Káposztás tészta - házilag gyúrt tésztából

Hozzávalók: liszt, tojás, só, káposzta, bors, olaj, egy pici cukor.

Elkészítése:

A hozzávalókhoz nem írtam mennyiséget, ki-ki annyit készít, amennyi szükséges, én 20 dkg liszthez 1 tojást teszek.

A lisztet megsózzuk, a tojással és annyi vízzel, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk, jól összegyúrjuk. 10-15 percig letakarva pihentetjük, majd kisodorjuk. Szélesebb csíkokra vágjuk, majd 3-4 csíkot egymásra téve - köztük jól belisztezve, hogy ne tapadjanak össze - kockára vágjuk. Újabb pihentetés után bő, sós, forrásban lévő vízben kifőzzük. A vízbe egy kis olajat önthetünk, hogy a tészták ne ragadjanak össze.

A káposztát lereszeljük, sózzuk, majd állni hagyjuk. Olajat hevítünk, hozzáadjuk a káposztát, megszórjuk egy-két kiskanál cukorral, ízlés szerint borsozzuk, és állandó kevergetés közben megpirítjuk-pároljuk, hogy egy kicsit megbarnuljon. Szoktam egy kis vizet is hozzáadni, és fedő alatt még párolni. Ha a káposzta elkészült, összekeverjük a tésztával, serpenyőben az egészet együtt átsütögetjük és már tálalhatjuk is.

 

Aki még nem gyúrt tésztát, annak is érdemes kipróbálni a házi készítésű tésztát, bár lényegesen több időt vesz igénybe mint a bolti tészta kifőzése, de olcsóbb, és talán még finomabb is mint a kész, mellesleg egy kicsit visszahozza a régi idők hangulatát. Én is csak ritkán szoktam gyúrni, de néha megengedem magamnak ezt a luxust.

A káposzta párolása

A tészta feldarabolása

A kifőtt tészta

Savanyú paprika és csalamádé télire

Marinált paprika, almapaprika és csalamádé

Hozzávalók, a zöldségfélék: pritamin paprika, almapaprika, a csalamádéhoz káposzta, paprika, uborka, zöld paradicsom, sárgarépa, karfiol, gyöngyhagyma, valamint só, és olaj a marinált paprikához.

a léhez: 1,5 liter vízhez 0,5 liter 10%-os ecet, 5 evőkanál méz, 10 evőkanál cukor, 8 dkg só, 1 mokkáskanál borkén, a fűszerek: szemes bors, babérlevél, mustármag, koriander, szegfűbors.

Elkészítése:

A marinált paprikához a pritaminpaprikát feldaraboljuk, kevés olajon mindkét oldalát megsütjük, szalvétán leitatjuk a felesleges olajat, majd üvegekbe tesszük.

Az almapaprikát egyben hagyjuk vagy ketté vágjuk, és szintén tehetjük azonnal az üvegekbe.

A csalamádéhoz a káposztát legyaluljuk, a paprikát, az uborkát és a paradicsomot felszeleteljük, a hagymát egyben hagyjuk, a sárgarépát lereszeljük, a karfiolt rózsáira szedjük. Besózzuk, és legalább fél napot állni hagyjuk, majd gyengéden kinyomkodjuk, és üvegekbe tesszük. Tetejükre szórjuk a fűszereket, jó pár szemet mindegyik fajtából, és 1-2 vagy három babérlevelet, attól függően, hogy mekkora az üveg.
A lé hozzávalóit összekeverjük és felforraljuk. A savanyúságlé hozzávalóinál leírtak csak egy arány, az üvegekhez szükséges mennyiséget kell készíteni, ami egyébként nagyon finom, ízletes.
Ha kihűlt a lé, ráöntjük a megtöltött üvegekre, tetejükre késhegynyi szalicilt teszünk és lezárjuk az üvegeket. Más teendő nincs velük, mehetnek a kamrába.

A savanyúságok tányéron

Töltött padlizsán ementálival

Hozzávalók, amennyiből most én készítettem: 2 db padlizsán (kb. 45 dkg), 12-14 dkg darált hús, 15-18 dkg gomba, 4 db paradicsom (kb 15-20 dkg), 5 dkg ementáli sajt, 1 hagyma, só, őrölt bors, őrölt kömény, őrölt paprika, oregánó (más néven szurokfű), olaj, húsleveslé.

Elkészítése:

A padlizsánokat félbevágjuk, belsejét kikaparjuk, úgy hogy csak vékony fala maradjon, lehet jobban, mint ahogy a képeken látszik, akkor könnyebben átsül. A belsejét megsózzuk.

A hagymát apróra vágjuk, üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a darált húst, és fehéredésig tovább pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk egy kis pirospaprikával, és késhegynyi őrölt köménnyel ízesítjük. Kevés vízzel felengedjük, és fedő alatt 15-20 percig pároljuk.

A padlizsán húsát feldaraboljuk, a gombát felszeleteljük, hozzáadjuk a szintén feldarabolt, hámozott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk oregánóval, és kevés olajon fedő nélkül pároljuk,  kb. 15 percig. Ha kész, összekeverjük a hússal, megtöltjük vele a fél padlizsánokat, és tűtállótálba tesszük. Kb 1,5 dl húsleveslével (vagy egy kis leveskockából készített lével) meglocsoljuk, tetejét megszórjuk a reszelt sajttal és tepsiben fólia nélkül megsütjük.

Tálalhatunk mellé párolt rizst, esetleg krumplit, de köret nélkül, kenyérrel is nagyon finom.

A kivájt padlizsánok

Hátul a hús, előtte a párolt zöldségek

A megtöltött padlizsánok

Sajttal megszórva, sütésre készen

Zöldparadicsom lekvár

Másfél kg paradicsomból ez a négy kis üveg pont tele lett, így a kis tálkába egy tavaly készített, Kárpátaljáról hozott lekvárt tettem, aminek a színe kicsit barnásabb, mint a friss, amit most készítettem.

A lekvár péksüteményen  -  néhány hét elteltével, az első üveg felnyitása után

Hozzávalók: 1 kg zöld paradicsomhoz 50 dkg cukor, 1 citrom, 1 dl víz, esetleg dzsemfix, szalicil.

Elkészítése:

A paradicsomot feldaraboljuk, majd ledaráljuk. (Ha nehezen menne a darálás, akkor főzzük kis ideig a feldarabolt paradicsomot, amíg valamennyire megpuhul, és aztán daráljuk le.)

A vízzel 20  percig főzzük, majd hozzáadjuk a cukrot a citrom levét és reszelt héját. Addig főzzük, míg jó sűrű nem lesz, és a paradicsomdarabok  teljesen puhák nem lesznek. Sűrítés végett adhatunk hozzá dzsemfixet is, én egy keveset tettem bele, mikor már úgy láttam, hogy majdnem kész.

Melegen üvegekbe töltjük és késhegynyi szalicilt szórunk a tetejére. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Nagyon finom, nem érezni rajta a paradicsom ízét. Mi idén (2011.) tavasszal Kárpátalján ettünk először ilyen lekvárt, de magunktól nem jöttünk volna rá, hogy miből készült. Már akkor ott nagyon ízlett, ezért most ősszel kedvet kaptam rá, hogy itthon is elkészítsem.

Az előkészületek

Mexikói chilis bab

Hozzávalók: 30 dkg darált hús, egy tasak Mexikói chilis bab alap (Maggi vagy Knorr), egy vörös bab konzerv, kukorica konzerv, olaj, só, esetleg még erős paprika, hogy jobban csípős legyen.

Elkészítése:

Ez is egy olyan étel, ami igazából nem igényel különösebb receptet, hisz majdnem minden alapanyaga konzerv, illetve félkész étel.  Mi nagyon szeretjük, és előnye hogy gyorsan elkészül.

A tasakon szereplő leírás szerint szoktam készíteni, a húst kevés olajon megpirítom, kicsit sózom, egész kevés vizet adok hozzá, majd fedő alatt még pár percig párolom. Ezután kell hozzáadni a Maggi vagy Knorr alapot, felengedni 4 dl vízzel, 3-4 percig főzni, ezután hozzáadni a babot és a kukoricát, majd még együtt összefőzni. A kukoricából egy konzervnek valamivel kevesebb mint a felét szoktam hozzá felhasználni. Én nagyon szeretem az erőset, ezért még szoktam egy kicsit erős paprikával vagy chili porral "rásegíteni".