Tordai pecsenye fűszeres sültkrumpival

A tordai pecsenye, alatt torockói hímzett terítő

Tordai pecsenyét először Torockón ettünk - vagyis csak ott ettünk, már többször is -, a Bitai Panzióban. Minden alkalommal nagyon ízlett, így most itthon is megpróbálkoztunk vele. Ők mindig hasaaljából készítették, ezért én is azt vettem hozzá. Érdemes olyan darabot választani, amiben kevés a csont.

Hozzávalók: malac császárhús (malac oldalas), pár gerezd fokhagyma, só, bors, zsír, 
a fűszeres krumplihoz: kisebb méretű krumplik, 1-2 evőkanál kukoricaliszt, őrölt bors és kömény, kevéske törött paprika, szárított és morzsolt bazsalikom, zsálya és oregánó.

Elkészítése:

A sütést megelőző este a húst felszeleteltem, megtűzdeltem fokhagymával, sós vízbe tettem, majd a hűtőszekrénybe, és így pácolódott másnapig. Ezt a pácolási módot Aleda konyhájában olvastam, és gondoltam, biztos jót tenne a húsnak egy kis pácolás, puhítás.

Másnap, sütés előtt a húst jól lecsepegettem, és egy lábosban, bő zsírban megsütöttem, kb két és fél óráig, kis lángon, közben egy-kétszer megforgattam a szeleteket. A 80-90 dkg húshoz fél kg zsírt használtam. Az őrölt borssal csak a tányéron szórtam meg.
A fűszeres krumplit érdemes kisebb méretűekből készíteni, hogy csak negyedbe, esetleg hat vagy nyolc felé lehessen vágni. A feldarabolt krumplit vízben előfőztem, fedő nélkül, rövid ideig. Lecsepegtettem, majd beleforgattam a fűszerekkel elkevert kukoricalisztbe. Az így elkészített krumpli nagyon finom lesz, kívül jó ropogós - a kukoricaliszttől -, belül viszont puha marad. Bő, forró olajban sütöttem ki. Az alapötlet innen származik, amit néhány fűszerrel tovább ízesítettem.

Kovászos uborkával tálaltam, ami ilyenkor ősszel is készíthető - konyhában -, ameddig még uborkát és kaprot lehet kapni. Ilyenkor is ugyanúgy készítem mint nyáron, és ugyanolyan finom lesz.

A hússzeletek sós vízben való pácolása - ahogy Aledánál olvastam

Kezd sülni a hús

Már majdnem kész

A krumpli előkészítése, a fűszeres kukoricalisztbe való beforgatása

Nudli eperöntettel

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg főtt, áttört krumpli, kb. 15 dkg liszt, 1 tojás, csipet só, 1 evőkanál cukor, 3 dkg lágy vaj vagy margarin,
a prézlihez: zsemlemorzsa, vaj vagy olaj, cukor,
az eperöntethez: kb. egy jó maroknyi eper, nem mértem hogy mennyi (jelen esetben fagyasztott), cukor, a szebb szín érdekében esetleg valamilyen színes szörp vagy egy-két csepp ételszínezék.  

Elkészítése:

Először az eperöntetet készítettem el. Az epret összedaraboltam, ízlés szerinti cukorral megfőztem, közben állandóan kevergettem, és villával próbáltam összetörni, hogy simább öntetet kapjak. Kicsit sápadtnak találtam, ezért egy-két kanát kökényszörppel megszíneztem. 

A tészta hozzávalóit összegyúrtam, majd nudlikat sodortam belőle (mint az alábbi képen látható). Bő, forrásban lévő, enyhén sós vízben kifőztem. Közben elkészítettem a prézlit. Margarinon cukor hozzáadásával megpirítottam a zsemlemorzsát. A kifőtt nudlikat szűrőlapáttal kiszedtem a vízből, és a prézlibe forgattam.

Tálaláskor a nudlikra locsoltam az öntetből, és eperszemekkel, illetve mentalevéllel díszítettem.

Eper híján tálalhatjuk cukros darált mákkal, fahéjas porcukorral, sárgabarack- vagy eperlekvárral, vagy ízlés szerint bármi mással. Mindegyikkel nagyon finom....

A nudlik főzés előtt

Erdélyi nyaralásunk - 2012.

Idén nyáron is eljutottunk Erdélybe, több mint 10 csodálatos napot töltöttünk Zetelakán és Torockón, több olyan helyre is eljutva, ahol eddig még nem jártunk. Az egyik ilyen Borszék volt, mely a Keleti-Kárpátok egyik legszebb fekvésű üdülőhelye, ismertté és híressé a területén évszázadok óta feltörő ásványvizek tették. 

A Békás-tóhoz is most a nyáron sikerült először eljutnunk. Szép, de hosszú nap volt, messze fekszik Zetelakától, ahol a szállásunk volt. Előtte rövid időre megálltunk a Gyilkos-tónál is, mivel útba esett. Majd végighaladtunk a Békás-szoroson, aztán át az ezeréves határon. 

A Madarasi-Hargitára gyönyörű napsütéses időben indultunk fel, de előbb még megkerestük a Szökő-vízesést, mely csodálatos volt. Mire a Hargita tetejére felértünk, már hatalmas jégeső kerekedett.

Zetelaki tartózkodásunk után még átutaztunk Torockóra, ahol ezt követően még négy egész napot töltöttünk, melyek szintén természetjárással és hegymászással teltek, hisz a környéken számos természeti szépség csábít kirándulásra, túrázásra. Torockó határában, a Bagoly-hegy oldalában lévő régi vasbányákat kerestük fel.

A következő nap jártunk a csodálatos Bélavár mészkőszirtjeinél, fel is kapaszkodtunk a hegy legtetejére, ahonnan gyönyörű kilátás tárult elénk. Eddig még itt sem jártunk.

Voltunk mócvidéken is, a vadregényes Gáldi- és a Remete-szorosokban, majd az utolsó napon, nagy örömünkre a Remete község melletti Pilis-tetőre is feljutottunk, mely számunkra eddig ismeretlen volt. Innen páratlan panoráma nyílt az alattunk "heverő" közeli s távoli hegyekre, völgyekre.....

Esténként pedig sokat sétáltunk a faluban, vártuk a legelőről hazaérkező teheneket, ami a turisták körében mindig nagy szenzáció, és vártuk a finom vacsorákat is, amiket Magdi, a panzió háziasszonya főzött.....

Néhány kép ízelítőül az út során készített több mint ezer felvételünk közül, melyekből hét sorozatot töltöttem fel a "Kárpátutak: Erdély" című blogomra.

Aki szívesen megnézné még a további képeket is, az az alábbi linkekre kattintva megteheti:

Kirándulás Borszéken és környékén - 2012. július 26.
Kirándulás a Gyilkos-tó és a Békás-tó körül - 2012. július 28.
Túra a Madarasi-Hargitán - 2012. július 29.
Torockói séták és kirándulás a Bagoly-hegyen - 2012. augusztus 1-6.
Krándulás a csodálatos Bélavára mészkőszirtjeinél - 2012. augusztus 2.
Patakparti séták a vadregényes Gáldi- és a Remete-szorosokban - 2012. augusztus 3.
Kirándulás a Pilis-tetőre - 2012. augusztus 5.
 

Két szép régi, patinás villa Borszéken

A Medve-barlang szűk sziklarepedése, szintén Borszéken.
A két sziklafal csak karnyújtásnyira van egymástól.

A Gyilkos-tó. Többen csónakáztak is a tavon, mi innen jobbra is, és balra is elsétáltunk egy kicsit

A Békás-tó, amire több pihenőhelyről is gyönyörű volt a kilátás

A Szökő-vízesés a Madarasi-Hargitán

A Madarasi-Hargita teteje a jégeső után

Tordai pecsenye a Bitai Panzióban

Bálavára - a teljes panoráma csodálatos volt, körbe mindenfelé hegyek.....

A Gáldi-szoros

Móc ház a Remete-szorosban

A Pilis-tető - körben az összes hegy alattunk "hevert"

Karfiolleves

Hozzávalók: egy kisebb, vagy egy fél nagyobb karfiol, 1-2 szál fehér- és sárgarépa, 1 hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, petrezselyem és zellerzöldje, esetleg egy darabka zellergumó, liszt, olaj, só, törött paprika.

Elkészítése:

A  rózsáira szedett karfiolt a felkarikázott répákkal, a hagymával, fokhagymával, petrezselyem- és zellerzöldjével hideg vízbe feltesszük főni. Sózzuk, majd készre főzzük. Vigyázzunk, mert nem jó, ha a karfiol nagyon puhára fő.

Olajból és lisztből vékony rántást készítünk, megszórjuk kevés törött paprikával, és berántjuk vele a levest.

Karfiolt mindig szoktam a fagyasztóba tenni, télire. De előtte blansírozni kell. Egy-két percre forró vízbe kell tenni - közben a lábos maradjon a tűzön -, utána hideg vízzel leöblíteni, majd ha megszikkadt, tehetjük a mélyhűtőbe.  Így télen is készíthető belőle leves, rántott karfiol, vagy párolva vegyes zöldségekkel együtt köret, stb..... Viszont fagyasztott karfiol sokkal gyorsabban puhul.

Szabolcsi almás máktorta - a 2012-es év Ország tortája a magam módján

A 2012-es év Ország tortája a magam módján

Egy szelet a tortából

A hétvégén én is megpróbálkoztam az Ország tortájának "másolatával", sokat dolgoztam vele, de nagyon finom lett. Próbáltam megközelítőleg az eredeti recept szerint eljárni, még az alma is állítólag szabolcsi, legalábbis a piacon, ahol vettem, az volt mellé írva. A tésztájába kicsit kevesebb cukrot tettem, de így is elég édes lett.

A 2012-es év Ország tortája, a szabolcsi almás máktorta Pintér Zsolt veszprémi cukrászmester alkotása volt, az eredeti recept képekkel, leírással itt tekinthető meg, én is erről készítettem, de a bejegyzésem végére azért bemásoltam az eredeti hozzávalókat és az elkészítés menetét, hátha valaki eszerint szeretné elkészíteni, és akkor itt mindjárt kéznél van.

Hozzávalók nálam egy db 22 cm átmérőjű tortához:

a tésztához: 6 tojásfehérje, 20-24 dkg cukor, 20 dkg mák, 8 db babapiskóta, 1 nagyobb Jonatán alma (kb 13-15 dkg), 1 citrom reszelt héja,

a krémhez: 6 dl tej, 7 dkg kukorica keményítő (nekem csak kb 3 dkg keményítő volt itthon, ezért egy vaníliás pudingot kevertem még hozzá), 6 tojássárgája, 10-13 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 dl tejszín,

az almatöltelékhez: 50 dkg Jonatán alma, 5 dkg margarin, 5 dkg cukor, kb. 2 kiskanál fahéj, fél citrom leve,
a díszítéshez: 1 alma, 1-2 kanál cukor, citromlé, 2-3 evőkanál cukrozott darált mák.

Elkészítése:

Először a tésztáját készítettem el. A tojásfehérjét kemény habbá vertem, hozzáadtam a cukrot, a darált mákot, az összezúzott babapiskótát, a lereszelt almát és citromhéjat. Kivajazott és lisztezett szétnyitható tortaforma alsó lapjára vékonyan rákentem a tésztából, és a 6 db tésztalapot egyenként sütöttem meg. Egy-egy lap kb. 12-14 perc alatt sült meg nekem is.

Ezután az almás tölteléket készítettem el. Az almát meghámoztam, lereszeltem, hozzáadtam a margarint, a cukrot, a citromlét és a fahéjat, majd megpároltam, hogy jó sűrű legyen, teljesen hagytam elfőni a levét.

Végül a krémet készítettem el. A tojássárgájákhoz adtam egy keveset a tejből, a pudingporral, a keményítővel és a vaníliás cukorral simára kevertem. A tejet felforraltam a cukorral, majd folyamatos kevergetés közben hozzáadtam a sárgájás keveréket, és sűrűre főztem. Mikor langyosra kihűlt, óvatosan hozzákevertem a felvert tejszínt.

Végül megkezdtem a torta összeállítását. A hat lap közé felválva kerül a krém és az almás töltelék. Először 2-2 lap közé kentem az almás tölteléket, ami majd középre került. Az alsó lapot megkentem krémmel, ez az 1. lap, rátettem a már almás töltelékkel megtöltött 2-3. lapot, erre kentem a második krémréteget, majd jött a másik almás töltelékkel megkent 4-5.lap. Erre ismét krémet kentem, és  tetejére az utolsó lapot. A maradék krémet a tetejére és a torta oldalára kentem. Ezután kidíszítettem a tetejét. Cukrozott darált mákot szórtam egy szív formájú sablonon át a torta tetejére, köré almaszeleteket tettem, melyet előtte enyhén cukros, citromleves vízben megpároltam, és egyik oldalukat szintén cukros darált mákba forgattam. A végén az oldalát is megszórtam a mákkal, majd jól lehűtve szeleteltem csak fel, és tejszínhabbal tálaltam.

Bár nem látszik sok különbség, de hátul a már megsült tésztalapok vannak,
elől pedig egy még sütésre váró lap

A töltelékek és a torta összeállításának megkezdése

Az almás töltelék

A felső lap, és a "bevakolás" van már csak vissza

A már gyorsan fogyatkozó torta

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

A Szabolcsi almás máktorta eredeti receptje:

3 db 16 szeletes 22 cm Ø tortához

Tészta:

tojásfehérje 1,6 kg

kristálycukor 1 kg

darált, hőkezelt mák (IREKS-STAMAG, Mantler) 0,6 kg

édes morzsa 0,2 kg

hámozott, reszelt alma (Jonatán vagy Idared ) 0,4 kg

1 citrom reszelt héja

A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk. A mákot, a morzsát és citromhéjat a reszelt almával összekeverjük, majd óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjéhez. Olajozott, lisztezett sütőlemezekre18 db doboslap vastagságú tortalapot kenünk. 200 ºC-os sütőben 12- 14 percig sütjük. Sütés után melegen alávágunk. Csak közvetlenül a betöltés előtt szúrjuk ki, mivel a laza szerkezet miatt esetleg kicsit zsugorodhat a lap. Így akár 1-2 nappal előre kisüthetjük a masszát.

Krém:

tej 1,8 l

cukor 0,39 kg

kukorica keményítő 0,21 kg

tojás sárgája 9 db

vaníliarúd 1 db

tejszínhab 0,75 kg (35 %-os állati)

Kevés tejjel simára keverjük a keményítőt és a tojássárgáját. A többi tejet, a cukrot és a kikapart vaníliarúd tartalmát felforraljuk, majd a folyamatos keverés közben hozzáadott keményítős tojássárga keverékkel besűrítjük. Kicsit szilárdabb krémet kapunk az általában használtaknál, mert nem akartunk egyéb kötőanyagot (pl. zselatin, lékötő stb.) felhasználni a torta elkészítéséhez. A kihűlt krémhez óvatosan hozzákeverjük a felvert tejszínt. (A jobb és tartósabb állag eléréséhez lehetőleg 35 %-os zsírtartalmú tejszínt ajánlunk.)

Almatöltelék:

Reszelt hámozott alma (Jonatán vagy Idared) 1,5 kg

vaj 0,15 kg

cukor 0,15 kg

őrölt fahéj 1,5 dkg

citrom 2 db

Az almát meghámozzuk, lereszeljük, a cukorral, 2 citrom levével, fahéjjal vajon megpároljuk, majd kihűtjük.

Betöltés:

A betöltéshez hat lap közé felváltva rétegezzük a krém- és almatölteléket:

3 réteg egyenként 20-22 dkg tejszínnel lazított krém,

2 réteg egyenként 30-32 dkg almatöltelék.

Az alma egyszerűbb elegyengetését könnyíti, ha az almával töltött 2-2 lapot előre az asztalon összetöltjük (talán egyszerűbb kézzel elsimítani). Ezután az alsó lapot megkenjük krémmel és ráhelyezzük a már almával töltött 2-3. lapot. Erre kenjük a második krémréteget és rátesszük az almával töltött 4.-5. lapot. Ezek tetejére ismét a krémtöltelék kerül és ráhelyezzük az utolsó lapot is. Kicsit dermesztjük, majd a maradék krémből a tetejét és az oldalát lekenjük.

Díszítés:

A torta oldalán az alsó 2,5-3 cm-t darált mákkal panírozzuk. Tetején a közepét kb. 7 cm-es kiszúró segítségével mákkal megszórjuk. A díszítéshez használt almát meghámozzuk, negyedelve kevés cukorral és citromlével megdinszteljük. Miután kihűlt, vékony szeletekre vágjuk és belső élét darált mákba mártjuk. A kész tortát 16 szeletre felvágjuk, vaxoljuk. Szeletenként krémstuffokkal és a mákos almaszeletekkel díszítjük.