2017. január 31., kedd

Töltött minipizza


Az olasz töltött pizza, a calzone, amit akár a családnak, akár vendégváráskor sütjük, fél siker, hiszen a pizzát mindenki szereti. Készíthetünk ilyen mini falatokat, vagy tányér nagyságút, tetejét díszíthetjük a tésztából sodort különböző fonatokkal, vagy kis rátétekkel, ahogy fantáziánk engedi...




Hozzávalók amennyiből most készült, 11 db-hoz, a tésztájához: 30 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 0,5 dl tej, 1 kiskanál cukor, 3 evőkanál olívaolaj, só, 1 tojás (a fele a tésztába, a másik fele a kész pizzák megkenéséhez kell majd), esetleg szárított morzsolt rozmaring és zsálya,
a pizzaszószhoz: ha van eltett házi pizza szósz, ha nincs frissen elkészítve: 3-4 közepes paradicsom, 1 nagyobb hagyma, kevés olívaolaj, ízlés szerint pár csipet friss vagy szárított morzsolt bazsalikom, kakukkfű, oregánó, rozmaring, törött bors, 1 kis kanálka cukor,
a többi töltelékhez: sonka, reszelt sajt, csemegekukorica, pár karika piros húsú paprika (vagy bármi más, amit pizzára szeretünk és szoktunk tenni).

A lisztet sózzuk, kis mélyedést csinálunk benne, belemorzsoljuk az élesztőt, ráöntjük a langyos tejet, megszórjuk a kiskanál cukorral, és megvárjuk míg feljön az élesztő. Ekkor az olajjal, a fél tojással, a fűszerekkel és langyon vízzel közepesen lágy tésztát gyúrunk belőle. Jól bedagasztjuk, majd hagyjuk megkelni.
Közben elkészítjük a pizzaszószt. Kevés olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a negyedbe vágott hámozott paradicsomot (készíthetjük fagyasztottból is, mint én most), a cukrot és a fűszereket. Sűrűre főzzük.
A megkelt tésztát kb. 12 cm átmérőjű korongokra kiszaggatjuk, ráhalmozzuk a pizzaszószt és a többi feltétet. Kettéhajtjuk, a széleket összenyomkodjuk, úgy, hogy az alsó tésztát kicsit felhajtjuk a felsőre, úgy ahogy a képeken is látszik.
Kis vékony fonatokkal ki is díszíthetjük a tetejüket, ahogy én is az egyikkel tettem.
Megkenjük a maradék tojással, tetejüket vastagabb tűvel megszúrkodjuk, és előmelegített sütőben megsütjük.

A tészta kiszaggatása

Rákerül a pizzaszósz...

...és a sonka, sajt, stb....

Tojással megkenve, sütés előtt



2017. január 25., szerda

Orosz céklasaláta


Ezen a néven találtam egy recepteket is tartalmazó, kicsike méretű naptárban, amilyenek már évről-évre megtalálhatóak a konyhánkban. Az idők során már több mindent elkészítettem belőlük, most ez tetszett meg, a tavalyi utolsó lapról. Már előre elképzeltem, hogy milyen szép színe lesz...


Csak egy kétszemélyes adagot készítettem, ennek a hozzávalói, nálam: 1 közepes nyers cékla, 1 nagyobb alma, só, citromlé ízlés szerint, 1 kis pohár tejföl, majonéz, 1 kiskanál mustár, 1-2 kiskanál porcukor, őrölt bors.

Elkészítése nagyon egyszerű. Az almát és a céklát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, sózzuk, meglocsoljuk citromlével. A többi hozzávalóból elkészítjük a tartármártást, majd belekeverjük a céklát és az almát. Egy-két órára hűtőszekrénybe tesszük, és már ehetjük is.

Tálalhatjuk sült húsok, vagy hidegtálak mellé, vagy csak egy egyszerű vacsorára - mert így is nagyon finom -, mint mi most, sonka és sajt mellé ettük.



2017. január 20., péntek

Szilvalekváros krumplipogácsa és sima pogácsa


Nagymamám sütött régen hasonló kinézetű pogácsákat és ugyanabból a tésztából szilvalekvárral töltötteket is. Mivel sajnos már nem tudom megkérdezni, hogy milyen volt annak a receptje, ezért elkezdtem nézelődni az interneten. Keresgélés közben találtam rá ITT erre a receptre, aminek bár teljesen más a tésztája, mint amire én emlékszem, de nagyon megtetszett, és fél adagból kicsi módosítással elkészítettem. Nagyon finomak lettek, puhák, lágyak, valószínűleg a krumplitól, úgyhogy mindenkinek csak ajánlani tudom...







Hozzávalók, nálam: 25 dkg liszt, 1 db közepes krumpli, kb. 10 dkg-os, 1 dkg élesztő, 1 kiskanál cukor, 1 púpozott evőkanál tejföl és kb. ugyanennyi zsír, 1 tojás, pici só, szilvalekvár.

A krumplit héjában megfőztem, és még melegen áttörtem.  
A lisztet tálba öntöttem, enyhén sóztam, kis mélyedést csináltam benne, belemorzsoltam az élesztőt, és annyi langyos vizet öntöttem rá, amennyi épp csak ellepte az élesztőt, és egy kiskanál cukorral, pici meghintett liszttel felfuttattam. 
Ezután hozzáadtam az áttört krumplit, a tojást, a tejfölt és a zsírt. Közepes keménységű tésztát gyúrtam belőle, és kb. fél óráig kelesztettem. 
Ekkor ujjnyi vastagságra kinyújtottam, egy részének a tetejét késsel bevagdostam, és 6-6,5 cm átmérőjű pogácsákat szaggattam belőle. Tetejüket még kicsit megsóztam.
A többi tésztát vékonyabbra továbbsodortam, kb. 8 cm-es négyzetekre vágtam, a tészta egyik felére 1 kanál szilvalekvárt tettem, a másik felét ráhajtottam, de a szélét nem nyomkodtam össze.
Olvasztott zsírral megkentem őket, még 10 percig pihentettem, majd előmelegített sütőben megsütöttem.

A kisült szilvalekvárosokat megszórtam porcukorral, mivel nem tűntek elég édesnek, a pogácsákat pedig még egy kis sóval, mert nem tűntek elég sósnak 😊, így aztán mindkét változat nagyon finom lett.....

A pogácsák kiszaggatása

A lekváros pogácsák elkészítése

Tepsiben, megkenve olvasztott zsírral, sütésre várva



2017. január 19., csütörtök

Tepsis krumpli


Aki nem szereti a nehéz ételeket, a jó kis füstölt "disznóságokat", netalán diétázik, annak nem ajánlom ezt a finomságot 😊. Én nagyon szeretem az ilyen ételeket, ezért is készítettem el gyerekkorom kedvencét. Igazi régi, egyszerű falusi étel, de minden jó benne van, ami egy disznóvágás után megadatik...



Hozzávalók, mennyiség nélkül: krumpli, füstölt kolbász (még friss, nem száraz), füstölt kolozsvári szalonna és kenyérszalonna, só, zsír.

A tepsit csak egész vékonyan kenjük ki zsírral, hisz sütés alatt a szalonnából ép elég jön majd ki. A krumplit meghámozzuk, felszeleteljük, tepsibe rakjuk, megsózzuk. Nagyon kevés vizet öntünk alá, rátesszük a bevagdosott szalonna szeleteket, és sütőben kb. 15 percig fóliával lefedve, majd anélkül sütjük (akinek légkeveréses tűzhelye van, annak nem kell rá fólia). A szintén bevagdosott kolbász darabokat csak később adjuk hozzá - mert annak nem kell sok idő -, majd az egészet szép ropogósra sütjük.
Finom házikenyérrel, savanyúsággal, erős paprikával és egy pohár vörösborral tálaljuk.

Már a kolbász is a krumplin van, majd készre sütjük

2017. január 17., kedd

Ananásszal töltött göngyölt csirkemell, almacsatnival

Az ananásszal töltött göngyölt csirkemell, almacsatnival, ananászkarikával, barna rizzsel.....

...és puliszkával

Egy finom, pikáns töltötthús, almacsatnival és kétféle körettel, a mostanában kedvenc barna rizsemmel és férjem kedvencével, puliszkával. Még karácsonykor egyik nap ez volt az ebédünk, amit aztán azóta még egyszer megismételtem.
Az előkészített, felgöngyölt húsokból ha többet készítünk, le is fagyaszthatunk, és akkor egy másik alkalommal csak meg kell sütnünk. Most is így tettem...

A töltött csirkemellek az asztalon - mielőtt lefényképezni tudtam volna, már fogyott belőle 😊....

Az almacsatni

Hozzávalók: ahány töltött husit szeretnénk annyi szelet csirkemell és bacon szalonna szelet, mindegyikbe 1 szelet sonka és 1 keskenyebb szelet sajt, 1 doboz ananász konzerv (én mindig ananászkarikát szoktam venni, ez is abból van feldarabolva, mert a darabolt fás szokott lenni), só, szárnyas fűszerkeverék, zsír, vagy olaj, vagy olívaolaj.

A csirkemell szeleteket kiklopfoljuk, sózzuk és befűszerezzük. Mindegyikre ráhelyezünk egy szelet sonkát, egy szeletke sajtot és ananászdarabokat, mint az alábbi képen is látszik. Felgöngyöljük, külsejét is befűszerezhetjük. Zsiradékkal - most olívaolajjal - kikent tűzálló tálba helyezzük, szorosan egymás mellé, akkor nem is kell hústű hozzá. Kis vizet öntünk alá, és alufóliával lefedve sütőbe tesszük.
Egy-kétszer megnézzük, ne hogy odaégjen, majd mikor megpuhult a hús, levesszük róla a fóliát, hogy szép piros-barnára süljön. A sajtból ki szokott folyni sütés alatt, de az így keletkező szaftot is tálaljuk a húshoz, mert nagyon ízletes.
Almacsatnival, egy-egy karika ananásszal, barna rizzsel vagy puliszkával szervírozzuk.
Az  az almacsatni hozzávalói és elkészítése előző bejegyzésemben látható.

Előgőzölt, 10 perces, expressz barna rizst szoktam használni, mert gyorsan elkészíthető, ásványi anyagokban gazdagabb, és nagyon finom.
A puliszkát a férjem szokta készíteni, kukoricadarából, kevés kukoricaliszt hozzáadásával. Mennyiségeket nem tudok írni, mert nem szoktuk mérni. Annyi vizet önt rá, amennyit a dara felvesz, hogy a végeredmény ne legyen túl puha, de ne is legyen túl sűrű.


A hús előkészítése

A felgöngyölt husik....

...és rajta a bacon, sütésre készen



2017. január 16., hétfő

Almacsatni


Egy ízletes, télies ízvilágú csatni, mely főleg sült húsokhoz illik. Kicsit édeskés és kicsit savanykás is, és erős is, ahogy egy csatninak lennie kell...

Hozzávalók, kb 4 főre: 60-70 dkg alma, 3 nagy hagyma, 1-2 evőkanál olívaolaj, 1 narancs felének leve, só, 1 kiskanál barna cukor, ízlés szerint 1-2 késhegynyi őrölt gyömbér, őrölt római kömény, őrölt koriander, csili paprika (nálam kicsi sárga erős paprika), őrölt fahéj és szegfűszeg, 1-2 csipet "panch puran" nevű indiai fűszerkeverék (mely édesköményt, római köményt, mustármagot, görög szénát és fekete hagymamagot tartalmaz, indiai fűszereket árusító üzletekben kapható), ha nincs, elhagyható, és 2-3 kiskanál almaecet.

A hagymát apróra vágjuk, az olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a kockára vágott almát, és az ecet kivételével az összes többi hozzávalót. Fedő alatt készre főzzük, annyira, hogy az alma kicsit darabos maradjon. Közben párszor megkeverjük, ha kell pótoljuk az elfőtt vizet.
A végén az ecettel ízesítjük.

Főzés közben



2017. január 13., péntek

Csirkemáj bacon köntösben, sült krumplival és sült zellerrel

A zellerzöld alatt van a sült krumpli, felette a sült zeller

Közelebbről....

...és az egyik máj kettévágva

Egy finom, gyorsan elkészíthető ebéd, mármint annak, aki szereti a májat. Mi nagyon szeretjük. Most készítettem ilyet először, ami nagyon ízlett. A szalonna ízletes füstölt ízt kölcsönzött neki, és hozzá a sült zeller is jó választás volt...

Hozzávalók: ahány csirkemáj, annyiszor 2 szelet bacon, őrölt bors, majoránna, zsír.

A májakat középen kettévágtam, fűszereztem, és mindegyik fél darab májat egy szelet szalonnába göngyöltem. Kizsírozott jénai tálba sorakoztattam őket, és sütőben az első 20 percben lefedve, majd fedő nélkül megsütöttem.

Köretnek krumplit és zellert sütöttem mellé, amit ugyanúgy mint a krumplit hasábokra vágtam, majd mindkettőt külön serpenyőben megsütöttem.
Zöldpaprikával és lilahagymával tálaltam.

A csirkemájak, befűszerezve

Baconbe göngyölve

Sül a krumpli...

....és sül a zeller



2017. január 12., csütörtök

Rántott afrikai harcsa zelleres-lilahagymás krumplisalátával


Ez is még a karácsonyi menünk része volt, szenteste ezt ettük. Egyszerű halételt, egyszerű salátával, ami most annyiban különbözött a szokásos még egyszerűbb krumplisalátától, hogy zellerrel készült. Nagyon finom volt....


Hozzávalók, a rántott halhoz: afrikai harcsa szeletek, só, pár csepp citromlé, őrölt bors, liszt, tojás, zsemlemorzsa,
a salátához: kiflikrumpli, zeller, lilahagyma, só, ecet, cukor.


Először a salátát készítettem el, még délelőtt. A krumplit héjában megfőztem, majd meghámoztam, és mikor kihűlt felszeleteltem. 
A zellert vékonyra felszeleteltem, forrásban lévő vízbe tettem, és kb. fél-egy percig még takarék lángon főztem, hogy ne legyen teljesen nyers, de roppanós maradjon. A vízben hagytam kihűlni. 
A lilahagymát is felszeleteltem.
Víz, cukor, só és ecet hozzáadásával ízlés szerint elkészítettem a levet, beletettem a krumplit, hagymát és zellert, majd estig hűtőszekrénybe tettem.

A halat frissen, vacsora előtt kezdtem előkészíteni. Besóztam, állni hagyni, majd enyhén borsoztam, pár csepp citromlével meglocsoltam és hagyományos módon bepaníroztam. Forró olajban kisütöttem, és azonnal tálaltam.



2017. január 10., kedd

Mézes krémes

A mézes krémesek a karácsonyi süteményes tálon

A recept a "Nagy süteményeskönyv"-ből származik, mely az ismertebb változattól - a négy réteg tésztával, középen a lekvárral - egy kicsit eltér. Eszerint csak három réteg tésztából készül és az egyik réteg krém enyhén kakaós. Így is nagyon finom lett....

Hozzávalók nálam (kicsit változtatva az eredeti receptet), a tésztához: 45 dkg liszt, 15 dkg cukor, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 5 dkg margarin, 3 evőkanál méz, 1 tojás, 5 evőkanál tej,
a krémhez: 5 púpozott evőkanál búzadara, 6 dl tej, 20-25 dkg margarin, 15-20 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 2-3 evőkanál rum, 1 kiskanál kakaó,
a krém alá: sárgabaracklekvár,
a tetejére 15 dkg csokoládé, 1 evőkanál olaj.

Először a tésztát sütjük meg, akár előző nap is lehet. A tojást a margarinnal és a tejjel simára keverjük, majd apránként hozzáadjuk a mézet, a cukrot és a szódabikarbónával elkevert lisztet. (Nekem kicsit nehezen akart összeállni, ezért még egy kis tejet adtam hozzá.)
Jól átgyúrjuk a tésztát, majd  háromfelé osztjuk. Mindegyiket 20x30 cm nagyságúra kisodorjuk. Sütőpapírral fedett tepsi hátulján egyenként megsütjük. Gyorsan megsülnek, kb 5-7 perc alatt.
A krémhez a tejben megfőzzük a búzadarát, kihűtjük. A cukrot és a vaníliás cukrot a margarinnal habosra keverjük, majd a kihűlt darával összekeverjük. A végén hozzáadjuk a rumot.
Elkezdjük összeállítani a krémest. Az alsó lapot megkenjük lekvárral, rásimítjuk a krém felét. Rátesszük a második lapot, ezt is megkenjük lekvárral. A megmaradt krémhez hozzákeverjük a kakaót, és ugyanúgy mint az előzőekben, rásimítjuk a második lekváros lapra. A harmadik lappal befedjük, és a gőz fölött felolvasztott, olajjal elkevert csokoládét egyenletesen elsimítjuk a tetején.
Minimum egy napig pihentetjük hűtőszekrényben, de hagyhatjuk két napig is állni, annál jobb lesz.
Ekkor felszeleteljük, addigra biztosan finom puha, omlós lesz a tészta.

A három tésztalap

A krém - a kikevert margarin és a tejben megfőtt búzadara

A megkevert krém

A krémes összeállítása - alul a sárgabaracklekvár...

rajta a világos krém....

....és a másodiklapon a kakaós krém

Már a felső lap is rajta van...

....és végül a csokiréteg



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...