2015. augusztus 28., péntek

Padlizsános rizottó


Egy finom, mediterrán ízvilágú padlizsános egytálétel a Nők Lapjából, egy kis változtatással....

Hozzávalók nálam: 30 dkg padlizsán (két kisebb), 15 dkg paradicsom, 2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, egy fehér húsú paprika, 2 szál szálzeller (nekem nem volt csak egy-két normál zeller szára), 5 dkg mag nélküli olívabogyó, só, bors, olívaolaj,
a tálaláskor: 1-2 karika csípős paprika, néhány szem koktélparadicsom és bazsalikomlevél,
a rizottóhoz: 1 bögre rizs, olaj, só (és ami nálam nem került bele, mert siettem és csak egy "közönséges" párolt rizst készítettem: 1 kis fej hagyma, fél dl fehér bor, 1 evőkanál vaj, 4 dkg reszelt sajt).

A padlizsánt héjával együtt kis kockákra vágjuk, a paradicsomot meghámozzuk, felaprózzuk. A hagymát és a zellert vékony karikára vágjuk, az olívabogyókat kettévágjuk.
Két evőkanál olajban megpároljuk a hagymát és az áttört fokhagymát, hozzáadjuk a paradicsomot és a zellert. Fedő alatt kb. 10 percig főzzük.
A padlizsánt sózzuk, majd 6 evőkanál olívaolajban a paprikakarikákkal együtt 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk az előbb elkészített hagymás paradicsomos mártáshoz, beleszórjuk az olívabogyókat is, majd további 3-4 percig főzzük, és a végén sózzuk, borsozzuk.
A rizottóhoz kevés olajon megpároljuk a finomra vágott hagymát, rádobjuk a rizst, 1 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a bort és vizet (összesen kétszer annyit mint a rizs), majd puhára főzzük. Sózzuk, beledolgozunk 1 evőkanál vajat és a reszelt sajtot.
A rizst tálba terítjük, tetejére halmozzuk a padlizsánragut, végül a koktélparadicsom gerezdekkel, csípős paprikával és bazsalikommal díszítjük.


2015. augusztus 25., kedd

Cukordinnye dzsem


Cukordinnyéből még nem főztem dzsemet, csak a sárga húsú, bordázott héjú kantalup dinnyéből, amit csak süteményekbe, pudingfélékbe szoktam felhasználni. Az amolyan átmenet a dzsem és a befőtt között.

Ezt puhábbra, simábbra főztem, hogy jól lehessen kenni. Ízre teljesen más - nem annyira jellegzetes dinnye ízű -, de sok citrommal egy új, érdekes ízt kaptam.

Hozzávalók a fent látható kis mennyiséghez: 1,2 kg cukordinnye (már megtisztítás és feldarabolás után mérve), kb. 25 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, néhány darabka fahéj, 2 citrom leve, ízlés szerint ha még szükséges 1-2 késhegynyi citromsav, ha a dzsem híg maradna 2-3 kiskanál dzsemfix,
tetejére: szalicil.

A feldarabolt dinnye alá nagyon kevés vizet öntöttem, és a fahéjjal elkezdtem főzni. Amikor már puhának tűnt, hozzáadtam a cukrokat, a citromlét és a citromsavat. Amikor a cukor elolvadt beleszórtam a dzsemfixet, és erős lángon még 5 percig főztem. Melegen üvegekbe töltöttem, tetejére késhegynyi szalicilt tettem, és száraz dunsztban hagytam kihűlni.



2015. augusztus 24., hétfő

Almás-pudingos levél



Gerdinél láttam meg a napokban ezt a finomságot, amit meglátni és megszeretni egy pillanat műve volt. Nagyon finom lett, a ropogós leveles tésztával és a lágy töltelékkel. És nagyon tetszetősek lettek ezzel a formázással! Szeretek ilyen tésztát használni, mert gyorsan elkészülök vele és mindig finom, könnyű sütemény lesz belőle.
Mindenkinek ajánlom kipróbálásra. Köszi Gerdi még egyszer!



Hozzávalók nálam: 1 csomag fagyasztott leveles tészta, 1 csomag vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 4 evőkanál cukor és 1 evőkanál vaníliás cukor, 2 nagyobb alma,
a megkenéshez: 1 tojás,
a beszórásához: vaníliás porcukor.

A tésztát szobahőmérsékleten hagytam kiolvadni.
A pudingporból a tejjel és a cukrokkal sűrű pudingot főztem, majd hagytam kicsit hűlni. Az almákat megpucoltam és felszeleteltem.
A tésztát kinyújtottam, és hosszúkás háromszögekre vágtam fel, majd a csúcsosabb felétől bevagdostam, kb. a tészta feléig.
A tészta szélesebb felére 1-1 kanál pudingot tettem, és erre 1-1 szelet almát. Ráhajtottam a bevagdosott részt, úgy hogy a háromszög csúcsát a süti alá dugtam, hogy sütéskor ne nyíljon szét. Tojással megkentem, és előmelegített sütőben megsütöttem, majd vaníliás porcukorral megszórtam.

A pudingból nem kell mind bele, de azt nem gond megenni utána...

Sütés előtt



2015. augusztus 21., péntek

Tárkonyos-tejszínes magharagu


Még júniusban Szilvásváradon ettünk hasonló ragulevest - ott vadhúsból -, ami nagyon ízlett, ezért itthon is megpróbáltam hasonlót főzni, ami szintén elnyerte tetszésünket.

Hozzávalók: kb. 30 dkg marhalábszár, 2 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, kis darabka zellergumó, 2-3 db gomba (attól függ mekkorák és mennyire szeretjük benne a gombát), 2 gerezd fokhagyma, 1-2 babérlevél, só, bors, egy nagy csokor friss tárkony, egy-két szál lestyán- és petrezselyemzöld, kevés törött paprika és házi ételízesítő, 1 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, tárkonyecet vagy citromlé.

Egy lábosban 1-2 kanál olajon átpirítottam a kockára vágott húst, majd sóztam, borsoztam. Hozzáadtam az apróra vágott tárkony felét, a fokhagymát, a babérlevelet. Felengedtem vízzel, és lassú tűzön elkezdtem főzni.
Utána egy másik lábosban kevés olajon megdinszteltem a feldarabolt zöldségeket és a gombát. Sóztam, fűszereztem a törött paprikával és az ételízesítővel (de ezeket lehet a húsos levesrészhez is adni), hozzáadtam a maradék tárkonyt és a többi zöldfűszert. 
Amikor a hús jó háromnegyedig megpuhult, összeöntöttem az egyharmadig-félig megfőtt zöldséges levessel, és együtt készre főztem.
Ezután a tejszínben elkevertem a lisztet, és behabartam vele a levest. A végén ízlés szerint tárkonyecettel ízesítettem, de helyette lehet citromlét is hozzáadni.



2015. augusztus 20., csütörtök

Dagasztás nélküli kenyér - augusztus 20-ra

Mindenkinek szép ünnepet kívánok!


Már régóta foglalkoztatott a gondolat, hogy dagasztás nélküli kenyeret süssek. Most, augusztus 20-ra eljött az ideje. Ízre finom lett, csak a kelleténél kicsit sűrűbb. De az én sütőm nem is nagyon alkalmas kenyér sütésre, épp ezért, csak nagyon ritkán vállalkozok rá.
Úgyhogy aki vállalkozó szellemű, az próbálja ki bátran.....

Hozzávalók: 25-30 dkg liszt, 1 mokkáskanál instant élesztő, 1 kiskanál só, kb 1,8-2 dl víz.

A hozzávalókat összekevertem, majd 12 órát (egy éjszaka) állni hagytam, a konyhaasztalon.
A megkelt tésztát reggel lisztezett gyúródeszkára kiborítottam, kicsit átgyúrtam, kenyeret formáztam belőle, tetejét bevagdostam, majd fél óra pihentetés után előmelegített sütőben megsütöttem.




2015. augusztus 18., kedd

Töltött cukkini - gombával és kolozsvári szalonnával


Ismét töltött cukkinit sütöttem, bár már többféle van a blogomon, de ez most megint egy kicsit más. Édesapámtól kaptunk szép csíkos cukkiniket, az egyikből ez készült. Gombával és kolozsvári szalonnával töltöttem, tetején jó sok sajttal. Finom nyári eledel, a szalonnától pedig zamatos lesz. Nagyon szeretjük a cukkinis ételeket, mert gyorsan elkészülnek és könnyűek.

Hozzávalók: két kisebb vagy egy közepes-nagyobb cukkini, 20 dkg gomba, 10 dkg húsos kolozsvári szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, só, bors, olaj, szárított bazsalikom és oregánó, ízlés szerint sűrített paradicsom vagy mint most nálam, házi spagetti szósz, bőven trappista sajt (nem mértem).

A cukkinit hosszában kettévágtam, belsejét kicsit kivájtam, besóztam és állni hagytam. 
Közben elkészítettem a tölteléket. A hagymát apróra vágtam, a gombát feldaraboltam, a szalonnát kis kockákra vágtam, a cukkini belsejét is hozzáadtam, sóztam, fűszereztem, és kevés olajon az egészet együtt kezdtem pirítani-párolni. Hozzákevertem a paradicsomos szószt, és félig fedő alatt rövid ideig pároltam még, majd zsírjára pirítottam.
A fél cukkiniket megtöltöttem az elkészült töltelékkel, tetejét megszórtam a reszelt trappistával. Kiolajozott tűzálló tálba tettem, alá kevés vizet öntöttem, és kezdetben fóliával lefedve - majd anélkül, hogy a sajt megpiruljon a tetején -, megsütöttem.

A megtöltött cukkinik - még a sajt nélkül




2015. augusztus 15., szombat

Fügebor

A tavalyi bor...

Ezt a bort Édesapám készítette még tavaly ősszel, a saját termesztésű fügéjéből, a füge másod terméséből. A kép pedig tavasszal készült, amikor még volt a borból
Először ilyenkor nyáron érnek be a fügék, aztán a második termés valamikor október elejére.
Kellemes füge aromájú bor készült belőle, szinte likőr ízű. A recept a Herbáció nevű népgyógyászati receptmagazinból származik, melyben nagyon sok különleges recept is található.

Hozzávalók: 1 kg füge, 1 kg cukor, 1 dkg élesztő, 1 dkg borkősav, 3 l víz.

A fügéket feldaraboljuk és egy nagy befőttes üvegbe tesszük. Elmorzsoljuk az élesztőt és a borkősavval együtt rászórjuk. A cukrot a vízzel felfőzzük, és ha kihűlt, a fügére öntjük, majd tüllel lekötjük. Két hét múlva ruhán leszűrjük, és és üvegekbe töltve pergamennel lekötjük. 
A fügét visszaöntjük az üvegbe, és újabb adag cukrot vízzel felfőzve öntünk rá, élesztővel és borkősavval meghintve. Két hét érlelés után harmadszor is megismételjük az eljárást.
Amikor a 3 öntet elkészült, az egészet összeöntve hagyjuk 2-3 hétig összeérlelni. Szűrve üvegekbe töltjük és gondosan bedugaszolva hűvös helyen tároljuk.

Ez a bor most csak két érleléssel készült.

...és a friss, idei érett fügék



2015. augusztus 14., péntek

Sárgadinnyekehely joghurttal és bogyós gyümölcsökkel



Saját ötletből született ez a hűsítő desszert. Egy hasonló már van a blogomon, azt pudinggal és teazselével töltöttem, így ezt valami mással szerettem volna. Mindenkinek ajánlom ilyen forró napokra...

Hozzávalók: 1 kisebb sárgadinnyéhez 1 kis doboz gyümölcsjoghurt (most sárgabarackos), 1 mokkáskanál zselatin, szeder, áfonya, mentalevelek.

A dinnyét kettévágtam, magjait eltávolítottam, kiskanállal kivájtam a dinnyehúsból.
A joghurt felébe belekevertem a zselatint, felfőztem, majd hozzáöntöttem a többit joghurtot is. Elkevertem benne a kis darabokra vágott dinnyedarabkákat, és megtöltöttem vele a fél dinnyéket.
Tetejét a gyümölcsökkel és a mentalevelekkel kidíszítettem. Jól lehűtve tálaltam.





2015. augusztus 12., szerda

Rántott cukkini tartármártással


Gerditől jött az ötlet. Általában töltötten, rakottan szoktam elkészíteni a cukkinit. Néha lisztben kisütve, de így panírozva sokkal finomabb, mint csak lisztbe forgatva. Nagyszerű vacsoránk lett belőle, paradicsommal és tartármártással ettük.

Hozzávalók: nagyobb cukkini, de még zsenge, aminek nincsenek nagy magjai, só, bors,  fűszerkeverék, nálam most sült krumplihoz való,
a panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa,
sütéshez: zsír vagy olaj,
tálaláskor: tartármártás, zöldségek: paradicsom, paprika, uborka stb.....

Gyorsan elkészült. A cukkinit felszeleteltem, kb 0,8-1 cm vastagságúra, sóztam, fűszereztem, majd kicsit állni hagytam.
Közben elkészítettem a tartármártást.
Aztán hagyományos módon bepaníroztam, bő olajban kisütöttem.....

...és már ettük is, ezért készült róla csak ez az egy, egyszerű felvétel. De az íze annál nagyszerűbb lett! Gerdi, köszi szépen az ötletet!

A sózott, fűszerezett cukkiniszeletek panírozás előtt



2015. augusztus 11., kedd

Paradicsomlé télire


Itt az ideje a paradicsom befőzésének. Nálunk is elkészült az első adag, Édesapám szorgos munkájával. A paradicsom is az ő kertjében érett szép pirosra...

Hozzávalók: érett paradicsom, szalicil.

Elkészítése egyszerű. A paradicsomot megmossuk, darabokra vágjuk, majd megfőzzük. 
Ezután lepasszírozzuk, és a levet annyi ideig főzzük még, míg a kívánt sűrűséget el nem éri. Ez függ attól, hogy mennyire leveses a paradicsom és hogy milyen nagy mennyiséget főzünk egyszerre.
Mikor elkészült még forrón üvegekbe töltjük, tetejére késhegynyi szalicilt teszünk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.




2015. augusztus 8., szombat

Nektarinos-szedres pite



Régi álmom volt egy ilyen kerámia piteforma. Most sütöttem benne másodszor, mivel elsőre kicsit több lett a tészta, mint amennyit a forma elbírt, és sütés közben "kidagadt" belőle, vagyis kifolyt a szélén. Finom lett, a kifolyt részek is finom ropogósak lettek, csak nem nagyon fotogének, ezért még egyszer megpróbáltam, kisebb mennyiséggel.

Hozzávalók egy 23 cm átmérőjű formához: 2 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 3 mokkáskanál sütőpor, 2 nektarin, néhány szem szeder.

A margarint és a cukrokat kikevertem a tojássárgájákkal, hozzákevertem a sütőporral elkevert lisztet, végül a felvert tojásfehérjék habját.
A kerámia formát kikentem margarinnal, beleöntöttem a tésztát és rátettem a tetejére a gyümölcsöket. Nem nyomkodtam bele, épp hogy csak a tetejére tettem, mert sütés közben úgyis "eltűnnek" benne, ahogy dagad a tésztában
Előmelegített sütőben először közepes, majd kis lángon készre sütöttem.

Sütés előtt

2015. augusztus 5., szerda

Tejszínes csirkeragus tészta


Ezt a finom tésztás receptet a "Receptek a Nagyitól" című kis füzet sorozatban találtam, a csirkemelles ételek között. Egy kisebb adagot készítettem, és kicsit változtattam a leírtakon, pl az arányokon is, a hús javára....

Hozzávalók a saját változatomhoz, 2 személyre: 12-14 dkg nagy masni tészta, 16-18 dkg csirkemell, 1,5 dl főzőtejszín, 8 dkg reszelt trappista sajt, 1 hagyma, só, bors, olaj, 1-2 kiskanál szárított bazsalikom, 1-2 szelet kápia paprika, friss bazsalikomlevelek.

Az apróra vágott hagymát megdinszteltem az olajon, majd rátettem a csíkokra vágott csirkemellet. Sóztam, borsoztam, fűszereztem a bazsalikommal, és hozzáadtam a kis kockákra vágott paprikát. Néhány percig pirítottam, majd röntöttem a tejszínt. Beleszórtam a sajtot is, és még néhány percig forraltam.
Ezt a ragut összeforgattam az időközben kifőzött tésztával. Tálaláskor kisebb bazsalikomlevelekkel szórtam meg.




2015. augusztus 4., kedd

Pisztráng kukoricadarában sütve, bazsalikomos krumplival



Amikor Szilvásváradon jártunk, sajnos nem tudtunk pisztrángot enni, ezért most itthon bepótoltuk. Újdonságként kukoricadarába forgatva, bazsalikomos krumplival készítettem el. Finom lett, érdemes kipróbálni.
Az ott jártunkkor készített képekből már látható a Szalajka-völgy és a Panoptikum is. Mindkettő nagyon szép és érdekes volt. Kellemes nézelődést hozzá mindazoknak, akit érdekel....

Hozzávalók: személyenként egy kb. 25-30 dkg-os pisztráng,  só, kukoricadara, citrom, vaj,
a körethez: borsó, mini sárgarépa (ez konzerv volt), krumpli, friss bazsalikom levelek, só, olaj.

A pisztrángot megsóztam és citromlével meglocsoltam, kívül-belül. Beleforgattam a kukoricadarába, alá és belsejébe is tettem egy kis vajat és 1-2 citromkarikát. Alufóliára raktam - kezdetben betakarva vele - és sütőben elkezdtem sütni. Kb 20 perc múlva kinyitottam a fóliát, hogy a hal piruljon és a külseje kicsit ropogós legyen.
A krumplit kockára vágtam, sós vízben megfőztem, majd kevés olajon kicsit átsütöttem és apróra vágott bazsalikommal szórtam meg.
Citromkarikákkal tálaltam.
A borsó és a mini sárgarépa konzerv volt, azt csak melegíteni kellett, de szerintem hidegen is finom hozzá.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...