Kárász változatok: tepsis, halászlé és paprikás liszben kisütve, pitypangleveles salátával

Még januárban vettünk szép, tisztított, fagyasztott kárászokat, amiből három ebéd lett kettőnknek. 😊

A két kisebbet egy kerámiatálban sütöttem meg, az Ízőrzők műsorában látottak alapján, aztán a követező héten az egyik nagyobb halból halászlét főztem, végül a megmaradt nagyobb halat feldaraboltam, és paprikás lisztben sütöttem ki, ropogósra.

A kétféle sült hal mellé salátát is tálaltam, a másodiknál a napokban Aninál meglátott pitypang levéllel. Kipróbáltam, mert hajtott a kíváncsiság. Szedtem zsenge leveleket, jól megmostam, és hozzákevertem a salátához. Így együtt olyan íze volt, mint a többi zöldsalátának.....

 

A tepsis kárász

A kisült halak...

Tálalva...

A saláta

 

Jól jött, hogy a vásárlás után pont néztem az "Izőrzők" Ócsai részét, ahol keszeget sütöttek, kemencében. Bár én csak a gáztűzhely sütőjében sütöttem, de így is finom lett. E mellé is vegyes salátát tálaltam, ami nagyon jól illett hozzá.

Hozzávalók, nálam: 3 db előfőzött, sütnivaló krumpli, 2 kisebb-közepes vöröshagyma, 1-2 szelet mangalica szalonna apróra vágva, 2 keszeg, só, 1 teáskanál őrölt bors, egy-két kanál pirospaprikával elkevert kukoricaliszt, sertészsír, 2 gerezd törtfokhagyma, és egy-két szelet kápiaparika, 

tálalásnál: citromszeletek.

Elkészítése:
A halat sűrűn beirdaltam, hogy elvágjam a Y alakú szálkákat. Ezután kívül-belül alaposan besóztam és frissen őrölt borssal beszórtam, majd egy órán át - de lehet egy éjszakán át is - állni hagytam.
A vöröshagymát megtisztítottam és felszeleteltem, a fokhagymát áttörtem. A krumplit héjában félig megfőztem, meghámoztam, és karikákra vágtam.
Egy kerámiatálat kikentem zsírral. Az aljában elterítettem a krumplit, erre tettem a szálasra vágott vöröshagymával, és sóztam-borsoztam.
A halak felső részét beszórtam a pirospaprikával elkevert kukoricaliszttel, hogy ropogósra tudjon sülni, és ráfektettem a krumplira. Tetejükre szórtam az apróra vágott szalonnát és a tört fokhagymát.
Előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt szép pirosra sütöttem.
A salátát tálalás előtt 10 perccel sóztam, meglocsoltam citromlével, pár csepp olívaolajjal, és megszórtam pár csipet porcukorral. Nagyon jól esett a sült halhoz és a hagymás krumplihoz.

Az előkészített halak

Tűzállótálban a krumpli, hagyma, paprika....

...rajta a halak és a szalonna

A kárász halászlé

Nagy kedvencem a bajai módra készült halászlé, úgy is mondhatnám, hogy csak ezt szeretem 😊. Nem véletlen, hisz azon a környéken nőttem fel. Sok tésztával az igazi, és természetesen sok erős paprikával. És egy pohárka szekszárdi vörösborral, amihez a szőlő kedves szülővárosom melletti lankákon termett...

Nem mondom, hogy ugyanolyan mintha pontyból készült volna, azzal azért kicsit más, de ez is finom volt, jó sűrű lett a leve. Csak egy kis adagot főztem belőle, amit egy ebédre ketten meg is ettünk.

Hozzávalók: 40-50 dkg kárász felszeletve, só, kb. 6-6,5 dl víz, 1 nagy hagyma, vagy 2 kisebb-közepes, szép piros színű törött paprika (bogyiszlói vagy kalocsai) kb. 1 púpozott evőkanállal, vagy annyi, hogy jó színe legyen, ízlés szerint erős paprika, 1 halászlékocka, 1 kisebb paradicsom.

Elkészítése:

A halat jól besóztam, minimum fél órát állni hagytam.

A hagymát apróra vágtam, amit a hallal együtt hideg vízben feltettem főni. Amikor elkezdett forrni, beletettem a törött paprikát, a halászlékockát és az erős paprikákat. Tíz perc múlva beletettem egy paradicsomot, ez segít meggátolni, hogy a hal szétfőjön. Kb. 20 perc alatt készre főtt.

Keverni sem szabad, csak rázogatni.

Mellé gyufatésztát - lehetőleg saját készítésűt - és erős paprikát kínáljunk.

A paprikás lisztben kisüt kárász szeletek, pitypangleveles salátával

A legegyszerűbb elkészítési módja egy halnak, ha csak besózzuk, esetleg borsozzuk, beleforgatjuk paprikás, lisztbe - vagy kukoricalisztbe -, és kevés olajon ropogósra sütjük.

E mellé most édesburgonyát sütöttem, natúran, sütőben. A saláta szintén vegyes saláta volt, amit sóztam, meglocsoltam citromlével, pár csepp olívaolajjal, és megszórtam pár csipet porcukorral. Tetejére szórtam a zsenge pitypangleveleket, amiket felhasználás előtt alaposan megmostam.

 

Üde tavaszi ebéd vált belőle.

Sertésmáj pörkölt zöldborsóval

A májakat minden formájában szeretjük, most egy fűszeres, sertésmájból készített pörköltre esett a választásom. A resztelt májba is általában szoktam zöldborsót tenni, gondoltam ebben is finom lesz. És valóban az lett....😋

A hozzávalók mindegyikét mennyiség nélkül írom le, mivel ha valaki véletlenül el szeretné készíteni, úgyis annyiból főzné, amennyi a családnak kell, és ízlés szerint fűszerezné. Én nem csináltam sokat, mert ilyen hasonló májételekből mindig csak annyit főzök, amit egy ebédre megeszünk.

Hozzávalók: sertésmáj, hagyma, zsír, pirospaprika, zöldborsó, őrölt bors (ha lehet frissen őrölt), házi gulyáskrém, só, szárított morzsolt majoránna, babérlevél, ecet,

köret: héjában főtt krumpli.

Elkészítése:
Úgy kezdtem, mint egy bármilyen más pörköltet. A hagymát apróra vártam, kis só hozzáadásával megdinszteltem a zsíron. Ezután hozzáadtam a csíkokra vagy kockákra vágott májat, egy-kétszer átforgattam, megszórtam a pirospaprikával, és felengedtem kevés vízzel. Fűszereztem a frissen őrölt borssal, a gulyáskrémmel, a majoránnával és beletettem 2-3 babérlevelet.
Mikor félig puhára főtt, hozzáadtam a borsót, kicsit sóztam is még, majd így együtt készre főztem. A végén ízlés szerint ízesítettem pár csepp ecettel.
Közben odaállítottam pár szem krumplit héjában főni.

Tálalásnál kínálhatunk hozzá még pár csepp ecetet, ha szükséges, és egy-két szelet erős paprikát is, valamint egy-egy pohárka sört 🍺, aki igényli.  Köretnek pedig natúr főtt krumplit adunk, és én még egy-két szelet savanyított zellert is kínáltam hozzá.

Almakompót

Minden téli szezonban - ősztől tavaszig - szoktam almakompótot főzni, a kissé hibás, vagy a már nem teljesen ropogós almából. Idén valahogy elmaradt, de múltkor megláttam Zsuzsánál, és eszembe jutott hogy milyen jó lenne almakompótot enni 😋. Köszi, hogy eszembe juttattad!

Ahogy olvastam, Zsuzsánál is hasonlóképen készült, mint nálam...

Hozzávalók, amennyiből most főztem: 4 közepes-nagyobb alma, ami kb. 80 dkg volt, 6-8 dkg kristálycukor, 1-2 kiskanál vaníliás cukor, 2 evőkanál citromlé (vagy ízlés szerint), egy kis csillagánizs, 6-7 szem szegfűszeg, egy-két cm fahéjrúd összetördelve, víz, hogy ellepje az almákat.

Elkészítése:
A citromlét elkevertem vízben, és mindjárt ebbe tettem bele a meghámozott, kockákra vágott almát, hogy ne barnuljon meg. Megcukroztam ízlés szerint, beleszórtam a fűszereket, és kb. 10 perc alatt készre főztem
Amikor kész lett hagytam hűlni, majd hűtőszekrénybe tettem, és hidegen tálaltam.

Kefires szuper lángos

Tálalva...

...és már rajta a tejföl, sajt

Egy ducibb lángos, az első sütés közül, de ez is gyorsan átsült teljesen.... 

...és ezen is a tejföl, sajt

Egy másik sütés alkalmával

A lángosok mindegyikét más alakúra sikerült szétnyújtanom, van ahol ki is szakadt,
de ezek főleg nagyon finomak, mert ott még ropogósabbak.

Ez valami szenzációs recept, ennyire könnyű, belül puha, kívül ropogós, ilyen finom lángost életünkben nem ettünk még! 😋 Ezt mindenkinek ki kell próbálni!

A receptet úgy kaptuk, egy kedves ismerősünktől. Nála jártunk vendégségben, és ilyen finom lángossal látott vendégül bennünket. 

A tészta összeállítása is könnyű, gyorsan megy, még gyúródeszkát sem kell elővenni hozzá, nem kell sokáig dagasztani, csak jól bekeverni. Aztán hűtőbe tenni. Sütéskor csak egy-egy darabot le kell szakítani belőle, mert teljesen lágy a tészta. 

1-2 hétig süthetünk a tésztából, amit mindig hűtőszekrényben tárolunk.

Mi csak egy fél adagból készítettük, így is sok lett, legalább háromszor sütöttünk belőle. Ide csak az eredeti recept felét írom le, amennyiből nálunk készült:

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 2,5 dkg élesztő, 1 dl tej, 1-2 kiskanál cukor, 2 kicsi kefir (300 gramm), 1 evőkanál olaj, 1 tojás, fél evőkanál só (vagy ízlés szerint, szerintem nálunk több került bele), 

a tálalásnál: ízlés szerint tejföl, sajt, és aki szereti hozzá (én nem) fokhagyma....

Elkészítése:
A cukros tejben felfuttatott élesztővel összeállítottam a tésztát, az összes többi hozzávalóval. Rövid ideig dagasztottam géppel, hogy szép sima legyen a tészta. 

Ezután nagy nejlon zacskóba kell tenni a puha, lágy tésztát, aztán betenni a hűtőbe 24 órára. Én csak két fedeles műanyagdobozba tettem, abból könnyebb kivenni. Csak arra ügyeljünk, hogy a tésztának legyen majd helye dagadni!

Sütés előtt olajos kézzel le kell szakítani a tésztából egy darabot, jól széthúzogatni vékonyra - mert sütéskor jól megdagad -, és már mehet a forró olajba. 

A többi tészta mehet vissza a hűtőbe, a lezárt dobozban, vagy a nejlon zacskóban.

 

Mindenkinek jó étvágyat hozzá!

A megkelt tészta a dobozban

Sütéshez letépek egy darabkát a tésztából

Szétnyújtva a tészta, mehet az olajba

Már sül

Rakott kocsonya

A kocsonya mögött sajnos nem igazi az a nagy darab sajt, a szőlő és a bor,
csupán egy műanyag tányéralátét, díszletként 😀

Hasonló rakott sertés belsőségeket és disznósajtokat már többször készítettem, nagyon szeretjük az ilyen fajta ételeket, főként vacsorára. Most ez annyiban különbözik a többitől, hogy ebben a belsőségekből csak nyelv van, viszont tettem bele körmöt is, ami eddig nem volt. 

Mellé nagyon jól illett a főtt tojás és a többféle zöldség....

Hozzávalók: 1 sertésköröm, 1 sertésnyelv, 1 sárgarépa, só ízlés szerint, 2-3 gerezd fokhagyma, 3 babérlevél, pár szem szegfűbors, szemes bors, borókabogyó,

az összeállításnál az aszpikhoz: 2 dl a főzővízből, 2 teáskanál zselatinpor (ennyi elég volt, mert a körömtől kocsonyásodik a lé), 1 kiskanál pirospaprika és frissen őrölt bors.

Elkészítése:
A körmöket megmostam, megtisztítottam, hosszába félbevágtam, a nyelvet nagyobb darabokra vágtam, a sárgarépát pedig csak hosszában kettévágtam. Ez a mennyiség egy 5 dl-es megüresedett margarintégelybe pont elfért.
A körmöt és a nyelvet sóval és a fűszerekkel megfőztem, ez két óra, de lehet hogy több is volt. Addig kell főzni, hogy könnyen leváljon a csontról a hús. Ekkor a nyelvről lehúztam a külső érdes bőrt, és kisebb darabokra vágtam össze. A körmöt teljesen kicsontoztam. A sárgarépát is feldaraboltam (ezt már főzés közben kivehetjük, hogy ne legyen túl puha, mert előbb fől meg, mint a húsok).

A főzővízből 2 dl-t átszűrtem és felforraltam 2 teáskanál zselatinporral. Ízlés szerint még sóztam, borsoztam, és elkevertem benne kevés pirospaprikát is.
A húsokat és a répadarabokat a frissen tartó fóliával együtt beletettem a tégelybe, úgy hogy mindből jusson mindenfelé. Ráöntöttem a még meleg aszpikot, kicsit megigazgattam, hogy a léből mindenhova kerüljön, majd hideg helyre tettem dermedni. 

Csak másnap ettünk belőle először, addigra már szépen lehetett szeletelni.

Elkezdjük főzni a hozzávalókat

A húsok lefejtve a csontról és a nyelv, valamint a répa is összedarabolva