Rántott hekkfilé tormás céklasalátával és édesburgonyával

Ezt, vagyis ilyen halat ettünk Szenteste is. Akkor, az ünnepre való tekintettel nem bajlódtam a fotózással, és mert nagyon ízlett, a januári napok egyikén repetáztam. Nagyon finom volt mindkét alkalommal, szeretjük a halakat.

Hozzávalók a rántott halhoz: hekkfilé, só, őrölt bors, citromlé, liszt, tojás, zsemlemorzsa, 

a tormás céklasalátához: cékla, friss vagy ecetes torma, alma, só, cukor és ecet vagy citromlé ízlés szerint, 

a sült édesburgonyához: csak édesburgonya, 

a tálalásnál: citromkarikák..

Elkészítése:

A hal, mivel fagyasztott volt hagytam kiolvadni, majd sóztam, borsoztam, és pár csepp citrommal meglocsoltam. Hagyományos módon, lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatva bepaníroztam, majd zsiradékban kisütöttem.

A céklasalátát már órákkal előbb, vagy előző nap is elkészíthetjük. Hozzá a céklákat megfőztem és nagy lyukú reszelőn lerezeltem. A friss tormát apró lyukú reszelőn reszeltem le, az almát csíkokra vágtam. Mindhármat összeforgattam, és ecettel enyhén savanyítottam, cukorral ízesítettem. 

Az édesburgonyát - más néven batátát - meghámoztam, hullámos vágóval felszeleteltem, és sütőpapírral bélelt tepsiben, teljesen natúran minden nélkül sütőben megsütöttem - vagyis só, fűszerek, olaj nélkül....

 

Mikor mindennel elkészülünk egy-két citromkarikával tálalhatjuk is, és jó étvágyat kívánunk hozzá!

A lereszelt főtt cékla és a torma - az alma még nincs benne

Piláf - a magyaros török rizseshús

Ez most egy kicsit magyarosra sikeredett, mert bárányhús helyett csirkemell került bele, abból sem sok.
A készítésének folyamata is kicsit más, mert megmaradt párolt rizst használtam fel hozzá, maradékmentésként.

De a fűszerezésénél követtem a keleti ízeket, és a zöldségfélékkel sem spóroltam. Nekünk így is nagyon ízlett, és ami még nem hátrány, gyorsan és egyszerűen készült el.

Hozzávalók: 2 szelet csirkemell (kb. egy egész csirkemell fele), kész párolt rizs (2 dl rizsből főzöttnek kb. a fele), 1-2 kanál olívaolaj, 1 nagyobb hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 sárgarépa, 1-2 szelet kápia paprika, kis maréknyi zöld hüvelyű zöldbab, 2-3 evőkanálnyi csemegekukorica konzerv, só, őrölt bors, koriander és római kömény (mindegyik ízlés szerint), 1-2 kiskanál házi gulyáskrém és édes paprikakrém, valamint erős változata,

Elkészítése:
A hagymát apróra vágtam, az olajon megpároltam, majd hozzáadtam a feldarabolt csirkemellet. Együtt tovább pároltam vagy inkább sütögettem - ahogy mondani szokás, fehéredésig. 

Ekkor hozzákevertem a zúzott fokhagymát, a zöldbabot, a kis darabokra vágott sárgarépát és paprikát. Sóztam, fűszereztem, belekevertem a paprikakrémeket és a gulyáskrémet, valamint pici vizet. 

Készre főztem, ügyelve, hogy a zöldségek még roppanósak maradjanak. 

A kukoricát csak a végén adtam hozzá, mivel konzerv volt, ez már nem igényelt további főzést. Legvégül  összekevertem a párolt rizzsel, és máris tálalható volt.

A hús és a zöldségek párolása

Már benne van a kétféle paprikakrém és a gulyáskrém is

És amikor készre főtt-párolódott, belekeverjük a rizst

Sózott hagymakrém

Apukám még az ősszel csinálta ezt a sózott hagymakrémet, ugyanolyan módszerrel mint a sózott darált paprikát, csak ezt nem darálta, hanem lereszelte. Valahol hallott róla, és kipróbálta, mert szépen termett a kertben. Bármilyen ételbe felhasználható, amibe hagymát tennénk.
Hasznos dolog, ha valakinek sok a hagymája, és fél hogy előbb-utóbb megromlik, vagy kihajt. De arra is nagyon jó, hogy amikor kell valamibe hagymát tenni, akkor ebből csak kiveszünk egy-két kanálkával. Meggyorsítja és egyszerűbbé teszi a főzést.

Hozzávalók: 1 kg vöröshagymához, 20 dkg só.

Elkészítése:
Elkészítése nagyon egyszerű. A hagymát ledaráljuk vagy lereszeljük és összekeverjük a sóval. Kis üvegekbe töltjük. 

Felbontás után én hűtőszekrényben tárolom, amúgy tartósítószert nem igényel. De aki szeretne, tehet egy kis csipet szalicilt a tetejére, biztos ami biztos alapon, főleg ha nem eléggé hűs a kamra, spájz.

Szabógallér leves

Szabóballér levesről már vagy 18-20 éve hallottam, illetve olvastam először, az "Ízes Erdély" című könyvben, az egykori nagyenyedi diákokkal kapcsolatban. A könyvben röviden leírt receptek és sok egyéb leírás található meg, a vidéki gasztronómiáról és népszokásokról, egész Erdély területéről.
Már akkor megtetszett ez a leves, és az elnevezése, de aztán telt múlt az idő, el is feledkeztem róla, és nem főztem meg, azóta sem. Most vasárnap Borbás Marcsi főzött ilyet a műsorában, amit mindig megnézünk.

Gondoltam, most vagy soha, és gyorsan megfőztem a napokban. És ha már erdélyi a recept, akkor tettem bele az ott kapható Maggi Bors elnevezésű savanykás ízt adó leves-ételízesítőből is. Nagyon szeretjük zöldséglevesekbe, mindig hozunk Erdélyből, ha ott járunk....

Nagyon finom, tartalmas, laktató leves lett, amibe többféle zöldséget is tettem, mert az eredeti receptben ezek nem szerepelnek. Igazi hideg téli napokra való leves, amin jól kiérződik a füstölt szalonna íze. 

Apukám még az ősszel csinált sózott hagymát, ugyanolyan módszerrel mint a sózott darált paprikát, csak ezt nem darálta, hanem lereszelte. valahol hallott róla. Bármilyen ételbe felhasználható, amibe hagymát tennénk. Most én is raktam bele ebből a levesembe.

Mindenkinek ajánlom, de főleg azoknak, akik szeretnek, és szoktak is tésztát gyúrni, mert a szabógallérokhoz az kell 😊.

Hozzávalók a leveshez: összesen 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, fehérrépa, kis darab zellergumó, karalábé és zöldbab), 1 csapott evőkanál zsír, só, őrölt bors, egy-két kiskanál házi ételízesítő, 1 kiskanál sózott reszelt hagyma, pár csipet kurkuma, egy-két szál petrezselyem- és lestyánzöld apróra vágva, 1,5-2 liter víz, 

a tésztához: 10 dkg liszt, 1 tojás, só,

a töltelékhez: 1 jó nagy hagyma, 4 dkg füstölt szalonna (hasaalja), 1 evőkanál gríz, pici só, őrölt bors és pirospaprika (nálam füstölt paprika), egy-két szál petrezselyemzöld apróra vágva.

Elkészítése:

A levestészta gyúrásával kezdtem. Mikor jól átdolgoztam, hagytam pihenni. 

 

Közben elkészítettem a szabógallérok töltelékét. A szalonnát kicsi kockákra vágtam, majd serpenyőben kisütöttem. Utána kivettem a kis pörcöket, és a megmaradt zsírban megdinszteltem a kis kockákra vágott hagymát. Rászórtam a grízt, egy-két percig együtt pirítottam még, majd levettem a tűzről, hozzáadtam a kisütött szalonnát, és a többi hozzá tartozó fűszert.

 

Míg hűlt a töltelék, odaállítottam a levest. Zsíron elkezdtem párolni a feldarabolt zöldségeket, aztán felengedtem a vízzel (először csak 1,5 litert, és ahogy főte el a vízét, pótoltam), és hozzáadtam az összes leveshez tartozó fűszert. Így főztem szinte készre.

 

Míg főt a leves, vékonyra kisodortam a tésztát, oldalait egyenesre vágtam (a leeső tésztából kiskocka tésztát metéltem, jó lesz más levesekbe). A tésztalap szélére vékony csíkban tettem a töltelékből, majd kétszer ráhajtottam a tésztát, kicsit megnyomkodtam. Így kb. 2 cm széles csíkokat kaptam, amit hullámos vágóval háromszögekre vágtam. 30 db lett belőle.

A kész levesben két-három perc alatt kifőztem a kis szabógallérokat, és már tálalható is lett a levesem. Kb. teljes 2 óra alatt készültem el vele 😂, de megérte.

A kis kockákra feldarabolt szalonna kisütése előtt...

....és utána

A hagyma dinsztelése a kisült zsírban, rászórva már a gríz....

...és a kisült szalonna is. Elkészült a töltelék.

A zöldségek

Fől a leves

Közben a gyúrt tészta kisodorva.....

...és egyik darabkáján már rajta van a töltelék, majd kétszer ráhajtjuk a tésztát...

...hogy ilyen töltelékes csíkot kapjunk

A töltelékes tésztacsík feldarabolása a hullámos vágóval

Elkészültek a kis szabógallérok

Az elkészült levesben két-három perc alatt kifőzzük a kis párnácskákat,
és már tálalható a finom leves.

Melegszendvicsek: gombás, sonkás és kolbászos

Szeretjük a melegszendvicset, kenyérre, kiflire egyaránt. Főleg ősztől tavaszig szoktam készíteni, vacsorára, egy csésze teával vagy egy pohárka sörrel...  Van is fent a blogomon néhány, kolbásszal, sajtokkal, májkrémmel, sonkával, buggyantott tojással, stb.....

Még tavaly októberben láttam meg Neánál, hogy háromféle szendvicset készített, ahol az egyik gombás volt. Azonnal vittem tőle az ötletet, mert megtetszett a gombás feltéttel, és ilyet még nem ettünk.
Nálam májkrémes alapú kencével készültek, szeretjük így, aztán lehet más finomságokkal még gazdagítani. 

Íme az én változataim, mindegyik ízűből 1-1 kiflit töltöttem meg, ami nekünk kettőnknek egy vacsorára elég volt:

Hozzávalók 3 db kiflihez, az alapkenőcs: 1 kis doboz májkrém, vaj, reszelt sajt, mustár és házi paprikakrém (a mennyiségeket nem mértem ízlés szerint lehet variálni, attól függően, hogy ki mennyi tölteléket szeretne tenni egy-egy fél kiflire), 

a gombáshoz még: kb. 10 dkg gomba, só, bors, 1 kiskanál olívaolaj, 

a sonkáshoz még: 3-4 szelet főtt-füstölt tarja, 

a kolbászoshoz még: 5-7 dkg füstölt kolbász, 

a tetejükre: lila hagyma, gyöngyhagyma, ketchup, reszelt sajt.

Elkészítése:
Először az alapkenőcsöt kevertem meg, majd mindegyiket dúsítottam még: a pár perc alatt megpárolt gomba felével, illetve a kolbász és a sonka felével, mindegyik apróra vágva  Ezzel kentem meg a félbevágott kifliket.
Ezután tettem a tetejükre a megmaradt gombát, kolbászt és a sonkát.
Végül a hagymák, a reszelt sajt és a ketchup került a legtetejükre, s már mehettek is a sütőbe, hogy ropogósra sülve kerüljenek majd a tányérjainkban.

Az alapkenőcs.....

...és gazdagítva még gombával, sonkával, kolbásszal

Megkenve a kiflik...

....és rajtuk még gomba, sonka, kolbász és hagymák

Végül a legtetejükön sajt és ketchup - lehet sütni