Kárász változatok: tepsis, halászlé és paprikás liszben kisütve, pitypangleveles salátával

Még januárban vettünk szép, tisztított, fagyasztott kárászokat, amiből három ebéd lett kettőnknek. 😊

A két kisebbet egy kerámiatálban sütöttem meg, az Ízőrzők műsorában látottak alapján, aztán a követező héten az egyik nagyobb halból halászlét főztem, végül a megmaradt nagyobb halat feldaraboltam, és paprikás lisztben sütöttem ki, ropogósra.

A kétféle sült hal mellé salátát is tálaltam, a másodiknál a napokban Aninál meglátott pitypang levéllel. Kipróbáltam, mert hajtott a kíváncsiság. Szedtem zsenge leveleket, jól megmostam, és hozzákevertem a salátához. Így együtt olyan íze volt, mint a többi zöldsalátának.....

 

A tepsis kárász

A kisült halak...

Tálalva...

A saláta

 

Jól jött, hogy a vásárlás után pont néztem az "Izőrzők" Ócsai részét, ahol keszeget sütöttek, kemencében. Bár én csak a gáztűzhely sütőjében sütöttem, de így is finom lett. E mellé is vegyes salátát tálaltam, ami nagyon jól illett hozzá.

Hozzávalók, nálam: 3 db előfőzött, sütnivaló krumpli, 2 kisebb-közepes vöröshagyma, 1-2 szelet mangalica szalonna apróra vágva, 2 keszeg, só, 1 teáskanál őrölt bors, egy-két kanál pirospaprikával elkevert kukoricaliszt, sertészsír, 2 gerezd törtfokhagyma, és egy-két szelet kápiaparika, 

tálalásnál: citromszeletek.

Elkészítése:
A halat sűrűn beirdaltam, hogy elvágjam a Y alakú szálkákat. Ezután kívül-belül alaposan besóztam és frissen őrölt borssal beszórtam, majd egy órán át - de lehet egy éjszakán át is - állni hagytam.
A vöröshagymát megtisztítottam és felszeleteltem, a fokhagymát áttörtem. A krumplit héjában félig megfőztem, meghámoztam, és karikákra vágtam.
Egy kerámiatálat kikentem zsírral. Az aljában elterítettem a krumplit, erre tettem a szálasra vágott vöröshagymával, és sóztam-borsoztam.
A halak felső részét beszórtam a pirospaprikával elkevert kukoricaliszttel, hogy ropogósra tudjon sülni, és ráfektettem a krumplira. Tetejükre szórtam az apróra vágott szalonnát és a tört fokhagymát.
Előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt szép pirosra sütöttem.
A salátát tálalás előtt 10 perccel sóztam, meglocsoltam citromlével, pár csepp olívaolajjal, és megszórtam pár csipet porcukorral. Nagyon jól esett a sült halhoz és a hagymás krumplihoz.

Az előkészített halak

Tűzállótálban a krumpli, hagyma, paprika....

...rajta a halak és a szalonna

A kárász halászlé

Nagy kedvencem a bajai módra készült halászlé, úgy is mondhatnám, hogy csak ezt szeretem 😊. Nem véletlen, hisz azon a környéken nőttem fel. Sok tésztával az igazi, és természetesen sok erős paprikával. És egy pohárka szekszárdi vörösborral, amihez a szőlő kedves szülővárosom melletti lankákon termett...

Nem mondom, hogy ugyanolyan mintha pontyból készült volna, azzal azért kicsit más, de ez is finom volt, jó sűrű lett a leve. Csak egy kis adagot főztem belőle, amit egy ebédre ketten meg is ettünk.

Hozzávalók: 40-50 dkg kárász felszeletve, só, kb. 6-6,5 dl víz, 1 nagy hagyma, vagy 2 kisebb-közepes, szép piros színű törött paprika (bogyiszlói vagy kalocsai) kb. 1 púpozott evőkanállal, vagy annyi, hogy jó színe legyen, ízlés szerint erős paprika, 1 halászlékocka, 1 kisebb paradicsom.

Elkészítése:

A halat jól besóztam, minimum fél órát állni hagytam.

A hagymát apróra vágtam, amit a hallal együtt hideg vízben feltettem főni. Amikor elkezdett forrni, beletettem a törött paprikát, a halászlékockát és az erős paprikákat. Tíz perc múlva beletettem egy paradicsomot, ez segít meggátolni, hogy a hal szétfőjön. Kb. 20 perc alatt készre főtt.

Keverni sem szabad, csak rázogatni.

Mellé gyufatésztát - lehetőleg saját készítésűt - és erős paprikát kínáljunk.

A paprikás lisztben kisüt kárász szeletek, pitypangleveles salátával

A legegyszerűbb elkészítési módja egy halnak, ha csak besózzuk, esetleg borsozzuk, beleforgatjuk paprikás, lisztbe - vagy kukoricalisztbe -, és kevés olajon ropogósra sütjük.

E mellé most édesburgonyát sütöttem, natúran, sütőben. A saláta szintén vegyes saláta volt, amit sóztam, meglocsoltam citromlével, pár csepp olívaolajjal, és megszórtam pár csipet porcukorral. Tetejére szórtam a zsenge pitypangleveleket, amiket felhasználás előtt alaposan megmostam.

 

Üde tavaszi ebéd vált belőle.