Linzer karikák

Ezt a linzert már sokszor sütöttem, egy régi Dr.Oetker sütőpor hátoldalán szerepelt. Annyi különbséggel készítettem, hogy a tésztájába egy kicsit kevesebb cukrot tettem (de ízléstől függően maradhat is ez a mennyiség), mert a felső karikákra is szórtam kristálycukrot, illetve színes cukorkadrazsét. Nagyon finom, sokáig eltartható.

Hozzávalók, az eredeti recept szerint: 20 dkg liszt, fél tasak sütőpor, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tojás, fél citrom leve, 12 dkg vaj vagy margarin, 

az "összeragasztáshoz": valamilyen pikáns, savanykás lekvár (ribizli, kökény, áfonya), 

a díszítéshez: dió, cukor, stb.....

Elkészítése:

A lisztet a sütőporral összekeverjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a citromlét, a tojást, és belegyúrjuk a vajat. Kinyújtjuk, kiszaggatjuk, a felső részeknek szánt darabok közepét is kiszaggatjuk, ezeket megkenjük tojásfehérjével, megszórjuk vágott dióval, cukorral. Gyorsan kisülnek. Ha kihűltek lekvárral összeragasztjuk.

Pizzás párnácskák

Frissen, ropogósan...

Az egyik félbevágva. Ha jól megkelt, ilyen szép levegős belül, mint egy igazi párna.

Hozzávalók a tésztához: 30 dkg liszt, fél dl tej, 2-2,5 dkg élesztő, 3 evőkanál olaj, 1 tojás, só,
a tetejére: szezám- és lenmag, valamint egy tojás a megkenéséhez,
a töltelékhez: kb. 20-25 dkg darált hús, 1 hagyma, só, bors, oregánó, bazsalikom, pizzaszósz vagy paradicsompüré, olaj, fél dl vörösbor (ha nincs, el is hagyható), reszelt sajt.

Elkészítése:

A tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd a hozzávalókból lágy tésztát készítünk, ha szükséges még adunk hozzá tejet.

Míg kel a tészta, elkészítjük a ragut. Az apróra vágott hagymát megdinszteljük az olajon, hozzáadjuk a darált húst, fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fűszerekkel, hozzáadjuk a pizzaszószt és a bort, majd fedő alatt puhára pároljuk. Ha szükséges, kevés vízzel pótolhatjuk az elfőtt levét, majd a végén "zsírjára pirítjuk".

Ha a tészta megkelt, kisodorjuk és egy nagyobb bögrével kiszaggatjuk. Mindegyik lapocskára egy-egy kanállal teszünk a töltelékből, rá reszelt sajtot szórunk, félbehajtjuk, és villával körbe nyomkodjuk. Tepsibe tesszük, majd még egy kis ideig újra kelesztjük.

Tetejét megkenjük tojással, megszórjuk a szezám- és lenmaggal, és előmelegített sütőben szép piros barnára sütjük. Melegen tálaljuk, mint a melegszendvicset, de langyosan vagy hidegen is jó.

Kitűnő vendégváró, sör- vagy borkorcsolyának nagyon finom.

A kiszaggatott és megtöltött lapocskák

Tojással megkenve, már a tepsiben

Lila káposztával töltött bogyiszlói paprika

Hozzávalók: bogyiszlói paprika, lila káposzta, köménymag,

a fűszerek üvegenként: kb. 2 babérlevél, 2-3 szál csombor, néhány szem fekete bors,  szegfűbors, mustármag, borókabogyó, koriander, tetejére szalicil,
 a léhez: 1,5 l vízhez 0,5 l  10%-os ecet, 5 evőkanál méz, 10 evőkanál cukor, 8 dkg só, 1 mokkáskanál  borkősav.

Elkészítése:

A káposztát vékonyra összeszeleteltem, sóztam, és 2-3 órát állni hagytam. Ekkor jól kinyomkodtam, és megszórtam köménymaggal. A paprikák magházát eltávolítottam, vigyázva, hogy a paprika eréből minél kevesebbet vágjak ki. Megtöltöttem őket a káposztával, és üvegekbe tettem. Egy-egy 8 dl-es üvegbe 4 db paprika fért. A paprikák mellé tettem a babért és a csombort, és közéjük szórtam a fűszermagokat is.

A levéhez valókat elkevertem, felforraltam, majd mikor langyosra hűlt, a paprikákra öntöttem. Tetejükre késhegynyi szalicilt szórtam, és a fémkupakkal jól lezártam, mely alá egy vékony fóliát is tettem.

Az egyik üveg közelebbről

És ilyen lett, amikor december elején felnyitottuk az első üveget. Nagyon finom volt, kellemesen csípett.....

Őszibarack dzsem

A dzsem üvegekben, tálkában és péksüteményen....

...és a polcon

Egy finom, pikáns ízű lekvár. Főzhetjük kissé darabosra, vagy botmixerrel pépesíthetjük, hígabbra, vagy dzsemfix hozzáadásával sűrűbbre, édesebbre vagy savanykásabbra, mindenképpen finom...

Hozzávalók: őszibarack, minden héjastól mért 1 kg gyümölcshöz kb. 18-20 dkg cukor, 1 vagy 2 tasak vaníliás cukor, kb. negyed vagy fél citrom leve (vagy ízlés szerinti mennyiség) 1/2 tasak dzsemfix, tetejére: szalicil.

Elkészítése:

Az őszibarackot meghámoztam, negyedekbe vágtam, és néhány percre citromos (vagy 1 kiskanál citromsavval elkevert) vízbe tettem, hogy a későbbiekben ne barnuljon meg.

Ezután kisebb darabokra vágtam, lábosba tettem, hozzáadtam a citromlevet, először csak kevesebbet, majd megkóstoltam, hogy kell-e még bele. Állandó kevergetés mellett kis lángon főztem.

A cukrot és a vaníliás cukrot csak később kevertem hozzá. (Minden dzsem, lekvár főzésénél a cukrot csak a vége felé szoktam hozzáadni, mert minél hosszabb ideig fő a cukorral, annál sötétebb lesz a lekvár.) A végén hozzáadtam a dzsemfixet is, ez a mennyiség pont elegendő volt hozzá, nem lett folyós a dzsem, de túl sűrű sem. Üvegekbe töltöttem, tetejére szalicilt szórtam, és száraz dunsztban hagytam kihűlni.

A főzés megkezdése

Nektarinos-rozmaringos sült csirke

Ezt a receptet a Nők Lapjában olvastam. Már első olvasásra úgy tűnt, hogy ízleni fog majd, és úgy is lett. Nagyjából ugyanúgy készítettem, mint a leírásban, csak egy kicsit jobban fűszereztem.

Hozzávalók: egy egész csirke (grillcsirke méretű), vaj, só, bors, szárnyas vagy grill fűszerkeverék, néhány ág rozmaring (nekem sikerült egy szép hosszú, kb. 50 cm-es ágat vennem), 1,5 dl fehér bor, 0,8-1 kg krumpli, 3-4 (attól függően, hogy milyen nagyok) kemény húsú nektarin.

Elkészítése:

A csirkét sütőpapírral bélelt tűzálló tálba tettem, sóztam, borsoztam, megszórtam a fűszerrel, kis vajdarabkákat raktam a tetejére és a rozmaring felét-háromnegyedét is elszórva hozzáadtam, illetve a csirke belsejébe is tettem belőle. Alá öntöttem a bort, és lefedve kb. 50 percig sütöttem, közben egy-kétszer kivettem és meglocsoltam a saját levével.

Ezután köré rakosgattam a cikkekre vágott krumplit, sóztam, ezt is fűszereztem a grill keverékkel, és a megmaradt rozmaringot is rászórtam. Kicsit megkevergettem, és még mindig lefedve kb. újabb 40 percig sütöttem. Ezután adtam hozzá a szintén cikkekre vágott nektarint - a héját rajta hagyva -, és újabb 20-25 percre (vagy annyi időre, hogy a nektarin átsüljön, de ne legyen túl puha sem) visszatettem a sütőbe, de ekkor már nem fedtem le.

A sütésre előkészített csirke

Félig megsülve, már a krumplival

Majd újabb sütés után a nektarint is hozzáadjuk