Libacomb vörösborban sütve, almás-hagymás mártással és törtkrumplival

Márton napi libasült pikáns mártással

Hozzávalók a libasülthöz: 2 libacombhoz 2 db nagyobb alma, kb. 10-12 db kisebb vagy közepes hagyma, só, bors, szárnyas fűszerkeverék, majoránna, 1-1,5 dl vörösbor, kevés zsír,
a mártáshoz: a megpárolt alma és hagyma, kb 1dl vörösbor, só, bors, 5-6 szem borókabogyó, kb. 2 teáskanál cukor, 2-3 kiskanál ribizlilekvár, egy kiskanálnyi étkezési keményítő,
a törtkrumplihoz: krumpli. hagyma, só, olaj.

Elkészítése:

A libacombot sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fűszerkeverékkel és a majoránnával. Egy tűzálló tálat vékonyan kikenünk zsírral, beletesszük a befűszerezett combokat - bőrével lefelé -, és köré a négyfelé vágott almákat. A hagymák egy részét félre tesszük, a többit kettévágjuk, és azt is a combok mellé tesszük. Felöntjük egy kevés vízzel és a vörösborral. Lefedve sütőbe tesszük, és puhára pároljuk. Ekkor kivesszük a megpuhult alma ás hagymadarabokat, a combokat megfordítjuk, hozzáadjuk a megmaradt hagymát, és már fedő nélkül tesszük vissza a sütőbe, hogy a bőre szépen megpiruljon.

A megpárolt almát és hagymát villával összetörjük, és a cukorral, borssal, borral, az összedarabolt borókabogyóval és a ribizlilekvárral összefőzzük, majd a keményítőt elkeverjük egy kis vízzel, és besűrítjük vele a mártást.

A krumplit közben héjában puhára főzzük, meghámozzuk, vékonyra szeleteljük vagy villával összenyomkodjuk. A hagymát apróra vágjuk, a zsiradékon megpirítjuk, hozzáadjuk a krumplit, sózzuk, és egy kicsit együtt pirítjuk.

Tálaláskor a libacomb, a krumpli és a mártás mellé tesszük a fél hagymadarabokat is, amiket  a végén tettünk a combok mellé. Ezek - mivel kevés ideig párolódtak, illetve sültek -, finom ropogósak maradnak.

A libacomb a sütés megkezdése előtt

Sajtos rúd és sajtos pogácsa

Ezek a sajtos rudak és pogácsák a férjem specialitásai, általában ő szokta sütni,
az Anyukájától származó recept alapján

Pogácsának is nagyon finom

A sajtos rudak közelebbről

Hozzávalók a tésztához: 35 dkg liszt, 25 dkg margarin, kb. 10-12 dkg trappista sajt, 1 evőkanál só, 2,5 dkg élesztő, fél dl tej, 

a tetejére: kb 5 dkg trappista sajt, 1 tojás, esetleg köménymag.

Elkészítése:

A langyos tejben egy kiskanál cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A lisztben elkeverjük a sót, hozzáadjuk a margarint, a felfuttatott élesztőt, és a reszelt sajtot. Az egészet jól összegyúrjuk, pihentetés nélkül kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk. Tetejét megkenjük a tojással, rászórjuk a reszelt sajtot, meghintjük köménymaggal, és derelyevágóval feldaraboljuk a kívánt hosszúságú rudakra. Előmelegített sütőben kezdetben nagy, majd kis lángon sütjük, kb. 20-25 percig.
Ugyanebből a tésztából minipogácsákat is készíthetünk, ekkor kicsit vastagabbra nyújtjuk a tésztát, kis átmérőjű szaggatóval kiszaggatjuk, megkenjük tojással, megszórjuk sajttal.

A rudak darabolása

És már a tepsiben

Marhapörkölt

A tányér mögött egy fél Lipóti parasztkenyér, ami nagyon finom, jól illik a pörkölthöz

Hozzávalók, amennyiből most készítettem: 80 dkg marhahús (legjobb a lábszár), 2 nagy fej vöröshagyma, zsír (ha van, mangalica), 1,5 dl vörösbor, só, törött paprika ízlés szerint, 1 paradicsom, néhány szelet piros húsú zöldpaprika,

a nokedlihez: 1 vagy 2 tojás, só, liszt.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk, a zsiradékon megdinszteljük. Hozzáadjuk a kockára vágott húst, fehéredésig pirítjuk, megszórjuk a paprikával és felengedjük vízzel. Sózzuk, hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, a zöldpaprikát, és a vörösbort. Miután felforrt már kis lángon főzzük, míg meg nem puhul.

Az elfőtt vizet főzés közben pótoljuk. Bár a paradicsom és a bor miatt még lassabban puhul meg, de a hosszú főzési idő alatt jól besűrűsödik.

Nokedlivel és savanyúsággal tálaljuk. A nokedlihez a tojást sóval és a liszttel  hólyagosra keverjük, annyi vízzel, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Forrásban lévő bő, sós vízben kifőzzük, amihez egy kis olajat is önthetünk. Ha kifőtt leöblítjük, lecsepegtetjük, és már tálalhatjuk is.

A kockára vágott hús

Kezd főni, hozzáöntjük a bort

Zserbó

Nagyon finom, és akár egy hétig is eláll, persze csak ha nem esszük meg közben

Hozzávalók a tésztához: 45 dkg liszt, 15 dkg cukor, 20 dkg margarin, fél tasak sütőpor, 1 tojás sárgája, kb. 2-3 evőkanálnyi tejföl,
a töltelékhez: egy fél literes üvegnyi sárgabaracklekvár, vagy egy kicsit több, kb. 15-18 dkg darált dió (nem szoktam mérni), ízlés szerint cukor,
a tetejére: 12 dkg porcukor, 2 púpozott kiskanál keserű kakaópor, 1 tojás fehérje, diónyi vaj vagy margarin.

Elkészítése:

A tésztához valókat összegyúrjuk, annyi tejföllel, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. Három részre osztjuk, egyenként kisodorjuk őket. Az első lapot tepsibe tesszük, megkenjük a lekvár felével, erre szórjuk az ízlés szerint megcukrozott darált dió felét, ismét egy tésztalap kerül rá, majd a maradék lekvár és dió. Rátesszük a harmadik lapot, villával megszúrkodjuk, és előmelegített sütőben mérsékelt lángon megsütjük.

Ha már félig megsült, kezdhetjük készíteni a kakaós mázat. A tojásfehérjében simára keverjük a porcukrot és a kakaóport, egy diónyi lágy vajat vagy margarint adunk hozzá, és a készre sült zserbó tetejére kenjük. Ezután már nem tesszük vissza a sütőbe.
Csak akkor szeleteljük fel, ha a máz már megszilárdult rajta.

A tésztalapokat először lekvárral kenjük meg

A lekvárra rászórjuk a darált diót

A harmadik lapot villával megszurkodjuk, és mehet a sütőbe

A kisült zserbóra rákenjük a kakaós krémet

Mustáros malaccomb

Hozzávalók: 0,8-1 kg bőrös malaccomb, mustár, zsír, olívaolaj, 2-3 gerezd fokhagyma, só, bors, grill vagy flekken fűszerkeverék, bazsalikom, kakukkfű.  
a zöldséges körethez: borsó, sárgarépa, karalábé, karfiol, piros húsú paprika, kukorica, krumpli, só, bors, olaj.

Elkészítése:

A húst felszeleteljük (ha előtte egy-két órára mélyhűtőbe tesszük, kissé megdermed, és könnyebben, szebben szeletelhető utána), úgy hogy a bőrét is rajta hagyjuk, egy tűzálló tálat kikenünk zsírral, és belefektetjük egymás mellé a befűszerezett hússzeleteket, tetejükre zúzott fokhagymát teszünk.

Ezután megkenjük a szeleteket mustárral, majd olívaolajat öntünk, csepegtetünk rájuk. Ha van bőven időnk a sütésig, hűtőszekrénybe tesszük, és fél vagy akár egy napot is állhat ebben a pácban.

Sütés előtt felöntjük vízzel, és fóliával letakarva tesszük a sütőbe. Időközönként megnézzük, ha kell, jó meleg vízzel pótoljuk ez elpárolgott folyadékot és megfordítjuk a szeleteket. Porhanyósra sütjük-pároljuk, hogy a bőre is finom puha legyen.

Tálaláskor is  kenhetünk  még rá mustárt, finom, pikáns íze lesz tőle. 

Köretnek párolt vegyes zöldséget készítettem hozzá. Ehhez feldaraboljuk a zöldségeket (amelyiket kell), sózzuk, borsozzuk, és kevés olajon, kis víz hozzáadásával fedő alatt puhára pároljuk.

A befűszerezett hússzeletek

Sütésre készen - mustárral megkenve és olajjal meglocsolva