Kacsamell pecsenye 🦆 édesburgonyával és lila pároltkáposztával

Márton napra készült ez a finom sült kacsamell, megelégedtünk ezzel is, mert a liba húsa méreg drága.... Úgy tartja a hagyomány, hogy aki Márton napján nem eszik libát, az egész évben éhezni fog. De talán a kacsa is megfelel majd ennek a mondásnak 😊

Nem egy kihízott állat húsa volt, inkább csak egy kacsagyerek melle 😁, de finom lett. 

Nálunk gyerekkoromban soha nem volt szokás Márton napra libát enni, de kiskoromban még a Nagymamám tömött libákat, és pár kacsánk is volt, emlékszem milyen finoman voltak elkészítve, főleg a májuk, úgyhogy lehet hogy Márton napon is ettünk belőlük, ha nem is tudatosan időzítve. 🦆

Hozzávalók a sülthöz: 1 kacsamell, kacsazsír, só, 

a fűszerek: őrölt bors, szárított-morzsolt kakukkfű, tárkony, egy-két friss ágacska rozmaring és zsálya, 2 gerezd fokhagyma, pár csipet reszelt citromhéj, 

a végén: egy-két kiskanál méz, 

az édesburgonya körethez: édesburgonya (batáta), 

a párolt káposztához: egy kisebb lila káposzta, só, 2-3 kiskanál cukor, köménymag, kevés zsiradék és víz, ízlés szerint ecet.

Elkészítése:

A kacsamellek bőrös oldalát éles késsel átlósan bekockáztam, majd jól besóztam, és befűszereztem.

Kizsírozott jénaitálba tettem, bőrös részével felfelé. A fokhagymát és a zöldfűszereket köré, illetve a húsra tettem. Alá vizet öntöttem, és az edény fedelét rátéve sütőbe tettem.

Közben egy-kétszer kivettem és megnéztem, a zsírjával meglocsoltam a húsok tetejét.

Mikor megpuhult a hús megkentem mézzel, és már fedő nélkül tettem vissza, ameddig szép piros-barnára nem sült.

 

Az édeskrumplit meghámoztam, hullámos vágóval felszeleteltem, natúran, és só és zsiradék nélkül szintén sütőben megsütöttem.

A káposztát késsel felszeleteltem, vékonyra és rövid szálakra. Besóztam, majd kb. fél óra pihenés után elkezdtem párolni. 

Egy teflon edényben kevés olajon cukrot pirítottam, majd hozzáadtam a káposztát. Megszórtam köménymaggal, és így kezdtem dinsztelni. Pár perc után öntöttem rá kevéske vizet, és fedő alatt készre pároltam. A végén ecettel ízesítettem.

A kacsamellek fűszerezése

Bőrös oldala bevagdosva, már a jénai edényben - szinte kitölti az egész edényt....

...és megsülve, ilyen kicsire ment össze 😂