeskalács,
rajta körben a fehér csoki....

....és a minta kialakítása



2015. november 19., csütörtök

Emeletes linzer


Ezt a linzert Erika receptgyüjtő játékára szántam, ahova karácsonyi aprósüteményeket lehet beküldeni.
A linzer az egyik leghagyományosabb karácsonyi sütemény, hisz finom és sokáig eltartható, ha időközben el nem fogy. Biztos mindenkinek megvan a saját jól bevált receptje, én erre esküszöm, hogy ez a legjobb ☺. 

Már sokszor megsütöttem, egy régi Dr.Oetker sütőpor hátoldalán szerepelt. A 20 dkg lisztből elég sok lesz, persze elég vékonyra is szoktam sodorni. Ennek a különlegessége talán az, hogy három emeletes, és az egymásra kerülő linzerlapocskák egyre kisebbek. A formákat most vettem, ez volt a próbasütés velük, úgy tűnik, jól vizsgáztak....


Hozzávalók: 20 dkg liszt, fél tasak sütőpor, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tojás, fél citrom leve, 12 dkg vaj vagy margarin, 
az emeletek "összeragasztáshoz": lekvár - jelen esetben sárgabarack-, kökény- és birslekvár,
a díszítéshez: dió.

A fehérjéből egy keveset elteszünk, hogy a legfelső kis lapocskát legyen majd mivel megkenni. Nem kell sok hozzá.
A lisztet a sütőporral összekeverjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a citromlét, a tojást, és belegyúrjuk a vajat. Fél órát hideg helyen pihentetjük.
Kinyújtjuk, kiszaggatjuk, a felső részeknek szánt darabok tetejét megkenjük az eltett tojásfehérjével és megszórjuk vágott dióval. 
Gyorsan kisülnek. Ha kihűltek lekvárral összeragasztjuk és porcukorral megszórjuk.





2015. november 17., kedd

Gesztenyetorta






Egy saját elgondolásból készített torta, igazi ősz színekkel és ízekkel. Legalábbis nekem az....

Hozzávalók a tésztához, egy 18 cm átmérőjű tortához: 4 db tojás, 4 evőkanál cukor, 4 púpozott evőkanál liszt, 1 mokkáskanál sütőpor,
a piskóta megkenéséhez: nutella és ribizlilekvár,
a krémhez: egy 20 vagy 25 dkg-os kész gesztenyemassza, 2 dl hulala habalap (vagy 3 dl tejszínhab, habfixáló és ízlés szerint cukor),
a díszítéshez: dió, csokoládéreszelék, és nálam most rahát darabkák.

Először a piskótát sütöttem meg. A fehérjéket felvertem, hozzáadtam a sárgáját, cukrot, lisztet és a sütőport. Kivajazott és kilisztezett csatos formában, előmelegített sütőben megsütöttem. Amikor kihűlt, kettévágtam.
A gesztenyemasszához hozzákevertem a habnak kb. felét, vagy kicsit kevesebbet mint a fele. Cukor nem kellett hozzá, mert a gesztenye és a hulala is cukrozott volt.
Az alsó lapot megkentem a lekvárral, erre jött a gesztenyés krém, rá a második lap, amit nutellával kentem meg. A maradék tejszínhabbal körbe bevontam a tortát.
Tetejét fél diógerezdekkel, csokoládé reszelékkel és színes rahát darabkákkal díszítettem.

A gesztenyemasszához keverjük a tejszínt

A piskóta megtöltése: ribizlilekvárral és gesztenyekrémmel...

...és a másik piskótalap nutellával. A tetejére pedig a tejszínhab kerül.

A tejszínhabbal bevont torta, kezdődhet a díszítése



2015. november 14., szombat

Finn diós koszorú - LVK 2. forduló - Skandinávia


A "Lássunk világot a konyhában" második fordulójában skandináv ételeket kell készíteni.
Néhány napja már elkészítettem a smørrebrød-ot, a dánok vajaskenyerét. Most pedig egy karácsonyi édességet is szeretnék erre a játékra bemutatni, a finn diós koszorút. Ezt Lajos Mari receptjei közt találtam, amit nagyon kicsi változtatásokkal készítettem el..


Hozzávalók a tésztához: 25 dkg finomliszt, 5 dkg cukor, 2-2,5 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 1 tojás, 5 dkg margarin, 1 csapott evőkanál mézeskalács fűszerkeverék,
a töltelékhez: 7 dkg margarin, 5 dkg cukor, 10 dkg dió, fél citrom reszelt héja
a tetejére: fél kiskanál olaj, 1 tojás, 2 evőkanál mandulaforgács.

Az élesztőt 1 kiskanál cukorral felfuttatjuk a fele tejben. A tojássárgáját elkeverjük a cukorral, a fűszerkeverékkel, az olvasztott margarinnal, a maradék tej háromnegyed részével és a felfuttatott élesztővel. Ezt a keveréket hozzáadjuk a liszthez, és a megmaradt tejből annyit öntünk még hozzá, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Hólyagosra dagasztjuk, és letakarva kétszeresére kelesztjük.
Közben elkészítjük a tölteléket. A diót apró darabosra vágjuk. A margarint simára keverjük a cukorral, hozzáadjuk a diót és a citromreszeléket.
A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, rákenjük a tölteléket, feltekerjük, és a tepsibe emeljük. Benne kör alakban meghajlítjuk, két végét összenyomjuk. Tetejét 2-3 cm-enként mélyen bevágjuk - úgy hogy 16 szeletet kapjunk - de nem vágjuk át teljesen. A vágás mentén keletkező szeleteket felváltva kifelé-befelé igazítjuk. Ismét kelesztjük kb. 20 percig. A koszorú tetejét megkenjük az olajjal elkevert tojással, és megszórjuk a mandulaforgáccsal. Előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük.

A diós töltelék kikeverése

A töltelék a kisodort tésztán

A megformált koszorú

Tojással megkenve, mandulaforgáccsal megszórva - sütésre készen



2015. november 12., csütörtök

Smørrebrød, avagy a dán vajaskenyér - LVK 2. forduló - Skandinávia

Az összes szendvics egy tálon

A "Lássunk világot a konyhában" második fordulójában skandináv ételeket kell készíteni.
Én a smørrebrød-ot, a dánok vajaskenyerét választottam, amit általában barna kenyérből készítenek, fűszeres vajjal kennek meg, és különféle húsokat, kagylót, halakat, sajtokat, salátákat stb. tesznek rá.

Jól csúszott mellé a finom dán sör, a Tuborg

Hozzávalók nálam: 7 szelet magvas rozsos barna kenyér,
a fűszeres vajhoz: 10 dkg vaj, kb. egy fél tejszínes krémsajt, só, bors, petrezselyemzöld, snidling, kakukkfű - nálam citrom illatú -,  kápia paprika darabkák,
a remulád mártáshoz: majonéz 1 tojássárgájából, 1,25 dl olajból, 2 kiskanál porcukorból, 2 kiskanál mustárból; 3 evőkanál tejföl, citromlé, só, 2 savanyú uborka, snidling, 2 újhagyma, petrezselyemzöld, friss tárkony,
és az egyéb feltétek: 2-3 szelet sonka, 1 főtt tojás, fekete kaviár, 5 dkg füstölt lazac, néhány szeletke füstölt sajt, szardella paszta, pár apró paradicsom, kápia paprika karikák, salátakeverék, 2-3 citrom karika, 1-2 szál snidling.

Először a fűszeres vajat készítettem el. A szoba hőmérsékletű vajat habosra kevertem sóval, borssal, hozzáadtam a krémsajtot, valamint a többi fűszereket és a paprika darabkákat.
A remulád mártáshoz a tojássárgáját kikevertem a cukorral és a mustárral, majd habverővel tovább kevertem, közben lassan, fokozatosan csurgattam hozzá az olajat. Ezután citromlét csepegtettem bele, hozzáadtam a tejfölt, az őrölt borsot, és a sót. A savanyú uborkát, az újhagymát és a zöldeket apróra vágtam, és hozzákevertem a mártáshoz.
A kenyereket megkentem a vajkrémmel, megpakoltam a finomságokkal, és amennyire sikerült, kicsínosítottam őket.

Nagyon finomak lettek! Azt hiszem semmi extrára nincs szükség hozzá, amit itthon ne tudnánk beszerezni vagy elkészíteni. Hogy mennyire hasonlít az eredeti "vajaskenyerekhez" azt nem tudom, de nekünk nagyon ízlett.

Közelebbi képek a szendvicsekről: a sajton a szardella paszta, középen a remulád mártás 
a kaviárral, mögötte lazac

Ezen is lazac, kaviár, sonka és rajta remulád mártás, alattuk pedig - mint minden szendvicsen - a fűszeres vaj






2015. november 10., kedd

Kacsa- és libamellsült - nem csak Márton napra

A kacsa- és libamell...

Ezeket a képeket és recepteket is a lányomtól kaptam, melyeket nemrég készített el.

Hozzávalók: fél-fél kacsa- és libamell, só, bors, szárnyasokhoz való fűszerkeverék,
a salátához: kígyóuborka, jégsaláta, kaliforniai paprika, só, mozzarella, fetasajt, majonéz.

Sütés előtt hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni a húst. A zsíros oldalát vagdossuk be mindkét irányban kb. 1-1 cm-enként. A serpenyőt forrósítsuk fel. A húsoknak először a zsíros oldalát süssük át, hogy kérget kapjon. Ezáltal benne marad a szaft, és nem szárad ki. Utána a másik oldalát is átsütjük. Ezután tepsibe tesszük, és kb. 20 perc alatt sütőben puhára sütjük.

A salátát frissen állítjuk össze, ízlés szerint a hozzávalókból.

...és a csirkecombok

Hozzávalók: csirkecombok, só, bors, majoránna, hagyma.

A csirkecombok sütőben sültek, fűszerezve. Sült hagymával tálaljuk, és hasonló salátával mint a kacsa- és libasültnél.

A saláta



2015. november 9., hétfő

Malacsült édeskrumplival és őszi zöldségekkel


Az édeskrumli vagy más néven batáta egy nagyon finom, Közép-Amerikai eredetű, krumpliszerű zöldségféle. De csak szerű, mert míg a krumpli gumó, addig az édesédeskrumpli maga a gyökér. Két fő fajtája van, az egyik világos húsú és lilás héjú, a másik a narancssárga húsú és sárgás héjú. Most ebből az utóbbi fajtából készítettem.
Aki nem ismeri, annak is érdemes egyszer kipróbálni, mert biztos ízleni fog!


Hozzávalók a húshoz: 70-80 dkg bőrös malaccomb, só, bors, 4-5 gerezd fokhagyma, sertéshúshoz való fűszerkeverék, pár ágacska friss rozmaring, kevés zsír vagy olaj,
a zöldségek: 1 közepes vagy nagyobb édeskrumpli, 1 szál nagyobb sárgarépa, 1 közepes cékla, 3-4 lila hagyma, 8-10 kicsi vöröshagyma, 2-3 szelet pritaminpaprika, 2-3 kis erős paprika, sültkrumpli fűszerkeverék.

Először a húst kezdjük sütni. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük. Kevés zsírt vagy olajat teszünk alá, felöntjük kevés vízzel, és lefedve, tűzálló tálba téve, sütőben félig-háromnegyedig puhára megsütjük, pároljuk.
Ekkor a hús köré körbe szórjuk a zöldségeket, sózzuk, fűszerezzük. A hagymákat a többi zöldség tetejére tesszük, hogy ne nagyon főjenek szét. Egy két friss rozmaring ágacskát is adhatunk ismét hozzá. Újra lefedjük, visszatesszük a sütőbe, és készre sütjük. Arra ügyeljünk, hogy ha teljesen elpárolgott a víz alóla, kicsivel pótoljuk.

A hozzávalók - az édeskrumpli hátul van

Elkezd sülni a malachús

A zöldségek. Hátul a nagyobb karikák az édeskrumplik.

A malac már a zöldségekkel sül tovább



2015. november 7., szombat

Borókás-gyömbéres csipkebogyó tea


Egy saját összetételű finom tea a hűvös őszi napokra - általunk szedett csipkebogyóból és borókabogyóból -, melynek minden összetevője csupa egészség. A boróka nagyon jó emésztési gondokra, a gyömbér gyomorerősítő, étvágyjavító és nagyon jó a rák ellen, vagy annak megelőzésére, a csipkebogyó és a citrom sok C vitamint tartalmaz. A hibiszkusz pedig kiválóan alkalmas méregtelenítésre, magas vérnyomás és légúti fertőzések ellen. Csak néhány ezen gyógynövények hasznos tulajdonságairól. És nem utolsósorban nagyon finomak így együtt....

Hozzávalók 1 liter teához: 9-10 dl víz, kb. 3 evőkanál szárított, magjától megtisztított csipkebogyó, 1-2 kiskanál borókabogyó, 3-4 vékony szelet friss gyömbér, 2-3 kiskanál hibiszkuszvirág tea, cukor vagy méz, citrom. (Az arányokat ízlés szerint módosíthatjuk is.)

A csipkebogyót, borókát, gyömbért és hibiszkuszt leforrázzuk, és állni hagyjuk kb. fél órát. Ekkor leszűrjük, édesítjük és ízesítjük a citrommal. Melegen és hidegen egyaránt finom.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...